Rozmanité krabičky koření, otevřené balíčky ochucovadel, nové balíčky smíchané se starými. Pokud máte v kuchyni skříňku, ze které toto vše periodicky vypadává, je na čase ochucovadla a koření umístit na svá místa.
Je v pořádku nechat sůl a pepř na stole? Jaká jsou nebezpečí sad koření? Jak zachovat chuť a vůni vonných dochucovadel? Shromáždili jsme časté chyby při skladování koření a řekli vám, jak se jim vyhnout.
Čeho se koření bojí?
Koření je celkem nenáročné a většinou se skladuje poměrně dlouho. Existují však tři faktory, které mohou zničit vůni a chuť i těch nejtrvanlivějších koření: vlhkost, teplota a světlo. Pojďme se na ně podívat zblízka a zjistit, jak koření v kuchyni skladovat, aby se nezkazilo.
Světlo. Solární nebo umělé – na tom nezáleží, žádné světlo není pro koření vůbec užitečné. Koření ztratí barvu a vůni, což znamená, že vaše pokrmy budou méně živé co do chuti a vzhledu. Zlaté pravidlo pro skladování koření tedy zní: čím méně světla, tím lépe.
Vlhkost. Vlhké koření se slepí do hrudky, ztratí chuť, a co je nejdůležitější, může se stát živnou půdou pro plísně a škodlivé mikroorganismy. Čím jemnější mletí, tím rychleji se vlhkost dostane ke koření. Chraňte je tedy před vodou a preferujte vzduchotěsné balení.
Teplota. Změny teploty nemají nejlepší vliv na kvalitu koření. Proto se doporučuje držet je daleko od sporáku. Téměř všem kořením se daří při pokojové teplotě. V chladničce většina koření rychle ztratí chuť kvůli vysoké vlhkosti a chladu. Má smysl uchovávat tam pouze čerstvé bylinky a kořeny, ale ne déle než 5 dní. Pro dlouhodobé skladování se obvykle zmrazují.
Mezi mletým kořením se doporučuje schovat drahý a obtížně skladovatelný šafrán do lednice. Měl by být uchováván na chladném a tmavém místě, přísně ve vzduchotěsné (nejlépe skleněné) nádobě. Trvanlivost šafránu je přibližně šest měsíců. Po této době se však nezhorší, ale začne ztrácet vůni a chuť. Červená paprika se také cítí dobře v chladu, ale opět za předpokladu, že je uzavřena.
I přes nenáročnost a dlouhou trvanlivost většiny dochucovadel byste se měli vyvarovat nejčastějších chyb při skladování.
Sedm častých chyb při skladování koření
1. Ponechte koření v sáčcích z obchodu
Koření nejčastěji skladujeme takto: otevřené sáčky vkládáme do speciální krabice nebo šuplíku. V lepším případě otevřený okraj sáčku několikrát přehneme, jako bychom „uzavírali“ koření. Odborníci doporučují nalít koření do samostatných uzavřených nádob, aby se jejich aroma časem neztratilo a jasné vůně nepřerušovaly jemné tóny. Pokud je sáčků příliš mnoho nebo je používáte zřídka, kupte si speciální klipy, které zajistí správné skladování.
2. Umístěte koření blízko sporáku nebo na stůl
Kdo vaří, často má raději po ruce sklenice s kořením. Často se proto umisťují na jídelní stůl nebo se nechají vedle sporáku, případně se zavěšují na kolejničky přímo nad varnou deskou. Zde dochází k porušení dvou zásad skladování najednou – teploty a osvětlení.
3. K uskladnění použijte dekorativní sady
Krásné skleněné kornouty, stolní „kolotoče“ a další ozdobné sady na uložení koření jsou sice efektní, ale nepraktickou variantou. Pamatujete si, že koření milují temnotu, že? A dlouhodobé skladování v průhledné nádobě na světle může vést ke ztrátě barvy, vůně a chuti vašeho oblíbeného koření. Je lepší používat takové sady výhradně pro dekorativní účely.
4. Koření skladujte ve sklenicích s otvory.
Dózy s otvory jsou vhodné pro použití, ale nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování koření. Bez řádného utěsnění koření rychle ztratí vůni a chuť. Pokud však máte na stole své oblíbené slánky a pepřenky, pak se koření v nich spotřebuje rychleji, než se stihne zkazit.
5. Přidejte koření do pokrmu přímo ze sklenice
Nasypat koření včetně soli do pokrmu, který připravujete přímo ze zavařovací sklenice, není bezpečné z několika důvodů. Za prvé, můžete omylem přidat více, než potřebujete. Za druhé, pára z horkého pokrmu půjde přímo do nádoby s kořením, ochladí se a změní se ve vodu – hlavního nepřítele koření. V koření se udělají hrudky a ztratí chuť i vůni.
6. Dotkněte se koření rukama
Přidávání koření ve „špetkách“ také není nejlepší možností. Nejmenší částečky mazu z prstů, kapky vlhkosti, banální prach a bakterie – to vše může skončit v nádobě s kořením. Proto je lepší použít suchou čajovou lžičku.
7. Nekontrolujte datum expirace
Přibližně jednou ročně zkontrolujte koření: zkontrolujte datum spotřeby, aroma, tekutost a kvalitu. Je lepší se zbavit těch prošlých, protože mohou dát nepředvídatelný chuťový efekt. Pokud datum spotřeby neuplynulo, ale koření je stále méně aromatické, můžete ho do pokrmu přidat o něco více. A v budoucnu se snažte jej správně uložit.
Jak vybrat vhodnou nádobu pro skladování koření
Pokud se bavíme o krátkodobém skladování a každodenním používání, klidně si vezměte nádoby, které se vám líbí. Naplňte je asi do ⅓, uchovávejte na suchém a tmavém místě a koření se pak nestihne zkazit.
Pokud se ale bavíme o dochucovadle, které žije v kuchyňské skříni léta a používá se příležitostně, pak je třeba se postarat o správnou skladovací nádobu.
- Ideální možností by byla neprůhledná uzavřená sklenice ze skla nebo porcelánu.
- Průhledné skleněné dózy lze také použít, pokud je uložíte do uzavřené kuchyňské skříňky nebo speciálního „penálku“. Zavařovací sklenice by měla mít víčko, které těsně přiléhá a ideálně se zacvakne speciální sponou.
- Je dobré, když jsou ve víku dva typy otvorů: malé – pro posypání hotového pokrmu a velké – které vám umožní opatrně nalít koření do lžíce.
- Vyhněte se kovovým nádobám na koření: zahřívají se příliš rychle a i krátká blízkost varné pánve může vést k přehřátí.
- Bylinkové pytlíčky jsou dobré pouze v suchu a na krátkou dobu.
- Ke skladování lze využít i dřevěné nádoby. Hlavní je dávat pozor, aby nebyly pokryty silně páchnoucím lakem.
Uspořádání vaší kořenky bude snazší, pokud si pro uskladnění vyberete stejné dózy, pečlivě je označíte a uspořádáte podle frekvence používání. Pro úsporu místa si můžete zakoupit závěsný organizér a umístit jej na vnitřní stranu dveří.
Každá sebevědomá žena v domácnosti, která ráda vaří a hýčká své blízké lahodným jídlem, má sbírku koření, která je pravidelně doplňována novými příchutěmi. Postupem času koření přibývá a naléhavá se stává otázka, kde a jak koření skladovat, aby si zachovalo svou přirozenou chuť, vůni a barvu. Výhodou koření je, že se za žádných podmínek vůbec neznehodnocuje, ale je škoda, když drahé nebo vzácné koření ztratí čerstvost a není v pokrmech cítit.
Jak správně skladovat koření
Vzhledem k tomu, že jídlo připravujeme v kuchyni, musíme tam koření skladovat tak, aby všechna dochucovadla byla po ruce a kam přesně je umístit, je věcí vkusu a osobního pohodlí – někdo má koření v sáčcích, jiný ve skleněných nebo keramických dózách , ostatní v plastových nádobách. Zajímalo vás někdy, co se mu „líbí“ a „nelíbí“ na samotných koření? Koření je citlivé na ultrafialové záření, proto je lepší je skladovat na tmavých místech, jako jsou kuchyňské skříňky nebo na stole. Pokud dáváte přednost uchovávání slaných doplňků na pult nebo polici, ujistěte se, že nejsou vystaveny horkému slunečnímu záření. Topné koření a teplotní výkyvy je připravují o jejich voňavé aroma a blahodárné vlastnosti, proto umisťovat sklenice s kořením v blízkosti sporáku a radiátorů není dobrý nápad. Vysoká vlhkost škodí koření, které zvlhne a změní svou chuť, takže ideálním „domem“ pro koření je nádoba s těsně přiléhajícím víkem. Zavařovací sklenice s otvory pro posypání hotového pokrmu jsou nevhodné pro dlouhodobé uchovávání, a co víc, koření do připravovaného pokrmu nesypte přímo ze zavařovací sklenice, ani jej nenabírejte mokrýma rukama nebo mokrou lžící. Do nádoby se dostane pára, která způsobí, že koření bude mokré, hrudkovité a bez chuti. Některé hospodyňky skladují mleté koření ve vzduchotěsných nádobách v lednici, díky čemuž vydrží dlouho čerstvé, ale chlad a vysoká vlhkost oslabují jeho chuť. Jediné koření, které se dobře hodí za studena, je rodina červených paprik včetně papriky a chilli. Čerstvé aromatické bylinky lze na zimu zmrazit a uchovávat v mrazáku.
Jak dlouho lze koření skladovat
Celé koření při správném skladování vydrží roky, ale drcené nebo mleté koření rychle vyprší. Z tohoto důvodu profesionální kuchaři doporučují nakupovat pouze celé koření a mlít je bezprostředně před použitím. Mletému koření totiž chuť a vůně dlouho nevydrží, rychle ztrácí své cenné vlastnosti a stává se atraktivním cílem hmyzích škůdců. Čerstvé vonné bylinky skladujeme v lednici nejdéle pět dní, sušené listy a stonky rostlin jsou vhodné ke konzumaci dva roky. Celé kořeny a semena zůstanou čerstvé po čtyřech letech, zatímco sušené ovoce a koření v podobě ořechů si svou chuť udrží zhruba tři roky.
Jak uchovávat koření: originální nápady pro kutily
Co když je koření hodně, ale místa v kuchyni málo? Existuje mnoho praktických a estetických řešení tohoto problému. Na vnitřní straně dveří skříně můžete vytvořit pohodlnou polici na sklenice s kořením a papírové sáčky jsou dobře uloženy ve speciálních kapsách. Perfektní je také zásuvka, kterou lze pro pohodlí rozdělit na přihrádky. Některé ženy v domácnosti používají u dřezu úzkou vysokou krabici na koření, ve které se obvykle skladují domácí chemikálie, můžete v ní vytvořit několik polic na sklenice. Kreativní a nápadití kuchaři vymysleli zajímavé způsoby, jak uchovat koření, například přilepit víčka zavařovacích sklenic na vnější stranu nástěnných skříněk nebo na víčka připevnit magnety a poté sklenice vytvarovat na lednici nebo kovový držák na nože. Tato metoda se může stát originální dekorací kuchyně, stejně jako stylové stojany na koření nebo víceúrovňové stojany, které se nejlépe udržují na stole nebo ve skříni, mimo dosah slunce. 
Možností ekonomické třídy je uložení koření v krásné kartonové krabici, koši nebo plastové nádobě. Můžete si vyrobit nebo koupit polici a pověsit ji na zeď, umístit koření na kolejnici nebo zavěsit papírové sáčky s kořením na kolíčky na prádlo. Vynikající možností je organizér s mnoha průhlednými a pohodlnými kapsami, dózy s pilulkami Tic-Tac, které si můžete vzít na výlet, a lékařské zkumavky, které promění kuchyni v alchymistickou laboratoř. Koření dokáže změnit chuť jakéhokoli pokrmu k nepoznání, známé domácí jídlo učiní světlejší a zajímavější. Pokud však vaříte pro děti, nepoužívejte pálivá dochucovadla a koření do jídla přidávejte v malém množství. Výživové doplňky lze používat v dětské stravě od dvou do tří let, ale kurkumu a šafrán ponechat nejlépe pro školní věk. Koření správně skladujte, aby si po dlouhou dobu zachovalo svou původní chuť a čerstvost!
