No a zase přišlo září – nejhoubařský měsíc, jaký existuje. Myslím, že mnozí z nás se na hodinu „tichého lovu“ těší, jdou do lesa s radostí a se stejným potěšením dělají nejrůznější přípravy, navzdory namáhavé přírodě a útrapám s tím spojeným. Nakládání, sušení a samozřejmě solení jsou hlavní způsoby úpravy hub. Přesně o tom, jak nakládat houby na zimu, bude tentokrát řeč.
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
jak nakládat houby na zimu
Složení:
Pro počet porcí − +
- Houby – 1 kg les
- Voda – 100 ml
- Sůl – 2 polévkové lžíce. k varu
- Černý pepř – 5 ks. puntíky
- Bobkový list – 2 ks.
- Kopr – podle chuti
- Černý rybíz – listy podle chuti
- Křen – listy podle chuti
- Česnek podle chuti
- Sůl – 30 g na moření
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Houby můžete na zimu nakládat suchou, studenou nebo horkou metodou – vše závisí na druhu hub, které máte. V naší rodině dáváme přednost soleným „trubkovitým“ odrůdám – máslovým žampionům, hřibům, žampionům, hřibům a hřibům. Proto se šťastnou shodou různých okolností: počasí, času, touhy a samozřejmě štěstí připravujeme přesně je. Zároveň byste měli vědět, že houby, jako produkt podléhající zkáze, i přes únavu, musí být zpracovány v den montáže.
Krok 2
Musíme se podívat na každou houbu a zkontrolovat červy. Pro přípravky vyberte ty nejsilnější a nejmladší. Dále budete muset houby očistit od lesních nečistot (mech, jehličí.) a písku, pokud narazíte na poškozené části, vyřízněte je. U hub, jako je hřib, odstraňte slizký film z klobouku. Poté, co houby roztřídíte, budete je muset také opláchnout studenou vodou a několikrát ji vyměnit.
Poté lze tyto větší houby nakrájet na několik částí a nechat malé celé. Je důležité vědět, že u některých hub (jako je hřib, hřib a hřib) místo řezu rychle tmavne a na vzduchu oxiduje. Abyste tomu zabránili, musíte je po očištění (nebo nakrájení) okamžitě vložit do mírně osolené vody – tak budou nakonec vypadat chutněji.
Krok 3
Dále uvaříme houby v osolené vodě. K tomu přiveďte vodu k varu a přidejte sůl a poté do ní vložte připravené houby. Nedělejte si starosti, pokud se vám zdá, že je málo tekutiny, protože houby při zahřátí pustí šťávu a vaří se v ní asi 20 minut. Vzniklá pěna musí být čas od času odstraněna děrovanou lžící. Pokud chcete, pro lepší chuť můžete přidat pár bobkových listů a zrnek černého pepře. Jakmile se solný roztok zprůhlední a houby samy usadí na dně, je to, je to signál, že jsou připraveny. Vložte houby do cedníku, sceďte část nálevu a nechte chvíli vychladnout.
Krok 4
Pro další solení hub zvolte smaltovanou (skleněnou, dřevěnou) nádobu: rendlík je tak akorát.
Dno vyložíme koprovými deštníky, křenem a listy černého rybízu. Přidejte pár stroužků nahrubo nasekaného česneku. Dále přelijeme vychladlé houby s trochou nálevu smíchaného se solí – nálev by měl houby zcela zakrýt. Povrch přikryjeme opařenou gázou, přikryjeme kruhem a (už na něj) položíme závaží (např. čistý kámen). Celou tuto „strukturu“ necháme v kuchyni. Po několika dnech se objeví pěna, pravidelně ji odstraňujte. Pěna se přestala objevovat – pánev přesuneme na chladnější místo, abychom „dosolili“.
Krok 5
Při tomto způsobu moření jsou houby hotové asi za měsíc. Všechny mohou být ponechány na stejné pánvi a uloženy na chladném místě. Nebo jej můžete přenést do sterilních sklenic, které uzavřete vyvařenými víčky. Pohodlně skladujte v lednici nebo ve sklepě. Solené houby jsou dobré na zimu a používají se jako předkrm samotné nebo jako náplň do koláčů. a v naší rodině k nim opravdu milujeme vrstvený salát.
Lahodné houby!
Jak najít střední cestu, aby houby po uvaření nezůstaly syrové, ale zároveň si zachovaly přirozenou křupavost a nepřepekly se? Koneckonců, doba vaření závisí nejen na druhu hub, ale také na tom, proč je přesně vaříte.
Zatímco houbařská sezóna ještě úplně neskončila, je čas přemýšlet o tom, jak rozdělit lesní úrodu do pánví, hrnců, mrazáků a sklenic. A jednou z hlavních otázek vždy zůstává, jak dlouho vařit houby. Ostatně na toto téma se stále vedou vážné debaty a pravda je s největší pravděpodobností někde uprostřed. Nebo ne?
Tyto dary lesa se zpravidla vaří před smažením nebo vařením polévky, stejně jako pro zmrazení, solení nebo nakládání.
Polévka z čerstvých lesních hub – recept
Technologické mapy stravovacích organizací doporučují vařit jakékoli houby na polévku asi 30-40 minut od okamžiku, kdy se voda vaří. Navíc, pokud mluvíme například o hříbcích, hříbkách nebo žampionech, pak se na polévku doporučuje používat výhradně houbové kloboučky a pouze ve strouhané formě.
Pokud jsou houby klasifikovány jako podmíněně jedlé, pak odborníci doporučují vařit je alespoň dvě hodiny bez ohledu na účel následného použití. V některých zdrojích je také doporučení vařit russula, bez ohledu na jejich „vyprávěcí“ jméno, po dobu jedné hodiny, protože mezi nimi jsou ty, které jsou hořké.
Některé hospodyňky nejprve případné houby povaří 3-5 minut v malém množství vody a poté první vývar slijí a houby před dalším vařením polévky umyjí. Je to způsobeno tím, že ve scezeném prvním vývaru mohou zůstat nečistoty, zrnka písku a další drobné nečistoty, které se při mytí hub nepodařilo zcela smýt.
Existuje také názor, že při prvním vaření se z hub odstraní hlavní část škodlivých látek, které mají tendenci hromadit (zejména pokud rostly u dálnice). V tomto případě se houby vaří kratší dobu – asi 20-30 minut.
Existují však i ženy v domácnosti, které s tímto „algoritmem“ nesouhlasí. Houby doporučují jednoduše asi půl hodiny po uvaření dobře povařit, srazit pěnu z vývaru a teprve poté přidat do připravované polévky další suroviny. To znamená, že od začátku varu až do okamžiku, kdy pánev stáhneme z ohně, se houby budou vařit 45-60 minut, podle toho, jaké další složky se do polévky dostanou.
Když jsou vařené houby hotové, usadí se na dně nádoby, ve které se vařily. A při tepelné úpravě hub kuchaři doporučují věnovat pozornost právě tomuto znamení.
Houby v těstíčku, smažené na pánvi nebo smažené
Ještě více sporů vzniká mezi hospodyňkami, zda se vyplatí houby před smažením vařit, protože tak či onak podléhají tepelné úpravě. Aby se však zabránilo otravě jídlem, mnozí odborníci stále radí houby před smažením vařit. Podle kuchařů to navíc pomůže udělat pokrm šťavnatější. Pokud shrneme všechny otevřené informace o vaření hub, měly by se před smažením v závislosti na odrůdě vařit takto:
- šafránové mléčné čepice – 5-7 minut,
- bílá – 15 minut,
- hřib, lišky, medové houby a žampiony – asi 20 minut,
- hřib a hřib – 30 minut.
Předpokládá se, že doba vaření určitého druhu hub přímo souvisí s tím, jak rychle jsou z nich odstraněny toxiny. Některé otevřené zdroje však tvrdí, že toxiny obsažené v některých houbách se nebojí žádného zpracování – ať už vařením nebo mražením.
Fotografie z shutterstock.com/Sergey Borisov_88
Mnohé hospodyňky se shodují, že není nutné houby před zmrazením vařit, protože syrové houby si lépe uchovají své jedinečné aroma, které dodají vařeným pokrmům. Je však třeba si uvědomit, že před vařením je třeba houby nejen rozmrazit, ale také omýt. Pokud jste zmrazili syrové houby, musíte je po rozmrazení vařit přesně ve stejném množství, jak je uvedeno v odstavci o smažení, v závislosti na druhu.
Pokud houby před zmrazením vaříte, měly by se vařit 15 až 30 minut, v závislosti na tom, jak velké jsou nakrájené.
Lahodné nakládané houby – výběr receptů s fotografiemi
7 jednoduchých receptů na nakládané houby.
Houby, které jsou určeny k nakládání, se vaří, přičemž se počítá s tím, že se v horké marinádě po srolování sklenic trochu „uvaří“. Počítá se i s dobou vaření v samotné marinádě. Celková doba vaření hub od okamžiku varu vody je zpravidla:
- žampiony – 15-20 minut,
- hlíva ústřičná – 25 minut,
- lišky – 25-35 minut,
- hříbky – 30-35 minut,
- znovu – 30-40 minut,
- hřib a hřib – 35-45 minut.
Některé recepty vyžadují předmáčení hub. V tomto případě se zkracuje doba jejich následného vaření.
5 nejchutnějších receptů na slané houby
Slané žampiony chutné a jednoduché na přípravu budou vynikajícím doplňkem každého svátečního stolu.
Jak dlouho byste měli vařit houby, než je nasolíte? Možná je to nejtěžší otázka ze všech. Koneckonců, jak jsme již řekli, stejné mléčné houby nebo mléčné houby jsou namočené několik dní před solením a pravidelně se obnovuje voda. A prodloužená přítomnost hub v tekutině také ovlivňuje jejich elasticitu a chuť. Kromě toho existují způsoby solení za tepla a za studena. V druhém případě se houby vůbec nevaří, ale dlouho se máčí nejprve ve vodě a poté v nálevu.
Při nakládání za tepla se v závislosti na druhu hub a potřebě jejich předběžné přípravy obvykle vaří 15-30 minut.
Nejjistější způsob, jak pochopit, zda jsou takto upravené houby vhodné, je ochutnat. Pokud je zachována jejich přirozená elasticita a při lisování se neuvolňuje žádná kapalina, jsou houby připraveny k odeslání ke skladování.
Při provádění postupu nakládání hub je třeba věnovat zvláštní pozornost mléčným houbám. Na toto téma máme samostatný článek.
Jak nakládat mléčné houby doma – teplé a studené metody moření
Pokud ještě nevíte, jak tuto „královskou houbu“ uchovat, naléhavě si zapište lahodné osvědčené recepty!
Sedmkrát odměřte – správně jednou povařte. Abychom parafrázovali známé přísloví, dostaneme zlaté pravidlo tepelné úpravy hub před vařením. A dodržováním tohoto pravidla se vám jistě podaří udržet rovnováhu mezi vynikající chutí produktu a jeho bezpečností. Hlavní je sbírat v lese jen ty houby, kterými jste si naprosto jistí.
