Je vrchol léta – je čas, je čas proměnit čerstvé okurky na křupavé solené a nakládané! Co je k tomu potřeba? Kbelík čerstvé, silné zeleně, hromada létem vonící zeleně, několik sklenic a touha každého ohromit svou dovedností. Zbývá si zapamatovat pár tajemství zpracování. a můžete si vyhrnout rukávy!
Tajemství přípravy solených a nakládaných okurek
Slané, zelené, kořeněné a křupavé
Nakládané okurky jsou králem všech svátečních stolů. Je to vzácná hospodyňka, která nešetří pár sklenic tohoto tradičního jídla pro každou rodinnou příležitost. A aby nikdo nezůstal zklamán svými neúspěchy v nakládání, rádi se podělíme o tajemství, jak se vyvarovat všech chyb a připravit ty nejchutnější nakládané okurky na světě.
Pravidla pro výběr okurek k nakládání
K výběru okurek pro moření musíte přistupovat „moudře“: ne každá krásná okurka je pro to vhodná. Existuje několik důležitých bodů, které vám pomohou vybrat „správné“ greeny.
- Školní známka: Z nejlepších „nakládaných“ okurek jsou nejznámější odrůdy „Nezhinsky“, „Muromsky“, „Competitor“ a „Favorite“. Neméně oblíbené jsou odrůdy ‘Era’, ‘Nezhinka’, ‘Etap’ a ‘Nosovsky’. Vynikající v moření jsou ‘Avangard’, ‘Altaj’ a ‘Voronezhsky’, ‘Beregovoy’, ‘Vyaznikovsky 37’ a ‘Cascade’. Na moření jsou dobré i méně známé nové odrůdy a hybridy: ‘Pickling’, ‘Khabar’, ‘Parisian Gherkin’, ‘Jolly Fellows’, ‘German’, ‘Liliput’, ‘Courage F1’, ‘Nightingale F1’, ‘ Semcross F1’. V materiálech Okurky k nakládání: 11 produktivních odrůd a Nakládat či nenakládat? Hybridní okurky pro přípravky.
- Velikost: Nejvýhodnější jsou krátkoplodé okurky o velikosti od 5 do 12-13 cm.
- Stupeň vyspělosti: Okurky se obecně konzumují nezralé a pro nakládání je ještě důležitější, aby se plody sbíraly dříve, než úplně dozrají.
- Kůra: nakládané okurky se vyznačují hrudkovitou (ne hladkou) slupkou, která by měla být poměrně silná (aby ji nehet mohl silou propíchnout). Ostny na tuberkulách jsou černé a ostnaté.
- Úroveň čerstvosti: K nakládání se používají tvrdé čerstvé okurky – ty, které proležely a ztratily pružnost, budou při nakládání méně chutné. Slupka by měla být na dotek chladná (teplé ovoce znamená zatuchlé nebo přezrálé).
- Barva: Čím mladší okurka, tím šťavnatější zelení. Musíte si vybrat zelené ovoce bez náznaku žlutosti. Žlutost naznačuje, že ovoce je přezrálé, jeho kůra i semena jsou již tvrdá.
- Chuť: Hořké okurky neztrácejí hořkost ani při nakládání, proto je vhodné je na zimní přípravu vůbec nepoužívat.
Je důležité vybrat správné okurky
Správně vybrané okurky mají již 50% úspěšnost. Minimálně budou křupavé a pružné.
Jaké je tajemství lahodné okurky?
Existují desítky, ne-li stovky receptů na nakládání okurek, ale všechny mají téměř neotřesitelné klasické „jádro“ – sůl, kopr a křen. Ale různé kombinace „zelených přídatných látek“ – třešňové listy, rybíz a dub, amarant, bobkový list a česnek poskytují na našich svátečních stolech nekonečnou škálu zcela odlišně chutnajících slaných křupavých kouzel.
Okurky “Solené lupínky”
Složení
- Velký list křenu (25-30 cm dlouhý) – 1 ks.
- Amarant (šátek) – 3 snítky (asi 10-12 listů)
- List rybízu – 4-5 ks.
- Koprový deštník (velký) – 1-2 ks.
- Česnek – zub 2
- Bobkový list – 3 ks.
- Zrnka černého pepře – 3-5 ks.
- Kamenná stolní sůl – 50-60 g
příprava
1. Okurky důkladně opláchněte a namočte na 2 až 6 hodin do studené vody, vodu 2-3x vyměňte.
2. Vložte koření do sklenice. Umístěte okurky co nejblíže k sobě: spodní řada je svislá, pak podle chuti hostesky. Zda zastřihnout culíky a nosy, nebo ne, je také věcí vkusu.
Nakrájené okurky
3. Změřte množství vody pro solný roztok tak, že naplníte nádobu vodou „do kapacity“ a nalijete ji do pánve. Nasypte tam sůl v množství 50 g na 1 litr, přiveďte k varu a tímto lákem nalijte okurky.
4. Nechte okurky při pokojové teplotě 3-5 dní kvasit.
5. Pak, pokud máte suterén, jednoduše ho zakryjte silnými plastovými kryty a nechte na zimu tak. Pokud ne, slijte lák, provařte, okurky znovu zalijte vroucím lákem a srolujte cínovými víčky.
Vařit či nevařit lák, měnit bylinky po kvašení či ne, přidat hořčičný prášek nebo feferonku – to jsou rodinná tajemství každé hospodyňky. V následujícím videu Lyubov Kryuk sdílí svůj recept na studené nakládání okurek:
Tajemství celému světu
- Bylo poznamenáno, že nejchutnější okurky získáte, když je naplníte solným roztokem 5-6 dní před novým měsícem, takže do nového měsíce již byly srolovány nebo spuštěny do sklepa;
- pokud na vrchní vrstvu okurek položíte kromě listů křenu i několik tenkých plátků kořene křenu, okurky nezplesniví;
- pokud plánujete nakládat okurky v sudu, je dobré sud před nakládáním odpařit studniční vodou s koprem, tymiánem a dalšími aromatickými bylinkami;
- 1-2 lžíce hořčičného prášku (nebo špetka hořčičného semínka) dodají okurkám pikantní chuť a ochrání je před nadměrným kvašením;
- Aby sklenice s okurkami „neexplodovala“, doporučuje se nalít 2 polévkové lžíce do nálevu. lžíce vodky nebo 1 polévková lžíce. lžíci alkoholu.
Sada trychtýřů, 3 ks, d – 6, 7, 8 cm 125 rublů
Ruská zahrada
Duhové odměrky, 6 ks 129 rublů
Ruská zahrada
Sada čtyř odměrných lžic 109 rublů
Ruská zahrada
Sada trychtýřů Economy, 3 kusy – d5,5; 7,5; 9 cm 155 rublů
Ruská zahrada
Marinované, kořeněné a aromatické
Nespornými výhodami nakládání je jednoduchost samotného procesu, vysoká záruka uchování švů a vynikající výsledek – lahodné okurky, které lze použít jako přílohy, přidat do salátů nebo jíst bez jakýchkoli přísad. Pravidla pro výběr okurek pro nakládání jsou úplně stejná jako pro nakládání. A samotný proces zabere velmi málo času.
Slané, zelené, kořeněné a křupavé okurky
Celé tajemství je v marinádě
- soli;
- cukr;
- ocet (nebo jiná potravinářská kyselina, jako je kyselina citrónová);
- koření a bylinky (černý pepř, nové koření, bobkový list, poupata hřebíčku, česnek a další).
Recept na náplň do marinády
- Voda – 1 l
- Sůl – 2 lžíce lžíce
- Cukr – 3 lžíce. lžíce
- Ocet 9% – 100 ml
Celé tajemství je v marinádě
- horká náplň: Při této metodě se vařící voda nebo marináda nalije do sklenice s balenými okurkami a kořením, aby se obsah zahřál po dobu 3-5 minut v násobku 2 až 3 krát. Do poslední náplně se přidá ocet a sklenice se sroluje;
- studená cesta: při této metodě se marináda nalije za studena a sklenice se stočí bez zahřívání;
- se sterilizací: Touto metodou se sterilizují sklenice se zcela naplněným obsahem.
- Příprava okurek na zimu pomocí horké náplně
- Zavařování okurek za studena
O všech oblíbených solených a nakládaných okurkách lze říci mnoho laskavých slov. Myslím, že každý si předplatí Ódu na okurku Ludmily Širokové:
„Tady to je – ruská okurka!
Na zelené posteli,
Jako stydlivý mladík
Hrálo se na schovávanou.
Podívejte, roztáhl svůj houževnatý knír,
Vyrostlo to ke slávě!
Všem chutná,
Všem se to líbí!
Prostřete stůl bez okurky
Prostě zločin.
Sůl odvážlivce
Překvapivě pro všechny!”
Už jste začali nakládat okurky? Pokud ano, podělte se o „nejchutnější“ recepty s našimi hospodyňkami a okurky. okurky budou jen rády, že budou ještě chutnější))
- Dobře hotové okurky: 10 receptů na přípravu na zimu
- 8 originálních receptů na sklizeň okurek na zimu
- Crunch je delikátní záležitost. Odhalování tajemství úspěšných přípravků z okurek
- Nakládané okurky s červeným rybízem a estragonem
- Nakládané okurky “Mňam”
- Nikdy nevybuchujte! Nejspolehlivější způsob, jak nakládat okurky v městských bytech
- „Intoxikované“ okurky ze série „Mužské menu“.
- Okurky v “kabátu”
- Okurky v okurkách
18 komentářů 76 díky za článek 161 oblíbených 482650 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor článku:
Administrátorka Tangeya
Taťána Bendery 18. srpna 2014, 12:32
Poděkovat! Poděkoval jsi 104103
Článek přidán do oblíbených
Добавить в избранное
Komentáře ( 18 )
18. srpna 2014, 17:33
Okurky děláme už mnoho let a jsou velmi chutné, ale o vodce a vazbě na Měsíc slyším poprvé. Děkuji, žij věčně a uč se. Je dobře, že jsi to napsal tak podrobně a zajímavě, prostě jsem si to rád přečetl.
18. srpna 2014, 18:27
Oh vynikající! Ještě jsme nesnědli dost okurek – všechny je ve spěchu hltají. Ale jak říkáte: „Je čas, je čas. „Buď musíme našim lidem na týden uvalit tabu na okurky, nebo jít na zeleninový trh. Teď budu určitě vybírat moudře. Respekt ke všem druhům velmi důležitých maličkostí – ani jsem nevěděl, že černé trny byly takovým ukazatelem.
19. srpna 2014, 01:03
Zítra budu nakládat okurky podle vašeho receptu))
19. srpna 2014, 01:11
Ach okurka! Všichni si myslí, že jsi zelenina
I když vám vědec říká bobule.
Vždy zelená venku i uvnitř,
Pomůžete všem, kteří hubnou.
Ach okurka! Můžu tě jíst navždy.
S tebou vedle tebe jsou semena bezvýznamná –
Je nemožné přejídat se ovocem.
Jaká škoda, že je vše příjemné – samozřejmě!
Ach okurka! Jste téměř bez kalorií.
Každý, kdo zatěžuje svaly
Po ochutnání tvého masa místo svačiny,
Spaluje tuky jako v krematoriu.
Jestli tomu dobře rozumím, tohle je Stern Firelace))
19. srpna 2014, 11:37
Díky za skvělé turné! S manželem jsme si také udělali exkurzi do receptů: on to dělal po staru a já jsem to zvládla namáčet do vroucího octa. Sklenice jsme označili, a pak určíme ty lahodnější. A k barvě okurek dodám, že příliš zelené mohou být překrmovány dusičnany, ale existuje na to speciální zařízení.
Myslím, že po analýze všech druhů zařízení mohou členové našeho fóra vytvořit příspěvek právě na takových zařízeních (uvádím nápad).
22. srpna 2014, 12:38
Děkuji, všechny recepty jsou úžasné, jediné co mi přijde 100g soli na tři litry okurek je hodně
22. března 2015, 23:37
Proč tolik soli (100g) v okurkách? Jak je tedy jíst? Na třílitrovou zavařovací sklenici stačí 2 lžíce soli s malým vrškem, téměř bez vršku. A aby byly chutné, musíte vyrobit přísady z různých aromatických zelených. Zkrátka můj recept: okurky omyjte, odřízněte ocásky, nalijte na celou noc do velké nádoby čistou vodou. Ráno uvařím vodu, scedím okurky z vody, ve které stály, a do stejné misky nebo pánve naliju vařící vodu a pak se ochladí bez víka. V této době opláchnu zelení a kořen křenu. Křen oloupu nožem (oškrábu) a nakrájím na pírka, tedy na tenké plátky nebo na plátky. Zelení: kopr v jakékoli formě, petržel, celer list, černý list. rybíz, třešně, možná dubový list, cibule, paprika a kořen křenu. To vše umyji a každý trs položím zvlášť na velkou smaltovanou misku. Na stůl jsem položil sáčky pepře, bobkového listu a hřebíčku. Do připravených sklenic (jen čistě umytých jedlou sodou a obrácených na utěrku) dám 3 bobkové listy, 5-6 kuliček pepře, 1-2 hřebíčky, pár snítek petrželky a kopru, jednu snítku celeru, půl zvonečku pepř (malý zelený), čtvrt cibule (středně velká hlávka) a 1-2 lžíce křenu peří (pouze kořen, list křenu později při použití vydává oxid a nevoní moc dobře ). V tuto chvíli opět vařím vodu na sporáku ve velké solankové pánvi rychlostí 1.5 litru na 1 třílitrovou sklenici, vynásobenou počtem sklenic. Beru s rezervou, tzn. 1 sklenice více. Opařené okurky už vychladly a já po vypuštění vody je začnu čistýma rukama svisle vyskládat do první řady. Dále, jak se to stane, ale bez přidání trochu nahoru, abyste mohli znovu dát zeleninu ve stejném množství. To znamená, že opakujte přidávání všech druhů přísad, kromě pepře a bobkového listu.
Zeleným obvykle nešetřím, protože okurky jsou jen chutnější, a dokonce vypiji všechen lák. A když se voda na lák vyvaří, nasypu do ní sůl rychlostí 2 polévkové lžíce s vrškem na litr vody, 2 bobkové listy na sklenici a 5 kuliček černého pepře, 1 hřebíček na sklenici, možná i méně. Například nemám ráda silnou vůni hřebíčku. A okurky zaliji horkým lákem, přikryji plastovými víčky a položím na kuchyňskou podlahu v talířích a miskách, protože. budou kvasit, určitě protečou vrchem. Přikryji novinami a poté ručníkem nebo čistou utěrkou. Ale tak, aby látka nepromokla. Fermentace trvá 1.5-2 dny v závislosti na okolní teplotě. když je velké horko, tak stačí den. Poté, když kvašení dosáhne požadované kyselosti (nejedná se o konečnou chuť okurky), slijeme lák z každé sklenice pomocí děrového víčka, zavaříme, okurky ve sklenicích se usadí, takže přidám požadovanou množství z jedné sklenice do každé sklenice, ponechte místo pro česnek. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Asi 3 velké hřebíčky na sklenici. Česnek ani bylinky nemohou okurky zkazit. Vložte česnek do hrdla nádoby, přímo pod víkem. Kdo má rád pikantní okurky, může přidat kousek feferonky. Víčka omytá sodou a opařená vroucí vodou jsou již připravena, zalijte vroucím nálevem, přiklopte víkem a srolujte. Opatrně je otočte a položte na vhodné místo (já je položím na stůl) jednu ku jedné a přikryjte dekou. Tedy až do rána se zabalím do deky. Pokud je to možné, vezměte jej ráno na chladné místo. Jsou v mém bytě. Nejlepším místem pro ně je samozřejmě sklep, ale pokud ne, kde je mohu získat? Můžete to sterilizovat, abyste byli přesvědčivější, ale já to nedělám. A pokud se víčko utrhne, můžete lák znovu uvařit a po naplnění sklenice znovu srolovat. Okurky jsou tak chutné, že to stojí za to.
24. července 2015, 11:08
Okurky solím ještě jednodušeji: do čisté, umyté sklenice dám na dno list křenu, česnek, koprový deštník, list rybízu, list třešně a kuličky pepře. Poté do sklenice vložím okurky a znovu je přikryji listem křenu, zaliji studenou vodou a na 3 litry přidám lžíci kuchyňské soli (hrubé). Sklenici přiklopím víčkem, ale ne pevně, jen ji položím navrch a dám do rohu nakysnout, jakmile se objeví charakteristická vůně okurek, celé to vyndám, naliju lák do pánve a přiveďte k varu. Vyhodím vrchní list křenu a okurky opláchnu přímo ve sklenici studenou tekoucí vodou, aby se z okurek smyl bílý povlak, na přání můžete přidat ještě česnek, okurky přikrýt novým listem křenu a zalijte horkou solankou a nechte 5 minut povařit, pak znovu a znovu zavařte solanku. Sklenice sroluji a dám pod víčka, v bytě zůstanou v pohodě celou zimu a ta chuť je naprosto úžasná!
