Téměř všechny hospodyňky vědí, že brambory je vhodné skladovat neoloupané. Často však nastává situace, kdy je zelenina oloupaná, ale z nějakého důvodu nebyla včas použita pro kulinářské účely. K tomu může dojít z důvodu přípravy příliš velkého objemu brambor, pokusu uvařit zeleninu „v záloze“ nebo z důvodu potřeby opustit kuchyni na dlouhou dobu a náhle přerušit proces vaření. Hospodyňka musí nechat brambory „nahé“, což rychle vede ke ztmavnutí produktu.
Existuje však jednoduchý způsob, jak se tomuto nepříjemnému jevu vyhnout.
Kde skladovat oloupané brambory
Zelenina musí být umístěna v nádobě, kde byla nalita studená tekutina.
Mluvíme o vodě. Právě tato jednoduchá látka rychle absorbuje škrob obsažený v bramborách. Výsledkem tohoto procesu je, že pokrm si zachová původní barvu.
Co dělat, když brambory již ztmavly
I když už k nějaké chybě došlo, existuje šance ji napravit. Chcete-li to provést, musíte vařit zeleninu s „špatnou“ barvou ve vodě s určitými přísadami. Přidejte tedy do tekutiny trochu mléka a citronové šťávy. Takto připravené brambory by měly znovu získat světlou a lehce nažloutlou barvu.
Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky:
poslední novinky
Exeed: nejen auto, ale i životní styl
Jakou tapetu si vybrat pro pokoj s nízkým stropem: 3 nejlepší možnosti
Žije v bytě kočka? Umístěte talířek s rýží do každé místnosti – a zde je důvod
Vzdušné síly a protivzdušná obrana byly v Bělorusku uvedeny do pohotovosti: co se děje?
Šéf lotyšského ministerstva zahraničí na otázku ohledně deportace Rusů reagoval koktavým hlasem
Jak uložit věci, které potřebujete mít každý den po ruce: jen je nepokládejte na židli
Hlavní novinky
Toto koření se používá pouze na sladké buchty, ale je potřeba do masa: o jakém koření mluvíme?
Proč se manžel snaží šetřit na své rodině: odborníci jmenovali běžné důvody
Muž, který měl čip Neuralink implantovaný do mozku, hrál šachy silou svých myšlenek.
Proč byste se měli vzdát každodenní horké sprchy: komentář lékaře
Jak vylepšit běžnou bramborovou kaši: příloha, kterou ocení každý – lahodný recept
Co je třeba udělat na zahradě před začátkem dubna: mnoho letních obyvatel na to zapomíná – a nastávají problémy
Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).
Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru
Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.
Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.
Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).
Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.
Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.
- Redakční standardy
- Kontakty
- Редакция
- Pomoc
- Zásady ochrany osobních údajů
- Zásady používání souborů cookie
- Pravidla pro uživatele
- Zásady zpracování osobních údajů
- Podmínky použití
- Mapa stránek
Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie
Někdy je nutné brambory předem oloupat. Jak ho zakonzervovat, aby nezčernal a neztratil chuť? Hlavní metodou je ponoření do vody, ale existují i jiné metody.
Příčiny ztmavnutí
Pokud brambory oloupete a necháte na vzduchu, po 30–40 minutách začnou tmavnout a postupně se zcela pokrývají tmavě šedým povlakem.
Ztmavnutí se vysvětluje tím, že brambory obsahují enzymy a dusíkatou sloučeninu tyrosin. Jedná se o aminokyselinu, která při interakci s kyslíkem a enzymy tvoří tmavě zbarvenou látku.
Pro člověka je neškodný, ale kazí vzhled brambory a mírně se mění její chuť. Nabízí se otázka, jak loupanou zeleninu skladovat, aby se její vzhled a chuť nezměnily alespoň několik hodin.
Zpracování brambor v podnicích
V podnicích, kde se připravují polotovary, se brambory také předem čistí ve velkých objemech, ošetřují se sloučeninou síry – hydrogensiřičitanem sodným. Bisulfit obnovuje enzymy a hlízy zůstávají sněhově bílé nebo nažloutlé, jako byly bezprostředně po čištění.
Po ošetření chemickým přípravkem lze hlízy skladovat 2 dny při teplotě +7°. Před dalším zpracováním a vařením je třeba je 3x propláchnout ve studené vodě.
Oloupané brambory lze skladovat ve vzduchotěsném sáčku naplněném speciálním plynem, který zabraňuje oxidaci. Tato metoda se vyplatí pouze při výrobě potravin ve velkých podnicích. Na úrovni domácností se nepoužívá.
Vakuové balení si v poslední době získalo oblibu. Oloupané brambory výrobce vloží do sáčku a vzduch z něj odsaje pomocí vakuové pumpy. Trvanlivost se prodlouží na 10 dní a kupující dostane příležitost plně prozkoumat produkt a ušetřit čas na loupání zeleniny. Vakuově balenou zeleninu nakupují restaurace, kavárny, školní jídelny a nemocnice.
Domácí úložiště
Abyste doma zabránili zhnědnutí, vložte brambory do hrnce naplněného studenou vodou a přikryjte pokličkou. Voda by měla hlízy zcela pokrýt.
Takže oloupané hlízy mohou být skladovány po dobu 3-4 hodin. Během dlouhodobého skladování se vitamíny B1, B2, PP, mikroelementy a jejich sloučeniny začnou rozpouštět ve vodě. Do vody půjdou částečně sacharidy, na které jsou brambory velmi bohaté, a další organické látky.
Chladnička pomáhá prodloužit životnost. Hlízy můžete vložit do sklenice s vodou a umístit je na polici chladničky. Při nízké teplotě vydrží brambory celou noc sedět prakticky bez ztráty kvality, odejde jen část škrobu. Hlízy můžete skladovat v lednici po dobu 24 hodin.
Místo chladu se používají vysoké teploty. Ke ztmavnutí nedojde, když oloupané brambory spaříte vroucí vodou. V tomto případě jsou aminokyseliny horní vrstvy hlíz zničeny a nedochází k oxidaci.
Existuje doporučení zabalit každou oloupanou bramboru do potravinářské fólie a uložit do lednice. Tato metoda má právo na existenci, ale musíme vzít v úvahu, že to zabere spoustu času. Pokud je brambor hodně, pak se balení a vybalování stane příliš dlouhým nepohodlným procesem. Je lepší se naučit hlízy rychle oloupat nebo je vařit přímo ve slupce, tedy ve slupce.
Pokud si přejete, můžete si pořídit vakuovou pumpu a potraviny si doma snadno zabalit do sáčků, ze kterých byl vzduch odsát. To vám umožní skladovat brambory několik dní a dokonce si vytvořit malé rezervy.
Pravidla pro ukládání
Existuje několik pravidel, jak uchovat syrové loupané brambory.
- Po vyčištění každou hlízu ihned omyjte a vložte do pánve naplněné čistou studenou vodou.
- Hlízy nekrájejte na malé kousky. Čím menší je nakrájíte, tím více živin ztratí.
- Chcete-li brambory skladovat déle, přidejte na špičku nože plátek citronu nebo kyseliny citronové do vody, kde leží.
Brambory je ale nejlepší oloupat až těsně před přípravou pokrmu. Čím déle bude stát ve vodě, tím více škrobu z něj zanechá. Brambory tak budou pevnější, dubové a nebudou se převařovat.
Že brambory zmizely z vody, poznáte podle bublinek plynu vytvořených na hladině vody. Hlízy se stávají kluzkými a měkkými na dotek. K tomu dochází po 2-3 dnech skladování v teplých podmínkách.
Produkt můžete zachránit tím, že z něj odstraníte horní vrstvu a několikrát ji omyjte, ale chuť nebude stejná.
Pokud jste líní brambory loupat, důkladně je omyjte a pečte v troubě se slupkou. Pečené brambory jsou velmi chutné a zachovávají si své blahodárné vlastnosti. Dá se zapéct se sádlem nebo rostlinným olejem, posypat koprem, pepřem a dalším kořením.
