Pokud neplánujete produkt sušit nebo nakládat, je nejlepší nakoupit jakékoli houby a ihned poté vařit. Ale pro každý případ se doporučuje vymyslet, jak čerstvé žampiony skladovat v mrazáku nebo lednici, aby si co nejdéle zachovaly svou čerstvost a jemnou texturu. Navíc je potřeba se naučit vybírat opravdu kvalitní suroviny.
Přestože dnes žampiony najdete doslova v každém supermarketu, neznamená to, že jsou všechny stejné. Na výchozím stavu složek potravy totiž záleží, jak dlouho vydrží chutnat a zdravě jako v prvních hodinách po sklizni.
Jak vybrat žampiony?
V lednici smí být jen ty nejčerstvější a nejkvalitnější houby. Žampiony se zdánlivě drobnými vadami jsou nejen skladovány po minimální dobu, ale také ztrácejí chuť během několika hodin. Na dlouhodobé zachování kvality hub můžete počítat pouze tehdy, pokud prošly všemi fázemi správného výběru:
- Podívejme se na klobouk. Nemusí být čistě bílá, kvalitní jsou exempláře s narůžovělým nebo béžovým nádechem. Nejsou povoleny žádné skvrny, praskliny, změny barvy nebo praskliny.
Rada: Pokud žampiony nemusíte skladovat a půjdou rovnou k vaření, stále byste neměli kupovat houby s tmavými skvrnami na klobouku. To je jasná známka přezrálého produktu. I když provedete kvalitní a dlouhodobou tepelnou úpravu, nepodaří se vám dosáhnout požadovaného stupně měkkosti.
- Dále se podíváme pod klobouk. Jeho okraje by měly být hladké nebo těsně přiléhat k noze (v závislosti na druhu žampionu). Přítomnost skvrn je opět nepřijatelná.
- Bez ohledu na to, jak moc se prodejci snaží zamaskovat končící trvanlivost produktu, s dutou stopkou nic nezmůžou. Tuto část houby lehce stiskněte prsty, neměly by tam být žádné dutiny.
- Pokud žampiony nemají svěží, ale kyselou vůni nebo je jejich povrch pokrytý slizem, můžeme s jistotou říci, že trvanlivost složky již dávno vypršela.
Nedoporučuje se kupovat houby rozložené na podnosech. Kvalitní produkty v nich často ukrývají zkažené exempláře. Je lepší brát komponenty podle hmotnosti. To vám umožní vzít si přesně tolik, kolik potřebujete podle receptury, a neukládat zbytky v lednici. Tento přístup také umožňuje vyhodnotit kvalitu každého prvku.
Pravidla pro skladování žampionů v lednici
Odborníci tvrdí, že trvanlivost velmi čerstvého produktu v chladničce se může pohybovat od jednoho dne do 10 dnů. Budete je muset instalovat sami, pravidelně kontrolovat součásti pro tento účel a odplevelovat poškozené. Maximálního výkonu lze dosáhnout pouze v případě, že houby splňují následující podmínky:
- Teplota v rozmezí 2-4º. Pokud je možné ji udržovat v rozmezí od 0 do 2ºС, může být doba bezpečného skladování dva týdny.
- Komponenty musí být uzavřeny v plastových nádobách nebo sáčcích se zipy. V krajním případě je zabalíme do potravinářské fólie, ale doporučuje se ji každý den měnit, abychom se zbavili přebytečné vlhkosti.
- Není možné skladovat předem očištěné a umyté žampiony. Během několika hodin se stanou zcela nepoužitelnými.
Bez ohledu na to, jak dlouho byl produkt v chladničce, musí být při prvních známkách tmavých skvrn, hlenu nebo kyselého zápachu na povrchu čepic a nohou okamžitě zlikvidován a nesmí být podroben naléhavému tepelnému zpracování.
Vlastnosti zmrazení produktu
Pokud se vám uvedené časové rámce nezdají dostatečné a chcete houby uchovat čerstvé, budete muset přistoupit k jejich zmrazení. Komponenty lze smažit, vařit nebo vůbec nezpracovávat. Ale v každém případě se budou muset předem vyprat, oloupat a nakrájet. V tomto případě je trvanlivost výrobků již 6-8 měsíců. Opětovné zmrazování žampionů se důrazně nedoporučuje.
A přesto musíte pochopit, že bez ohledu na to, jak dlouho houby leží v lednici, i když jen několik hodin, zanechá to na nich znatelný otisk. Neměli byste počítat s výraznou jemností a trvalým aroma.
