Co dělat, když nemůžete palačinky otočit?

362425 0 10

Mohu uchovávat chléb v lednici?

Jejich recept je poměrně jednoduchý, ale postoj žen v domácnosti k tomuto pokrmu je nejednoznačný. Někteří jsou přesvědčeni, že pečení rudých „sluníčků“ je jednoduchý a příjemný úkol, zatímco jiní jsou zmatení, proč se palačinky začnou při pečení lepit na pánev a trhat se, a nelíbí se jim proces jejich přípravy.

Jsme si jisti, že každá hospodyňka se může naučit vařit dokonalé palačinky. Je důležité pouze pochopit, co dělat, když se palačinky roztrhnou na pánvi, a jak to v budoucnu opravit.

Důvody, které způsobují, že se palačinky při převrácení trhají

Proč se palačinky při převrácení lepí a trhají? Může za to pánev?

Nejčastěji existují dva důvody:

• špatná volba pánve;
• chyba v poměru testovacích složek.

Pánev je klíčem ke krásným, hladkým, růžovým a odolným palačinkám. Na pečení se nejlépe hodí speciální lívanečník. Má nízké strany, snadno se zahřívá a následně chladí. Pokud nemáte pánev na lívanečky, můžete použít litinovou pánev nebo pánev se silným dnem.

Co přidat do těsta při pečení na teflonové pánvi?

Mnoho lidí vaří palačinky na pánvi potažené teflonem. V tomto případě přidejte do těsta těsně před pečením trochu vroucí vody – zabráníte tak trhání a slepování při otáčení.

Co dělat při použití litinové pánve? Co vám pomůže snadno převrátit palačinku?

Pokud máte pánev bez nepřilnavého povlaku, například litinovou, a palačinky se připalují a nepřevracejí se, doporučujeme posypat povrch jemnou solí a rozehřát. Poté sůl odstraňte a povrch otřete měkkým, suchým ručníkem nebo ubrouskem.

Co dělat, aby se palačinky netrhaly

Aby palačinka během pečení nepraskla, před nalitím těsta do formy ji dobře zahřejte a na několik sekund stáhněte z ohně. Poté namažte pánev rostlinným olejem a opatrně jej rozetřete po dně. Poté můžete těsto nalít. Po několika smaženích postup opakujte. Do pánve není potřeba pouze přidávat olej – těsto bude ležet na povrchu vroucího oleje bez přilnutí ke dnu pánve a stane se tekutým. Situaci již nebude možné napravit.

Pokud se těsto na palačinky stále lepí na povrch, nemůžete palačinku obrátit, roztrhne se, nestačí jen odstranit zbylé těsto a povrch otřít. Pánev bude muset být důkladně omyta, kalcinována a znovu namazána.

Pamatujte, že kvasnicové palačinky vyžadují nízkou teplotu, zatímco tenké palačinky vyžadují střední teplotu. Příliš vysoká teplota může být důvodem, proč se palačinky připalují.

Další důležitou otázkou je, jaké množství těsta dát do naběračky, aby byla tloušťka normální. Pokud používáte klasickou naběračku velikosti velkého jablka, naplňte ji asi do dvou třetin.

Chuť, stejně jako síla, závisí na složení těsta. Může být smíchán s různými kapalinami. Nejčastěji se používá mléko. Můžete také hníst s kefírem, vodou nebo jiným základem. Pokud použijete kefír, palačinky budou jemné, vzdušné, s úhlednými otvory. Můžete také vařit s přidáním sody, droždí nebo vařit těsto na palačinky s vroucí vodou.

Špatné promíchání ingrediencí těsta může způsobit roztržení při obracení.

Mouka je nezbytnou součástí, ale velké množství mouky by mělo hmotu zhoustnout a zpomalit její roztečení. Hotová palačinka bude těžká a pravděpodobně nevařená. Neméně záludný je nedostatek mouky – ta nedovolí těstu při pečení ztuhnout a zůstane tekuté. Optimální konzistenci lze určit podle jeho hustoty a tažnosti. V ideálním případě by těsto mělo pomalu vytékat ze lžíce.

Ještě jeden detail: těsto se musí během procesu smažení míchat, protože mouka se nevyhnutelně usadí na dně.

Mimochodem, před vařením je důležité nechat těsto 30 – 40 minut odležet. Během této doby bude rovnoměrnější a pružnější.

Často se říká, že příčinou trhání palačinek je nedostatek vajec. Není to však tak docela pravda. Tajemství spočívá ve správném poměru mouky a vajec. Pokud se těsto trhá, přidejte další vejce a důkladně promíchejte. Není třeba vrážet několik vajec najednou – palačinky budou tuhé.

Dalším důvodem prasknutí může být velké množství cukru. Spodní strana je přitom silně osmažená, téměř spálená a vrch zůstává vlhký. Není však také možné nepřidávat cukr vůbec – bez něj bude výpek bezbarvý. Pro krásnou barvu a pevnost postačí 1 – 2 lžíce cukru a džem nebo džem dodají pokrmu další sladkost.

Aby se palačinky snadno vyjímaly z pánve, do těsta se přidává rostlinný olej. Některé hospodyňky si jsou jisty, že velké množství másla dodává pečivu pevnost, a tak ho přidávají od srdce. Efekt je nečekaný – olej se vyvaří, těsto bublá, naruší se jeho struktura, palačinky se lepí na pánev a trhají se. Za optimální množství oleje se považuje 40 – 50 g na 1 litr tekutiny.

Proto je nutné dodržet recept. Pokud je počet komponent nedostatečný nebo naopak nadměrný, upravte jej na požadovaný poměr.

Je také nutné dodržovat pravidla hnětení: nejprve promíchejte tekuté ingredience a teprve poté přidejte mouku po malých dávkách, důkladně promíchejte těsto, abyste dosáhli jednotné konzistence bez hrudek.

Jak převrátit palačinky

Důležité je správné natočení. Otočte, až když se kolem okrajů palačinky objeví zlatohnědá kůrka. Pokus o to udělat dříve s největší pravděpodobností způsobí rozbití. Pomocí stěrky opatrně ze všech stran oddělte palačinku od pánve. Otočte ji na druhou stranu, až když je zcela oddělená ode dna.

Postupujte podle těchto tipů a nezáleží na tom, zda jsou vaše palačinky tenké nebo tlusté. Jakákoli možnost zůstane během procesu pečení bezpečná a zdravá. A pokaždé to dopadne lépe a lépe.

No, nejdůležitější tajemství je vařit s duší pro ty, které milujete!

Nespěchejte s přiznáním porážky, když palačinky nedopadnou. Existují důvody, proč se při smažení pevně drží na pánvi nebo se trhají. Kulinářští specialisté Viktor Zaitsev, Felicity Cloke a Lynn Webb se podíleli na identifikaci faktorů, které problém způsobují, a hledání jeho řešení.

Proč se palačinky trhají: důvody

Palačinka se podle historiků stala prvním moučným výrobkem, jehož přípravu zvládlo lidstvo. Později se lidé naučili péct nejprve nekvašený a poté kvasnicový chléb, ale palačinky zůstaly populární v mnoha kuchyních světa i v naší době. Všude jsou palačinky považovány za velmi jednoduché jídlo a připravují se z dostupných surovin. Někdy však pokusy o jejich vaření selžou. S nezdary se potýkají nejen začínající hospodyňky, ale i zkušení kuchaři.

Faktem je, že vaření palačinek vyžaduje pochopení několika základních nuancí. Proč se palačinky trhají? Viktor Zaitsev ve své knize „palačinky, palačinky, palačinky a palačinky“ píše, že jídlo bude chutné, pokud neporušíte recept a budete přesně dodržovat pokyny k vaření. Na kvalitě surovin záleží: mouka, mléko a vejce musí být čerstvé. Příčina selhání může spočívat ve špatné nebo špinavé pánvi. A poslední věc, která vám brání v přípravě dokonalých palačinek, je příliš nízká teplota ohřevu.

Chcete-li svým hostům a blízkým dopřát lahodné, krásné a hladké palačinky, musíte získat přesné odpovědi na několik hlavních otázek:

• Co chybí palačinkám, když se trhají? Nejčastěji palačinkám chybí mouka. Přebytek vody, mléka nebo jiné tekutiny zhoršuje viskozitu těsta. V důsledku toho se palačinka ukáže jako volná a často se zlomí i pod vlastní vahou. Nedostatek mouky se projevuje znatelným zmenšením průměru během smažení – palačinka se může srazit o čtvrtinu.
• Proč se palačinky při převrácení trhají? Tady je na vině přebytek mouky. Pokud ho bude moc, bude palačinka příliš hustá. V horké pánvi se vysuší a změní se v něco jako vafle. Pokud se ji pokusíte otočit předem, roztrhne se, protože uvnitř zůstane syrová. Palačinky se mohou roztrhnout, pokud je vajec příliš málo. Je nepřijatelné šetřit na vejcích: vaječný bílek činí produkt elastickým, což je zvláště důležité, pokud jsou palačinky určeny k plnění.
• Proč se palačinky lepí a trhají? Možná je v těstě málo rostlinného oleje. Věra Kuliková ve své knize „Kulichové, Velikonoce, palačinky a další pokrmy ortodoxní sváteční kuchyně“ zdůrazňuje, že do těsta by se mělo přidat 35–50 ml rostlinného oleje. Pokud je bez tuku, placka se při převrácení lepí a trhá. Hojné mazání pánve situaci nepomůže: tuk se vsákne do palačinky, která se připálí nebo přilepí.
• Přebytek cukru může způsobit lepení. V příliš sladkých těstech se cukr pečením změní na karamel, který je sám o sobě velmi lepivý. Nadměrné množství aromatických přísad může vést ke stejnému výsledku. Například kakaový prášek nebo skořice přidané v nadměrném množství způsobí, že těsto bude příliš sypké.

Co dělat, když se palačinky trhají?

Aby se palačinky neroztrhaly, postupujte takto:

1. Používejte kvalitní suchou mouku. Vezměte si výrobek s vysokým procentem lepku (optimálně 40 %). Za suchý se považuje takový, který neobsahuje více než 14,5 % vlhkosti. Chcete-li otestovat mouku na vlhkost, vložte špetku do dlaně, stiskněte ji a otevřete ji. Pokud se mouka drolí, pak je suchá. Potřebujete více surové mouky než surové mouky – zvyšte množství o 5-10%.
2. Připravte dávku přesně podle receptu. Nevylučujte, že některá složka byla zapomenuta nebo přidána v nesprávném množství. Pokud se objeví chyba, opravte ji, v případě testu není nikdy pozdě. Pokud máte pochybnosti, pro jistotu přidejte do těsta o 10–20 % více rostlinného oleje, než uvádí recept.
3. Po uhnětení necháme těsto uležet. Felicity Cloke z The Guardian experimentálně prokázala, že kvalita palačinek se výrazně zlepší, pokud těsto necháme 30 minut při pokojové teplotě.
4. Připravte pánev. Odstraňte všechny připálené zbytky jídla, mastnotu a další nečistoty z povrchu a stěn na smažení. Lynn Webb také ve svém článku „Jak udělat dokonalé palačinky“ navrhuje, že ideální volbou by měla být speciální palačinková pánev, těžká a plochá, s nízkými stranami. Pokud takovou v domácnosti nemáte, vezměte si jakoukoli jinou masivní pánev se silným dnem.
5. Rozpalte pánev na vysokou teplotu. Zkontrolujte teplotu: na povrch smažení kápněte studenou vodu, pokud vystříkne a okamžitě se odpaří, pokračujte v práci. Nízko rozpálená pánev je častou příčinou přilepení palačinek.
6. Těsně před přípravou první palačinky vymažte pánev olejem. Nejprve upečte pár kousků na maximální teplotu a poté snižte teplotu asi na třetinu a pokračujte ve vaření. Někdy se okraje placky lepí do stran. Abyste tomu zabránili, pravidelně je mažte olejem.
7. Před každou další palačinkou těsto naběračkou promícháme. Pokud se tak nestane, pevné částice se usadí na dně, čímž se naruší i správná konzistence těsta, která by měla připomínat vysokotučnou smetanu.

Jakmile se seznámíte s důvody, proč se palačinky lámou, bude mnohem snazší opravit chyby. Klidně se pusťte do výroby palačinek. Pokud budete jednat správně, určitě dosáhnete perfektního výsledku. Podělte se o své dojmy v komentářích a dobrou chuť!