Mandle jsou oblíbenou svačinou bohatou na mnoho živin, včetně vlákniny a zdravých tuků (1).
Jsou také skvělým zdrojem vitamínu E, který chrání vaše buňky před poškozením (2).
Zatímco mnoho lidí je miluje syrové nebo smažené, možná se divíte, proč je ostatní dávají přednost namáčení před konzumací.
Tento článek vám řekne vše, co potřebujete vědět o namáčení mandlí.
Potenciální výhody namáčení mandlí
Výzkumy ukazují, že namočené mandle mohou mít zdravotní přínosy.
Pomáhá ulehčit trávení
Mandle mají tuhou, tvrdou strukturu, která je činí obtížně stravitelnými (3).
Namáčení je však změkčí, což může usnadnit jejich odbourávání v těle (4, 5).
Mandle také obsahují antinutrienty, které mohou zhoršit trávení a vstřebávání určitých živin, jako je vápník, železo, zinek a hořčík.6).
Zatímco studie ukazují, že namáčení může významně snížit hladinu antinutrientů v obilovinách a luštěninách, existují omezené důkazy o účinnosti namáčení mandlí nebo jiných ořechů.8).
V jedné studii namáčení mandlí při pokojové teplotě po dobu 24 hodin snížilo hladinu kyseliny fytové, ale o méně než 5 %.10).
Další studie zjistila, že namáčení mletých mandlí ve slané vodě po dobu 12 hodin vedlo k malému, ale významnému 4% snížení hladiny kyseliny fytové (11).
Je pozoruhodné, že 8týdenní studie u 76 dospělých zjistila, že namáčení nezlepšilo trávicí příznaky. Kromě toho byly hladiny kyseliny fytové podobné nebo mírně vyšší v máčených mandlích ve srovnání se syrovými mandlemi.12).
Celkově je výzkum smíšený ohledně toho, zda namáčení snižuje antinutrienty nebo pomáhá trávicím příznakům.
Může zvýšit vstřebávání určitých živin
Namáčení může usnadnit žvýkání mandlí zvýšením dostupnosti živin.
Výzkumy ukazují, že lámání mandlí na menší kousky žvýkáním nebo krájením umožňuje uvolnění a vstřebání více živin, zejména tuků.10).
Kromě toho mohou trávicí enzymy účinněji rozkládat a vstřebávat živiny.4, 10, 13).
Jedna studie však zjistila, že namáčení celých mandlí mělo malý nebo žádný vliv na dostupnost několika minerálů, včetně železa, vápníku, hořčíku, fosforu a zinku (11).
Ve skutečnosti, když byly mandle před namáčením rozdrceny, koncentrace těchto minerálů se snížila navzdory skutečnosti, že se také snížily hladiny kyseliny fytové (11).
Namáčení tedy může podporovat vstřebávání tuku, ale naopak snižuje dostupnost minerálů.
Někteří lidé mohou preferovat chuť a texturu
Namáčení také ovlivňuje texturu a chuť mandlí.
Syrové mandle jsou tvrdé a křupavé, s mírně hořkou chutí kvůli obsahu tříslovin (14).
Po namočení změknou, méně hořknou a mají máslovější chuť, což může být pro někoho lákavější.
Závěr
Namočené mandle mají jemnější a méně hořkou chuť než syrové mandle. Mohou být snadněji stravitelné, což zvyšuje vstřebávání některých živin. Důkazy jsou však smíšené a je zapotřebí další výzkum.
Jak namáčet mandle
Namáčení mandlí je velmi snadné – a mnohem levnější než kupovat předem namočené z obchodu.
Zde je snadný způsob, jak je namočit přes noc:
- Vložte mandle do misky, přidejte tolik teplé vody z vodovodu, aby byly zcela zakryté, a posypte asi 1 lžičkou soli na každý 1 šálek (140 gramů) ořechů.
- Mísu zakryjte a nechte na lince přes noc nebo 8–12 hodin.
- Sceďte a opláchněte. Pokud si přejete, můžete odstranit pokožku pro hladší texturu.
- Mandle osušte čistou papírovou utěrkou.
Namočené ořechy lze ihned konzumovat.
Aby byly křupavější, můžete je sušit několika způsoby:
- Pražení. Předehřejte troubu na 175 o F (79 o C) a vložte mandle na plech. Pečte 12–24 hodin nebo do úplného vysušení.
- Dehydratace. Namočené ořechy rozložte v rovnoměrné vrstvě na jeden nebo dva plechy na pečení. Nastavte sušičku na 155 o F (68 o C) a nechte běžet 12 hodin nebo dokud nebude křupavá.
Namočené mandle skladujte nejlépe ve vzduchotěsné nádobě v lednici.
Závěr
Chcete-li mandle doma namáčet, jednoduše je zalijte vodou v misce a nechte 8-12 hodin máčet. Pokud dáváte přednost křupavější struktuře, můžete je sušit v troubě nebo v sušičce.
Měli byste namáčet mandle?
Zatímco namáčení může vést k určitému zlepšení trávení a dostupnosti živin, nenamočené mandle jsou stále zdravým doplňkem vašeho jídelníčku.
Tyto ořechy jsou dobrým zdrojem vlákniny, bílkovin a zdravých tuků, stejně jako vynikajícím zdrojem vitamínu E, manganu a hořčíku (15).
Zejména kůže je bohatá na antioxidanty, zejména polyfenoly, které mohou chránit před řadou chronických onemocnění, včetně srdečních chorob a cukrovky 2. typu.16, 17, 18).
Pravidelná konzumace mandlí je spojována se ztrátou hmotnosti, snížením LDL (špatného) cholesterolu a zvýšením HDL (dobrého) cholesterolu, kontrolou hladiny cukru v krvi a sytostí (1, 19, 20, 21).
Také konzumace tříslovin a kyseliny fytové nemusí být nutně škodlivá, protože u obou antinutrientů bylo prokázáno, že mají antioxidační účinky a mohou chránit před srdečními chorobami a některými formami rakoviny.6, 22, 23).
Závěr
Ať už jsou namočené nebo nenamočené, mandle jsou bohaté na mnoho živin a jsou spojovány se zlepšením zdraví srdce, kontroly hladiny cukru v krvi a hmotnosti.
Sečteno a podtrženo
Namáčení mandlí může zlepšit jejich stravitelnost a zvýšit vstřebávání některých živin. Můžete také jednoduše preferovat chuť a texturu.
Tyto ořechy však nemusíte namáčet, abyste si užili jejich zdravotní přínosy.
Namočené i syrové mandle obsahují mnoho důležitých živin, včetně antioxidantů, vlákniny a zdravých tuků.
Ořechy, které jíme, je lepší před použitím namočit do jídla, přidat do pečiva nebo jiných pokrmů. Jaké ořechy je třeba namočit a jak to udělat správně, bude probráno v článku.
Jak dlouho byste měli mandle namáčet?
Ano. Mandle obsahují kyselinu fytovou, která není pro člověka příliš prospěšná. Tento ořech by měl být namočený nejdelší – 12 hodin.
Mandle obsahují kyselinu fytovou
Jak dlouho máčíte kešu?
Kešu ořechy mají jemnou chuť a jemnou texturu. Tento ořech nevyžaduje dlouhé namáčení – 3-4 hodiny stačí.
Kešu má jemnou strukturu
Jak dlouho namáčet lískové ořechy?
Stejně jako mandle vyžadují lískové ořechy dlouhé namáčení: 10-12 hodin. Tento ořech můžete nechat přes noc, to bude stačit.
Jak dlouho namáčet vlašské ořechy?
Ořech namočte 4-5 hodin. Pamatujte, že i lehce nazelenalé vlašské ořechy obsahují toxické a škodlivé látky, proto se před namáčením ujistěte, že jsou ořechy plně zralé.
Vlašské ořechy jsou namočené po dobu 4-5 hodin
Jak dlouho namáčet piniové oříšky?
Piniové oříšky jsou klasifikovány jako „dlouhé“ odrůdy – také je třeba je namočit po dobu nejméně 6 hodin. Je lepší, když ořechy namočíte na 10-12 hodin.
Jak dlouho pekanové ořechy namáčet?
Pekanové ořechy nejsou v Rusku nejběžnějším ořechem, ale ti, kteří ho upřímně milují, by měli vědět, že před konzumací je třeba pekanové ořechy namočit na 6-7 hodin, pak se jeho chuť plně projeví.
Jak dlouho byste měli makadamové ořechy namáčet?
Makadamie je ořech, který lze namáčet spíše v mléce než ve vodě, jako jiné odrůdy. 2 hodiny budou stačit aby makadamie získala jemnou a bohatou chuť.
Je pozoruhodné, že makadamie nemá téměř žádnou vlastní chuť – vzniká namáčením ořechu v mléce nebo vodě s přídavkem vanilky.
Makadamie nemá téměř žádnou chuť
Jak dlouho trvá namáčení para ořechů?
Přestože jsou para ořechy poměrně velké, Postačí namočit na 3-4 hodiny. Nebude tak tvrdý a získá příjemnou sladkost.
Musím při namáčení ořechů měnit vodu?
Ano. Ořechy by se neměly namáčet ve stejné vodě déle než 6-8 hodin, toto pravidlo je třeba vzít v úvahu, pokud je budete nechávat přes noc.
Musíte namočit do studené pitné vody bez soli a cukru. V případě makadamového můžete do mléka přidat vanilku nebo vanilkový sirup.
Je potřeba ořechy namáčet ve skořápkách?
Ne. Před namáčením je potřeba oloupat (kromě borovice a pistácií).
Proč namáčet ořechy?
- Odplavují se třísloviny, které komplikují trávení.
- Textura se stává jemnější, vůně a chuť se zintenzivňují
- Kyseliny a toxiny, které se nacházejí v některých ořechách, jsou vyplaveny.
- Ořechy se zvětšují
Co dělat po namočení ořechů?
Ořechy musíte opláchnout tekoucí vodou a rozložit je na čistý ručník po dobu 10-15 minut. Nechte zaschnout, poté můžete jíst nebo použít k vaření.
Je možné namočené ořechy upéct?
Ano, samozřejmě. Namáčení chuť pražených ořechů nezkazí.
Související zprávy
25. října 2023 11:36
08. října 2023 18:47
28 2022:3
12 2021:10
16. června 2021 9:49
Zpravodajští partneři
jsme na sociálních sítích
Síťová publikace “Berdsk Online”
Registrován u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor). Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS 77 – 73887 ze dne 19.10.2018. října XNUMX. Zakladatel: BERDSK ONLINE LLC
Hlavní redaktor: Zhiltsova G.A.
Adresa redakce: 633010, Novosibirsk region, Berdsk, st. Vokzalnaja, 26 let. 108 Telefon: 8 (383-41) 2-11-44
Redakční e-mailová adresa: [email protected] (novinky), [email protected] (inzerce)
Všechna práva k materiálům umístěným na webových stránkách “Berdsk Online” jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu a satelitních projektů je vyžadován hypertextový odkaz (hypertextový odkaz) na příslušnou sekci webu Berdsk Online. Je zakázáno přetiskovat více než 30 % materiálů zveřejněných na webu Berdsk Online. Je vyžadován hypertextový odkaz na stránku výpůjčky. Použití mediálních souborů je povoleno, pokud je uveden autor fotografie a odkaz na “Berdsk Online” jako zdroj výpůjčky.
