Jak dlouho trvá, než se z brambor dostane škrob?

Vařené, smažené nebo pečené brambory jsou pro mnohé zakázané ovoce. Ale můžete udělat produkt méně kalorický a zbavit se dusičnanů. Chcete-li to provést, musíte brambory namočit, aby z nich vyšel škrob a další škodlivé složky.

Jsou namočené brambory zdravé?

• Křemík – 50 mg nebo 170 % denní hodnoty (DV). Díky mikroelementu se pokožka stává pružnější, cévy – elastické, vlasy a nehty – silné.
• Bór – 115 mcg, nebo 164 % s/n. Udržením požadované hladiny boru budou kosti silné, a to i přes změny související s věkem. Ženy během menopauzy potřebují bór ke zlepšení paměti, zmírnění stresu a prevenci osteoporózy.
• Vanad – 150 mcg, nebo 370 % s/n. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, účastní se redoxních procesů v těle. Nezbytné pro sportovce a lidi, kteří se snaží zhubnout.
• Rubidium – 500 mcg, nebo 500% s/n. Stopový prvek pomáhá posilovat nervový systém, má antihistaminové vlastnosti a zvyšuje krevní tlak.

Kromě látek, jejichž obsah ve 100 g pokrývá denní potřebu lidského organismu, obsahují brambory vitamíny (B6, B9, C, PP, K), mikroprvky (kobalt, lithium, mangan, chrom), omega-3 .

Brambory obsahují hodně škrobu. Jeho objem je 15–17 % hmotnosti. Jde o polysacharid, který se v žaludku přeměňuje na glukózu. Lidé s cukrovkou nebo nadváhou, děti a alergici by se měli vyhýbat potravinám, které zvyšují hladinu cukru v krvi. Pokud se vyloučí škrob, bude pro ně možná konzumace produktu.

Proč jsou brambory namočené?

Odborníci na výživu radí všem bez výjimky brambory před vařením namočit, ale existují lidé, kteří mají přísně zakázáno jíst hlízy bez předchozího zpracování.

Namáčení brambor vám umožní:

• Snižte glykemický index (GI). To je důležité pro diabetiky. Ke konzumaci jsou povoleny produkty, jejichž GI nepřesahuje 50. U brambor dosahuje index 70–80 (u cukru – 75), což činí produkt zcela nevhodným pro občany s diagnostikovaným onemocněním. Bramborům by se dalo vyhnout úplně, ale obsahují mnoho látek, které podporují organismus pacienta. Jediným způsobem, jak zavést pokrmy z hlíz do stravy, je vyloučit škrob. Po namočení klesne GI o 25–30 jednotek.
• Snižte alergenicitu produktu. Případy negativních reakcí jsou vzácné, ale pokud jsou přítomny, existuje vysoké riziko alergií na jiné lilky: lilky, papriky, rajčata. U dospělých má alergie mnoho projevů: vyrážka, příznaky onemocnění dýchacích cest, otoky. Kojenci trpí vyrážkami a kolikami. Jakmile je zjištěna reakce, konzumace brambor by měla být zastavena a po 3-4 měsících by měla být obnovena, a to pouze za použití ekologicky šetrného namočeného produktu. Kojící matka by také měla přestat jíst brambory, pokud její dítě vykazuje známky alergie.
• Snižte kalorie. 100 g škrobu obsahuje přibližně 357 kalorií. Brambory jsou z 83 % čisté rychlé sacharidy, které podporují přibírání na váze a odstranění škrobu snižuje kalorie.
• Odstraňte dusičnany. Bylo prokázáno, že namáčení umožňuje zbavit se růstových stimulantů, které mají na člověka škodlivý účinek.

U vícebarevných odrůdových brambor (růžových, fialových) je hladina cukrů a škrobu o 30 % nižší než u světlých odrůd, proto je jejich použití vhodnější.

Jak namočit brambory před vařením?

Ke konzumaci je potřeba vybírat celé hlízy bez promáčklin a známek kažení. Měli byste věnovat pozornost barvě slupky. Pokud je nazelenalá, znamená to, že hlíza má vysokou koncentraci toxické látky – solaninu. Již v malém množství způsobuje zánět žaludeční sliznice, ničí červené krvinky, destabilizuje činnost nervové soustavy.

Po výběru vysoce kvalitních hlíz je třeba:

1. Hlízy omyjte a oloupejte, nakrájejte na několik kusů. Pokud je znám způsob pěstování brambor a je vyloučeno použití dusičnanů, můžete brambory vařit v plášti. Musí se důkladně omýt a nakrájet na 2-4 části v závislosti na velikosti brambor.
2. Nalijte vodu, dokud tekutina zcela nepokryje obsah nádoby s hlízami. Nechte vymýt škrob po dobu 60 minut.
3. Vodu slijte a postup opakujte: nalijte, nechte hodinu působit. Poté sceďte.
4. Naplňte hlízy čistou vodou. Doba odstranění škrobu je 12 hodin. Poté slijte vodu a připravte pokrm.

Čím jemnější jsou brambory před namáčením nakrájené, tím snadněji z nich půjde škrob. Dobu zpracování lze zkrátit 4krát, pokud hlízy před procedurou nastrouháte na hrubém struhadle.

Doporučení pro vaření

Pokud konzumace brambor není spojena s výskytem negativních reakcí, můžete jich jíst každý den, maximálně však 200 g. Lidé s vysokou hladinou cukru v krvi, dnou a malé děti by měli omezit konzumaci na 100 g týdně. Bez ohledu na způsob vaření je lepší brambory namočit.

Chcete-li zachovat užitečnost produktu a dosáhnout nejlepší chuti, můžete použít následující tipy:

• Aby slupka hlízy v uniformě nepraskla, přidejte do vody pár kapek octa.
• Pro urychlení vaření přidejte do pánve kousek másla (margarínu).
• Aby byly hlízy světlejší, musíte během vaření přidat 1 lžičku. citronová šťáva.
• Pyré by se měly jíst čerstvé. Při tepelné úpravě ztratí 30 % vitamínu C a při opětovném zahřátí v něm nezůstanou žádné vitamíny.
• Chcete-li získat chutné a drobivé vařené brambory, musíte namočené hlízy zalít osolenou vroucí vodou.
• Aby se minimalizovalo množství dusičnanů v bramborách z obchodu, je nutné odstranit slupku v silné vrstvě. Dalším pravidlem pro produkt šetrný k životnímu prostředí je loupat ho co nejtenčeji a ještě lépe ho jíst se slupkou, protože obsahuje více vitamínů než oloupaná hlíza.
• Zmrazené brambory ztratí nepříjemnou chuť, pokud je zkonzumujeme nejdříve týden po skladování při pokojové teplotě.
• Namočené brambory je dobré jíst syrové. Doporučuje se pacientům s rakovinou, lidem se zvýšenými otoky, metabolickými poruchami a onemocněním dásní. Nastrouhané hlízy můžeme smíchat s jablky a dochutit citronovou šťávou a medem. Důležitou podmínkou je nepřítomnost pesticidů.

Brambory vám umožní diverzifikovat nabídku a nasytit tělo užitečnými mikroelementy. Pokud je podle indicií zakázáno jíst hlízy, namáčení situaci napraví. Bez škrobu a pesticidů jsou brambory dobré pro každého.

• Jak namočit vepřové a hovězí ledvinky před vařením?
• Jak namáčet králičí a zaječí maso: recepty s vodou, vínem, octem, mlékem