Kachní maso, jak se na drůbeží maso sluší, obsahuje zvýšené množství tuku v kůži, což je typické pro veškerou vodní drůbež. Proto se rychleji kazí. Ale pokud vyloučíte kůži, získáte vynikající dietní produkt, ze kterého lidé rádi připravují různé pokrmy. Dodržováním určitých pravidel můžete zajistit, že trvanlivost kachny bude poměrně dlouhá.
Skladovat lze pouze kvalitní a čerstvé kachní maso. Pokud má kachna první známky znehodnocení (cizí pachy, lepkavý povrch kůže atd.), nelze ji skladovat ani jíst. Při dodržení nezbytných pravidel a vytvoření správných podmínek může kachní maso zůstat šťavnaté a čerstvé po poměrně dlouhou dobu.
Pravidla pro skladování kachny doma:
- Kachní maso by mělo být skladováno chlazené nebo zmrazené (nedoporučuje se dlouhodobě uchovávat při pokojové teplotě);
- při skladování kachny ji můžete potřít hrubozrnnou solí (jemná sůl není pro tento postup vhodná, protože se rychle vstřebává a přebytečnou sůl bude obtížné odstranit);
- Je lepší umístit kachnu samostatně do chladničky (ideální, pokud na polici s kachnou nejsou žádné cizí potravinářské produkty);
- Kachní maso lze skladovat způsobem, který se u ryb používá nejčastěji – v ledové krustě (kachna se nejprve vloží do nádoby naplněné studenou vodou, poté se na chvíli vloží do mrazáku; poté, co se objeví vrstva ledu, maso se vyjme z nádoby a přenese se do plastového sáčku a poté se vrátí zpět do mrazáku);
- Nevykuchovanou kachnu se nevyplatí skladovat (vnitřnosti se kazí mnohem rychleji než maso, takže jejich přítomnost zkrátí trvanlivost jatečně upraveného těla);
- Trvanlivost kachny můžete prodloužit pomocí stolního octa (kachna musí být zabalena do látky předem namočené v octě);
- Kachní maso lze dlouho konzervovat nasolením (ve vodě je třeba rozpustit sůl a vložit do ní syrové vejce, sůl přidávat, dokud vejce nevyplave, a připravený roztok nalít do kachny, poté vložit v Lednici);
- po použití soli nebo solného roztoku při skladování kachny se chuťové vlastnosti masa nemění (v prvním případě se sůl nevstřebá a nepronikne do masa přes kůži ptáka, ve druhé variantě se taví spolu s tukem);
- Kachnu se doporučuje skladovat ve smaltované pánvi zakryté víkem (části kachny lze skladovat ve skleněných nádobách se vzduchotěsným víčkem);
- Kachnu lze v polyetylenu skladovat pouze zmrazenou, v ostatních případech je lepší nepoužívat sáčky ani potravinářskou fólii;
- pokud kachnu potřete kyselinou citronovou nebo citronovou šťávou, maso si déle zachová šťavnatost (navíc tímto způsobem zabráníte zvětrávání kachny na několik dní);
- Kachna může být uložena v lednici pomocí fólie místo nádoby nebo pánve.
Trvanlivost kachny:
- v chlazeném stavu, při 0°C -+4°C, je kachní maso v lednici skladovatelnost 3 dny, poté bude nutné jej zmrazit nebo uvařit;
- jatečně upravené tělo zmrazte a rozdělte na části tak, aby bylo možné použít pouze požadované množství masa, opakované zmrazování je nežádoucí pro jakýkoli druh masa;
- Mraženou kachnu, rozdělenou na části, můžete skladovat po dobu 1 roku, během které neztratí svou chuť a prospěšné vlastnosti;
- jatečně upravené tělo, které je celé zmrazené, vydrží pouze 6–7 měsíců: po této době se struktura masa změní a maso ztvrdne;
- Zabalené kachní maso zakoupené v obchodě lze skladovat asi 3 až 5 měsíců, pokud je zmrazené;
- Čerstvé drůbeží maso se chladí na +2°C -+4°C po dobu 12 – 18 hodin. Poté lze po zabalení do pergamenového papíru zmrazit na 12 dny při -10 °C –2 °C. Dělají to proto, aby maso nepřimrzlo do mrazáku.
Mražené kachní maso se doporučuje spotřebovat do 3-6 měsíců. Pokud byla kachna zmrazená na delší dobu, bude se vařit déle (tato nuance je rada i nevyhnutelný důsledek).
Kachnu můžete také konzervovat několik týdnů nebo dokonce měsíců pomocí tuku. Nejprve je třeba maso nakrájet na malé kousky a osmažit. Po takových manipulacích by měla být kachna přenesena do skleněných nádob a naplněna kachním tukem zbývajícím po smažení. Sklenice musí být pevně uzavřena víkem a přípravek musí být umístěn v chladničce. Tuk ztuhne a z pečené kachny se stane konzerva.
Tyto tipy a doporučení vám pomohou udržet čerstvost a šťavnatost kachního masa po dlouhou dobu.
