Sleď pod kožichem je slavné jídlo, které je populární od sovětských časů. Dříve to bylo připraveno na Nový rok, ale dnes je přijatelné udělat takový salát kdykoli. Vzhledem k tomu, že se většinou připravuje ve velkých dávkách, je třeba vymyslet, jak zbytky správně skladovat, aby se nezkazily.
Podmínky skladování
Sleď pod kožichem je vrstvený salát, který je třeba před podáváním namočit. Aby vydržela po požadovanou dobu, je důležité uvařené suroviny skladovat v lednici a ne při pokojové teplotě. Pokud vyrábíte domácí majonézu, je lepší nepoužívat syrové žloutky.
Podmínky uchovávání pokrmu musí být správné, protože kombinace cibule, ryb a majonézy vede k rychlému zkažení produktu. Nejprve je důležité vzít v úvahu teplotní ukazatele. Pro tento salát bude optimální teplota od 0 do 5 stupňů Celsia, proto je pro jeho skladování nejvhodnější chladnička. Neméně důležitými body je výběr nádoby a její těsnost. Vlhkost vzduchu ve skladu by měla být 65-70%.
Výběr táry
Hlavním požadavkem na nádoby je těsnost. Druhotná věc je materiál. Ploché talíře, na kterých se obvykle pokládají vrstvené saláty, jsou v tomto případě zakázány. Nebudou schopny zajistit těsnění, takže vůně ze salátu bude prostupovat zbytkem jídla v lednici. Je lepší zvolit hlubokou nádobu s těsně přiléhajícím víkem.
Pokud jde o materiály, skleněné nádoby jsou dobrou volbou. Smaltované nádoby fungují stejně dobře pro skladování sledě. Vakuové sáčky také často nacházejí své místo v kuchyních moderních hospodyněk. Ale pro výrobky obsahující majonézu je lepší nepoužívat plast, hliník, polyethylen a dřevo.
Je lepší rozdělit zbylé saláty na porce a přenést je z hlavního jídla do nádoby pomocí špachtle. Pokud náhle nádoba nemá víko, můžete ji zakrýt fólií nebo potravinářskou fólií.
Kolik lze uložit?
Za prvé, stojí za to zjistit, jaký druh salátu máte na mysli: koupený v obchodě nebo domácí. Mají různou trvanlivost.
Při nákupu salátu v obchodě si nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby. Zpravidla taková jídla mají maximální doba 5 dnů. V tomto případě jsou produkty již zabalené ve vakuovém balení. Existuje však výjimka. Některá kulinářská oddělení produkují saláty, které jsou skladovány až 10 dní v mrazu. Pokud má salát přesně toto datum spotřeby, znamená to, že obsahuje přísadu Antibak, což je konzervant, a nejsou tam žádná vejce.
Saláty zakoupené v obchodě s otevřeným vakuovým obalem doporučujeme sníst do XNUMX hodin. Totéž je třeba udělat, pokud kupujete nebalený salát ve velkém.
U domácích salátů je situace poněkud jiná.
V ledničce
Chladnička je nejlepší místo pro uložení sledě pod kožich. Při teplotách od 0 do +5 stupňů lze salát skladovat 2-3 dny, ne více. To je způsobeno tím, že je vrstvené a není možné skladovat žádnou složku samostatně. Nejrychleji se kazí ryby a cibule, které navíc způsobují zkažení dalších surovin, které by bez nich vydržely déle.
Některé úpravy v receptech však mohou změnit trvanlivost hotového výrobku.
- Někdo nemá rád cibuli, a tak ji do popsaného salátu nedává. I bez této přísady však pokrm nevydrží déle než 72 hodin.
- Výrobky vyrobené z domácí majonézy se zkazí do XNUMX hodin. To se stane ještě rychleji, pokud byly použity syrové žloutky. Proto se stále doporučuje brát majonézu z obchodu.
- Salát obsahující vařená vejce a cibuli se musí jíst během dvou dnů.
- Nejhorší jídla jsou ta, která obsahují jablka. Takový sleď pod kožichem je velmi chutný, ale jablka rychle vytečou a začnou fermentační procesy. Tento salát byste měli zkonzumovat maximálně do jednoho dne.
- Někdo místo majonézy používá zakysanou smetanu. Tento produkt se však rychle stává nepoužitelným a kvůli tomu se celý salát začíná zhoršovat. Obecně se nedoporučuje skladovat pokrmy se zakysanou smetanou a doporučuje se je okořenit bezprostředně před podáváním, protože salát se může během 6-10 hodin skladování znehodnotit.
Na balkoně
Pokud to venkovní teplota dovolí, lze sleď pod kožichem vynést na balkón. Teplota by tam měla být přibližně stejná jako v lednici – od 0 do 5. Poté lze salát uchovat několik dní. Pokud však změny teploty venku nejsou neobvyklé, je lepší odmítnout skladování na balkoně. Neustálé zmrazování a rozmrazování výrazně zkrátí trvanlivost a zhorší chuť pokrmu.
Při odesílání produktu na balkon je také důležité vložit jej do nádoby, uzavřít víkem nebo obalit potravinářskou fólií.
V mrazáku
Puff sledě pod kožichem lze zmrazit, na rozdíl od mnoha jiných salátů. Produkt musí být rozdělen do nádob po částech, zakryt víkem a zmrazen. Takto jej bude možné uchovávat měsíc i déle. Rozmrazte salát na spodní polici chladničky. Za zmínku také stojí, že zmrazit lze pouze nejčerstvější pokrm. Pokud výrobek již chvíli stál, nelze jej zmrazit.
Za zvážení také stojí, že zmrazení salátu je extrémní variantou jeho uchování. Mražení ovlivňuje jak vzhled, tak chuť produktu. Je lepší vařit méně, než později mrazit.
A nyní si můžete koupit salát na váhu v každém obchodě a omezit se na požadovanou porci.
Užitečné tipy
Některá doporučení od kuchařů pomohou udržet salát čerstvý a nezmění jeho chuť.
- Nejlepší pokrm je ten, kde se krájí nahrubo. Pokud je příliš malý, rychle se začne slepovat a prosakovat.
- Nakládání cibule do stolního octa nepomáhá prodloužit trvanlivost salátu. To je běžná mylná představa.
- Pokud jste zeleninu uvařili a plánujete udělat salát o něco později, je důležité ji rozdělit do nádob a zmrazit. Tímto způsobem můžete prodloužit trvanlivost hotového pokrmu.
- Pokud je „kožich“ připraven v létě, bude jeho skladování kratší než v zimě. Je to dáno tím, že se chladnička častěji otevírá (pití studené šťávy, limonády, vody) a dostává se tam teplejší vzduch. Proto je lepší zkrátit hlavní termíny 2krát. Produkt se nemusí kazit, ale může způsobit zažívací potíže.
- Aby produkty zůstaly déle, je důležité vařit vejce ne předem, ale před vařením. Doporučuje se je nakrájet nahrubo. Pokud jde o zeleninu, je potřeba ji nakrájet a nastrouhat až po úplném vychladnutí. Pokud rozemelete teplý produkt, může se trvanlivost několikrát snížit.
- Někteří šéfkuchaři doporučují nemazat vrchní vrstvu salátu majonézou, pokud neplánujete pokrm hned podávat. Je lepší to udělat 60-120 minut před konzumací.
- Obecně se nedoporučuje skladovat saláty po hodech, zvláště dlouhých.. Touto radou se řídí málokdo, ale odborníci důrazně doporučují zlikvidovat vše, co leží na stole déle než 3-4 hodiny.
- Není vždy možné určit znehodnocení produktu, protože cibule a sledě mají aroma, které převažuje nad ostatními pachy. Kyselá chuť a vzhled kapaliny na dně nádoby však signalizují, že již začaly nevratné procesy.
