V letním horku je dobré pít chladný kvas: je osvěžující a povzbuzující! Co dalšího víte o kvasu? Jak je užitečný a jak může škodit? Jaký nápoj je lepší zvolit a je opravdu zakázáno ho pít za jízdy? Passion.ru navrhuje tyto problémy prostudovat.

Komentáře
© freepik.com
Alena Paretská

Pediatr, asistent Ústavu patologické fyziologie Volgogradské státní lékařské univerzity, člen sdružení MAKMAH, člen sdružení AKEV, poradce pro kojení a výživu dětí. Oblast odborných zájmů: neonatologie, kojení, přikrmování, vývoj dítěte.

Historie pití

  • Kvas je původní slovanský nápoj, který je znám již tisíce let. Starověké kroniky zmiňují kvas a jeho receptury se dědí z generace na generaci. Každý region nebo vesnice má svůj vlastní recept na tento nápoj. Z čeho myslíte, že je vyrobena? Z chleba, odpovíte, a nebudete mít úplně pravdu – vždyť kvas se připravoval z téměř jakéhokoli dostupného produktu.
  • Byly jeřabinové a řepné kvasy, moruška a malina, jahoda a dřišťál. K přípravě byla použita jablka a hrušky, brusinky a rybíz, ale to není vše. Může být hustý kvas s mátou a skořicí, kvas na okroshku, denní, zázvorový, bílý nebo červený, kvas vyrobený z listů rybízu a dokonce i z islandského mechu!
  • Jeden z receptů kvasu se nazývá „polévka z kyselého zelí“ a vaří se ze dvou druhů sladu s přídavkem droždí z pohankové mouky, zředěného ve speciálním poměru vodou.
  • A sladká odrůda kvasu s medem a rozinkami byla v Rusku považována za znak prosperity – byl to nápoj bohatých, zatímco chudí pili jednoduchý kvas z řepy nebo chleba.
  • Bohužel nejoblíbenějším a základním receptem na kvas v moderních městech je chlebový kvas. Vyrábí se průmyslově a podomácku, fermentuje se ve sklenicích a nádobách.

Užitečné vlastnosti kvasu

  • Díky svému speciálnímu složení kvas dokonale uhasí žízeň a v horku dokonce zasytí, zvyšuje aktivitu a dodává sílu do práce, aktivuje trávicí procesy, což má za následek zlepšení chuti k jídlu, pomáhá také při trávení tučných a masitých pokrmů, obnovuje rovnováhu tekutin a solí v těle.
  • Kvas obsahuje dostatek mikroelementů a vitamínů, je bohatý zejména na vitamíny skupiny B. Díky tvorbě organických kyselin při fermentaci může kvas stimulovat kyselost žaludku a je velmi užitečné jej užívat při atrofické gastritidě se sníženou žaludeční sekrecí. Kvas obsahuje hodně vitamínu C a ve starověké Rusi se používal jako lék na kurděje a celkové vyčerpání.
  • Díky tvorbě kyseliny mléčné a některých dalších kyselin během fermentačního procesu na něj kvas, když se dostane do střeva, působí podobně jako kefír a jogurt, zabíjí škodlivou flóru a zároveň podporuje vlastní prospěšnou flóru. Kvas je tedy vynikající prevencí střevních poruch a dysbiózy.
ČTĚTE VÍCE
Je možné společně zasadit různé odrůdy okurek?

Výhody pro muže

Starověké rukopisy naznačují, že kvas posiloval mužskou potenci, speciální recept na tento nápoj dostali mladí muži v den svatby, aby se jim narodilo zdravé potomstvo. Recept se bohužel nedochoval, ale s největší pravděpodobností postačí jakýkoli kvalitní kvas, protože je bohatý na vitamíny a živiny, což je pro vášnivé noci nesmírně důležité.

Výhody pro ženy

Domácí kvas z přírodních produktů lze efektivně využít pro růst vlasů a posílení jejich struktury, po umytí je třeba je opláchnout. Droždí obsažené v nápoji pomáhá při léčbě nedokonalostí pleti. Je také výživný a nízkokalorický, takže ho můžete pít i při hubnutí.

Škodlivé vlastnosti kvasu

  • Navzdory všem pozitivním aspektům kvasu má také některé negativní stránky. Kvůli aktivní mléčné a ovocné kyselině by nápoj neměli konzumovat lidé s překyselenou gastritidou a peptickými vředy, a to ani v remisi – může vyvolat exacerbaci a způsobit pálení žáhy.
  • Kvass je kontraindikován pro osoby s onkologií a problémy s játry a žlučovými cestami, žlučovými kameny. Měl by být užíván opatrně v případě onemocnění ledvin a urolitiázy. Kvas způsobuje fermentaci ve střevech a může způsobit zažívací potíže u lidí s onemocněním střev, kolitidou nebo enteritidou.
  • Kvas by neměli konzumovat alergici, kteří mají reakci na kvasinky, obilniny, zejména ovesné vločky, celiakii nebo reakci na alkohol. Přestože kvas obsahuje velmi málo alkoholu, měli byste být v jeho konzumaci opatrní.
  • Také byste neměli pít kvas za jízdy – můžete se dostat do problémů s dopravní policií, zejména při konzumaci domácích nápojů.

Mohou těhotné ženy a děti pít kvas?

Během těhotenství, kojení a dětí mladších 3-5 let se kvas nedoporučuje nebo by měla být jeho spotřeba výrazně omezena – můžete vypít maximálně sklenici domácího nápoje denně. Neměli byste pít koncentráty balené v obchodě. To je vysvětleno skutečností, že u některých odrůd kvasu je dávka alkoholu zvýšena na 1,5% a dva litry takového kvasu budou ekvivalentní láhvi světlého piva.

Samozřejmě existují odrůdy kvasu získané bez alkoholového kvašení, ale mohou způsobit turbulence v žaludku a řídkou stolici, což také není pozitivní stránka během těhotenství a dětství. Kromě toho může kvas způsobit zadržování tekutin v těle a otoky.

Jak si vybrat kvas

Kvas ze sudů

Ne všechny moderní ženy v domácnosti vědí, jak vyrobit kvas samy, nebo na to nemají čas. Na ulicích pak kupujeme točený kvas ze sudů nebo sudů. Při nákupu takového kvasu musíte pochopit, že se jedná o poměrně vážnou věc – je třeba určit otázku „živosti“ produktu. Pokud se jedná o koncentrát, chuť a přínos budou sporné.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně zasadit rybíz a angrešt?

V první řadě si před nákupem zkontrolujte datum stáčení a přítomnost všech certifikátů, zeptejte se, jak často se sudy myjí. Trvanlivost naplněného sudu není delší než tři dny a kvas musí být při nákupu studený, jinak se nejedná o živý produkt, ale o obyčejnou kvasovou limonádu ze zředěného prášku, nebo je již prošlý.

Kvas v lahvích

Tento kvas lze přirozeně nazvat pouze podmíněně přírodním produktem. Při nákupu byste měli věnovat pozornost následujícím věcem:

  • skutečný kvas může být zakalený a může zanechat sediment na dně láhve,
  • skutečný kvas se neskladuje dlouho, má krátkou trvanlivost,
  • pečlivě si prostudujte složení – mělo by obsahovat cukr, droždí, slad a vodu.
  • Na etiketě hledejte poznámku, že produkt se získává fermentací.

Měli byste být upozorněni, že nápoj obsahuje plyny nebo údaj, že nápoj byl vyroben z koncentrátů kvasu. Při výrobě živého kvasu se koncentráty nepoužívají. Čím více písmen E je na etiketě, tím je tato kvasová limonáda dále od zdraví nápoje. Výhody takového nápoje jsou obecně sporné.

Prozradíme vám, jaké vitamíny a mikroprvky vám mohou chybět, pokud neustále toužíte po slaném, sladkém, kyselém atd., a jak je doplnit.

  • Co naznačují chuťové preference?
  • Chuť na sladké
  • Chci pikantní
  • Chuť na něco slaného
  • Co chybí, když chcete kyselé?
  • Touha sníst něco hořkého
  • Chuť na tuky
  • Vášeň pro pečení
  • Touha jíst červené maso
  • Touha po mořských plodech
  • Chcete pevné nebo tekuté jídlo?
  • Předvolby pití
  • Co vám říká vaše chuť k jídlu?

Co naznačují chuťové preference?

Vnímání chutí a reakce na ně se formují během zrání plodu v děloze. Chuťové preference lze určit geneticky, stejně jako národní a rodinné tradice. Počet chuťových pohárků také není stejný, někdy tím mohou být způsobeny gastronomické preference. Pokud ale mluvíme o spontánních změnách preferencí, měli byste si na ně dávat obzvlášť pozor.

Jedním z důležitých důvodů prudké změny chuťových preferencí je nedostatek vitamínů, minerálů a stopových prvků. To se stane, když:

  • monotónní strava (monodieta);
  • vegetariánství, kdy odmítají živočišné produkty a v důsledku toho nedostávají některé potřebné látky;
  • intenzivní fyzická aktivita, kdy tělo ztrácí velké množství minerálů spolu s potem;
  • psychický stres;
  • užívání určitých léků;
  • různé nemoci;
  • problémy s gastrointestinálním traktem, kdy je narušena stravitelnost a vstřebávání potřebných látek.
ČTĚTE VÍCE
Co všechno se dá na zahradě zalévat syrovátkou?

V každém případě, pokud náhle a obsesivně chcete jíst určitý produkt nebo sladké, kyselé, slané, hořké atd., změní se vaše chuť k jídlu, to signalizuje změny ve vašem těle.

Nedostatek vitamínů či mikroprvků můžete kompenzovat i pomocí doplňků stravy, ale pouze na doporučení odborníka se znalostmi z nutriční vědy. Ten určí dávkování a dobu užívání, případně kofaktory pro lepší vstřebávání.

Fyziologické příčiny zhoršeného vnímání chuti mohou zahrnovat:

  • poruchy střevní mikroflóry;
  • poruchy přívodu krve do krevních cév mozku;
  • poruchy příjmu potravy;
  • psychická závislost;
  • ztráta citlivosti v chuťových pohárcích.

Bojovat s posledně jmenovaným je docela snadné, stačí vyloučit z jídelníčku rychlé občerstvení, sodu a další produkty s příchutí alespoň na 10 dní. V ideálním případě byste měli neustále držet „čistou“ vyváženou stravu.

Chuť na sladké

Jedním z běžných jevů je chuť na sladké. Je pro to mnoho důvodů, jak fyzických, tak psychických. Pro chladné období, jako je podzim nebo zima, kdy nám rostou náklady na energii, je taková touha pochopitelná.

Touha jíst čokoládu nebo něco sladkého se objeví, pokud:

  • chodit pozdě spát a málo spát;
  • zažíváte silný stres, duševní i fyzický;
  • jste neustále ve stresu;
  • Jíte málo a nemáte dostatek energie.

V tomto případě existuje vysoká pravděpodobnost nedostatku:

  • chrom (nachází se v mase a mořských plodech);
  • hořčík (bohatý na pohanku, kakao, nepražené ořechy a semena, luštěniny, zelenou zeleninu a salát);
  • vitamíny skupiny B (maso, celozrnný chléb, cereálie);
  • glukóza (med, ovoce a sušené ovoce);
  • aminokyseliny tryptofan (králík, krůtí, kuřecí maso, vejce, mléčné výrobky, ořechy, dýňová semínka, ryby, tofu, kakao a hořká čokoláda, banány).

Pokud chcete nejen sladkosti, ale například zmrzlinu, kromě tryptofanu možná nemáte dostatek vápníku. Naplnit ji pomohou mléčné výrobky a ořechy.

Touha po banánech naznačuje nedostatek draslíku. Oni si to vynahradí, hlavní je vědět, kdy přestat. Také užitečné: fazole, petržel, špenát, hrášek, vlašské ořechy, brambory, hříbky, med, pohanka, růžičková kapusta, kedlubna, broskve, ovesné vločky, meruňky, rajčata, řepa, jablka, česnek, zelená cibule, hroznové víno, lilek, dýně.

Chci pikantní

Pokud toužíte po česneku, hořčici nebo chilli omáčce, můžete mít gastrointestinální potíže. Tělo je vyžaduje ke stimulaci trávení.

Existuje ale také šance, že do vašeho těla pronikla virová infekce. V tomto případě se omezte na stroužek česneku nebo půlku cibule denně, abyste posílili svůj imunitní systém, aniž byste si poškodili žaludek.

ČTĚTE VÍCE
Jaké květiny si můžete nechat doma, pokud máte kočku?

Nemělo by se vyloučit následující:

  • Deprese;
  • zamoření parazity;
  • vysoký cholesterol;
  • problémy se štítnou žlázou.

Chuť na něco slaného

Úplně se soli nelze vzdát ani u hypertoniků. Akutní touha jíst něco slaného může být zase příznakem:

  • nedostatek některých minerálů;
  • silný stres;
  • fyzická únava.

A to vše lze propojit. Například při intenzivním cvičení se potem ztrácí velké množství minerálů, což má za následek pocit vyčerpání.

Pokud opravdu chcete nasolené ryby nebo okurky nebo chipsy, pak tělo s největší pravděpodobností potřebuje hořčík a chloridy. Ten lze doplnit jídlem:

  • kousek sýra;
  • houby ;
  • plátek černého chleba;
  • trochu másla;
  • část ryby;
  • Pravidelně používejte nerafinovanou mořskou sůl.

Existuje další účinná možnost – pít nepřevařené kozí mléko. To pomůže doplnit zásoby nejen chloridů, ale také mnoha vitamínů.

Pokud jde o nedostatek hořčíku, zde, stejně jako u sladkostí, aktivně zařazujeme do stravy:

  • pohanka;
  • kakao;
  • nepražené ořechy a semena;
  • fazole;
  • zelená zelenina a salát.

Důležité je také dodržovat pitný režim – chutě na slaná jídla se objevují i ​​při dehydrataci.

Co chybí, když chcete kyselé?

Nejčastěji toužíte po kyselých věcech kvůli nedostatku vitamínu C nebo kvůli nízké kyselosti žaludku. Nepopírejte se – jezte citrusové plody nebo vypijte sklenici vody s citronovou šťávou.

  • černý rybíz;
  • brusinky;
  • divoká růže;
  • jahody;
  • fazole;
  • ředkev.

V některých případech můžete chtít kyselá jídla, pokud máte nedostatek hořčíku. Pravidelně konzumujte:

Touha sníst něco hořkého

Trvalá touha jíst něco hořkého nemusí znamenat nedostatek vitamínů a mikroelementů, ale spíše:

  • zažívací problémy;
  • struskování;
  • intoxikace těla.

Tuto pravděpodobnost zvyšuje tento příznak, který se objevil po nemoci. Určitě nahlaste problém svému lékaři.

Chuť na tuky

Když toužíte po tučných jídlech, vaše tělo postrádá:

Dostatek vápníku je v ořechách, mléčných výrobcích a luštěninách.

Abyste uspokojili svou potřebu tuku, nemusíte jíst klobásu, i když opravdu chcete. Nejlepší možnosti pro zdravý cholesterol by byly:

  • avokádo;
  • olivy a olivový olej;
  • sezamový a lněný olej;
  • matice.

Není zakázáno vypít trochu 1-2% jogurtu, fermentovaného pečeného mléka nebo kefíru.

Vášeň pro pečení

Pokud se začnete silně opírat o pečivo a moučné výrobky, můžete mít:

  • nedostatek pomalých sacharidů;
  • skoky krevního cukru;
  • nedostatek chrómu;
  • nedostatek dusíku.

Pokud chcete hodně chleba, může vám chybět vitamín B6. Jez víc:

  • vlašské ořechy a lískové ořechy;
  • brambory;
  • mrkev;
  • květák;
  • ryby;
  • játra;
  • vejce;
  • luštěnin.
ČTĚTE VÍCE
Kdy zasadit rajčata pro sazenice na balkon?

Někdy máte dokonce chuť sníst něco připáleného nebo přepečeného či přepečeného. To znamená nedostatek uhlíku. Pomůže jakékoli čerstvé ovoce ve vašem jídelníčku

Touha jíst červené maso

Silná chuť na červené maso ukazuje na potřebu bílkovin a zinku. K uspokojení této potřeby můžete také přidat do svého jídelníčku:

Touha po mořských plodech

Mnoho lidí miluje mořské plody, ale nutkavá touha jíst je ve velkém množství by vás měla varovat. Pokud se náhle stanete fanouškem mušlí a krevet, je to pravděpodobný indikátor nedostatku jódu. Neodpírejte si toto potěšení! Přidejte do svého jídelníčku mořské řasy a jodizovanou sůl.

Pokud máte nesnesitelnou touhu ochutnat červený kaviár, možná vaše tělo nemá dostatek vitamínu D. Pozor na špenát a vejce, konkrétně na žloutek.

Chcete pevné nebo tekuté jídlo?

Pokud jste v poslední době měli potřebu hlavně tekuté stravy, je možný nedostatek vody. Dbejte na pitný režim. Nechte svůj jídelníček obsahovat až 8-10 sklenic čisté vody denně, nepočítaje ostatní tekutiny.

Když tělo začne konzumovat pouze pevnou stravu, existuje šance na dehydrataci. V tomto stavu tělo již nezažívá pocit žízně. Snaží se naplnit potřebu určitého množství vláhy, alespoň z potravy. To se stává velmi zřídka, v naléhavých případech.

Předvolby pití

Pokud jste byli lhostejní a nyní se nemůžete odtrhnout od kávy nebo silného černého čaje, vaše tělo pociťuje nedostatek fosforu a síry. Přidejte do svého jídelníčku:

  • mléko;
  • brusinky;
  • křen ;
  • bílé zelí nebo listové zelí, brokolice;
  • slunečnicová semínka.

Nečekaná láska k sodě může signalizovat, že vám chybí vápník. Jíst:

  • sýr;
  • sezam;
  • brokolice;
  • nové brambory.

Milovníkům piva a kvasu může chybět dusík. Nachází se v rybách a ořeších. Dusík chybí i těm, kteří chtějí najednou žvýkat kus ledu.

Co vám říká vaše chuť k jídlu?

Jakékoliv změny, nejen chuťově, ale i množství jídla, by vás měly upozornit.

Brutální chuť k jídlu nastává při nedostatku aminokyselin tyrosinu nebo tryptofanu. Tyrosin se hojně vyskytuje v oranžové, zelené, červené zelenině a ovoci a tryptofan v:

  • sýr;
  • játra;
  • jehněčí maso;
  • rozinky;
  • sladké brambory;
  • špenát.

Pokud vaše chuť k jídlu úplně zmizela, může to být způsobeno nedostatkem křemíku. Začněte jíst ořechy a semena a vyhýbejte se rafinovaným a škrobovým potravinám.

Informace mají pouze informativní charakter, měli byste se poradit s odborníkem/lékařem.