Lidé začali jíst zelí od starověku. Jedná se o velmi zdravý produkt, bohatý na vitamíny a mikroelementy.
Existuje několik různých druhů zelí:
• zelí;• květák;• Savoy;• kedlubna• brokolice;• Růžičková kapusta;• list;• dekorativní• Peking;• Romanesco;• Čínské• moře.
Zvažme, kolik potřebujete vařit každý z těchto typů
Zelí se podle toho, zda je mladé nebo staré, vaří dvacet až třicet minut. Také doba vaření závisí na pokrmu, pro který se zelí vaří. Do polévek se nakrájí a vaří 20 minut, na zelí – stačí 10 minut, kysané zelí na zelňačku se vaří 10 minut, na saláty – 15 minut. Pozor: Uvedená doba vaření platí pro mladé zelí, pro staré zelí se vyplatí dobu mírně prodloužit.
Chcete-li vařit zelí ve dvojitém kotli, musíte je umýt, odstranit horní listy, osušit a nakrájet nadrobno. Zelí vložte do pařáku, osolte, přidejte koření, nastavte režim „zelenina“, vařte 20 minut.
U multivarku musíte udělat totéž, pouze vařit v režimu „pečení“ po dobu 25 minut.
U tlakového hrnce je to režim „polévka“ a 15 minut.
Savojské zelí se vaří podobně jako mladé zelí, protože. jeho listy jsou jemnější.
Doba vaření květáku závisí na tom, co z něj chcete později vařit. Pokud ho pak potřebujete smažit, pak je doba vaření od pěti do sedmi minut. Pokud se má konzumovat vařený, tak dvojnásobný čas. Pokud použijete mražené zelí, doba vaření by měla být 15-17 minut. Není nutné žádné předběžné odmrazování. Před vařením zelí je nutné je rozdělit na jednotlivé části.
Pro dvojitý kotel – omyjte, rozdělte na květenství, vařte stejným způsobem jako zelí – 30 minut. U multivarku – 15 minut U tlakového hrnce – 7 minut.
Brokolici uvařte jako květák, nejdříve ji rozdělte na růžičky. U mraženého zelí se doba vaření zdvojnásobí. Vodu trochu osolte.V dvojitém hrnci – 10 minut a nechte ještě 5 minut stát zavřené.V pomalém hrnci – 10 minut.Pokud potřebujete připravit pyré pro dítě, tak vařte v dvojitém hrnci 30 minut.
Kedlubny vařte 15 minut. V dvojitém kotli – 15 minut.V pomalém hrnci – 10 minut. Z listů kedlubny si můžete vyrobit zdravé odvary. K tomu stačí listy zalít vroucí vodou a nechat 10 minut louhovat.
Růžičkovou kapustu uvařte stejně jako brokolici. Ve dvojitém kotli – 25 minut. V pomalém hrnci – 10 minut. Před vařením rozdělte na jednotlivé „hlávky zelí“.
Z kapusty můžete udělat zelí. Vařte jako květák.
Dá se použít podobně jako zelí, i když se primárně pěstuje jako okrasná rostlina.
Čínské zelí uvaříme stejně jako květák.
Zelí Romanesco uvařte stejně jako květák.
Při zmrazení je třeba mořské řasy umýt, vařit 10-15 minut, poté scedit a postup opakovat. To je nezbytné, abyste se zbavili nepříjemného zápachu. Uvařte konzervu jako květák. Sušenou nejprve namočte na 20–30 hodin, poté 30 minut vařte.
Čínské zelí se nevaří. Používá se k výrobě salátů a nakládaných.
Ze zelí můžete připravit mnoho jídel, včetně polévek, příloh, hlavních jídel, koláčů, koláčů, pizzy, salátů a všech druhů kyselých okurek. Před objevením brambor v Rusku bylo zelí považováno za hlavní zeleninu. Obsahem bílkovin předčí všechny ostatní plodiny.
Existuje dokonce „zelná“ dieta. Jíst kapustové pokrmy 7 dní, ale bez soli. A vypijte 2 litry vody denně. Tato dieta se nedoporučuje lidem s onemocněním trávicího traktu v akutním stadiu, protože Vláknina zelí je velmi těžko stravitelná. Chcete-li snížit obsah kalorií v potravinách, které jíme, stačí přidat zelí a použít je jako přílohu k hlavnímu jídlu.
Čína je považována za historickou vlast Peking. Tam se objevila kolem 5. století před naším letopočtem. Od starověku se mu připisovaly léčivé vlastnosti: lékaři doporučovali zelí téměř na mnoho neduhů. Nejčastěji však s nadváhou. Věřilo se, že zelí odstraňuje toxiny, spaluje tuk a přebytečnou vodu.
Později se stalo známým: čínské zelí má „negativní“ obsah kalorií. To znamená, že aby tělo zeleninu strávilo, bude muset vydat více energie než v samotném zelí. Tento objev umožnil léčitelům používat čínské zelí konkrétněji.
V Evropě a Americe se čínské zelí prosadilo až v 1970. letech minulého století a pěstovalo se v omezeném množství. Když zelenina ve volné půdě zakořenila, začal zelí boom. Zelenina byla přivezena do Ruska.
Složení a obsah kalorií čínského zelí
| Kalorie na 100 gramů | 16 kcal |
| Proteiny | 1,2 g |
| Tuky | 0,2 g |
| Sacharidy | 2,0 g |
Výhody čínského zelí
Čínské zelí je bohaté na vlákninu, která je obtížně stravitelná. V těle se stávají jakýmsi kartáčem, který čistí střevní stěny od hlenu a zbytečných toxinů. Většina vláken se nachází spíše v bílé části listů než v zelené.
Zelenina je bohatá na vitamín C, který bojuje proti patogenům a virům. Zvyšuje imunitu. Pekinka se proto hodí především mimo sezónu.
Čínské zelí obsahuje také vitamíny A a K, které produkují látku zvanou rodopsin. Je zodpovědný za vidění ve tmě a má příznivý vliv na srážlivost krve.
Vzácná kyselina citronová, která se nachází v zeleninovém salátu, je přírodní antioxidant. Zpomaluje proces stárnutí, zlepšuje pružnost pokožky a bojuje proti jemným vráskám.
Zelí také normalizuje činnost střev a zmírňuje zácpu. Normalizuje váhu.
Škody čínského zelí
Čínské zelí je kontraindikováno pro osoby s onemocněním trávicího traktu. Zvláště pokud má člověk vysokou kyselost žaludeční šťávy, zánět žaludku nebo žaludeční vřed.
Využití čínského zelí v lékařství
Velké množství vlákniny obsažené v čínském zelí vytváří pocit plnosti. Odstraňuje také přebytečný cholesterol a zabraňuje tvorbě přebytečného tuku.
– Zelí obsahuje vitamín K, draslík a hodně tekutiny a je velmi strukturované. Pomáhá zbavit se otoků. Zelí obsahuje hodně vitamínu C a bioflavonoidy – to jsou látky, které chrání vitamín C před zničením. Pokud však zelí dlouho leží (skladuje), jeho bioflavonoidy se ničí. Čínské zelí je nejlepší konzumovat ve formě salátů. Pokud si nejste jisti kvalitou zelí a máte podezření, že obsahuje dusičnany, dejte zeleninu před vařením nejprve alespoň na hodinu do studené vody. Samozřejmě přijdeme o řadu vitamínů, ale na druhou stranu částečně zneutralizujeme škodlivé látky. Vitamíny B, vitamín PP, mikro- a makroelementy pomáhají urychlit metabolismus, takže zelí je užitečné pro hubnutí. Kyselina tartronová zabraňuje přeměně sacharidů na tuk. Čínské zelí se doporučuje lidem trpícím nadváhou a kardiovaskulárními chorobami. Zelí pomáhá při ateroskleróze a cukrovce. Jeho jedinou kontraindikací je nějaké onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu – vředy, kolitida, pankreatitida,“ uvedla. odbornice na výživu Elena Solomatina, kandidátka lékařských věd.
Aplikace pro vaření
Chuť čínského zelí je jemná, proto se přidává do různých salátů s čerstvou zeleninou, pečeným kuřecím nebo krabím masem. Velmi často se kapustové listy používají ke zdobení pokrmů při podávání studených předkrmů. Zelí se také připravuje zeleninový guláš, zelí, polévky a masová jídla.
Salát z čínského zelí
Lehký a ekonomický salát. Je to rychlé a snadné na přípravu. Salát lze podávat jako předkrm nebo jako samostatné jídlo ke sváteční večeři.
| Pekingové zelí | Hlavička 1 |
| Kuřecí vejce | 5 kus. |
| Pečená šunka | 150 g |
| majonéza | 200 g |
| Čerstvý kopr, zelená cibule | chuť |
Vejce uvaříme a necháme vychladnout. Nakrájejte vařené vepřové maso, vejce, zelenou cibulku a čínské zelí. Smíchejte všechny produkty. Salát dochutíme majonézou. Posypte bylinkami.
Polévka z čínského zelí
Možnost prvního chodu pro letní oběd. Vhodné pro dietní účely. Pekingské zelí se hodí k masu, takže jídlo bude chutné a letní
| Zelí Peking | 200 g |
| Uzená hruď | 150 g |
| Máslo | 30 g |
| Cibule | 1 kus. |
| česnek | 4 denticles |
| Brambory | 3 kus. |
| Бульон | 1.5 litrů |
| Zelený hrášek (mražený) | 50 g |
| Bulharský pepř | 1 kus. |
| Olivový olej, sůl, černý pepř | chuť |
Nakrájené hrudí s cibulí a česnekem orestujeme na olivovém oleji. Když směs zhnědne, přidejte do pánve brambory a pepř. Vše společně orestujte. Poté přidejte vývar, o něco později čínské zelí a hrášek. Vařte polévku, dokud není hotová, přidejte koření podle chuti.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak si vybrat a uložit
Při výběru čínského zelí se zaměřujete na jeho vzhled. Hlávka zelí by měla být poměrně hustá a těžká. Pokud je velká hlávka zelí měkká a světlá, pak je zelí s největší pravděpodobností dlouho skladováno a vyschlo. Nebo nebyla dodržena pravidla pro skladování zelí.
Pozor také na to, aby listy zelí nebyly zvětralé, zčernalé nebo nahnilé. Tento produkt je jednoznačně nekvalitní a nevyplatí se ho kupovat.
Čínské zelí skladujte v lednici. Hlávku zelí lze zabalit do suchého hadříku nebo speciálního papíru. Doba použitelnosti – ne více než sedm dní. Poté zelí začne vysychat a ztrácet své prospěšné vlastnosti.
