Je těžké si představit slavnostní hostinu bez uzeného masa. Zvláště pokud jde o uzené makrely. Skvělý způsob, jak si ho vařit doma, je udit ho metodou studeného uzení. Přidal:
Uzený karas 4.1 3
Pokud se chystáte sejít s rodinou nebo přáteli do přírody a udělat si malou dovolenou, pak je tady báječný recept na kapra uzeného pod širým nebem. Přidal:
Hrudník uzený za tepla v udírně 3.6 2
Upozorňuji na recept, jak snadno a chutně udit hrudí. Budete potřebovat kus šťavnatého masa, udírnu a dobrou náladu. Začněme! Přidal:
Klobása „Servelat“ 3.3 2
Masové pochoutky z obchodu už dávno nejsou důvěryhodné. Konzervační látky, příchutě a tak dále lze zcela vyloučit, pokud si vyrobíte domácí přírodní klobásu vlastníma rukama. Zájem? . Dále
Uzený kuřecí řízek 5.0 2
Pokud se chcete seznámit s procesem uzení, začněte se seznamovat s uzením kuřecího filé. Cenově dostupné produkty, jednoduchý proces – to je vše, co začátečník potřebuje. Sdílím můj oblíbený recept! . Dále
Porchetta 3.6 1
Tato šťavnatá italská sekaná zvaná porchetta bude vrcholem vašeho večera! Vepřová panenka s kořením „Porchetta“ udělá radost 10 lidem. Jak vařit porchetta! Přidal:
Šašlik v udírně 3.1 1
Zajímavý způsob, jak vařit kebab – za prvé, maso se rozhodně nepřipálí. A za druhé, nemusíte se o něj neustále starat. Spíše se podívejte, jak vařit grilování v udírně. . Dále
Stopka v udírně 3.4 1
Jedním z nejlepších způsobů, jak vařit vepřová kolena, je udit je v udírně. Zvlášť pokud to děláte ve společnosti dobrých přátel v přírodě. . Dále
Sádlo uzené za horka 3.8 1
Uzené sádlo znají mnozí. Dá se připravit doma. Nutná je ale jedna podmínka – přítomnost udírny. A jak to udělat, řeknu vám v níže uvedeném receptu krok za krokem. Přidal:
Cejn uzený 4.1 1
Pokud chcete překvapit své přátele, pozvěte je z města, aby je pohostili domácím uzeným cejnem. Voňavý, s tmavě bronzovým nádechem, nenechá nikoho lhostejným. Přidal:
Lékařský párek podle GOST 3.4 1
Už jsem řekl, že se snažím vyhýbat potravinám z obchodu, pokud vím, jak si je vyrobit doma. To platí i pro masné výrobky, zejména uzeniny. Naučil se dělat PhD! . Dále
Uzená hruška 5.0
Udit se dá nejen maso a ryby – velmi dobré je i uzené ovoce. Originální recept na výrobu uzené hrušky osloví fanoušky všeho jasného a neobvyklého! Přidal: Kurzyupa 28.12.2013
Uzená žebra 3.6
Máte rádi přírodní a chutné svačiny? Pak vám nabízím jednoduchý recept na uzená žebra. Dají se připravit pro velkou společnost a obrovským plusem je, že se perfektně skladují. . Dále
Uzení vepřových žeber v udírně 4.3
Chci vám říct, jak se doma udí vepřová žebra v udírně. V dači jsem měl starou udírnu – byl hřích ji nevyužít! Bude to velmi chutné! . Dále
Zelenina uzená 2.7
Tento recept na uzené zelení vám umožní připravit vynikající svačinu k pivu za méně než dvě hodiny. . Dále
Uzená žebra 5.0
Kdo by nemiloval voňavá uzená žebra! Tajemstvím jejich výroby je správná příprava. Podívejte se na recept – vše vám řeknu popořadě. . Dále
Ryby v udírně 4.5
Pokud se rozhodnete pořídit si do domácnosti mini udírnu, pak budete mít možnost vychutnat si různé uzené pochoutky. Dnes navrhuji naučit se kouřit ryby. Přidal:
Uzená štika 3.6
Stejně jako ve filmu „Ivan Vasiljevič mění povolání“ – štika z královského stolu. Vaše pozornost je recept na vaření uzené štiky. . Dále
Makrela uzená za horka v udírně 3.3
Jedním ze způsobů, jak lahodně udit makrelu, je uvařit ji horkým uzením. Tento recept je věnován jemu. Přidal:
Uzená kachna 3.7
Jednoduchý recept na uzenou kachnu – nejen na svátek, ale každý den. Sledujeme a píšeme. Přidal:
Jeseter uzený 3.3
Svačina, která se nikdy nestane. Zapisujeme si recept na vaření uzeného jesetera a hned se pustíme do vaření! . Dále
Uzený pstruh 4.5
Na vašem stole by neměla chybět lahodná, v ústech se rozplývající ryba s nadpozemskou vůní. Podívejte se na tento recept na uzeného pstruha. . Dále
Králík v udírně 4.3
Zjistěte, jak snadné je udit králíka. Pro tento recept se hodí jak lovená, tak domácí zvířata. Snaž se! Přidal:
Uzené vepřové uši 4.2
Pokud se vám zdá, že svačina nezní moc dobře, měli byste se sami přesvědčit, že tomu tak není. Uzené vepřové uši se podle našeho receptu získávají pouhým přejídáním. Přidal:
Uzený sýr doma 2.6
Pokud z nějakého důvodu nejste spokojeni s uzeným sýrem z obchodu, zkuste si sýr udit sami. Sýr se ukáže jako velmi voňavý, a co je nejdůležitější, není tak tvrdý jako sýr pigtail z obchodu. Přidal:
Uzený kapr 4.3
Zlatá rybka přímo z pohádky! Podle jednoduchého receptu na uzeného kapra si ho můžete vychutnat i doma! Přidal:
Vařené uzené kuře 3.7
Někdy je až s podivem, jak lze z obyčejného masa s pomocí jednoduchého koření a malé námahy udělat skutečnou delikatesu. Ale není čas se divit – na stole je vynikající vařené-uzené kuře. Přidal:
Uzená křídla 5.0
Šťavnatá, ale křupavá, zlatavá a voňavá křídla jsou snem všech milovníků piva a nejen. S naším receptem na uzená křídla si je můžete uvařit hned teď! . Dále
Cejn uzený 3.6
Pokud máte doma kuřáka, pak je tento recept právě pro vás. Uzený cejn doma je velmi chutný a voňavý. Přidal:
Jehněčí uzené za tepla 3.5
Máte-li někde v domácnosti udírnu, pak vám sám Bůh nařídil, abyste se naučili doma vařit horko uzené jehně! Můžete ho udělat i na běžném grilu s poklicí. Přidal:
Uzený tlustý ocas 4.7
Nic neslouží jako dobrá svačina jako uzené maso nebo sádlo. Proto vám chci ukázat svůj recept na uzený tlustý ocas pro všechny příležitosti. Přidal:
Platýs uzený 3.0
Miluju uzené maso. Zvláště pokud jsou ručně vyráběné. Chci se podělit o recept na nádhernou platýsovou rybu, která se na kuřákovi ukáže jako velmi chutná. Přidal:
Uzený lín 4.2
K rybě by se mělo podávat pivo, nejlépe uzené. Doporučuji vám jednoduchý recept na doma uzeného lína. . Dále
Salo v udírně 4.0
Kdo by nemiloval lahodné uzené maso? Nabízím vám jednoduchý recept, jak udit obyčejné slané sádlo. Každá hospodyňka má takový produkt v lednici – tak z něj uděláme lahůdku! Přidal:
Okoun uzený 3.8
Chci ukázat, jak vařit uzeného okouna pomocí udírny. Je to velmi snadné, ale nakonec se ukáže, že je to prostě šíleně chutné! Přidal:
Jeseter v udírně 5.0
Chutného a chutného uzeného jesetera lze vařit doma. To bude vyžadovat běžnou domácí udírnu a trochu trpělivosti. . Dále
Lehce solené uzené vepřové 5.0
Pikantní vepřové maso jako svačina na sváteční stůl. Ukazuji recept na lehce nasolené uzené vepřové pro milovníky masových přesnídávek. Přidal:
Uzené kuře 4.2
Připravte si šťavnaté a chutné uzené kuře. K tomu budete potřebovat udírnu a pár hodin volného času. Recept na uzení je jednoduchý a jasný – přesvědčte se sami! Přidal:
Treska uzená 2.6
Uzení čerstvých ryb je radost! Ano, a chutný jako treska. Koukáme a zapisujeme si recept na uzenou tresku. přidal:
Horké uzené maso v udírně 3.6
Uzené maso je velmi chutné jídlo. Pokud máte možnost vyrazit do přírody a uvařit si ji, určitě ji využijte. No, jak udit maso – teď to řekneme. Přidal:
Domácí udírna pro plynový sporák: tajemství vaření lahůdek
Pro mnohé je kouření bezprostředně spojeno s letní chatou a venkovním vzduchem, který je prosycen kouřem vycházejícím z přístroje.
Dnes je však také možné provést takový proces v běžných městských podmínkách, nebo spíše v kuchyni bytu. K tomu poslouží stacionární plynový nebo elektrický sporák. Takové zařízení má velmi jednoduchý design, který lze sestavit i vlastníma rukama.
Ve velkých městech je samozřejmě snazší jít do obchodu a koupit hotovou kuřáckou jednotku v kuchyni běžného bytu, vyrobenou v továrně. Náklady na takové potěšení jsou však poměrně vysoké a v některých případech selhává i kvalita výkonu. V menších sídlech je s tím situace složitější, kvůli čemuž se mnozí snaží takovou udírnu postavit doma.
Корпус
Pouzdro takového zařízení vypadá jako obyčejná obdélníková krabice, i když může být vyrobena ze svislého válcového tvaru z ocelového plechu. Zároveň jsou k němu z boku přivařeny úchyty. Můžete použít korpus staré trouby.
Za časově nejnáročnější část pouzdra pro vytvoření udírny je považováno právě vodní těsnění, vyrobené ve formě vodorovné drážky probíhající po celém obvodu v horní části krabice. Vyrábí se pomocí profilu ve tvaru U, který by měl směřovat otevřenou částí nahoru. Zároveň by v takové drážce neměly být žádné přepážky.
Jak bude namontován, je na vás, pokud je však vodní uzávěr na vnější straně, výrazně se tím sníží množství odpařené vody při jejím ohřevu při horkém uzení.
A i když vezmeme v úvahu skutečnost, že takový proces v průměru netrvá déle než jednu hodinu, během této doby má voda čas se odpařit, po kterém kouř začne vstupovat do bytu. Nejedná se sice o velké nebezpečí, ale je nepravděpodobné, že někdo bude chtít kromě jídla i vykuřovat svůj byt.
Kryt s komínem
Velmi pečlivě je nutné vyrobit podobný prvek pro domácí udírnu. Důvodem je, že kromě uzavření udírny je také nedílnou součástí vodního uzávěru. Jeho rozměry by tedy měly jasně odpovídat liniím drážky hydraulického těsnění.
Dále je třeba vyvrtat otvor ve stejném krytu a poté do něj vložit trubku. Ta by zase měla přesahovat vnitřek víčka maximálně o 1 cm, nahoře by měla koukat asi o 8 cm a konec by měl být zaoblený, aby bylo v budoucnu mnohem jednodušší nasadit speciální hadici potřebnou k odvodu kouře z domu (uvažujme komín).
Dále se doporučuje udělat do víka další malý otvor, do kterého se zasune špendlíkový teploměr. To umožní změnit teplotu, která je uvnitř takového zařízení. Pokud není nainstalováno, nebude možné ovládat úroveň teploty, takže bude problematické přesně sledovat určitý režim kouření.
Zásobník a mřížky
Za prvé, na dně takové jednotky je nutné nainstalovat speciální zásobník, který je nezbytný pro sběr tuku vytékajícího z produktů během horkého uzení.
Tento prvek vypadá jako běžný pečicí plech, jehož velikost je o něco menší než spodní části těla. Je žádoucí, aby bylo možné jej snadno vyjmout bez naklánění (aby tuk nevytékal). K tomu je třeba k jeho spodní části přivařit nohy požadované výšky a k horní části speciální rukojeti pro zářez.
[Rada]Pozor prosím: pokud do udírny vložíte příliš mnoho tučných jídel, může se vytvořit velké množství tuku, kvůli kterému se vylije na dno jednotky. V důsledku toho to bude vyžadovat další čištění.[/rada]
Z drátu je třeba připravit mřížky, na ně budou v budoucnu umístěny výrobky na uzení. Doporučená velikost těchto prvků je 8 x 4 cm. Pro instalaci do udírny jsou k tělu zevnitř přivařeny upevňovací pásky s vodorovným krokem 8 cm. Vzdálenost od palety by měla být 5 cm a z víka 8. Další možnost konstrukce upevňovacích prvků – jedná se o horizontální upevnění 2 čepů, na kterých bude umístěn gril.
Nejčastěji se však používají možnosti pro jednotky, které nemají mřížky. V nich se k upevnění výrobků používají speciální háčky, které se zavěšují na čepy vyčnívající ze stěn zařízení.
Proces kouření
Místo sporáku v domácích verzích se používá plynový sporák. Proto je nutné nejprve změřit stávající kamna, aby se na ně budoucí zařízení vešlo, a hořáky jsou umístěny přímo pod dnem.
Je také nutné, aby okraje těla byly o něco níže než dno. To je nezbytné, aby se teplo generované plynem více využívalo speciálně pro ohřev paliva.
Chcete-li vařit, musíte nejprve nalít dřevěné štěpky do udírny a také dát malé větve. Celková vrstva paliva produkujícího kouř by neměla být větší než 2 cm a měla by být rovnoměrně rozložena po spodní části jednotky.
[Varování]Je dobré vědět: K uzení za tepla lze použít téměř jakýkoli druh dřeva, s výjimkou jehličnanů. Důvodem je, že obsahují velké množství pryskyřice.[/warning]
Před pokládkou paliva je možné zařízení trochu navlhčit, aby se vytvořilo více kouře, i když proces uzení bude trvat déle.
Po třískách je pánev na sběr tuku a poté samotný rošt, kde jsou umístěny obrobky. Shora je jednotka uzavřena víkem a umístěna přímo na sporák. Poslední přípravou je nalití vody do vodního uzávěru.
Oheň se zapálí a během několika minut začíná proces zahřívání paliva a jeho doutnání s tvorbou kouře. Zároveň se dřevo nebude moci vznítit, protože vodní uzávěr zcela uzavírá přístup kyslíku uvnitř a také odtud neuvolňuje kouř.
Že se začalo kouřit, poznáte podle toho, že kouř bude vycházet z komína. Aby se v kuchyni nekouřilo, je třeba hadici vycházející z komínové tvarovky vyvést ven (nejlépe oknem). Zároveň musí být nad samotnou udírnou, jinak se vytvoří zpětný tah a vzduch jím půjde do udírny.
Instalovaný teploměr umožňuje plynule regulovat teplotu uvnitř jednotky. Díky tomu jej bude možné využít nejen pro horké uzení potravinářských výrobků jako je sádlo nebo maso, ale také pro uzení za studena. Takže při teplotách do 40 stupňů se provádí studené uzení. Na základě konkrétního receptu probíhají horké možnosti při teplotách až 150 stupňů.
Doporučení
Důrazně se nedoporučuje používat k uzení varné desky vyrobené z keramiky, skla a kovu.
Důvodem je to, že topná tělesa nebudou schopna v případě zvýšených okrajů jednotky přenést požadovanou teplotu na dno a pokud jsou po dlouhou dobu co nejteplejší, mohou se přehřát a selhat. . Proto nejsou pro takovou aplikaci vhodné žádné elektrické sporáky, dokonce ani německé možnosti pro domácnost se zlepšenou kvalitou.
To je důvod, proč při vytváření domácího mini-kuřáka pro instalaci na konvenční kulatý plynový hořák je třeba vzít v úvahu všechna výše uvedená doporučení. Zároveň bude velmi mobilní a lehký, což umožní jeho přepravu v případě potřeby.
Podívejte se na video, ve kterém zkušený uživatel podrobně vysvětluje, jak si vyrobit udírnu pro plynový sporák:
