Kouření se stává velmi populární. Začít kouřit je snadné, ale ne každý to umí. Někdy se domácí uzené maso stává zdravotním rizikem. Důvody, proč se pochoutka stává škodlivou, nejsou tak zřejmé. Sdílíme s vámi videa od blogerů, která se nám líbila. V nich jsou srozumitelně vysvětleny recepty na správné uzení a také tipy a life hacky. Šťastné kouření!
Podrobný recept na makrelu uzenou za horka
Toto video je na prvním místě, protože je plné užitečných informací. Povinná pozornost pro nováčky! Blogerka Sanya sdílí jednoduchá tajemství, jak se vyhnout zlomené kůži a získat krásnou rybu. Kolik sušit, jak se chovat na samém začátku kouření – to vše je ve videu Sasha!
Podrobný recept na makrelu uzenou za horka
Toto video je na prvním místě, protože je plné užitečných informací. Povinná pozornost pro nováčky! Blogerka Sanya sdílí jednoduchá tajemství, jak se vyhnout zlomené kůži a získat krásnou rybu. Kolik sušit, jak se chovat na samém začátku kouření – to vše je ve videu Sasha!
Správné vázání ryb
K sušení a kouření v pozastaveném stavu musí být ryba správně svázána. V tomto videu se naučíte vázat makrelu. Užijte si to pro své zdraví!
Správné vázání ryb
K sušení a kouření v pozastaveném stavu musí být ryba správně svázána. V tomto videu se naučíte vázat makrelu. Užijte si to pro své zdraví!
Jak vybrat udírnu
V tomto videu sdílí ukrajinský blogger své zkušenosti s výběrem udírny. Udí kuře, sádlo a kuře najednou. Neexistují žádné triky a přitom krásné a aromatické uzené maso získáme bez zbytečných pryskyřic.
Jak vybrat udírnu
V tomto videu sdílí ukrajinský blogger své zkušenosti s výběrem udírny. Udí kuře, sádlo a kuře najednou. Neexistují žádné triky a přitom krásné a aromatické uzené maso získáme bez zbytečných pryskyřic.
Budete to potřebovat!
Všimli jste si, že ke správnému uzení tito blogeři používali udírnu s domácím poklopem? Dobrá volba! Při uzení se pod pokličkou shromažďuje vlhkost s pryskyřicemi. Pokud je víko ploché, hořké kapky nevyhnutelně dopadnou na produkt. V důsledku toho může pochoutka chutnat hořce a obsahovat více škodlivých látek.
Domácí víko tento problém řeší. Kapky se kutálejí po víku a nepadají na produkt.
Vyberte si udírny s nerezovým domovním víkem KOPTIL na našem webu! Jejich design je promyšlen do nejmenších detailů a jejich životnost je více než 15 let.
| Prohlédněte si udírny |
BUDETE TO POTŘEBOVAT!
Všimli jste si, že ke správnému uzení tito blogeři používali udírnu s domácím poklopem? Dobrá volba! Při uzení se pod pokličkou shromažďuje vlhkost s pryskyřicemi. Pokud je víko ploché, hořké kapky nevyhnutelně dopadnou na produkt. V důsledku toho může pochoutka chutnat hořce a obsahovat více škodlivých látek.
Domácí víko tento problém řeší. Kapky se kutálejí po víku a nepadají na produkt.
Vyberte si udírny s nerezovým domovním víkem KOPTIL na našem webu! Jejich design je promyšlen do nejmenších detailů a jejich životnost je více než 15 let.
| Prohlédněte si udírny |
Kuřecí stehýnka s kouřem
Kuřecí stehýnka uzíme společně s Andrey Shmalko. Bloger nepoužívá triky, které produkt škodí a mluví o tom, jak vaří. Na rozdíl od dvou předchozích videí, v tomto Andrey používá nejen olše, ale také neobvyklé dřevěné třísky, aby byla chuť zajímavější. Který? Sledujte a zjistěte!
Kuřecí stehýnka s kouřem
Kuřecí stehýnka uzíme společně s Andrey Shmalko. Bloger nepoužívá triky, které produkt škodí a mluví o tom, jak vaří. Na rozdíl od dvou předchozích videí, v tomto Andrey používá nejen olše, ale také neobvyklé dřevěné třísky, aby byla chuť zajímavější. Který? Sledujte a zjistěte!
Video encyklopedie o kouření!
Velmi velké a velmi užitečné video. Diamant v našem výběru. Velmi zkušený kuřák odpovídá na oblíbené otázky začátečníků i amatérů. Video boří některé mýty o kouření a poskytuje rady, které se kuřák naučil zkušenostmi! Pokud stále vybíráte udírnu, podívejte se na toto video. Z ní se dozvíte, proč jsou pozinkované udírny čiré zlo!
Video encyklopedie o kouření!
Velmi velké a velmi užitečné video. Diamant v našem výběru. Velmi zkušený kuřák odpovídá na oblíbené otázky začátečníků i amatérů. Video boří některé mýty o kouření a poskytuje rady, které se kuřák naučil zkušenostmi! Pokud stále vybíráte udírnu, podívejte se na toto video. Z ní se dozvíte, proč jsou pozinkované udírny čiré zlo!
Kuřák ve videu mluví o skvrnách na výrobku, které se mohou objevit u kuřáků s vodním uzávěrem. U nekvalitních jednotek nelze tuto možnost vyloučit. Design udíren Koptil je ale promyšlen do nejmenších detailů.
Nevíte jakou velikost udírny vybrat? Důvěřujte zkušenostem našich klientů! Vyberte si optimální rozměr 500x300x300 cm – to je náš bestseller.
O výjimečné kvalitě hotových uzenin hovoří dlouholeté zkušenosti s jejím používáním uzenáři po celé republice. Vodní uzávěr zároveň uzamyká pachy zevnitř a umožňuje vám kouřit i v městském bytě!
| Prohlédněte si udírnu |
Kuřák ve videu mluví o skvrnách na výrobku, které se mohou objevit u kuřáků s vodním uzávěrem. U nekvalitních jednotek nelze tuto možnost vyloučit. Design udíren Koptil je ale promyšlen do nejmenších detailů.
Nevíte jakou velikost udírny vybrat? Důvěřujte zkušenostem našich klientů! Vyberte si optimální rozměr 500x300x300 cm – to je náš bestseller.
O výjimečné kvalitě hotových uzenin hovoří dlouholeté zkušenosti s jejím používáním uzenáři po celé republice. Vodní uzávěr zároveň uzamyká pachy zevnitř a umožňuje vám kouřit i v městském bytě!
| Prohlédněte si udírnu |
Lahodné a aromatické masové pochoutky jsou oblíbenými pochoutkami v mnoha zemích po celém světě. Sortiment je vždy poměrně široký a lze jej použít nejen jako předkrm, ale i jako hlavní jídlo. Dostupná cena udírny masa vám umožňuje připravovat různé lahůdky na prodej, ale pouze zkušení kuchaři a technologové znají hlavní tajemství výroby skutečných kulinářských mistrovských děl.
Vlastnosti technologie uzení
Téměř všichni začínající kuchaři dělají nejčastěji stejné chyby. Kvalita a chuť hotového výrobku v mnoha ohledech závisí na surovinách, při výběru, které určité nuance je třeba vzít v úvahu.
Maso lze vařit i v neprofesionálních komorách, v Moskvě je velmi snadné koupit konvenčně univerzální udírnu. Není náhoda, že mnoho lidí volí tento typ produktu pro zahájení vlastního podnikání, což je velmi krátkozraký krok.
Technologie uzení je druh tepelné úpravy využívající kouř při určité teplotě. Pokud je správně zvolen druh a druh masa, pak ve většině případů bude výsledkem vynikající pochoutka.
Pro přípravu velké várky lahůdek má smysl pořídit si automatickou udírnu. Umožní vám nastavení technologického procesu v souladu s recepturou a osvobodí technologa od sledování provozu komory po dobu 3-4 hodin.
Pro mořské plody musíte použít samostatnou udírnu pro ryby, která je uvedena v katalogu. Pokud se masové pochoutky připravují ve stejné jednotce jako ryby, získají nepříjemný specifický zápach.
Druhy masa k uzení
Zkušení kuchaři věří, že jakékoli masné výrobky a drůbež lze udit. K získání chutného produktu kuchaři používají různé způsoby přípravy surovin před jejich naložením do udírny: přímé solení, marinování, pečení nebo vaření v páře – režimy dostupné již v samotné komoře.
Při vaření existuje několik druhů uzeného masa:
- hruď;
- bedra;
- šunka;
- karbonáda;
- vařené vepřové maso;
- lopatka;
- slanina;
- losos;
- krk;
- tuku;
- drůbež (celé jatečně upravené tělo, části).
Udírnu uzenou za studena si můžete koupit za cenu výrobce kontaktováním zástupců závodu Izhitsa, ale v Rusku je uzení za studena většinou vhodné pro závody na zpracování ryb. V modelové řadě Izhitsa najdete velký výběr profesionálního vybavení.
Výrobky uzené za horka mají krátkou trvanlivost. Jedná se především o masné výrobky. Studenou metodou se připravují převážně prémiové delikatesy, převážně ryby. Pro uzení masných výrobků za studena jsou vyžadovány suroviny určité kvality, předem připravené ve stárnoucí komoře.
Výběr a příprava surovin pro uzení
Pro přípravu horkých uzených pochoutek je velmi důležité vybírat pouze kvalitní suroviny. Maso by mělo být čerstvé s příjemnou vůní a bez zjevných známek zkažení.
V horké udírně je lepší vařit tučné a polotučné druhy vepřového nebo jehněčího masa a jakékoli drůbeže. Vhodné části korpusu jsou: krk, stehno, plec nebo slanina.
Suroviny z jehličnatého dřeva nelze použít k uzení masných výrobků. Výrobek získává nevzhledný tmavý odstín a nepříjemnou hořkou chuť.
Vlastnosti masa uzení za tepla
Zpracování masných výrobků horkým kouřem je považováno za jednodušší postup než studený způsob. Uzení se provádí při teplotě +80 °C. +150 °C. Doba trvání závisí na množství a hmotnosti obrobku. V tradiční instalaci se 1 kg masa vaří přibližně 3-6 hodin, někdy až 2 dny.
Na rozdíl od standardních instalací je u profesionálních kamer doba zpracování zkrácena na 90 minut. Specialisté Izhitsa vám řeknou, která udírna je nejlepší koupit pro malou firmu.
Jak uchovávat uzené maso
Uzení za tepla je velmi rychlý způsob přípravy masové pochoutky. Vzhledem k velkému množství vlhkosti obsažené v hotovém výrobku však může být skladován ne déle než 3 dny. Optimální teplota není vyšší než +5°C.
Maso zpracované studeným kouřem lze skladovat až 2 měsíce. Pro zvýšení trvanlivosti pochoutky se používá vakuové balení. Zmrazování uzeného masa se nedoporučuje. Vlivem příliš nízké teploty dochází k destrukci struktury vláken masa, což má za následek snížení chuti.
