Mezinárodní den dortů se slaví každoročně 26. listopadu. Dort je pečený výrobek obvykle vyrobený z mouky, cukru a dalších přísad. Ve svých nejstarších formách byly koláče modifikací chleba, složitějším typem, ale dnes koláče pokrývají širokou škálu pečiva, jako je pečivo, koláče a tak dále. Dort se často podává při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby, výročí a narozeniny. Existuje mnoho receptů na koláče, z nichž mnohé jsou staré staletí.
Všeobecné podmínky skladování
Tento soubor nerozbitných zásad skladování platí pro téměř jakýkoli druh dortu:
Přípustný teplotní režim +2 . +6.
Nejlepším místem je lednička. Ve vzácných případech můžete použít balkon. Některé hospodyňky to dělají, když je dort hodně objemný. Ale k tomu si musíte být jisti, že teplota v noci nebude pod nulou. A samozřejmě v žádném případě nenechávejte dezert jen tak na kuchyňském stole.
Maximální doba skladování je 5 dní. Pak je jeho použití nebezpečné. Výjimkou jsou dorty s konzervanty.
Abyste se vyhnuli cizím pachům, je lepší zakrýt. Optimální je použít speciální formu na dort. V případě jeho nedostatku můžete použít:
lepicí fólie,
lepenkové krabice,
kryt pro ohřev v mikrovlnné troubě.
Pokud jste dort upekli sami, nechte jej před vložením do chladničky zcela vychladnout. Krém by na něm měl trochu držet. Pokud je ozdobený tmelem – nechte ho trochu stát při pokojové teplotě. V opačném případě se pod potahem vytvoří kondenzace a šperk se může poškodit.
Trvanlivost závisí na krému a dortech
Nejvíce se kazí dorty se šlehačkou z přírodní smetany. Jejich trvanlivost podle GOST je pouze 6 hodin. Je zajímavé, že nejdéle „žijí“ výrobky s máslovým krémem z rostlinných surovin. To se často prodává v obchodech v pytlích: stačí to porazit – a stane se svěží a chutné. Můžete je skladovat až 5 dní absolutně bez rizika.
Tvarohový krém vydrží čerstvý den a jogurtový až 36 hodin. Trvanlivost zakysané smetany závisí na stupni jejího obsahu tuku a množství cukru ve smetaně. Pokud byla použita domácí zakysaná smetana a dostatek cukru, dort „žije“ 5 dní. Pro klasické máslo a pudinky je stanovena doba 72 hodin (tři dny). Právě toto datum spotřeby často vidíme na dortech v obchodech.
Co se týče dortů:
med skladovaný po dobu 72 hodin,
sušenka až 5 dní (hlavní je, že okraje nevyschnou).
No, pokud potřebujete upéct dezert týden před oslavou, jedinou možností jsou suché koláče. Bizetové dezerty s arašídy, potřené marmeládou, se skladují až 10 dní.
Obecné informace o trvanlivosti dortů s různými druhy náplní jsou uvedeny v tabulce níže. Pokud doporučená doba již uplynula, ale dezert zůstal, neznamená to, že se nenávratně zhoršil (výjimka: sladkosti s přírodní šlehačkou). Možná to prostě ztratilo chuť, pokud je skladováno při správné teplotě.
Druh náplně Skladovatelnost při teplotě +2…+6
Piškotový dort se zakysanou smetanou 6 hodin
Medové koláče se zakysanou smetanou 6 hodin
Piškotový dort se šlehačkou 6 hodin
Piškotový dort s máslovým krémem 18 hodin
Piškotový dort s tvarohovým krémem 18h
Listové nebo medovníky s pudinkem 18 hodin
Soufflé s ovocem 72 hodin
Tvarohový koláč 72 hod
Křehké pečivo s pralinkou 120h
Piškot se šlehačkou rostlinné smetany (bez dalších konzervantů) 120 hodin
Piškotový dort s proteinovým krémem 120 hodin
Pískový základ s proteinovým krémem 120 h
Jak skladovat máslové dorty
Výrobky zdobené tmelem jsou v kráse, rozmanitosti tvarů a typů dekorů nesrovnatelné s jinými. Zároveň je celkem snadné mastichu skladovat, protože se v ní nic zvláštního nezkazí.
Je důležité vzít v úvahu dva aspekty:
nenechte jej vyschnout (zabalte nebo zakryjte po dobu skladování), aby se neobjevily minipraskliny;
chraňte před nadměrnou vlhkostí, jinak mohou malé detaily dekoru plavat.
Nejlepším místem pro mastichový dort je police v lednici, kde vydrží čerstvý 3 až 5 dní (v závislosti na náplni). Mělo by se odtamtud vytáhnout několik hodin před podáváním, aby se ozdoba trochu zahřála a změkla. Pak bude příjemnější ji jíst.
Pokud se po vyjmutí z chladničky na mastixu objeví kondenzace, nenechte se odradit. Dá se jemně odstranit obyčejnou papírovou utěrkou. Chuť to neovlivní.
Ale mastixové figurky se doporučuje instalovat bezprostředně před podáváním. Můžete si je vyrobit předem a skladovat déle (až 15 dní v mrazáku).
Zrcadlová glazura: funkce režimu ukládání
Zrcadlová glazura vyžaduje od mistra speciální dovednosti, trpělivost a dovednost. Je ideální pro mousse dorty, které mají po rozmrazení trvanlivost 72 hodin. Vzhledem ke zvláštnostem technologie vaření je lze skladovat v mrazničce až 10 dní bez obav z chuti. Zakryjte polevou v tomto případě těsně před dovolenou. Jiné podmínky než lednička (balkon, sklep, chlazená místnost) pro ně nejsou vhodné. Pěna bude jen téct!
Zrcadlová glazura je dokonale rovnoměrná, to je její vlastnost. Není tedy nutné v žádném případě přikrývat fólií. Při absenci plastového víka je lepší dát dort do komory nezakrytý. Poleva se skladuje po dlouhou dobu (až 3-4 týdny), takže trvanlivost výrobku závisí pouze na typu použité náplně.
- Verze pro MS Word
- Uložit jako text
- Verze pro tisk
