V Rusku byly po staletí považovány za první produkty chléb a brambory. Zachránily nás před hladem v nejtěžších dobách, jsou v různých podobách na svátečních stolech, jsou vždy přítomny v každé domácnosti, nenahraditelné produkty, které každá hospodyňka používá při přípravě rodinných večeří. Jenže v poslední době příznivci zdravého životního stylu a dietáři prostě vyhlásili válku druhému chlebu a s ním i prvnímu – tomu hlavnímu. Čeho byste se tedy měli předem vzdát? “Doktor Peter” zeptala se Světlana Goryaynova, kandidátka lékařských věd, která vede kliniku imunitní výživy Immunohels.
Jsou tyto produkty opravdu tak škodlivé pro zdraví, že by měly být jednoduše na černé listině, nebo jsou tam nuance? Například nesprávně uvařené brambory, škodlivé odrůdy atd.
Svetlana Goryaynova, praktická lékařka, nutriční terapeutka, kandidátka lékařských věd, vedoucí lékařka kliniky imunitní výživy Immunohels.
Brambory jsou druhým chlebem
„U brambor je důležitý jejich druh, odrůda a způsob přípravy,“ říká odbornice na výživu Svetlana Gorjaynová. — Syrové brambory tedy vůbec neškodí, jejich glykemický index je poloviční než u tepelně upravených. Syrové brambory ale nikdo nejí. Brambory mají ale po uvaření dosti vysoký glykemický index, proto se nedoporučují lidem s poruchou tolerance sacharidů nebo cukrovkou.
Zvláště škodlivé jsou smažené brambory.
— Brambory, které jsou vařené pomocí intenzivní a rychlé tepelné úpravy (například hranolky), téměř úplně ztratí škrob a stanou se rychlými sacharidy. Když takový pokrm sníte, velmi rychle vám stoupne hladina cukru v krvi,“ vysvětluje lékař. — Abyste pochopili, jak nebezpečné jsou hranolky (a všechny brambory, které prošly extrémní tepelnou úpravou), můžete je porovnat s glukózou. Glykemický index glukózy je 100 a hranolků 97.
Doktor přitom říká, že v užitkovosti vedou vařené a pečené brambory. Jeho glykemický index je 80–85.
„Když jíme tepelně zpracované brambory, můžeme říci, že jíme cukr,“ říká Světlana Gorjaynová. — Oblíbená bramborová kaše a hranolky jsou pokrmy, které mohou vést k problémům s krevními cévami a srdcem, zvláště když již existují metabolické poruchy. Nejlepší je tedy vařit brambory se slupkou s použitím minimálního množství vody.
Ale pokud jsou oblíbené brambory všech jednoduše upečeny v troubě v obalu, okamžitě se z nich stane hodnotný produkt. Vzpomeňte si na chuť dětství – brambory pečené na ohni. Jedná se o pochoutku, která je zdraví prospěšná. Posuďte sami – pečené brambory mají velmi nízký obsah kalorií, pouhých 80 kcal na 100 g, a proto jsou považovány za hodnotný dietní produkt. Tato úžasná kořenová zelenina je mnohem zdravější než zelí a banány, protože obsahuje hodně draslíku. V zásadě se tedy s bramborami nespěchejte, pokud jste jejich velkým fanouškem
Chleba je hlavou všeho?
“Chléb vyrobený z pšeničné mouky je škodlivější než chléb vyrobený z celozrnné mouky (zejména pro diabetiky),” říká Světlana Gorjaynová. — Obilí pěstované ke zpracování se totiž mele a ztrácí téměř všechny své užitky. Dále se mouka dodatečně bělí a uměle obohacuje. Tak připraven výrobek vyrobený z prémiové mouky nemá prakticky žádné výhody.
Pokud jde o glykemický index, celozrnný chléb má asi 70–75 jednotek. To je nižší než u brambor. Ale i toto číslo je vysoké, poznamenává expert.
Chléb vyrobený z alternativní mouky (ne žitné nebo pšeničné) by se neměl srovnávat s bramborami, upozorňuje lékařka.
— Tento výrobek je bezpečnější, zvláště pokud je základní surovinou např. pohanka. Neměl by být považován za škodlivý produkt, říká Svetlana Goryaynova.
Co je škodlivější
„Obecně platí, že brambory i (tradiční) chléb jsou ekvivalentní v glykemickém indexu, oba produkty lze přirovnat ke glukóze,“ shrnuje odborník. „Jejich hlavní škodlivostí je, že po konzumaci se v těle prudce zvýší hladina glukózy v krvi. Ale zároveň jsou brambory jako zelenina bohaté na mikroelementy a vitamíny. A chléb (pšeničný, žitný, připravený v továrně) nemá prakticky žádný užitek.
