Před zahájením vaření byste se měli postarat o všechny použité nádoby. Musí být dokonale čisté a suché. Jinak se do nápoje dostanou houby třetích stran, které zkazí chuť vína. Sudy, lahve, kbelíky atd. musíte jej dezinfikovat speciálními prostředky, jak se to dělá v průmyslu, nebo jednoduše opláchnout převařenou vodou a otřít suchým hadříkem.

  • hrozny – 10 kg;
  • cukr – 50-200 gramů na litr šťávy, v závislosti na cukernatosti hroznů

1. Sklizeň a zpracování. Aby divoké kvasinky potřebné pro fermentaci zůstaly na hroznech, měly by se bobule sbírat pouze za suchého slunečného počasí. Minimálně 2-3 dny předtím by nemělo pršet. Na povrchu ovoce jsou živé kvasinky, a když zaprší, živé kvasinky se smyjí vodou a naši šťávu nebude mít kdo kvasit.

K výrobě vína jsou vhodné pouze zralé plody. Nezralé hrozny obsahují příliš mnoho kyselin, což zhoršuje chuť hotového nápoje. U přezrálých bobulí začíná octové kvašení, které může následně znehodnotit celou mladinu (vymačkanou šťávu). Také nedoporučuji brát mršinu, protože pak může hroznové víno vyvinout nepříjemnou zemitou chuť, kterou lze jen velmi těžko napravit. Nasbírané bobule musí být zpracovány do dvou dnů, poté se stanou nevhodnými pro výrobu domácího vína.

Sklizené hrozny jsou pečlivě tříděny, odstraňují se hrozny, nezralé, nahnilé a plesnivé plody. Poté se bobule rozdrtí a spolu se šťávou se vloží do smaltované pánve a nádoba se naplní maximálně do ¾ objemu. Hrozny je nejlepší rozdrtit rukama nebo dřevěným válečkem, nepoškodíte pak semena, která obsahují látky, díky nimž víno zhořkne.

Vyvarujte se kontaktu šťávy s kovem (kromě nerezové oceli), protože to způsobuje oxidaci, která zhoršuje chuť domácího vína. Proto se bobule hnětou rukama nebo dřevěnými nástroji a dužnina (rozdrcené hrozny) se umístí do skleněné taurové nebo potravinářské plastové nádoby.

Dále se nádoba s dužinou přikryje čistou utěrkou a umístí se na 3-4 dny na tmavé, teplé (18-23°C) místo. Po 12-20 hodinách začne šťáva kvasit a na povrchu se objeví „čepice“ kůry, kterou je třeba 1-2krát denně srazit a za míchání dužinu míchat. Pokud se tak nestane, může v mladině začít octové kvašení, které zničí všechny naše vinné materiály.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně naředit komplexní hnojivo?

2. Získání čisté šťávy. Po 3-4 dnech dužina zesvětlí, bude kysele vonět a ozve se syčení. To znamená, že fermentace úspěšně začala, je čas vytlačit šťávu.

Horní vrstva slupky se shromažďuje v samostatné nádobě a vytlačuje se lisem nebo ručně. Veškerá šťáva (odčerpaná ze sedimentu a vytlačená z dužiny) se filtruje přes tenkou tkaninu a přelévá ji z jedné nádoby do druhé 2-3krát. Transfuze vám nejen umožní zbavit se cizích nečistot, ale také nasytí šťávu kyslíkem, což přispívá k normálnímu fungování vinných kvasinek.

Dále se nádoby určené ke kvašení naplní čistou šťávou (maximálně 70 % objemu). Ideálně se jedná o velké skleněné nebo potravinářské plastové nádoby, v extrémních případech, pokud je objem vína malý, jsou vhodné i zavařovací sklenice.

3. Instalace vodního uzávěru. Aby domácí hroznové víno nezkysalo, musí být chráněno před prouděním kyslíku a zároveň musí být zajištěno uvolňování hlavního produktu kvašení – oxidu uhličitého. To se provádí instalací jednoho z návrhů vodního uzávěru na nádobu se šťávou. Nejčastější možností je klasický vodní uzávěr z víčka, tuby a sklenice (na obrázku). Doma se osvědčila i běžná lékařská rukavice s dírou na jednom z prstů.

10. Rozlití a skladování. V poslední fázi je víno lahvováno a pevně uzavřeno korkovými zátkami pomocí speciálního uzávěru. Domácí víno by mělo být skladováno na chladném, suchém (6-8°C) místě vleže.

  • Domácí vaření
  • Domácí vinařství
    • Recepty na víno
      • Domácí broskvové víno
      • Domácí mandarinkové víno
      • Domácí borůvkové víno
      • Domácí brusinkové víno
      • Domácí brusinkové víno
      • Domácí hroznové víno

      Zprávy

      28. února 2023 NOVÝ PŘÍJEZD! DOMÁCÍ NÁPOJOVÉ LAHVE 0,5l a 1l

      NOVÉ KRÁSNÉ LAHVE NA DOMÁCÍ NÁPOJE JSOU NYNÍ V PRODEJI

      27. července 2022 Novinka! Tekuté pivovarské kvasnice!

      Profesionální kvasnicové BeerGenomics

      31. března 2022 Prémiový slad Soufflet celá řada!

      Speciální souffletové slady za dostupné ceny!

      18. března 2022 NOVÝ PŘÍJEZD! NÁPOJOVÉ LAHVE BORDEAUX VÍNO, ŠAMPAŇSKÉ

      NOVÉ KRÁSNÉ LAHVE NA DOMÁCÍ NÁPOJE JSOU NYNÍ V PRODEJI

      19. března 2021 příjezd Coopers!

      Čerstvé lahodné Coopers doručeny!

      05. února 2021 JSME OTEVŘELI PRODEJNU „TATOOINE“!

      Zveme naše přátele a zákazníky do baru Tatouine v Novosibirsku!

      Uložit adresy

      Vícekanálové číslo kanceláře 8-800-700-9291

      Rusko, Barnaul
      Svatý. Lazurnaya, 57 kancelář
      Телефон: (385-2) 25-00-52

      Rusko, Bijsk
      Svatý. Sovetskaya 214, nákupní centrum Olympiets, pravý vchod
      Telefon +7-963-504-4011

      E-mail: zakaz@pivovarsibiri.ru
      WhatsUp: +79050845052
      Provozní režim:
      Po-Ne: od 09.00 19.00 nahoru

      O svátcích je vína hodně: nejen se kupuje, ale také dává jako dárky. A často to není to nejdražší víno, vybrané promyšleně a racionálně. Pokud se vám nelíbí, nemusíte ji vyhazovat. Víno lze opravit. Samozřejmě se teď nebavíme o nekvalitním víně. A tyto tipy nejsou pro skutečné znalce nápoje – s největší pravděpodobností nám prostě nebudou rozumět.

      První (správná) rada: nechte víno dýchat

      Pokud chcete své víno opravit, pamatujte, že červené víno miluje vzduch. Jednoduchý proces provzdušňování (nasycení kyslíkem) může zlepšit chuť téměř jakéhokoli vína. A to vše díky oxidaci těkavých látek, které dodávají nápoji ostrou chuť. Jejich struktura je narušena a dochází k jejich těkání (vypařování). Proto jsou sklenice na červené víno tak široké a velké, že i ve sklenici si víno užívá kontaktu se vzduchem.

      Drahá vína ve slušných restauracích opatrně a pomalu dekantováno (nalito do karafy, speciální karafy na víno) před podáváním. Doma se levná vína většinou hned nalévají do sklenic. A to je špatně! Dejte jim také trochu vzduchu a oni vám poděkují. To je nejjednodušší způsob, jak opravit víno.

      4 způsoby rychlé dekantace, které nevyžadují speciální drahé nádobí

      1. Nalijte víno do nádoby mixéru. Najednou?! Představte si výraz ve tvářích vaší rodiny a přátel, když nalijete obsah láhve vína do mixéru.

      Víno tedy šlehejte v pulzujícím režimu, 30-60 sekund. a poté nalijte do sklenic. Někteří lidé si všimnou, že ve velmi vysokorychlostních mixérech je motor tak silný a účinný, že jednotka dokáže ohřát víno a narušit rovnováhu chutí, takže používejte pouze nastavení pulzu.

      2. Pokud máte čas, asi půl hodiny před podáváním vína láhev otevřete. Opatrně nakloňte hrdlo a nalijte asi 2/3 vína do běžného skleněného džbánu. Pokud je víno velmi mladé a dost „drsné“, udělejte to předem, hodinu a půl před podáváním. Budete mít dekantované jak víno ve džbánu (začněte ho pít), tak víno v láhvi.

      Nezáleží na tom, jak víno dekantujete. Důležité je zastavit se včas!

      3. Pokud pijete víno samotné (i to se stává), nic si předem nenalévejte. Stačí zvednout láhev výše a pevnou rukou ji nalít do sklenice. Během „letu“ bude víno nasyceno kyslíkem. Samozřejmě je lepší začít takové experimenty s bílým vínem nebo cvičit jednou na vodě, abyste později nemuseli hledat na internetu odpověď na otázku „Jak odstranit skvrny od červeného vína“.

      Pro tento postup použijte hlubokou sklenici a zastavte se včas, naplňte sklenici asi do 1/2. Naplněnou sklenicí několikrát za sebou jemně „zatočte“. Chcete-li to provést, položte jej na stůl, uchopte sklenici za stopku 2-3 prsty. Pohybujte jí v malých, rovnoměrných kruzích, středně rychle, aby se v kapalině vytvořila nálevka. A první doušek nechte být malý a hned po něm nasajte vzduch nosem, aby se kyslík promísil s vínem. Pokud nemůžete víno zatočit, nechte sklenici 10-15 minut. a teprve po tom pití. Ano, trénujte svou vytrvalost! Nepospíchej!

      4. Nejneočekávanější a nejkontroverznější metodou dekantace je prudké protřepání lahví. Můžete to zkusit, ale musíte vylít určité množství vína a teprve poté láhev protřepat. Ano, mělo by být otevřeno!

      Druhý (sezónní) tip: připravte si svařené víno

      Svařené víno – nejrozšířenější horký vánoční a novoroční nápoj v Evropě a Americe. Má hřejivou vůni tlumeného koření a jasnou, povzbuzující chuť. Dobré svařené víno lze vyrobit téměř z každého nechtěného červeného (nejčastěji) vína.

      Hotové svařené víno z červeného vína

      Od středověku se způsob přípravy svařeného vína téměř nezměnil. Každý recept se scvrkává na jednu věc: víno pomalu zahříváte, aby se rozvinula chuť. Není třeba přivádět k varu! Posuňte své víno na vyšší úroveň pomocí směsi bylin, koření, citrusů a cukru.

      Rozdíl v chuti svařeného vína závisí především na výběru kořeněných přírodních přísad. Mohou to být základní doplňky: skořice, hřebíček, muškátový oříšek, ale některé recepty vyžadují zázvor, citrusovou kůru, kardamom a dokonce i bobkový list. Do horkého nápoje se přidávají jablka, med, pro sílu koňak nebo likér.

      Třetí (sváteční) tip: proměňte víno v koktejl

      Na rozdíl od červeného se bílé víno trochu obtížněji „opravuje“ a šetří. Bílé jsou často příliš kyselé nebo mastné a tyto vlastnosti je těžké zamaskovat, ale existuje jeden z nejuniverzálnějších způsobů. Nejlépe se používá v horkém počasí nebo během „horké“ párty. Proměňte víno ve zcela nový nápoj: sekt. To je snadné – stačí přidat trochu plynu. Recept: Víno plus perlivá minerální voda, soda, Sprite, zázvorové pivo nebo podobné v poměru 2:1.

      Příprava nápoje Vinný střik

      Do osvěžujícího koktejlu samozřejmě můžete přidat nasekaný vanilkový lusk (zvláště pokud vylepšujete Chardonnay nebo podobná vína), citron, limetku, lesní plody (i mražené), kousky ovoce a spoustu a spoustu drceného ledu. Složitější příchutě můžete získat použitím mátového sirupu nebo pomerančového likéru nebo dokonce sirupu s příchutí lékořice nebo černého bezu. Před přípravou nápoje doporučujeme víno vychladit.

      Rozhodně vychlazené sangria – další velmi životaschopné řešení problému vína bez chuti (červeného, ​​bílého a dokonce i šampaňského). Vyžaduje více dalších přísad. Na sangrii budete určitě potřebovat ovoce, bobule, nějaký druh sladidla a možná trochu brandy.

      Skupina přátel slaví svátky červenou sangrií

      Čtvrtý (naléhavý) tip: do šampaňského přidejte rozinky

      Běžný incident, který se stane v malé firmě. Otevřeli šampaňské, radostně vypili jednu sklenku šumivého a šumivého nápoje s bohatou pěnou a začali jíst. Během této doby nápoj ztratil téměř všechny své bublinky a veškerou svou atraktivitu. Řešení tohoto problému není obtížné. Pokud šampaňské začne ztrácet na síle, stačí do láhve přidat trochu tmavých rozinek, aby se obnovily bublinky. Čím sušší jsou rozinky (zde není nutné namáčení), tím rychleji nápoj získá svou bublinkovou kvalitu. A rozinky mají dobrý vliv na chuť šampaňského – zvláště brut and dry.

      Pátý (módní) tip: připravte si z něj vinný sorbet

      Máte bílé nebo růžové víno, které vás zklamalo? Žádný problém, i to se dá opravit! Z vína připravte sorbet. A není to vůbec nutné dělat jen v létě, protože sorbet skvěle osvěží chuťové buňky při dlouhých a vydatných svátečních hodech.

      Vinný sorbet s jablky a bobule

      K přípravě budete potřebovat kuchyňský robot/mixér a misky na led, pokud možno ne příliš velké (abyste nestrávili spoustu času mražením).

      Víno nalijte do formiček na led a dejte do mrazáku na 4-8 hod. Jakmile víno zmrzne, kostky vyjměte a vložte do mísy domácího spotřebiče. Rychlými krátkými pulzy směs rozemelte na požadovanou konzistenci. Pokud chcete ledovou, mírně křupavou kaši, věnujte doslova 10 sekund. Pro hladší konzistenci pokračujte v šlehání ledu o něco déle. S mletím to ale nepřehánějte, jinak skončíte jen u studené tekutiny.

      Sorbet podávejte ve sklenici dle vlastního výběru (sklenice na víno, hrnek, martini sklenice) a ozdobte dle libosti. K tomu použijte snítku levandule, tymiánu, máty nebo rozmarýnu a bobule (čerstvé nebo mražené). Pokud měla chuť vína hořké tóny, přidejte do dezertu trochu medu a citrusové šťávy – nejlépe limetková nebo citronová.

      Šestý (extrémní) tip: přidejte do vína sladkosti

      Zrovna onehdy bylo online objeveno video, ve kterém dva uživatelé z Brooklynu experimentovali s mícháním různých alkoholických nápojů se žvýkacími bonbóny Skittles. Udělali to chytře a velmi efektivně. Mimo jiné došlo k zážitku s bílým vínem. Nejprve jsme do lahve nasypali modré bonbóny s příchutí borůvkového koláče (asi jednu velkou hrst), zalili vínem a nechali přes noc a ráno jsme začali ochutnávat. Nápoj se samozřejmě hodně změnil: zmodral a musel být filtrován, ale experiment byl úspěšný. Výsledek předčil očekávání a experimentátorům se moc líbil, takže můžete experimentovat i s dalšími bonbóny.

      Po přečtení komentářů jsme se dozvěděli, že tento tah „alkohol + barevné zahraniční sladkosti“ není vůbec ojedinělý ani nový. V roce 2000 byly takové experimenty prováděny s vodkou a nyní se dostaly k vínu.

      Chcete-li si koupit očekávaně dobré víno, stáhněte si do telefonu aplikaci pro víno. Který? viz. níže

      Na všech těchto tipech je skvělé, že nemáte absolutně co ztratit. Toto je nápoj, který vás již zklamal, tak proč to nenapravit hrou s vínem pro lepší výsledek. A pokud vše ostatní selže, nezapomeňte, že vaření s vínem je prastará tradice!

      K nákupu známého dobrého vína využijte některou ze speciálních elektronických aplikací. Aby to fungovalo, obvykle naskenují štítek nápoje a na obrazovce gadgetu se okamžitě objeví úplné informace o něm.

      Pro nákup vína v Rusku použijte: Vivino Wine Scanner a Simple Wine (Android, iOS). Pro anglicky mluvící a pro nákupy v zahraničí: Delicious, Banquet, Vivino, Wine Ring a Wine-Searcher (Android, iOS).