Horké, sladké, měkké, šťavnaté a tak chutné! Všechno je to kukuřice.
Tento článek je o tom, jak vařit klasy, aby kukuřice dopadla přesně tak, jak to udělat, jak to udělat rychle a bez tepla v kuchyni, a také jak moc a v čem kukuřici vařit, aby si zachovala maximum užitných vlastností.
- Jak si vybrat kukuřičný klas na vaření?
- Jak a jak dlouho vařit kukuřici v hrnci?
- Jak správně vařit kukuřici v pomalém hrnci? 2 způsoby.
- Jak rychle vařit kukuřici v mikrovlnné troubě? 2 způsoby.
- Jak vařit kukuřici v troubě?
- Jak napařit kukuřici?
Nejprve se musíte naučit, jak vybrat kukuřici. Lahodné, bez ohledu na to, jak to uvaříte správně, ne všechno vyjde. Čím je kukuřice mladší, tím je sladší a aromatičtější, ale zároveň musí stihnout dozrát, než se dostane na pult. Kukuřice totiž nemůže dozrát jako mnoho trhaných plodů nebo třeba rajčata.
JAK VYBRAT KUKUŘICE NA VAŘENÍ?
LISTY. Měly by být čerstvé, zelené, uvnitř mírně vlhké (což naznačuje, že kukuřice byla nedávno sklizena) a těsně přiléhat k klasu.
VLÁKNO. Nebo vlasy. Měly by být světlé, s mírným ztmavnutím na konci. Pokud se kukuřice prodává s bílými vlákny, znamená to, že ještě nedozrála a byla utržena s předstihem. Chuť takové kukuřice je svěží, bez charakteristické sladkosti. A pokud jsou vlákna tmavě hnědá, zcela suchá, je taková kukuřice zjevně přezrálá nebo uschlá dlouhým skladováním.
OBILÍ. Je lepší koupit kukuřici se světle žlutými nebo žlutými zrny. Bude šťavnatá. Oranžová zrna se nejčastěji vyskytují v přezrálé kukuřici a světlá mléčná zrna se nacházejí u velmi mladých, které ještě nenabyly dostatečné sladkosti a chuti. Každé zrno by mělo být hladké, husté, bez důlků a samozřejmě bez poškození hlodavci nebo hmyzem. Kukuřici milují například i housenky a vybírají si mladá zrna. V tom se s nimi naše chutě shodují.
Cobův test mládí: pokud se zrno po stlačení ukáže být měkké a vyteče z něj bělavá (mléčná) šťáva – jedná se o mladou kukuřici, tvrdost a suchost jsou známkami stáří a zralosti klasu.
TŘÍDA. Chuť hotové vařené kukuřice samozřejmě závisí především na ní. Odrůdy cukru lze koupit od června do poloviny podzimu. Jsou klasifikovány takto: sladké, s vysokým obsahem cukru, super sladké a ultra sladké. Rozdíl v nich v procentech cukru je od 5 % do 25 %.
Nyní si „mramorovaná“ kukuřice získává stále větší oblibu. Je to přibližně 70 % žluté a 30 % bílé, dvoubarevný super sladký hybrid. Index cukru v něm přesahuje 23 %, jeho zrna jsou obzvláště křehká a šťavnatá a chuť je medová.
Rada. Kupte si kukuřici neloupanou nebo loupanou před vámi. Na klasech bez olistění je samozřejmě vidět jak velikost zrn, tak i barva. Ale taková kukuřice rychle bledne a není dlouho skladována. V nakrájených klasech, i neloupaných, se sladkost první den znatelně snižuje, protože cukry se rychle mění na škrob. U kukuřice bez přírodního obalu je tento proces ještě rychlejší.
Kukuřici můžete vařit mnoha způsoby – v hrnci a v troubě a ve dvojitém kotli a v pomalém sporáku a dokonce i v mikrovlnné troubě, s přísadami a bez nich. Je důležité to udělat správně, aby klasy zůstaly šťavnaté a měkké a zrna neztratila své prospěšné vlastnosti. Koneckonců, jak víte, kukuřice je bohatá na vitamíny a mikroelementy potřebné pro tělo a její dietní vlákna pracují v žaludku jako kartáč a odstraňují z jeho stěn vše nepotřebné. V kukuřičné sezóně máme proto skvělou příležitost ke zlepšení zdraví a posílení imunity.
JAK A ZA JAKÉ MNOŽSTVÍ VAŘIT KUKUŘICI NA HLUBICE V hrnci?
Oloupané klasy dejte do vhodného prostorného hrnce (nejlépe silnostěnného) a zalijte vroucí vodou. Měl by zcela zakrýt kukuřici. Přiveďte k varu a přikryté vařte asi 20 minut. Vyjměte klasy z pánve, trochu vychladněte, před tím posypte solí nebo potřete máslem a můžete si pochutnávat na své oblíbené pochoutce.
Varianta podávání takové kukuřice od Jamieho Olivera: Posypte klasy směsí nastrouhané citronové kůry (2 lžičky), nastrouhaného parmazánu (2 lžíce) na nejmenším struhadle a nasekaných lístků čerstvé máty nebo bazalky (3 lžíce L. ). To je vynikající.
JAK VAŘIT KUKUŘICI V MULTIVARKAŘI? 2 způsoby.
Složení: kukuřice – 7 ks, ve vodě – 2 polévkové lžíce. (200 ml každý), s ol, máslo – podle chuti.
Existují dva způsoby, jak vařit kukuřici v pomalém hrnci: obvyklým způsobem – v misce a pro pár. Multicooker potěší především tím, že můžete používat dva způsoby současně.
Krok 1. Dno misky by mělo být lemováno kukuřičnými listy a chlupy: listy budou chránit dno a chlupy dodají zvláštní chuť.
Krok 2. Navrch dejte oloupané a omyté kukuřičné klasy.
Krok 3. Kukuřici zalijte studenou vodou. Potřebujete trochu vody, nemusí zakrývat klasy. Ale můžete nalít téměř až na vrchol kukuřice.
Krok 4. Do mísy multivarku umístěte závěsnou misku na vaření v páře. Dejte tam i kukuřici.
Krok 5. Vytvořte „přikrývku“: kukuřici obalte umytými listy odebranými z klasu.
Krok 6. Zapněte multicooker v režimu „Vaření v páře“. Nastavte čas. Obvykle se mladé klasy vaří velmi rychle – asi 20 minut. Pokud je však kukuřice hodně, lze dobu vaření prodloužit.
Rada. Bez ohledu na to, jak vaříte kukuřici, nemusíte ji během vaření solit. To je špatně, v tomto případě kukuřice jen ztvrdne a déle se vaří. Už uvařené klasy je lepší osolit podle chuti.
JAK RYCHLE Uvařit kukuřici V MIKROVLNĚ? 2 způsoby.
V první metodě je vyžadováno minimální množství vody a ve druhé je kukuřice zcela vařená bez tekutiny.
První cesta. Navlhčete oloupaný kukuřičný klas 1 polévkovou lžící. l. vody, vložte do sáčku na potraviny, odstraňte ze sáčku všechen vzduch a zavažte jej. Na dvou nebo třech místech v sáčku propíchněte dírky, položte na talíř a vložte do mikrovlnné trouby. Vařte 5 minut při 800 wattech.
Druhá cesta. Je snazší. Kukuřici není nutné úplně loupat. Můžete odstranit pouze několik horních špinavých listů a odříznout přebytečné konce, takže klas zůstane pouze v zeleném listí bez chloupků. Umístěte kukuřici na talíř a vložte do mikrovlnné trouby. Vařte 5 minut při 800 wattech. Pak zbývá jen oloupat klasy a můžete jíst.
Pokud jde o chuť, kukuřice vařená druhým způsobem není horší než ta vařená v sáčku. Pokud mluvíme o přínosech pro zdraví, pak i ten nejlepší balíček je samozřejmě horší než přírodní listy.
JAK UVAŘIT KUKUŘICI V TROUCE?
Složení: ke kukuřici – 4 ks, máslo – 50 g, česnek – 1 zub, velká mořská sůl – 1 lžička, čerstvý tymián – 1 hrst, čerstvá bazalka – 1 hrst.
Krok 1. Z pečicího papíru a alobalu vystřihněte tolik kusů, aby bylo možné zabalit každý kukuřičný klas zvlášť. Máslo by mělo být měkké, aby se dalo smíchat s kořením, ale ne rozpuštěné. Stroužek česneku oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Snítky tymiánu zbavte listů. Lístky bazalky nasekáme nadrobno. Do změklého másla přidejte zeleninu, česnek a sůl. Vše dobře promíchejte.
Krok 2. Oloupané kukuřičné klasy opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Namažte rovnoměrně ze všech stran směsí vonného oleje a zabalte do pečícího papíru.
Krok 3. Pak klasy zabalte do alobalu, dejte na plech a pečte v troubě vyhřáté na 220 stupňů 20-30 minut. Doba závisí na velikosti klasů.
Krok 4. Hotovou kukuřici lze nakrájet na malé porcované kousky a vložit do každého kusu dřevěnou tyčí – pomohou, abyste se nespálili.
Takže „naplněnou“ a zabalenou kukuřici lze péct nejen v troubě, ale také v grilu na grilu. Ukazuje se také velmi chutné – s kouřem ohně.
JAK VAŘIT KUKUŘICI V PÁŘNÍKU?
K vaření dušené kukuřice stačí mít funkční pařák a 15-20 minut času.
Do parního hrnce nalijte potřebné množství vody. Vložte kukuřici do pečícího prostoru a vařte v páře 15-20 minut. K hotovému můžeme dát podle chuti kousek másla a posypat solí. Ale i bez oleje budou klasy velmi šťavnaté.
Při porovnání způsobů vaření kukuřice různými způsoby je třeba říci, že rozdíl v chuti nepocítíte. V mikrovlnné troubě rozhodně vařte rychleji. A pár je lepší. Vařte, jak chcete, a nebojte se experimentovat jak v procesu vaření, tak při výběru nových odrůd kukuřice pro sebe.
Kukuřice byla do Evropy přivezena ze slunného Mexika v 16. století. Evropští gurmáni nemohli odolat této vynikající pochoutce: chutná, šťavnatá, sladká a křehká kukuřice zaujala své právoplatné místo na stolech královské rodiny a chudých. Existuje mnoho způsobů, jak vařit kukuřici, z nichž všechny jsou jednoduché. Hlavní věcí je vybrat si kvalitní klasy a zvládnout některé jemnosti přípravy šťavnaté plodiny. V tomto případě je úspěch zaručen!
Jak si vybrat dobré klasy
- Pro začátek věnujte pozornost skutečnosti, že kukuřice je dobře ukryta v přírodních listech, jejichž barva je důležitým ukazatelem. Nás zajímá zelená barva, ale těm žlutým je lepší se vyhnout. Oloupané klasy byste neměli brát vůbec; taková kukuřice se rychle kazí, někdy bez čekání na fázi vaření.
- Měkká, mléčně žlutá zrna bez plísní, skvrn nebo lysin by měla být snadno oddělena od klasu. Jasně žlutá a tvrdá zrna bývají po uvaření tuhá a bez chuti.
- Vlákna by měla být elastická, suchost a žlutý odstín znamenají, že kukuřice je stará. Potřebujeme světle zelená vlákna.
Správné vaření kukuřice
Připravili jsme pro vás osvědčený návod, se kterým šťavnatou kukuřici určitě získáte. Budete potřebovat mladé klasy, velký kastrol a pár litrů vody.
- Do hrnce se silným dnem nalijte vodu a přiveďte k varu.
- Oloupejte kukuřici z listů a odstraňte stopku, pokud existuje. Vložte klasy do vroucí vody.
- Počkejte, až se voda znovu vyvaří a snižte teplotu. Mladou kukuřici vařte nejdéle 20 minut a přezrálou alespoň 2 hodiny. Během procesu vaření můžete odebrat vzorek – pokud je zrno měkké, chutné a sladké, kukuřice je hotová.
- Nejlepší je vařit klasy v neosolené vodě, protože sůl dělá zrna tuhá. Před podáváním je lepší přidat koření.
- Kukuřici posypte solí, případně přidejte máslo a královské jídlo může začít.
Jak péct kukuřici v troubě
Další způsob, jak připravit šťavnatou kukuřici. Budete potřebovat samotné klasy, oblíbené koření a olivový olej. Mezi pomocné položky – fólie.
- Kukuřičné klasy oloupeme a připravíme si vhodné kousky alobalu.
- Umístěte jeden kus po druhém do středu, přidejte sůl a přidejte své oblíbené koření. Vhodné jsou provensálské bylinky, paprika, sůl a pepř.
- Navrch pokapejte olivovým olejem. Kukuřici dobře zabalte do fólie.
- Kousky položte na plech a pečte 30 minut při 190 °C. Pokud je kukuřice tvrdá, bude to trvat déle.
- Kukuřice je připravena! Doporučujeme podávat s citronovou šťávou nebo bylinkami a česnekem, propasírované lisem.
Jiné způsoby vaření kukuřice
Pro ty, kteří rádi experimentují, existují i jiné způsoby vaření kukuřice. Vyzkoušejte ty, které se vám hodí, a podělte se s námi o výsledek!
Ve dvoulůžkovém kotli. Nádobu naplňte vodou, rošt namažte máslem, přidejte kukuřici a vařte 40 minut s pevně uzavřeným víkem.
V mikrovlnné troubě. Namočte klasy na 1 hodinu do studené vody, poté je vložte do plastového sáčku, přidejte několik polévkových lžic vody, pevně zavažte a vytvořte několik malých otvorů, aby mohla unikat pára. Kukuřici ohřívejte v mikrovlnné troubě na maximální výkon po dobu 15 minut ve speciální misce.
V multivariátu. Nalijte vodu do multivarku na maximální úroveň, položte klasy, zakryjte je odstraněnými čistými listy a nastavte příslušný režim. Za 20 minut je šťavnatá, pikantní a úžasně křehká kukuřice hotová!
Ve vzduchovém grilu. Klasy zabalte do alobalu, vložte do fritézy a pečte při 210 °C 35 minut.
Kukuřici lze grilovat, připravit z ní lahodné saláty, popcorn, tortilla chipsy, polentu, kukuřičný chléb nebo přidat do polévek, pizzy, náplní do koláčů a zeleninových dušených pokrmů.
V Mexiku se pěstuje obrovské množství odrůd kukuřice – bílá, červená, modrá a dokonce i černá. I žlutá nám stačí, pokud se ji naučíme správně a vkusně vařit!
