Jak, jak dlouho a kde skladovat dort: tipy na teplotu a načasování
Každý má rád prázdniny! Jsou to hosté, dárky, zábava, dobrá nálada a samozřejmě dort. Aby svatba a narozeniny zanechaly jen příjemné vzpomínky, dort musí být chutný, krásný a bezpečný.
Nesprávné skladování cukrářských výrobků může vést minimálně k poškození vzhledu dezertu. Vážnější důsledky: zhoršení chuti a dokonce otrava.
Možná vás to překvapí, ale dort často způsobuje různě závažnou otravu. Je to všechno o zvláštnostech složení a zanedbávání pravidel skladování.
Dezerty obsahují velké množství cukru a smetana se často vyrábí z mléka, jogurtu, tvarohu, sýra, smetany, čerstvých bobulí nebo ovoce. To vše jsou produkty podléhající zkáze. A cukr je příznivé prostředí pro růst bakterií.
I ten nejčerstvější koláč se může rychle stát nepoužitelným, pokud nejsou dodržována pravidla pro skladování koláčů. Přečtěte si, kde a jak dlouho můžete dorty s různým složením skladovat.
Kam dort uložit?
Nejlepší místo pro uložení cukrovinek je v lednici. Zde je optimální teplotní režim udržován na +2-6 stupňů. Nedochází k nadměrné vlhkosti a přímému slunečnímu záření.
Chladnička, sklep, sklep, mrazák nebo balkon lednici nahradit nemohou. Dort může na balkoně zmrznout, při pokojové teplotě se rozmočit nebo se ve sklepě vlivem vlhkosti zkazit.
Dochází však k beznadějným situacím, takže při absenci lednice dodržujte následující pravidla:
- Dort plněný tvarohem, měkkým sýrem, smetanou a jogurtem lze skladovat při pokojové teplotě ne déle než 3 hodiny. Pudinkový a máslový krém se uchovávají až 6-7 hodin, máslový krém až 18 hodin.
- Dorty s ovocem, želé, džemy, džemy, polevy a náplně z mléčných výrobků se nedoporučuje zmrazovat – po rozmrazení tyto výrobky ztratí svůj atraktivní vzhled a také se zhorší chuť. Výjimkou jsou sušenkové dezerty s proteinovým krémem.
- Pokud necháte dort na balkoně, chraňte jej před působením větru, slunce a vysoké vlhkosti. Dezert je nejlepší umístit do kartonové krabice, plastové nádoby a zakrýt potravinářskou fólií nebo fólií.
Jak dort skladovat?
I když je v lednici místo na uložení dortu, nespěchejte s jeho vložením tam. Než to uděláte, odstraňte z regálů produkty se silným zápachem: klobásy, sýr, ryby, maso, uzené maso, vejce.
Také nenechávejte dezert na talíři nebo otevřené misce. Nezapomeňte zakrýt dorty krabicí, plastovým nebo skleněným víkem.
Domácí dort je potřeba před mražením vychladit. Je lepší vyjmout dezert z chladničky bezprostředně před krájením, pokud není zdoben tmelem.
Tmelový povlak bude měkčí a chutnější, pokud bude nějakou dobu sedět při pokojové teplotě. Případný kondenzát, který se může vytvořit, lze jemně setřít papírovou utěrkou.
Ovocný a krémový dort je lepší skladovat při teplotě +2 stupňů a suchý vaflový dort vydrží teploty až +16-18 stupňů.
Jak dlouho dort vydrží?
Trvanlivost cukrářského výrobku závisí na složení. Dorty, které se nejvíce kazí:
- se zakysanou smetanou;
- s pudinkem;
- se šlehačkou;
- tvarohové a tvarohové dezerty – tvarohový koláč, pěna;
- s čerstvým ovocem a bobulemi.
Tyto pamlsky lze nechat v lednici maximálně 6-18 hodin. Při pokojové teplotě se koláč nezkazí do 2-3 hodin. Soufflé, pralinky, protein a máslový krém zůstanou čerstvé mnohem déle: 72-120 hodin.
Dorty vydrží nejdéle:
- s rostlinnou smetanou;
- písek;
- s džemem, zavařeninami, džemem;
- pusinky bez smetany;
- vafle se suchou náplní.
Rady pro skladování
Využijte tyto užitečné rady šéfcukráře a udržte svůj dezert svěží a krásný až do posledního sousta.
- Před podáváním vyjměte dort z lednice a ihned po nakrájení jej vložte zpět.
- Masticha a zrcadlová glazura se snadno skladují v lednici až týden, ale trvanlivost celého dezertu závisí na náplni.
- Krémovým dortem zbytečně netřeste ani s ním nehýbejte, protože by se mohl usadit.
- Ozdoby z pusinek není nutné v lednici zakrývat – mohou zvlhnout.
- Proteinové a vaflové koláče lze zmrazit.
- Zákusky s jakýmkoliv složením neskladujte déle než 5 dní ani v lednici.
- Zkažený koláč se pozná podle kyselého zápachu smíchaného se starým tukem.
Nechcete se ve svůj šťastný den starat o čerstvost svého dezertu? Objednejte si dort s originálním designem z francouzské pekárny SeDelice nebo si kupte hotový dort s přírodním složením v jakémkoliv řetězci pekáren v Moskvě.
Nejnovější články
Lahodné a rozmanité recepty na libové polévky
Zeleninové, houbové, s nudlemi a cereáliemi – první chody pro každou chuť!
Mezinárodní den dortů se slaví každoročně 26. listopadu. Dort je pečený výrobek obvykle vyrobený z mouky, cukru a dalších přísad. Ve svých nejstarších formách byly koláče modifikací chleba, složitějším typem, ale dnes koláče pokrývají širokou škálu pečiva, jako je pečivo, koláče a tak dále. Dort se často podává při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby, výročí a narozeniny. Existuje mnoho receptů na koláče, z nichž mnohé jsou staré staletí.
Všeobecné podmínky skladování
Tento soubor nerozbitných zásad skladování platí pro téměř jakýkoli druh dortu:
Přípustný teplotní režim +2 . +6.
Nejlepším místem je lednička. Ve vzácných případech můžete použít balkon. Některé hospodyňky to dělají, když je dort hodně objemný. Ale k tomu si musíte být jisti, že teplota v noci nebude pod nulou. A samozřejmě v žádném případě nenechávejte dezert jen tak na kuchyňském stole.
Maximální doba skladování je 5 dní. Pak je jeho použití nebezpečné. Výjimkou jsou dorty s konzervanty.
Abyste se vyhnuli cizím pachům, je lepší zakrýt. Optimální je použít speciální formu na dort. V případě jeho nedostatku můžete použít:
lepicí fólie,
lepenkové krabice,
kryt pro ohřev v mikrovlnné troubě.
Pokud jste dort upekli sami, nechte jej před vložením do chladničky zcela vychladnout. Krém by na něm měl trochu držet. Pokud je ozdobený tmelem – nechte ho trochu stát při pokojové teplotě. V opačném případě se pod potahem vytvoří kondenzace a šperk se může poškodit.
Trvanlivost závisí na krému a dortech
Nejvíce se kazí dorty se šlehačkou z přírodní smetany. Jejich trvanlivost podle GOST je pouze 6 hodin. Je zajímavé, že nejdéle „žijí“ výrobky s máslovým krémem z rostlinných surovin. To se často prodává v obchodech v pytlích: stačí to porazit – a stane se svěží a chutné. Můžete je skladovat až 5 dní absolutně bez rizika.
Tvarohový krém vydrží čerstvý den a jogurtový až 36 hodin. Trvanlivost zakysané smetany závisí na stupni jejího obsahu tuku a množství cukru ve smetaně. Pokud byla použita domácí zakysaná smetana a dostatek cukru, dort „žije“ 5 dní. Pro klasické máslo a pudinky je stanovena doba 72 hodin (tři dny). Právě toto datum spotřeby často vidíme na dortech v obchodech.
Co se týče dortů:
med skladovaný po dobu 72 hodin,
sušenka až 5 dní (hlavní je, že okraje nevyschnou).
No, pokud potřebujete upéct dezert týden před oslavou, jedinou možností jsou suché koláče. Bizetové dezerty s arašídy, potřené marmeládou, se skladují až 10 dní.
Obecné informace o trvanlivosti dortů s různými druhy náplní jsou uvedeny v tabulce níže. Pokud doporučená doba již uplynula, ale dezert zůstal, neznamená to, že se nenávratně zhoršil (výjimka: sladkosti s přírodní šlehačkou). Možná to prostě ztratilo chuť, pokud je skladováno při správné teplotě.
Druh náplně Skladovatelnost při teplotě +2…+6
Piškotový dort se zakysanou smetanou 6 hodin
Medové koláče se zakysanou smetanou 6 hodin
Piškotový dort se šlehačkou 6 hodin
Piškotový dort s máslovým krémem 18 hodin
Piškotový dort s tvarohovým krémem 18h
Listové nebo medovníky s pudinkem 18 hodin
Soufflé s ovocem 72 hodin
Tvarohový koláč 72 hod
Křehké pečivo s pralinkou 120h
Piškot se šlehačkou rostlinné smetany (bez dalších konzervantů) 120 hodin
Piškotový dort s proteinovým krémem 120 hodin
Pískový základ s proteinovým krémem 120 h
Jak skladovat máslové dorty
Výrobky zdobené tmelem jsou v kráse, rozmanitosti tvarů a typů dekorů nesrovnatelné s jinými. Zároveň je celkem snadné mastichu skladovat, protože se v ní nic zvláštního nezkazí.
Je důležité vzít v úvahu dva aspekty:
nenechte jej vyschnout (zabalte nebo zakryjte po dobu skladování), aby se neobjevily minipraskliny;
chraňte před nadměrnou vlhkostí, jinak mohou malé detaily dekoru plavat.
Nejlepším místem pro mastichový dort je police v lednici, kde vydrží čerstvý 3 až 5 dní (v závislosti na náplni). Mělo by se odtamtud vytáhnout několik hodin před podáváním, aby se ozdoba trochu zahřála a změkla. Pak bude příjemnější ji jíst.
Pokud se po vyjmutí z chladničky na mastixu objeví kondenzace, nenechte se odradit. Dá se jemně odstranit obyčejnou papírovou utěrkou. Chuť to neovlivní.
Ale mastixové figurky se doporučuje instalovat bezprostředně před podáváním. Můžete si je vyrobit předem a skladovat déle (až 15 dní v mrazáku).
Zrcadlová glazura: funkce režimu ukládání
Zrcadlová glazura vyžaduje od mistra speciální dovednosti, trpělivost a dovednost. Je ideální pro mousse dorty, které mají po rozmrazení trvanlivost 72 hodin. Vzhledem ke zvláštnostem technologie vaření je lze skladovat v mrazničce až 10 dní bez obav z chuti. Zakryjte polevou v tomto případě těsně před dovolenou. Jiné podmínky než lednička (balkon, sklep, chlazená místnost) pro ně nejsou vhodné. Pěna bude jen téct!
Zrcadlová glazura je dokonale rovnoměrná, to je její vlastnost. Není tedy nutné v žádném případě přikrývat fólií. Při absenci plastového víka je lepší dát dort do komory nezakrytý. Poleva se skladuje po dlouhou dobu (až 3-4 týdny), takže trvanlivost výrobku závisí pouze na typu použité náplně.
- Verze pro MS Word
- Uložit jako text
- Verze pro tisk
