Ryby jsou oblíbenou pochoutkou Ukrajinců, kteří se starají o své zdraví. Má jemnou chuť, svůdný vzhled, okouzlující aroma a velkolepý soubor polynenasycených mastných kyselin a nedostatkových mikroelementů. To byl důvod, proč se z lovu a přepravy ryb po celém světě stal ziskový byznys.
Výhody jsou však možné pouze v případě, že jsou ryby čerstvé nebo byly podrobeny šokovému zmrazení v souladu se všemi jemnostmi technologie. Bezohlední prodejci si však dovolují mořské plody několikrát zmrazit a rozmrazit. Jedním z důvodů je touha prodávat prošlé zboží, protože mražené zkažené ryby nevydávají nechutný zápach, který vyděsí kupující.
Jaká jsou nebezpečí znovu zmražených mražených mořských plodů?
Po opakovaném zmrazení ztrácí ryba mnoho ze svých chuťových kvalit. Při každém zmrznutí se mezibuněčná tekutina roztahuje a poškozuje buněčné stěny. Během odmrazování dojde ke ztrátě části přirozené vlhkosti. Pokud se zmrazování několikrát opakuje, rybí filé se rozdělí na vlákna, ztratí se vnitřní vlhkost a ryba se po uvaření stane suchou a bez chuti.
To však není ten největší problém.
Pokaždé během rozmrazování získávají mikroorganismy, které jsou přítomny na nádobí, ve vzduchu, na rukou osoby pracující s produkty, vynikající prostředí pro reprodukci. To znamená, že se ryba rychle kazí. Zvláště nebezpečné je jíst takové ryby bez tepelné úpravy, například marinované nebo v sushi. Člověk, který si po opakovaném zmrazování troufne na mořské plody, skončí v lepším případě se zažívacími potížemi.
Zmrazení mořských plodů: zajímavé nuance technologie.
Ryba se ihned po ulovení zmrazí přímo na lodi. Při skladování tohoto produktu by teplota v mrazáku neměla překročit -18°C. V závislosti na skladovací teplotě a druhu ryb se může trvanlivost pohybovat od 3 do 10 měsíců. V některých případech vám hluboké zmrazení umožňuje skladovat produkt až dva roky!
Ryby lze rozmrazit ze dvou důvodů:
- Nehoda (například v důsledku výpadku proudu, mrazicí zařízení přestalo plnit své funkce);
- Pokus o prodej rozmražených ryb pod pláštíkem chlazených ryb.
Proto, pokud kupujete chlazenou rybu, ptejte se na úlovek. Mořské plody z Baltského, Středozemního, Černého nebo Azovského moře az místních nádrží na umělé množení ryb lze prodávat chlazené. Pokud vám ale nabídnou ryby z Atlantiku nebo Tichomoří nebo filety z pangase chované v Číně na speciální farmě, pak byste měli pochopit, že takový produkt nelze prodávat chlazený! Chlazené mořské plody mají trvanlivost ne více než 3 týdny, ale obvykle 14-17 dní. Během této doby není možné ujet několik tisíc kilometrů a dodávat produkty do obchodů a prodávat je ukrajinským spotřebitelům.
Proto je třeba dávat pozor zejména na ryby položené na ledové tříšti ve vitríně – je dost možné, že byla rozmražená a nevychladlá. A pokud prodejce klame i v malých věcech, neměli byste od něj kupovat produkty.
Jak poznáte rozdíl mezi rozmraženými rybami nabízenými jako chlazené v obchodě?
Při nákupu chlazených rybích těl nebo filetů na stojanu věnujte zvláštní pozornost jejich kůži a šupinám. Poškození, jednotlivá „lysá“ místa, uvolněné usazení šupin mohou naznačovat, že produkt byl vystaven opakovanému zmrazování a rozmrazování.
Čerstvé jatečně upravené tělo by mělo být pevné, s vypouklýma očima a jasně růžovými žábrami.
Rozmazlená ryba má šedé žábry, zapadlé oči a hlavně nepříjemný zápach, který by měl kupujícího rozhodně upozornit.
Známky opakovaného rozmrazování u zmrazených ryb
Pokud byla ryba zmražena mnohokrát, bude to indikováno následujícími nuancemi:
- Vlastnosti ledu. Silná ledová krusta s ochablou, nažloutlou barvou ledu by vás měla upozornit. Při dodržení všech technologických pravidel se na zmrazených rybách vytvoří tenká průhledná nebo ledově bělavá kůrka.
- Barva řezu (například kostra bez hlavy). Šedá část označuje zastaralý produkt;
- Zmrazené mořské tvory představují. Pro šokové zmrazení se úlovek položí na dopravník, kde se celá ryba narovná a v této poloze zmrazí. Pokud obchod nabízí rybí hrudku se zakřivenou rybou, byl produkt znovu zmražen.
Po rozmrazení takové akvizice získáte spoustu vody a ochablé, vláknité filé, které příliš snadno vypadává z kostí a možná také s nepříjemným zápachem.
Optimálním řešením pro milovníky mořských plodů v Kyjevě a regionu Kyjeva je objednávka ryb až k vám domů od společnosti Foods Delivery.
Široký sortiment ryb, které splňují všechny hygienické požadavky. Nejcennější plemena ryb, která promění každou hostinu ve svátek chuti.
Odpovídající ceny a rychlé dodání vlastní kurýrní službou, která přepravuje produkty ve speciálních lednicích.
Kontaktujte naše manažery a připravte perfektní mořské plody z Foods Delivery.
Ryby ušlechtilých odrůd – losos, losos, tuňák, druh, který se používá k přípravě sushi a sashimi, jsou zpočátku výrobci ošetřeny proti parazitům metodou šokového zmrazení.
Pak se taková ryba, již rozmražená, prodává na pultech a kupující ji při nákupu také zamrazí, ne vždy se všechny ryby použijí najednou.
Takhle to zase zamrzí.
Jiné druhy ryb ale druhý mráz příliš dobře snášet nebudou, ryby riskují, že budou později úplně bez chuti.
Hned bych uvařila něco z rozmražené ryby a zamrazila hotový pokrm nebo zpracovala rozmražený filet na mleté maso.
Takže to bude chutnější a zdravější. Při prvním rozmrazení ryba pustí veškerou šťávu, po druhém je pak suchá a tvrdá.
autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Paorn ottb [60.4K]
Před 5 lety
Čerstvá syrová ryba podléhá opětovnému zmrazení, pokud je vykuchána a jsou z ní odstraněny všechny vnitřnosti.
Zároveň je nutné zajistit, aby při prvotním rozmrazování rybí filé nedosáhlo kašovitého stavu. Poté opětné zmrazení přivede produkt více ke konzistenci mletého masa. Takové ryby nebude možné smažit nebo vařit.
Předpokládá se, že zmrazení zabíjí mnoho druhů škodlivých mikroorganismů, včetně plísní. Z tohoto pohledu to může být pro ryby užitečné. Je pouze nutné zajistit, aby během sekundárního zmrazování neposílaly do mrazáku shnilou kaši. Mimochodem, je lepší zmrazit ryby bez kostry.
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Před 5 lety
Proto vždy uklízím a umývám a pak nakrájím ryby, maso a kuře a až poté je naporcuji do sáčků a dám do mrazáku. Doporučuji také nakrájet maso a rybí výrobky ihned po příchodu z obchodu domů a teprve poté je zmrazit. Několikanásobným zmrazením a rozmražením produkt ztrácí svůj vzhled, snižuje se obsah živin a produkt ztrácí svou strukturu.
Proto můžete ryby znovu zmrazit, stejně jako kuře a maso a některé další produkty.
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Vlada PaVlo va [74K]
Před 6 lety
Rybu můžete znovu zmrazit, hlavní věc je, že nemá čas se před zmrazením znehodnotit. Samozřejmě musíte dodržet pravidla mražení, rybu můžete posypat trochou soli a vložit do těsného sáčku, který nepropustí vzduch a následně dát do mrazáku. Měli byste však vědět, že po prvním zmrazení ryba ztrácí své vlastnosti, stává se méně elastickou a po opětovném zmrazení se ryba rozpadne a lze ji dát pouze do mletého masa nebo bez krájení nakládat nebo péct v troubě. .
Stále nemám rád znovu mražené ryby, protože nějak jinak voní, nezdá se, že by se zhoršila, ale vůně zvětralých a zatuchlých ryb.
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Peres vetik [921K]
Před 5 lety
Opětovné zmrazení totiž často vede vždy k tomu, že ryba ztratí své původní vlastnosti a při smažení se rozpadne, nebo se dokonce změní na kaši.
Pokud jste ji rozmrazili mikrovlnnou troubou, pak je to první cesta k negativním důsledkům.
Pokud bylo rozmrazeno v přirozených podmínkách, jak má být, pak se může nakrájet, odstranit vnitřnosti, hlava a ocas a pak nakrájet na filety, část se dá zase zmrazit. Je zabaleno v potravinářské fólii.
Ale pak bude jeho kvalita mnohem nižší ve srovnání s originálem. Proto to raději nedělejte a rybu ihned použijte.
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Před 5 lety
Rybu můžete znovu zmrazit, ale musíte si uvědomit, že tím může utrpět kvalita, zvláště pokud byla rozmražena v mikrovlnné troubě, a ne v přírodních podmínkách. Při opětovném rozmrazování a vaření se ryba může například při smažení rozpadat nebo žluknout atd. Může se dokonce stát kašovitým vůbec. Je lepší rozmrazit přesně takové množství, které můžete ihned sníst. Obvykle to dělám pořád. Mimochodem, pokud jste si koupili rybu a začala se rozpadat na pánvi, pak je pravděpodobné, že neprošla jediným zmrazením a rozmražením. Kvalita je vždy horší.
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Garbu chka [880]
Před 6 lety
Samozřejmě můžete. Ryby lze znovu zmrazit, pokud nejsou shnilé, a v žádném případě byste je neměli znovu zmrazovat, pokud jste je rozmrazili v mikrovlnné troubě nebo ve studené vodě.
Rozmražené ryby také nenechávejte před zmrazením dlouho v lednici, jinak se pokazí.
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Serge ich91 [148 tis.]
Před 5 lety
Samozřejmě můžete a proč ne. Zde je otázka jiná, jelikož kvalita takových ryb bude úplně jiná, to znamená, že výrazně utrpí a chuť už nebude stejná. Znovu zmražené, respektive rozmražené ryby budou jistě méně chutné. Ostatně se věří, že nejchutnější je čerstvá ryba, která nikdy nebyla mražená. Ale čím víckrát bude ryba zmrzlá, tím to bude horší. Už nebude držet tvar a během vaření se rozvine. Například v restauracích se takové ryby vůbec nepodávají, to znamená, že se snaží kupovat jen čerstvé ryby. Ale zmrazené ryby jsou považovány za velmi nekvalitní. Ani po jediném zmražení už není tak chutná a co si budeme povídat o opětovném zmražení.
