Hřiby osiky nebo zrzky jsou jedlé houby, v chuti jsou až na druhém místě za hříbky. V různých regionech Ruska se jim také říká osiky, dabs. Nalezení zástupců tohoto druhu je velkým úspěchem. Chcete-li získat lahodné jídlo, musíte vědět, jak správně vařit hřib. Vzhledem k tomu, že lesní ovoce je těžké jídlo, musí být před podáváním řádně zpracováno.
Musím vařit hřib?
Aspen houby zpravidla rostou v osikových hájích a smíšených lesích. Poznáte je podle jasně červeného klobouku a podsadité nohy, která je pokryta šupinami. Dužnina je hustá, na řezu zčerná nebo zmodrá. Všechny druhy jsou jedlé a chuťově se od sebe neliší.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se plody nenacházejí pouze pod osiky, ale také pod lípou, dubem, topolem, vrbou a dalšími stromy. Mají léčivé vlastnosti, pomáhají čistit krev a odstraňují jedy a radionuklidy. Snižují množství cholesterolu, příznivě působí na střevní mikroflóru, zvyšují imunitu a působí protinádorově.
Základní pravidlo pro výběr zrzek: nekupujte ani nesbírejte staré kopie. Jejich věk se pozná podle klobouku. Čím je větší, tím je hřib starší. Takové plody nejsou voňavé ve vařených pokrmech, jsou obzvláště křehké, což může narušit mytí a čištění. Proto je lepší volit exempláře střední velikosti.
Houby jako hřib a hřib se vaří, smaží, nakládají a osolí. Připravují různé pokrmy.
Fanoušci “tichého lovu” zaznamenávají nejvyšší stupeň poživatelnosti zrzek. Mohou být konzumovány okamžitě, stejně jako připraveny na zimu. Ale stejně jako všechny houby, ani houby osiky nemohou zůstat čerstvé po dlouhou dobu. Proto je žádoucí zpracovat je v krátkém časovém úseku. Mají také tendenci hromadit olovo a další látky škodlivé lidskému zdraví. Abyste to vše odstranili, musíte hřib pořádně vyvařit.
Musím vařit hřib před smažením
Pokud lesní plody rostou v ekologicky čisté oblasti, pak se v nich nehromadí škodlivé látky. Proto existuje názor, že není nutné houby zrzka před smažením vařit.
Tyto houby jsou ušlechtilým druhem, mají poměrně hustou texturu, která se při smažení nerozteče. Báječně se vaří přímo na pánvi. Smažené hřiby mají jasnou houbovou chuť. V polévkách a vývarech je tlumená. Také při vaření může do vody jít mnoho cenných látek, které ji zasytí, ale lesním plodům uberou na užitku.
Kalorický obsah vařených zrzek je 25 kcal na 100 g. V takovém ovoci je to méně než ve smažených. Množství bílkovin na 100 g je 2,17 g, tuků – 0,47 g a sacharidů – 3,09 g.
Ale je extrémně vzácné sbírat osiku na ekologicky čistém místě. Pokud tedy člověk není připraven jíst smažené zrzky bez předběžného tepelného ošetření, pak se vaří.
Musím vařit hřib před zmrazením?
Díky moderním technologiím, mezi nimiž zaujímá zvláštní místo mražení, si nasbírané produkty zachovávají své užitné vlastnosti po dlouhou dobu.
Osiky jsou dietní produkt a jejich energetická a nutriční hodnota závisí na způsobu přípravy.
Před mrazivými zrzkami doporučují zkušení milovníci „tichého lovu“ vyvařit.
Důvody, proč to dělají:
- ihned po rozmrazení lze výrobek konzumovat;
- po uvaření dochází ke zmenšení velikosti, což šetří místo v mrazáku;
- toxiny jsou zničeny.
Varování! Houby osika se zmrazují bez vaření pouze v případě, že je 100% záruka, že jsou sbírány v ekologicky čisté oblasti.
Jak vařit houby hřib
Osiky rostou zpravidla ve skupinách. Sklízí se od konce června do začátku října. Když přijde první chladné počasí, růst se zastaví a v říjnu je poměrně obtížné je najít.
Od kdy se zástupci tohoto druhu objevují, se nazývají:
- klásky jsou první osika, rostou od konce června do začátku července, neliší se počtem;
- kombajny – od poloviny července do září hojně plodí;
- opadavé – od poloviny září do mrazů v říjnu. Většinou zrzky.
Když se osika sklidí, je potřeba je před dalším vařením řádně zpracovat. Jako první je třeba lesní plody zavařit.
K tomu budete potřebovat:
- osika houby;
- nádoba na vaření;
- voda;
- čistící nůž.
Důležité! Houby se zpracují do dvou dnů po sběru, aby se nestihly zkazit.
- Kvalitní hřib, nejlépe čerstvě utržený, očištěný od trávy, ulpívajícího jehličí, nečistot a listí.
- Opláchněte v misce se studenou vodou nebo pod kohoutkem. Zrzky můžete předem nalít studenou vodou po dobu 60 minut. To se provádí proto, aby se snadněji čistilo, hořkost a škodlivé látky, které houby absorbovaly z půdy a vzduchu, jsou pryč.
- Odstraňte film z uzávěrů.
- Do připravené nádoby na vaření nalijte studenou vodu. Poté vložte hřib a dejte vařit na střední teplotu.
- Za občasného míchání přivedeme k varu. Když jsou houby vařené, může se objevit pěna, kterou je třeba odstranit.
- Poté zrzky přendejte do nové vroucí osolené vody, vařte, dokud neklesnou ke dnu a tekutina zprůhlední.
- Uvařený hřib vložíme do cedníku a necháme odtéct vodu.
Poté lze houby vařit jakýmkoli způsobem. Vařte polévku nebo je přidejte do druhého jídla, smažte a také srolujte do sklenic na zimu nebo je pošlete zmrazit.
Pozornost! Během zpracování hub si můžete všimnout, že mění odstín a stávají se tmavě fialovými. Aby se tento proces zastavil, ponoří se na 20 minut do 0,5% roztoku kyseliny citrónové.
Jak dlouho vařit hřiby
Záleží na tom, co se bude ze sklizené plodiny vařit, kolik minut hřiba předvařit. K přípravě polévek, před smažením, mražením, nakládáním nebo nakládáním, potřebujete různé doby vaření hub.
Jak dlouho vařit hřib do měkka
Ovoce se doporučuje opatrně jíst lidem, kteří mají onemocnění jater a ledvin. Výrobek je pro tělo obtížně stravitelný. Ale je skvělý pro ty, kteří nedávno prodělali operaci nebo se zbavili zánětlivých či infekčních onemocnění.
Být v lese nebo na trhu, při sběru nebo nákupu hřibů je věnována zvláštní pozornost jejich kvalitě. Vybírejte mladé a zdravé ovoce. Zkontrolujte to nožem, řezáním klobouku nebo nohy. Někdy se červi vyskytují v osikových lesích. Pokud existuje byť jen sebemenší možnost nekvalitního produktu, nepoužívá se.
Hřiby se vaří po 20 minutách na středním plameni. Poté vymění vodu a aby je uvedli do připravenosti, uvaří je ještě dříve, než klesnou ke dnu. Kapalina by měla být čirá.
V případě, že potřebujete vařit sušený hřib, vzniká také řada nuancí. Před varem se vloží na 6 hodin do vody, namočí, aby změkla. Poté omyjte, vyměňte vodu a zapalte. Sušený hřib vařte alespoň 2-3 hodiny.
Kolik vařit hřiby před smažením
Pokud potřebujete hřib před smažením uvařit, nedělejte to dlouho. Důležité je nestrávit, protože pak ztratí své prospěšné vlastnosti.
Na smažení 1 kg hub budete potřebovat:
- 2 velké cibule;
- slunečnicový olej;
- sůl, koření – chuť.
- Červenky oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kousky.
- Vložte do hrnce, zalijte vodou a dejte na střední teplotu. Necháme přejít varem. Aby byla zachována zvláštní a charakteristická chuť, doba vaření by neměla být delší než 10 minut po uvaření. V procesu vaření musíte odstranit pěnu.
- Ihned po uvaření přendáme do cedníku, necháme odtéct vodu. To je nutné pro získání zlaté kůrky během smažení.
- Poté vložte do dobře rozehřáté pánve s olejem a smažte 20 minut na vysoké teplotě, dokud se neuvaří.
- Oloupejte, nakrájejte cibuli a vařte samostatně na jiné pánvi, dokud nebude průhledná.
- Obsah obou pánví promíchejte a nechte pár minut stát bez zahřívání.
Je možná i druhá verze tohoto pokrmu. Liší se dobou předběžného varu lesních plodů. Zrzky se vaří 20 minut. Poté je musíte smažit, dokud se nevaří po dobu 10 minut.
Kolik vařit hřib před zmrazením
Hřiby jsou považovány za užitečné kvůli obsahu vitamínů A, C, PP, skupiny B. Kromě toho plody pomáhají kompenzovat nedostatek železa, fosforu a draslíku v těle. Obsahují také aminokyseliny, které pomáhají posilovat lidský organismus.
Pro zmrazení vyberte mladé exempláře. Nejprve se musí připravit:
- Roztřiďte, očistěte od nečistot, opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud je osika hodně, mohou být klobouky s nohami zpracovány samostatně.
- Je vhodné namočit na několik hodin. Poté nakrájejte na stejně velké kousky.
- Poté vařte hřib na zimu na zimu po dobu 40 minut s povinnou výměnou kapaliny. V procesu se objeví pěna, která musí být okamžitě odstraněna.
- Když je hřib uvařený, je třeba je přenést do cedníku a počkat, až tekutina vyteče.
- Poté dejte na prkénko (nejlépe v jedné vrstvě) a dejte do mrazáku.
- Když je produkt trochu zmrzlý – složte pro dlouhodobé skladování. Dejte do jednoho sáčku tolik hřibů, kolik jich najednou dokážete plně využít.
Rada! Skladujte mražené houby ne déle než 6 měsíců. Za žádných okolností by se neměly rozmrazovat a znovu zmrazovat.
Kolik vařit hřib před marinováním
Zrzky se velmi dobře hodí pro sklizeň na zimu. Dají se nakládat a osolit. Před takovým vařením musí být houby vařené. Vývar, ve kterém se osika vařila, se ukáže jako velmi tmavý, téměř černý. Aby se tomu zabránilo, lesní ovoce se před vařením ponoří na 15 minut do vroucí vody.
Pro moření 1 kg hřibu vezměte:
- 4 Art. voda;
- 1 Art. l soli;
- 3 hřebíček z česneku;
- 5 čerstvého hrášku
- 1 bay leaf;
- Karafiáty 2 bud
- 1 snítka kopru;
- 1 polévková lžíce 9% stolní ocet;
- 1 špetka mleté skořice.
- Houby očistit od nečistot a umýt. Nakrájejte na velké kusy.
- Zalijte zrzky vodou a vařte 30 minut, odstraňte pěnu. Tekutina by neměla být větší než třetina výšky pánve. Při vaření houby pustí šťávu, a tím se vyrovná její nedostatek.
- Připravte marinádu.
- Vložte hřib do pánve a zalijte připravenou tekutinou. Ovoce vařte po varu dalších 5 minut.
- Poté případně dosolíme a necháme 3 minuty louhovat.
- Poté uložte připravené koření do sklenic.
- Poté uvařené osiky pevně vyskládejte a nalijte navrch přecezený lák. Sterilizovat.
- Na závěr přidáme na špičku nože skořici a ocet. Vypusťte přebytečný vzduch a uzavřete víčky.
Zrzky jsou marinovány zpravidla asi měsíc. Hotový výrobek skladujte při +8°C.
Komentář! Pro jemnější chuť si můžete vzít 1 dezertní lžičku octa a ne polévkovou lžíci, jak je uvedeno v receptu.
Kolik vařit hřib na moření
Většina hospodyněk preferuje slané hřiby, které považují za vynikající svačinu. Kromě toho se používají jako jedna z přísad do různých pokrmů, například do salátů.
Vaření hřibu na kroucení je nutností.
Na nasolení 1 kg zrzek budete potřebovat:
- 3 Art. l soli;
- Vavřínové listy 2;
- česnek, pepř, kopr – podle chuti.
- Houby očistíme, omyjeme, nakrájíme. Poté znovu opláchněte pod tekoucí vodou.
- Připravené lesní ovoce je vhodné povařit ve dvou vodách. Poprvé přiveďte k varu a vařte 20 minut, odstraňte pěnu. Vypněte teplo, vypusťte vodu.
- Poté nalijte vodu do hrnce, nechte vařit. Přidejte sůl, vložte osika. Když klesnou ke dnu a kapalina se vyjasní, vypněte.
- Uvařený hřib vyjmeme z nálevu, necháme chvíli v cedníku oschnout.
- Nalijte do sterilovaných sklenic, přidejte koření a lák. Měl by zcela zakrýt houby.
- Uzavřete víčky a dejte na chladné místo s teplotou +5°C.
Po 25 dnech můžete hotový výrobek jíst.
Rada! Bobkový list se nejlépe používá k výrobě nálevu, ale nedává se do sklenic spolu s houbami.
Závěr
Houby jsou častými hosty na stole, proto s ohledem na bezpečnost je nutné hřib před konzumací přímo a pro další vaření uvařit. V závislosti na navrhovaném kulinářském zpracování se doba varu mírně liší. Princip vaření „ve dvou vodách“ zůstává stejný pro všechna jídla: polévky, druhé chody, smažení a přípravy na zimu.
