Sýr je rychle se kazící produkt, který se vyznačuje rychlým povrchovým vysycháním a rychlou oxidací. Sýry často vyžadují co nejhlubší vakuum, aby si zachovaly danou trvanlivost.
Sýry lze zhruba rozdělit do následujících skupin:
- tvrdé a polotvrdé sýry;
- měkké sýry;
- nakládané sýry.
Technologie balení se budou lišit v závislosti na typu sýra a jeho balení.
Tvrdé a polotvrdé sýry
Tyto sýry potřebují ochranu před vzduchem a také možnost dalšího zrání. Celé hlavy těchto sýrů jsou baleny do speciálních smršťovacích sáčků, které zajišťují jejich zrání během skladování.
Kusové kusy jsou obvykle vakuově baleny. Při práci s odrůdami se sýrovým vzorem mohou nastat potíže. Ve vakuu je výrobek stlačen, což vede k poškození designu a zhoršení vzhledu výrobku. Aby se tomu zabránilo, jsou sýry se vzory baleny pomocí GMS. To umožňuje chránit sýr před mačkáním, zachovat jeho jedinečný vzor a atraktivní vzhled.
Balení porcovaných plátků ve vakuu vede k tomu, že se nakrájené kousky sýra pod tlakem slepí k sobě, což není pro spotřebitele vhodné, proto se balí do vakuových sáčků na substrátu s malým množstvím. dodávaného plynného média. Ze stejného důvodu jsou s GMS baleny i strouhané sýry. Alternativním způsobem balení porcovaných produktů je balení do táců s přívodem plynu. K tomuto účelu se používají speciální balicí stroje – zásobníkové sealery.
Balení sýrů v GMS umožňuje nejen zachovat jejich vzhled, ale také výrazně prodloužit jejich trvanlivost. V HMS dosahuje až 40 dní, zatímco ve vakuu lze produkt skladovat až 25 dní.
Měkké sýry
Pro měkké sýry (brynza, suluguni atd.) je nejtypičtější balení do vakuově smrštitelných sáčků. Z měkkých sýrů se pod vakuem vytlačí vlhkost, rozlije se po celém sáčku a dodá výrobku neprodejný vzhled. Navíc bez vlhkosti sýr vyschne, což také povede ke zhoršení vzhledu a chuti produktu. Smršťovací sáček po smrštění pevně přiléhá k sýru ze všech stran, vlhkost se tak nešíří záhyby sáčku a vzhled obalu zůstává velmi atraktivní.
Nakládané sýry
Sýry v solném nálevu (mozzarella, feta atd.) mají díky přírodním konzervantům, které se v nálevu nalézají, oproti jiným sýrům delší trvanlivost, ale také vyžadují kvalitní obaly pro konzervaci láku a jeho ochranu před vzduchem.
Sýry ve slaném nálevu se obvykle balí do speciálního vakuového sáčku jako doy-pack. Její tvar umožňuje umístit tašku svisle. To je výhodné pro balení a skladování produktů a také to zabírá méně místa na pultu. Navíc lze obal vyrobit se zapínáním na zip. Tato možnost je pro spotřebitele velmi výhodná, sáček těsně uzavírá, aniž by propouštěl pachy, a zabraňuje vysychání produktu.
Pro balení sýrů v solném nálevu je nutné přesně regulovat hloubku podtlaku a také řídit proces varu tekutiny, aby byla chráněna před rozstřikováním láku a aby byla zajištěna kontrola hmotnosti obalu.
V tomto článku se blíže podíváme na to, co je vakuování a jak zavakuovat jídlo doma. Budeme také mluvit o skutečné trvanlivosti různých produktů ve vakuu.
Jak dlouho vydrží vakuově balené potraviny?
Co je vysávání
Vakuové těsnění je proces odstranění vzduchu z obalu za účelem vytvoření vakuového prostoru. Jednou z hlavních výhod skladování potravin ve vakuu je ochrana před oxidací. Při oxidaci potravin se tvoří peroxid, což následně vede ke ztrátě chuti a nutričních vlastností produktu. Vakuové balení pomáhá předcházet oxidaci tím, že odstraňuje vzduch a zabraňuje kontaktu s kyslíkem.
Také vakuování zpomaluje růst bakterií a mikroorganismů, což zvyšuje trvanlivost. To platí zejména pro maso, ryby a další potraviny náchylné ke zkažení. Vitamíny, minerály, vůně a chuť produktu jsou také lépe zachovány bez vystavení kyslíku a negativním faktorům životního prostředí.
Vakuové balení je tedy účinnou metodou pro zachování čerstvosti a kvality potravinářských výrobků.
Jak vybrat vakuové svařovací stroje pro domácí použití
Na trhu je velký výběr vakuových lepidel pro domácí použití. Při výběru vysavače byste měli věnovat pozornost následujícím vlastnostem:
- Výkon, sací síla a rychlost čerpání vzduchu. Tyto indikátory určují, jak rychle se vytvoří vakuum a jak se provede balení.
- Provozní režimy. Vakuovač nabízí několik provozních režimů, mezi standardní patří vysávání a těsnění. Pokročilejší modely mají manuální režim pro balení křehkých produktů, vakuový režim pro mokré produkty a komoru pro sběr tekutin.
- Velikost a všestrannost. Při výběru vakuové baličky musíte zvážit velikost a typ produktů, které budete balit. Baličky se dodávají ve vertikálním a horizontálním provedení.Potřebnou šířku sáčku si můžete ručně nastavit až do 30 cm Doporučujeme zvolit univerzální modely vakuových balíčků, které fungují se všemi typy produktů, včetně křehkých, mokrých a tekutých.
Princip činnosti vakuového zatavovače a druhy balení
Proces vysávání je velmi jednoduchý a trvá několik sekund. Vakuová zatavovačka funguje ze sítě, 1-2 stisky odčerpá vzduch ze sáčku a zataví jej pomocí topného tělesa.
Existuje několik typů obalů, z nichž každý má své vlastní vlastnosti a je určen pro konkrétní produkty:
– Vakuové sáčky. Pro vysávání se používají speciální vícevrstvé sáčky nebo role fólie. Baliče pracují s vlnitou nebo hladkou fólií. Rolová fólie vám umožní nařezat sáčky na velikost, kterou potřebujete, a uzavřít je na obou stranách.
— Balíčky na zip. Jedná se o praktické sáčky se zipem, které umožňují opětovné použití obalu. Jsou určeny pro balení potravin, které se často otevírají a zavírají, jako je ovoce a zelenina.
– Kontejnery. Vakuové nádoby jsou plastové nádoby s víkem, které jsou ideální pro balení a skladování tekutin. Například polévky, džusy a smoothies si ve vakuu v lednici udrží déle čerstvost.
— Uzávěry na talíře. Jedná se o speciální plastové uzávěry, které těsně přiléhají k destičkám a zajišťují vakuové prostředí. Uzávěry jsou určeny pro balení hotových pokrmů a zajišťují zachování jejich chuti a čerstvosti.
Pro použití zipových sáčků, uzávěrů, nádob a také vakuových uzávěrů lahví potřebujete hadici, která je součástí balení nebo se dokupuje samostatně v závislosti na modelu. Takto můžete zabalit jakékoli jídlo a dokonce i věci, jako jsou doklady nebo mobilní telefon, abyste je ochránili před vlhkostí a nečistotami na cestách.
Skladovatelnost různých produktů ve vakuovém balení
Trvanlivost vakuově balených potravin závisí na několika faktorech, včetně jejich čerstvosti při nákupu, podmínkách skladování a typu balení. Ve vakuovém prostředí vydrží potraviny až 10x déle než při klasickém skladování.
- Maso. Vakuově balené maso lze skladovat v lednici až 2-3 týdny. Je však třeba mít na paměti, že část produktu, kterou vyjmete z obalu, musí být zcela spotřebována během několika dnů.
- Sýr. Sýr ve vakuovém balení lze skladovat v lednici až 6 měsíců, aniž by se změnila jeho chuť a nutriční vlastnosti. Je důležité si uvědomit, že po otevření obalu by měl být sýr spotřebován do týdne.
- Klobása. Uzeninu, stejně jako maso, ve vakuovém balení lze skladovat v lednici až měsíc.
- Šašlik. Ražniči ve vakuovém balení lze skladovat v mrazáku 6 měsíců až rok nebo 2-3 týdny v lednici bez zmrazení.
Níže je tabulka pro uchovávání jiných druhů potravin ve vakuu. Vezměte prosím na vědomí, že pomocí vakuové zavařovačky můžete skladovat nejen potraviny podléhající rychlé zkáze, ale také obiloviny, čaj, ovoce, bylinky a zeleninu sušenou v sušičce. Díky vakuovému balení nenavlhnou, nemísí se jejich pachy a jsou spolehlivě chráněny před všemi druhy hmyzu. Navíc pro ty, kteří milují jídlo připravované metodou sous vide, budou v první řadě potřeba vakuové těsnící kroužky!
Tabulka trvanlivosti produktu
| produkt | Místo skladování | Skladovatelnost bez vakua | Skladovatelnost ve vakuu |
| Čerstvá zelenina | Lednička | 1 3-dny | 7-10 dny |
| Čerstvé ovoce | Lednička | 5-7 dny | 14-20 dny |
| Bobule: jahody, maliny, ostružiny | Lednička | 1 3-dny | 1 týden |
| Bobule: brusinka, borůvka | Lednička | 3-6 dny | 2 týden |
| ořechy | pokoj, místnost tempo. | 6 měsíců | 2 let |
| sušené ovoce | pokoj, místnost tempo. | 3-4 měsíců | 1 rok |
| Oleje bez konzervantů | pokoj, místnost tempo. | 5-6 měsíců | 1-1,5 let |
| Salát listí | Lednička | 3-6 dny | 2 týden |
| Cukr, mouka, rýže, těstoviny | pokoj, místnost tempo. | 6 měsíců | 1-2 let |
| Sýry: tvrdé, polotvrdé, pasterované | Lednička | 1-2 týdny | 2-6 měsíců |
| Kávová zrna | Lednička | 4 týden | 1,5 měsíc |
| Рыба | Mrazák | 6 měsíců | 2 let |
| Velké kusy masa | Mrazák | 6 měsíců | 2-3 let |
| Polévka | Lednička | 2 3-dny | 8-10 dny |
| Pekařské výrobky | pokoj, místnost tempo. | 2 3-dny | 8-10 dny |
Vakuové balení je efektivní způsob, jak zachovat čerstvost a kvalitu potravin. Mezi výhody tohoto způsobu skladování patří ochrana proti oxidaci a prodloužená trvanlivost. Při výběru vysavače byste měli věnovat pozornost jeho výkonu, provozním režimům a kapacitě. Existuje několik typů vakuového balení, z nichž každý je určen pro konkrétní produkty. Trvanlivost výrobků ve vakuu závisí na jejich čerstvosti a podmínkách skladování. Vakuování je skvělý způsob, jak udržet potraviny čerstvé a zdravé až 7-10krát déle než obvykle, a také připravit pokrmy vysokomolekulární kuchyně metodou sous vide doma.
