Nestačí získat fungující recept a udělat vynikající těsto na palačinky, musíte je také upéct, aby byly palačinky celé a ne hrudkovité. Palačinky by se měly snadno oddělit od pánve a snadno se obrátit, bez ohledu na to, jak jsou tlusté.
Jak mohu předejít tomu, aby se palačinky přilepily k pánvi a musely být seškrábány? A nejde o to, že jste zvolili špatný povrch pro smažení. Při správném přístupu palačinky dopadnou skvěle i na té nejjednodušší ocelové pánvi.
těsto
Pokud nepřidáte dostatek mouky, nebudou se palačinky dobře obracet. Dobrý recept na Maslenitsa je tedy důležitý. Mouka by měla pustit dostatek lepku, aby se výpek nerozpadl. Palačinky proto musí být z pšeničné nebo žitné mouky, protože obsahují lepek. Pokud chcete použít pohankovou, rýžovou, ovesnou a další druhy mouky, budete je muset kombinovat s pšeničnou, jinak se vám palačinky rozpadnou. Z alternativní mouky se dají dělat malé tlusté palačinky, ale i u nich je šance, že se při převrácení zlomí. Alespoň polovina mouky v těstě by tedy měla být pšeničná nebo žitná.
čas
Druhý bod je, že těsto se musí nechat odstát. To vše se děje kvůli stejnému lepku, ten se po uhnětení těsta uvolňuje z mouky a dělá palačinky pružnějšími. Pokud se pustíte hned do pečení, riskujete, že se vám palačinky budou hrudkovat.
Nebojte se, že těsto spadne a nebude v pánvi bublat, protože nezačnete péct hned. Každopádně, když se hned pustíte do přípravy palačinek, většina těsta je ještě na pánvi. A poslední palačinky nejsou o nic méně krajkové než první. Problém může být v úplně poslední palačince, protože nerozmixované hrudky klesají na dno mísy s těstem. To se ale dá jednoduše vyřešit – zbylé těsto znovu prošlehejte, opatrně prošlehejte metličkou.
Pánev
Materiál pánve není důležitý – palačinky se budou dělat na pánvi s nepřilnavým povrchem, na litinovém nebo ocelovém nádobí. Předehřátí pánve je důležité. Mělo by být hodně horké, ale ne připalující, aby se máslo a těsto nezačalo hned připalovat. Pokud se z pánve začne kouřit, v horším případě uslyšíte slabé praskání, pánev je přehřátá, musíte ji sundat z plotny, minutu počkat a znovu ji postavit.
Pokud není pánev dostatečně rozpálená, pak se na ní palačinky přilepí, ať je na ní jakkoli kvalitní potah.
Dejte tedy pánev na poměrně vysokou teplotu. Pánev se zahřeje, když se olej začne sám snadno roztékat. Poté stáhneme plamen na střední a začneme smažit.
Najít to správné teplo je také umění. Pánev rozpálím na 7 (maximálně na 9) a smažím mezi čísly 5 a 6. Pak se lívance dobře a rychle smaží, pánev se nepřipaluje a nevychladne.
Oil
Máslo by nemělo být obyčejné máslo – přepaluje se. Je také lepší neužívat nerafinovaný olej, bude také hořet a dává nepříjemnou pachuť. Můžete smažit na rafinovaném rostlinném oleji, slunečnicovém oleji nebo na čemkoli, co máte rádi (mějte na paměti, že například kokosový olej může palačinkám výrazně šmakovat; ne každý ho má rád). Vhodné je i ghí.
Olej je potřeba rozpálit společně s pánví, nemůžete hned nalít olej a smažit, teplota klesne a palačinka se přilepí. Profesionálové doporučují vymazat pánev tenkou vrstvou oleje pomocí poloviny brambor nebo cibule, napíchané vidličkou. Můžete také použít silikonový kartáč, abyste olej rovnoměrně rozprostřeli po celé rozpálené pánvi.
Scapula
Dřevěné špachtle nejsou příliš pohodlné, přilnou k těstu a nejsou příliš tenké. Je lepší používat nejtenčí plastové nástroje. Dobře fungují i běžné nože. Kovový nůž nebo stěrku je potřeba zahřát společně s pánví a během pečení ji nezapomeňte rozpálit. Stěrka se pak na palačince nepřichytí a nezkazí ji.
Samozřejmě, pokud má pánev nestabilní povlak, například keramiku, je lepší nepoužívat kov. Ale na litinové pánvi nebo kamenné drti bude nůž fungovat dobře.
Existuje další možnost – protáhněte palačinku podél okrajů tenkou dřevěnou špejlí a poté ji naberte špachtlí. Profesionálové ve druhé fázi nepoužívají stěrku, ale hodí palačinku na pánev a ta se obrátí, ale k tomu je potřeba upéct tisíce palačinek, aby to pochopili. Je snazší pracovat se špachtlí.
Palačinky s bramborami a houbami
Recept od šéfkuchaře Alexandra Anoškina.
- 125 g mouka;
- 30 g cukru;
- Sůl;
- 2 vejce;
- 200 ml vody;
- 200 ml mléka;
- Xnum x g rostlinného oleje;
- 20 g ghí (ghí).
- 500 g brambor;
- 200 cibule;
- 1 žloutek;
- 20 g kopru;
- 5 g pečeného česneku;
- Zub čerstvého česneku;
- Černý pepř, tymián;
- 100 g hříbků;
- 10 g másla.
- Dušená zakysaná smetana;
- Lanýžová pasta.
Krok 1. Všechny ingredience na těsto prošlehejte, přeceďte přes síto, aby nebyly hrudky, nechte 5-10 minut odležet, aby lepek nabobtnal.
Krok 2. Zahřátou pánev namažte rostlinným olejem a nalijte do ní trochu těsta.
Krok 3. Smažte z obou stran, dejte na talíř a potřete olejem.
Tip: Jak se palačinky pečou, je potřeba těsto míchat, aby se na dně mísy netvořila usazenina.
Krok 4. Pečte brambory ve slupce při 200 stupních po dobu 40 minut. Necháme vychladnout, oloupeme.
Krok 5. K bramborám přidejte osmaženou cibuli, kopr, žloutek, pečený česnek, vše důkladně promíchejte.
Krok 6. Hříbky nakrájejte na plátky, orestujte na másle s čerstvým česnekem, pepřem a tymiánem.
Krok 7. Do připravených palačinek vložte houbovou náplň a zabalte je, vložte palačinky do trouby na 160 stupňů. Pečte 10 minut. Hotové jídlo ozdobíme smaženými hříbky, dušenou zakysanou smetanou s lanýžovou pastou, zelenou cibulkou a koprem.
Palačinky jsou jedním z nejstarších jídel tradiční ruské kuchyně. Chutné, růžové a tak chutné – jsou vždy vítány na každém stole a kdykoli. Palačinky získávají zvláštní význam, když pravoslavní slaví zvláštní týden – Maslenici. Tento pokrm je symbolem jarního slunce, právě palačinkami se pravoslavní loučí se zimou a vítají jaro. Samotné slovo „palačinka“ pochází ze staroslovanského „mlyn“, což bylo vykládáno jako mleté obilí. A především kvalita zrna rozhoduje o tom, jak dlouho, kde, v čem, jak správně a jak nejlépe palačinky skladovat, aby neoschly a zůstaly co nejdéle čerstvé a měkké.
Jak skladovat palačinky zakoupené v obchodě
Bohužel, nebo pro někoho naštěstí naštěstí, milovníci palačinek nemusí vědět, jak je vařit, protože hotové palačinky koupíte téměř v každém obchodě. Pokud byl takový produkt přinesen z obchodu ve zmrazeném stavu, měli byste jej okamžitě vložit do mrazničky.
Trvanlivost polotovarů palačinek dle SanPiN při teplotě -18° je 4 měsíce. Zpravidla se však v závislosti na složení produktu může trvanlivost uvedená výrobcem na obalu lišit, ale jen mírně.
Pokud hotové palačinky z obchodu hned nezmrazíte, lze je skladovat v chladu až 72 hodin. V lednici jsou umístěny v obalu, ve kterém byly zakoupeny. Před nákupem hotových palačinek je důležité se ujistit, že obal je neporušený a že nejeví známky nesprávného nebo opakovaného zmrazení. Pokud se jedná o váhový produkt, budete potřebovat nádobí s nízkými stranami, do kterých musíte přenést palačinky a zakrýt je potravinářskou fólií.
Jak skladovat palačinky při pokojové teplotě
Skladovací podmínky pro palačinky vyžadují nízké teploty, ale někdy to není možné. Abyste se takovým produktem neotrávili, musíte vědět, jak a jak dlouho jej můžete skladovat bez chlazení.
Při pokojové teplotě budou hotové palačinky hotové do 24 hodin.
Pokládají se ve stohu na misku a zabalí se do potravinářské fólie, aby okraje neoschly. Pokud se však jedná o plněné palačinky – zejména tvarohem, houbami, masem nebo houbami, pak je lepší neriskovat zdraví a neskladovat je do zítřka bez chlazení. Nebo je alespoň nechte venku (na balkóně), pokud je tam dostatečně chladno.
Jak uchovávat palačinky v lednici
Ne déle než 2 dny při teplotě 0-8°C – tak dlouho můžete palačinky skladovat v lednici.
Upečené palačinky se horké pokládají na misku a každou palačinku potře máslem. Do lednice se neposílají za tepla, ale když uvařené palačinky vychladnou, zabalí se do potravinářské fólie nebo se stoh přikryje víkem nebo miskou tak, aby byly okraje uzavřené.
Jak uchovávat palačinky v mrazáku
Skladování palačinek v mrazáku při -18°C je velmi pohodlné a nijak neovlivňuje jejich čerstvost po dobu 1 měsíce.
Na palačinky plněné droždím je třeba připravit plastovou nádobu a palačinky bez náplně lze zabalit do potravinářské fólie a položit na plastové nebo dřevěné prkénko. Zmrazené palačinky lze rozmrazit v mikrovlnné troubě nebo v troubě tak, že pánev vymažete olejem a přikryjete alobalem.
Jak osvěžit mírně suché palačinky
Okraje palačinek velmi rychle osychají, takže jsou méně chutné. Pokud je správně skladujete v lednici nebo při pokojové teplotě, nestane se to. Ale pokud se to náhle stane, pak mohou být palačinky „reanimovány“. Chcete-li to provést, nalijte vroucí vodu do kovové mísy, položte na ni nádobu s palačinkami a zakryjte je víkem. Palačinky můžete dát i se sklenicí vody na pár minut do mikrovlnné trouby, také jim to dodá svěží a chutný vzhled.
Tenké palačinky vysychají ještě rychleji. Pokud jsou palačinky před uložením do rána pevně zabaleny do potravinářské fólie, nemělo by se jim nic stát. Zda je potřeba palačinky osvěžit, závisí také na tom, kolik dní byly v lednici. A tento způsob jim pomůže vrátit se k dřívější svěžesti: každou placku posypte z jedné strany cukrem a čtyřikrát zabalte, poté položte na plech (vymaštěný nebo vyložený papírem) a vložte do předehřáté trouby na cca 5 Bude to jednodušší pro ty, kdo mají palačinkář nebo mikrovlnku – tam je mnohem pohodlnější ohřívat palačinky.
Funkce skladování palačinek s masem
Jak dlouho se palačinky skladují v lednici s mlékem nebo vodou, záleží také na tom, jaká náplň je v nich.
Trvanlivost palačinek s masem je 12 hodin při teplotě 4-8°C. Pokud tedy nebyly okamžitě zmrazeny, nemohou být skladovány několik dní. Palačinky s masem je vhodné dokončit večer před dalším dnem.
Empanadas můžete zmrazit a skladovat při -18°C po dobu 4 týdnů. To je výrazně delší než trvanlivost palačinek v lednici. Před zmrazením vložte palačinky do uzavřeného potravinového sáčku a můžete je rozmrazit v mikrovlnné troubě nebo v troubě předehřáté na minimum.
Vlastnosti ukládání palačinek s tvarohem
Palačinky s tvarohem vydrží v lednici stejně dlouho jako palačinky s masem. I tato náplň podléhá zkáze, takže trvanlivost palačinek v lednici bude kratší než bez tvarohu.
Nejpozději po 12 hodinách při teplotě 4-8°C se mohou jíst palačinky s tvarohem. Pokud je teplota 0-4°C, neztratí svěžest až 24 hodin.
Současně zůstává způsob, jak udržet palačinky čerstvé až do zítřka, stejný: musí být umístěny do nádoby a těsně uzavřeny víkem nebo pokryty plastem.
Často vyvstává otázka, zda je možné zmrazit palačinky s tvarohem. Ve skutečnosti se palačinky plněné tvarohem zmrazují stejně snadno jako jakékoli jiné palačinky. Lze je skladovat v igelitovém sáčku na zip v mrazáku po dobu až 1 měsíce.
Viz též:
Další materiály webu
Některé druhy dortů lze úspěšně skladovat v mrazáku. A všechna tato tajemství pro vás odhalíme v novém článku!
