Červená ryba je ceněna pro své lahodné a neuvěřitelně jemné maso. Díky své jedinečné chuti lze ryby vařit na mnoho způsobů. Bude to velmi chutné pečené, dušené, uzené a dokonce i smažené.
Rybí filé se také velmi často používá k solení. V našem internetovém obchodě Frost-Fish si můžete objednat čerstvě mražené jatečně upravené těla pstruhů a mírně solené filety.
Správné ukládání
Chuť a užitečné vlastnosti ryb přímo závisí na dodržování pravidel pro jejich skladování. Pokud plánujete vařit ryby ne okamžitě, musíte přísně dodržovat lhůty skladování. Pokud se pstruh začne kazit, žádný způsob vaření nemůže tento proces zvrátit a ryby budou muset být vyhozeny.
Jedním z nejdůležitějších pravidel pro skladování pstruhů je, že do chladničky nebo mrazničky lze umístit pouze čerstvý produkt. Korpus nebo filet si při nákupu pečlivě prohlédněte a vždy věnujte pozornost datu spotřeby.
Čerstvá ryba má lesklé jednotné šupiny. Pokud vidíte, že šupiny jsou vybledlé a matné a není tam vůbec žádné místo, pak byla ryba zmrazená a nebyla to první čerstvost. Kupovat takového pstruha se nevyplatí. Nezapomeňte věnovat pozornost očím ryb. Měly by být průsvitné, ale v žádném případě zakalené.
Pokud si koupíte mraženého pstruha, měl by být co nejdříve umístěn do mrazáku. Ani částečné rozmrazování ryb by nemělo být povoleno. Za prvé opětovné zmrazení způsobí zhoršení chuti masa a za druhé může vyvolat růst bakterií.
Čerstvý pstruh v mrazáku
Pokud jste zakoupili čerstvé ryby, můžete je v případě potřeby zmrazit. Před vložením korpusu do mrazáku je třeba jej připravit. K tomu je třeba pstruha důkladně omýt a vykuchat. Je velmi důležité odstranit všechny vnitřnosti, protože se stávají hlavním zdrojem růstu bakterií.
Nesprávným zmrazením může dojít ke zhoršení struktury a chuti masa. Aby k tomu nedocházelo, před vložením do mrazáku je bezpodmínečně nutné ze pstruha odstranit veškerou vlhkost běžnými papírovými utěrkami. Pergamen pomůže zachovat strukturu masa. Rybu do něj stačí zabalit a dát do mrazáku. V případě potřeby můžete pergamenový papír nahradit běžným polyethylenem.
Pstruh je tučný druh ryby, proto by se neměl skladovat v mrazáku příliš dlouho. Maximální přípustná doba skladování je 6 měsíců.
Aby ryba neztratila chuť, musí se pořádně rozmrazit. Ideální způsob je na spodní polici chladničky. Pokud spěcháte, rozmrazování lze provést venku tak, že nádobu se zmrzlým tělem naplníte studenou vodou.
Vkládání pstruhů do horké vody nebo používání mikrovlnné trouby k rozmrazování se nedoporučuje. Takové metody rozmrazování způsobí, že ryby ztratí příliš mnoho vlhkosti a změní se jejich struktura. Při vaření se taková kostra rozpadne na kousky.
Pokud chcete pstruhy nasolit, musíte tento postup provést před zmrazením. Nasolenou rybu lze dát do mrazáku a po rozmrazení neztratí svou bohatou chuť. Pokud to uděláte naopak, chuť pokrmu nebude tak příjemná.
Čerstvý pstruh v lednici
- Ryby je nutné skladovat při teplotě od 0 do +3°C. K tomu je nejlepší použít horní polici chladničky – vždy je tam nižší teplota.
- Před vložením jatečně upraveného těla do lednice je nutné jej vykuchat, důkladně opláchnout a osušit papírovými utěrkami.
- Pstruhy je nejlepší skladovat v mělké nádobě. Aby ryby nevyschly, musí být nádoba pokryta potravinářskou fólií nebo vložena do sáčku.
- Ryby se lépe udrží, když do nádoby přidáte trochu osolené vody. Tekutina by neměla být příliš slaná, jinak z rybího těla vyteče vlhkost.
- Během skladování může být pstruh křehčí. Chcete-li to provést, jednoduše přidejte do vody trochu citronové šťávy.
- Pstruhy můžete skladovat v lednici nejdéle 2 dny. Optimální doba skladování je 24 hodin.
Čerstvého pstruha nelze v lednici dlouho skladovat, proto je lepší ho nekupovat předem. Pokud si chcete udělat zásobu na svátek, je lepší korpus ihned zamrazit v mrazáku.
Nasolené ryby lze skladovat v lednici mnohem déle než ryby čerstvé. Výrobek v uzavřeném vakuovém balení může být ponechán v chladničce po dobu až 1,5 měsíce. Hlavní věcí je přísně dodržovat teplotní režim od -9 do -5 ° С.
Pokud byla ryba solená sama o sobě, může ležet v chladničce ne déle než 10-11 dní. Než výrobek pošlete do regálu, musí být namočený v octu a zabalený do plastové fólie.
Je velmi důležité udržovat konstantní teplotu. Pokud jíte pstruha na kousky, zbytek je třeba vždy co nejdříve dát do lednice. Solený filet by se neměl ohřívat.
Čerstvý pstruh mimo lednici
Pokud chladničky a mrazničky vždy přijdou na záchranu v domácím skladování, pak je rybolov s tímto problémem obtížný. V létě se jatečně upravená těla začnou velmi rychle zhoršovat. Aby se tomu zabránilo, musí být ryby udržovány naživu co nejdéle.
K tomu by měl být umístěn do nádoby ve vodě. Upozorňujeme, že voda by měla být dostatečně studená a skladovací místo by mělo být chráněno před sluncem. Je třeba se také vyhnout silným proudům. Pravidelně je třeba kontrolovat stav pstruhů.
Pokud zjistíte, že ryba uhynula, musíte provést následující kroky:
- Mrtvolu co nejrychleji vykuchejte. Je velmi důležité pečlivě odstranit nejen všechny vnitřnosti, ale také krevní sraženiny.
- Poté je třeba pstruha umýt. Pokud nemáte dostatek čisté vody, můžete kostru otřít vlhkým hadříkem.
- Rybí šupiny se nesmí odstraňovat. Funguje jako bariéra, která brání bakteriím dostat se dovnitř.
- Sůl nebo ocet pomohou udržet maso čerstvé. Dobrou náhradou za ně budou bylinky s baktericidními vlastnostmi: kopřiva, ptačí třešeň nebo jitrocel. Listy musí být umístěny uvnitř jatečně upraveného těla.
- Pstruh by měl být skladován při nejnižší možné teplotě. Jako přírodní ledničku můžete použít studenou vodu nebo zeminu. V zimě budou vašimi nejlepšími pomocníky sníh a led.
- Rybu nemůžete pevně uzavřít sáčkem. Přívod čerstvého vzduchu musí být povinný.
Jak pochopit, že ryba není kvalitní?
Bohužel velmi často se v obchodě prodávají nekvalitní ryby, které se již začaly kazit. Abyste nevyhodili peníze, měli byste vždy pečlivě prozkoumat jatečně upravená těla.
Zkaženého pstruha poznáte podle několika znaků:
- Silný rybí zápach. Pstruh by neměl mít takovou chuť. Čerstvá ryba má nevtíravou vůni, ve které je cítit jód.
- Tmavé nebo zakalené oči jsou dalším jistým znakem zkaženého produktu.
- Matné, zašlé nebo skvrnité šupiny, které při přenášení jatečně upraveného těla odpadávají.
- Pokud jde maso snadno oddělit od kostí, tak máte před sebou dávno prošlý produkt.
- Zkuste na kostru lehce zatlačit prstem. Pokud otlak zůstane a nevyhladí se, takového pstruha nekupujte.
- Rybí filé by mělo mít jednotnou, jednotnou barvu. Přítomnost skvrn nebo roztrhaných okrajů je vždy špatným znamením.
- Ocas ryby nesmí být zlomený nebo ohnutý. Ve většině případů to ukazuje na nesprávné skladování ryb.
Pokud jste si již pstruha koupili, ale pochybujete o jeho čerstvosti, můžete jeden jednoduchý text strávit doma. Vezměte dostatečně velkou nádobu s vodou a rybu v ní označte. Čerstvá mršina se potopí a zkažená mršina bude plavat. U mražených pstruhů není tento způsob ověřování vhodný.
Chlazený pstruh v lednici
Když jste přesvědčeni, že ryba je čerstvá a kvalitní, měli byste ji okamžitě umístit do chladničky. Vychlazená jatečně upravená těla je nejlepší skladovat na ledové podložce. K tomu budete potřebovat speciální formy na mrazení nebo ledové obklady. Před položením ryby na polštář je třeba ji důkladně umýt a namazat rostlinným olejem.
Tímto způsobem lze ryby skladovat nejvýše 2 dny. Upozorňujeme, že v důsledku skladování na ledové podložce může dojít k potažení ryb. Před vařením se musí důkladně vyčistit a samotná ryba se musí umýt.
Závěr
Aby byly rybí pokrmy vždy chutné a zdravé, objednejte si pstruhy od spolehlivých a důvěryhodných prodejců. Náš internetový obchod Frost-Fish nabízí pouze vysoce kvalitní a čerstvé produkty. Vždy dodržujeme pravidla a podmínky skladování, takže dostanete jen ty nejlepší ryby. Zakoupíte u nás mraženého pstruha nebo jeho jemně nasolený filet.
Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.
Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.
BUDEME VÁS INFORMOVAT ZMĚŇTE OFICIÁLNÍ E-MAILOVOU ADRESU!
EMAILOVÁ ADRESA URPNGT@GSEN.RU SE NEPOUŽÍVÁ .
- HLAVNÍ STRANA
- O MANAGEMENTU
- HLAVNÍ OBLASTI ČINNOSTI
- Informace o provedených kontrolách a jejich výsledcích
- Euroasijská hospodářská unie
- Hygienický a epidemiologický dozor
- Přeprava cestujících
- Nákladní doprava
- Hygienická ochrana území
- Ochrana práv spotřebitelů
- Státní registrace a udělování licencí
- Organizace činností
- Normativní dokumenty o technickém předpisu
- Informační systémy, registry
- Právní oddělení
Doporučení pro podmínky skladování ryb
Ochrana spotřebitele 14. srpna 2020
![]()
Možná doba skladování a přepravy čerstvých ryb omezuje schopnost zásobovat obyvatelstvo naší rozlehlé země čerstvými a chlazenými rybami.
Pro výrazné prodloužení trvanlivosti musí být čerstvé ryby zpracovány tak, aby byly co nejdéle zachovány jejich přirozené vlastnosti.
Tato metoda je zmrazení. Kvalita mražených ryb závisí na kvalitě surovin, způsobu a rychlosti zmrazování a podmínkách skladování hotového výrobku. Uvedené fáze jsou kritické z hlediska možného zhoršení kvality rybích produktů podle mikrobiologických ukazatelů.
Zmrazené ryby mají nejdelší trvanlivost, ale u různých druhů se značně liší a závisí také na teplotě mrazu.
Teplota mrazení by neměla být vyšší než -18°C a při skladování v průmyslových chladničkách při teplotě -25°C se výrazně prodlužuje trvanlivost.
Různé ryby lze skladovat 3 až 10 měsíců, některé druhy ryb, jako jsou sardinky a saury, lze skladovat 1–2 měsíce i ve zmrazeném stavu. Jiné, jako treska a mořský okoun, vydrží až 1 rok.
Velký význam má také způsob zmrazování: mražení přirozeným chladem – taková ryba se skladuje méně a po rozmrazení se poškodí její struktura; umělé mokré zmrazení, které zahrnuje glazování ryb (potahování tenkou krustou ledu), tato metoda umožňuje prodloužit trvanlivost ryb; Šokové nebo suché zmrazení se provádí při teplotách do -30°C, ryba je méně náchylná ke zkažení a déle se skladuje.
Chlazené ryby se skladují při teplotě 0 až -2°C ve speciálních „odděleních čerstvosti“ lednice nebo vyložených ledem. Trvanlivost chlazených ryb závisí na jejich velikosti: velké ryby vydrží o něco déle než malé ryby. Také záleží na ročním období, na jaře a v létě je to méně než v podzimních a zimních měsících. V chladném období se tedy velké ryby skladují 12 dní, malé – 9 dní, v teplé sezóně se velké ryby skladují 10 dní, malé – 7 dní.
Ryby uzené teplým nebo studeným kouřem je nutné skladovat v lednicích. U ryb uzených za tepla je trvanlivost v běžné lednici 2 dny, při skladování při teplotách od -2 do +2°C se trvanlivost zvyšuje na 72 hodin. Zmrazením ryb uzených za tepla při teplotě -18°C se prodlouží trvanlivost na 30 dní. Ryby uzené za studena se skladují déle, protože „studený“ kouř má větší baktericidní vlastnosti. Při teplotách 0 až +5°C lze skladovat až 30 dní, při teplotách 0 až -5°C až 2 měsíce.
Sušené ryby lze skladovat i při teplotách pod nulou. Optimální skladovací teplota je od 0 do -8°C. Za těchto podmínek se sušené ryby s vysokým obsahem tuku skladují 2 měsíce, s nízkým obsahem tuku – 4 měsíce. Zmrazením v mrazáku prodloužíte trvanlivost na 5 měsíců. Sušené ryby lze uchovávat i mimo lednici. Při skladování v suchých, větraných prostorách při teplotě nepřesahující +20°C lze sušené ryby s nízkým obsahem tuku skladovat až 2 měsíce.
Solené ryby, stejně jako kořeněné ryby (marinované) by měly být skladovány v chladničce. Trvanlivost solených ryb závisí na procentuálním obsahu soli a balení. Lehce nasolené, doma vařené ryby lze skladovat nejdéle 3 dny, středně nasolené ryby – až 15 dnů a silně solené ryby – až 1 měsíc. Solená ryba ve vakuovém balení má trvanlivost 1 měsíc. Zmrazení nasolených ryb je také přípustné, v tomto případě se trvanlivost zvyšuje na 2–4 měsíce. Marinované ryby lze skladovat 2 týdny.
Dodržováním těchto doporučení můžete s radostí zařadit ryby a rybí výrobky do svého jídelníčku a zároveň udržovat a posilovat zdraví své i svých blízkých.
