Co by mělo obsahovat rajčatový protlak?

Rajčatový protlak je produkt vyrobený ze zralých červených rajčat varem a pasírováním. Na rozdíl od rajčatového protlaku obsahuje pasta větší množství sušiny (až 40 %) a má hustší konzistenci, což výrazně zvyšuje její hodnotu pro vaření.

z historie

Itálie je považována za místo narození rajčatového protlaku. Zpátky v 19. století. Italští kuchaři připravili neuvěřitelně chutnou omáčku ze zralých rajčat, olivového oleje a česneku. Itálie je navíc proslulá pizzou, k jejíž přípravě používají rajčatový protlak a makarony (těstoviny), což svědčí o velké lásce Italů k tomuto produktu.

Věděl jsi? Každý rok utratí jeden Ital 25 kg rajčatového protlaku.

V Indii se však produkt podobnější rajčatovému protlaku začal připravovat mnohem dříve. Kuchařky ze slunné země sušily plátky rajčat pod širým nebem a pak rajčata rozemlely na homogenní hmotu.

Výrobní

K výrobě rajčatového protlaku se vybírají nejzralejší rajčata speciální červené odrůdy.

Nejprve se oloupou, odstraní semena a povaří, v důsledku čehož se odpaří tekutina a zvýší se koncentrace sušiny.

Zvědavý! Čím vyšší je procento sušiny, tím lepší je rajčatový protlak.

Na konci procesu varu se produkt mele do hladka. Koření se do vysoce kvalitní pasty nepřidává, protože čerstvá rajčata již obsahují vše, co potřebujete.

Struktura

Rajčatový protlak je bohatý na vitamíny, kyseliny a další prospěšné látky:

Vitamínová řada: PP, A, B1, B2, C, E.
Minerály: železo, hořčík, vápník, fosfor, draslík, sodík.
Organické kyseliny.
Potravinová vláknina.
Účinné látky: thiamin, serotonin.
Lykopen.

Věděl jsi? Rajčatový protlak obsahuje 35 % doporučené denní dávky draslíku, který je nezbytný pro bezproblémovou činnost srdce.

Výhody

Vysoce kvalitní rajčatový protlak přináší tělu velké výhody:

zmírňuje stres a zlepšuje náladu;
zlepšuje elasticitu pokožky;
snižuje riziko rakoviny;
zlepšuje trávení;
zlepšuje funkci srdce;
posiluje kostní tkáň, nehty a zuby;
zlepšuje paměť, bdělost a mozkové funkce.

K poznámce! Doporučený příjem rajčatového protlaku je 20 g denně.

Ale ze všech prospěšných vlastností pasty je nejvýraznější omlazení. Díky úžasné schopnosti rajčat při vaření zvýšit svou hodnotu, což se o jiné zelenině říci nedá, obsahuje rajčatový protlak obrovské množství lykopenu: o 40 % více než čerstvá zelenina.

ČTĚTE VÍCE

Jak zjistit, zda konzervované potraviny obsahují botulismus?

Lykopen je pigment, který dává rajčatům jejich jasně červenou barvu. Jakmile je lykopen v těle, zpomaluje stárnutí, omlazuje pokožku a výrazně zlepšuje pleť.

Škody a omezení

Vysoce kvalitní rajčatový protlak nemá žádné škodlivé účinky, nicméně mnoho výrobců do výrobku přidává škrob a konzervanty, proto si složení pasty před nákupem pečlivě prostudujte. Nemělo by obsahovat nic jiného než čerstvá rajčata.

Rajčatová pasta je kontraindikována v přítomnosti následujících onemocnění:

vřed nebo gastritida;
zvýšená acidita žaludku;
dna;
artritida;
ledvinové kameny;
individuální nesnášenlivost.

Aplikace pro vaření

Při vaření se čerstvá rajčatová pasta používá jako koření nebo přísada do omáčky. Výrobek se hodí k rýži, drůbeži, masu, zelenině a těstovinám a doplňuje chuť prvních chodů.

Za zmínku také stojí, že k přípravě pravé italské pizzy se používá přírodní rajčatová pasta, jejíž kvalita do značné míry určuje chuť pizzy.

K poznámce! Rajčatová pasta by měla být aplikována dokonale čistou lžící, jinak se produkt rychle zhorší.

Navrch těstovin můžete nalít rostlinný olej.

Jak si vybrat

Kvalitní těstoviny neobsahují nic jiného než rajčata. Má hustou konzistenci a jednotnou barvu bez bílých nebo hnědých inkluzí. Barva pasty nejvyšší třídy je jasně oranžová, první třída může mít lehce hnědý odstín, ale musí být jednotná.

Nízký obsah soli je přijatelný: do 1.5 %.

Důležité informace! Podle GOST by rajčatový protlak neměl obsahovat barvivo E124 a škrob a obsah sušiny by neměl být nižší než 25 %.

E124 je uznáván jako karcinogen a je zakázán ve všech evropských zemích, ale někteří výrobci ho používají při přípravě rajčatového protlaku, aby získal krásnou jasně červenou barvu.