Nejtradičnějším grilovaným jídlem jsou samozřejmě masové steaky. Na druhém místě v oblíbenosti jsou s jistotou ryby, které stejně milují ženy, které počítají kalorie, vegetariáni a obecně všichni, kdo vedou zdravý životní styl. A ačkoli se věří, že je snazší vařit ryby na grilu než maso, při jeho přípravě je třeba vzít v úvahu některé funkce.

Jaká ryba je nejlepší na grilu?

V ideálním případě jsou ke grilování potřeba velké steaky z tučných ryb s hutným masem. Na smažení se ale v zásadě hodí všechny druhy ryb, bez ohledu na to, zda jsou tučné nebo kostnaté, čerstvé nebo mražené, malé nebo velké. Jen neberte ryby s jemným a měkkým masem (například treska) – jakmile je na grilu, rozpadne se a připálí.

  • tučné ryby jsou chráněny před vysycháním již při vaření na grilu, zatímco nízkotučné ryby je třeba potřít olejem nebo marinádou;
  • Čerstvou rybu je třeba před vařením oloupat a vykuchat, poté omýt břišní dutinu a lehce osolit. Mraženou rybu je lepší nechat v marinádě rozmrazit. V žádném případě byste neměli odstraňovat kůži, abyste zachovali šťavnatost a nevysušili pokrm;
  • Pokud vaříte celou rybu, udělejte 3-4 zářezy na každé straně korpusu, aby se propekla rovnoměrně.

Jak marinovat ryby na grilování?

Klasický recept na grilovanou rybu je nakrájet, zalít olivovým olejem a citronovou šťávou, osolit a opepřit. Ale pokud chcete dát pokrmu zvláštní chuť, musíte ho před vařením ryby na grilu marinovat.

Marinování ryb na grilování trvá v průměru 15–20 minut. A je lepší nepoužívat velké množství komponent. Předpokládá se, že následující koření jsou vhodná pro rybí pokrmy:

  • bílý, zelený a černý pepř, sladká paprika, chilli nebo kajenský pepř;
  • cibule a česnek, dodávají prakticky žádnou chuť, ale jsou nasycené vůní;
  • exotické směsi jako kari nebo zázvor, které lze smíchat s mangem nebo sójovou omáčkou, ale ne s bylinkami.

Kořenité bylinky: semena fenyklu, máta, kopr, petržel (a je lepší použít nať než zelenou), šalvěj (pozor: ve velkém množství dodává hořkou chuť), estragon (hodí se s ostatními bylinkami), rozmarýn, bobkový list list, citron a brutnák – lze je natrhat a přidat do marinády nebo nacpat do korpusů.

ČTĚTE VÍCE
Co jsou sazenice s uzavřeným kořenovým systémem?

Jak smažit ryby na grilu?

Aby se ryby nepřilepily na gril, je třeba gril vyčistit podle všech pravidel: zahřejte ho, otřete ubrouskem namočeným v malém množství rostlinného oleje a osušte papírovou utěrkou. Nový rošt je vhodné před použitím „obnovit“ – přidržet nad ohněm, aby se spálil.

Správné teploty pro smažení ryb se dosáhne, když se na uhlí vytvoří bílý povlak. Odborníci říkají, že teplotu připravenosti grilovaných ryb lze určit „dotykem“ – je obtížné držet dlaň nad grilem, na kterém již můžete vařit.

Aby se ryby grilované na dřevěném uhlí nespálily, je nutné je často obracet. Aby se ryba při převracení nerozpadla, použijte speciální grilovací rošty. Otočte malé ryby pomocí dvou špachtlí, jednu pod hlavu ryby a druhou pod ocas.

Doba grilování ryb závisí na jejich velikosti – od 5 do 20 minut. Chcete-li zjistit připravenost, stiskněte dužinu – měla by mírně vyskočit. A pokud se maso oddělí od kostí, ryba je hotová.

Sloužit

Ke grilovaným pokrmům je nutné podávat omáčky. Případně můžete zbývající marinádu smíchat se suchým bílým vínem a rybu posypat těsně před podáváním.

Navíc všechny ingredience, které byly použity k jeho přípravě, se perfektně hodí k podávání ryb.

Maria Tishina speciálně pro Village Club

Není nic chutnějšího než grilovaná ryba, voňavá, křehká, s chutnými smaženými proužky, s rudými boky a šťavnatou dužinou. Zdá se, že je obtížné vařit rybu na grilu – položte ji na gril a po chvíli je hotová. Tento podnik má však své vlastní jemnosti a tajemství, jako v každém kulinářském receptu. Povíme si, jak správně grilovat rybu, aby se nepřilepila na rošt a nezměnila se v kaši, jak se to občas stává u nezkušených a třeba i zkušených kuchařů. A odměnou vám bude zvýšená chuť k jídlu vašich dětí i ostatních členů rodiny, protože tomuto pokrmu neodolá nikdo!

Proč je grilovaná ryba tak zdravá

Grilování je nejstarší způsob vaření, jednoduchý, přirozený a zdravý. Ne náhodou se říká, že všechno důmyslné je jednoduché a lidstvo zatím nepřišlo na nic jednoduššího, než smažit jídlo na žhavém uhlí. Grilování zachovává přirozenou chuť ryby, která je doplněna o jemné aroma bylinek, koření a kouře, pokud vaříte venku. Grilovaná ryba je podobná smažené rybě díky hnědému, křupavému povrchu, ale bez nevýhod smažených jídel. Každý ví, že rostlinné oleje při zahřívání uvolňují zdraví škodlivé karcinogenní látky, smažená ryba se navíc nasytí tukem a stane se výživnější. Grilovaná ryba si zachovává nejen všechny vitamíny, minerály a stopové prvky, ale také antioxidanty, které posilují imunitní systém a chrání tělo před předčasným stárnutím.

ČTĚTE VÍCE
Jak odstranit černé usazeniny z kamenů v akváriu?

Příprava ryb na pečení

Ke grilování se hodí jakákoli ryba s hustým masem, nepříliš kostnatá a tučná, například norský losos, mečoun, tuňák, pstruh, makrela, mořský okoun, pražma, sleď, chum losos a růžový losos, ale treska a halibut If jsou měkké, je lepší je takto nevařit, jinak se rozpadnou. Před vařením by měla být ryba dobře omyta, zbavena šupin a vykuchána, i když je výhodnější koupit hotové filety nebo steaky v obchodě. Ryby lze vařit v kouscích o tloušťce 2,5–3 cm nebo vcelku, zvláště pokud mluvíme o říčních rybách. Pro pikantnost lze marinovat 5–20 minut, marináda navíc dodá i suchým filetům jemnost a vláčnost. Před pečením byste měli korpus nebo kousky namazat rostlinným olejem, aby se nepřilepily na grilovací rošt. Pokud se chystáte vařit celou rybu, udělejte na ní několik malých zářezů, aby marináda a chuť koření pronikly dovnitř. Rybu můžete naplnit bylinkami, cibulí, česnekem, houbami, zeleninou, plátky citronu a nastrouhat kořením a bylinkami. Pokud rybu zabalíte do hroznových listů, špenátu, tenkých plátků sádla, šunky nebo slaniny a zajistíte je špejlí, bude to velmi krásné a chutné, ryba nevysuší a zachová si svůj tvar. Rybí kebab s kousky ovoce a zeleniny – cuketa, dýně, cuketa, sladká paprika, cibule a avokádo vypadají velmi chutně.

Několik jemností přípravy marinády

Klasickými přísadami pro marinádu jsou rostlinné oleje, ovocné šťávy, bílé víno, jogurt, sójová omáčka, česnek, sůl, citron, koření a aromatické bylinky. Zároveň si pamatujte, že ryby nemají rády přebytečné koření, ze kterých ztrácí svou zvláštní chuť a vůni, takže marináda by měla být mírně pikantní. Nejjednodušší způsob, jak marinovat ryby, je zalít čerstvou citronovou šťávou po dobu 5 minut a položit na ni stroužky česneku. Někteří kuchaři říkají, že kyselina obsažená v citronu a víně uvolňuje měkkou rybu a ničí rybí bílkovinu, proto je lepší kostru a kousky marinovat v oleji se solí, rozmarýnem, koriandrem a tymiánem. Příjemnou vůni dodávají natě jalovce, šalvěje, kopru a petržele. Zajímavé je, že suché bylinky jsou voňavější než čerstvé, takže se nejlépe hodí do marinády. Pokud grilujete červenou rybu, zkuste si připravit marinádu z medu, sójové omáčky, limetkové šťávy, mletého koriandru a sezamového oleje. Na bílou rybu se hodí marináda z citronové šťávy, strouhaného zázvoru, česneku, kurkumy a čerstvé nasekané máty. Z drcených plodů jalovce zahřátých na olivovém oleji s koprem, šalvějí, petrželkou, bobkovým listem, meduňkou a cibulí se vyrábí neobvykle chutná marináda. Tato marináda by měla uležet asi 2 dny. Někdy se ryba potře s cukrem, nechá se půl hodiny v lednici a pak se namočí do sójové omáčky se sezamovým olejem, opraženými sezamovými semínky, česnekem, zelenou cibulkou a mletým zázvorem. Výborná marináda je z medu, koriandru, česneku a citronu a v Gruzii na grilování připravují směs z bílého vína, nakrájených citronů, koriandru a syrové cibule. S pomocí marinády můžete změnit chuť ryb, aby byla pikantnější, jasnější a bohatší.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho lze zelí skladovat v lednici?

Příprava grilování nebo grilování

V domácnosti se pro vaření ryb obvykle používá grilovací pánev, elektrický gril s infračerveným zářením, vzduchový gril, pekáč, trouba a mikrovlnná trouba s funkcí grilování, venku je pro tyto účely vhodný gril a gril. . Ryba připravená grilováním je chutnější a aromatičtější, protože je prosycená vůní ohně a kouře. Špatný výběr dřevěného uhlí na grilování může zkazit chuť ryb, protože borové uhlí má na rozdíl od dřevěného uhlí získaného z listnatých stromů vtíravé borové aroma. Grilovací nebo grilovací rošt by měl být dobře vyčištěn a namazán olejem, aby se ryba nelepila, a je lepší vařit na vysokém ohni, přičemž dbejte na to, aby byl grilovací rošt dostatečně daleko od ohně. Speciální stojany na ryby, ve kterých jsou uchyceny filé nebo jatečně upravená těla, jsou velmi pohodlné – v takových zařízeních je velmi vhodné ryby obrátit. Jemné ryby, jako je treska a halibut, jsou nejlépe připraveny tímto způsobem. Čím je ryba křehčí a steak tenčí, tím silnější by měl být žár ohně, protože právě křupavá kůrka ochrání jemné rybí maso před přeměnou v kaši. Čas, kdy je gril dostatečně rozpálený, lze určit snadno – uhlíky lehce zbělají, ruce nad grilem jsou nesnesitelně rozpálené a není možné udržet dlaň déle než pár sekund.

Smažte, ryby, velké i malé

Jak správně vařit ryby na grilu? Během smažení ji obracejte širokou kovovou stěrkou, aby se kousky opekly ze všech stran, ale zacházejte s ní velmi opatrně, protože si musí zachovat atraktivní vzhled. Jakoukoli rybu stačí 1-2krát otočit a tuňák se obvykle smaží podle pravidel pro vaření steaků, každých 30 sekund se otočí a nechá se uvnitř mírně vlhký. Pokud se ryba peče na grilovací pánvi, víko by mělo být zavřené, a protože horní část ryby bude vystavena horké páře, bude po obrácení trvat méně času, než se smaží, protože je téměř připraveno. Velmi křehkou rybu je lepší zabalit do namazané fólie a položit ji přímo na uhlíky, zejména proto, aby na uhlíky nekapal tuk, jehož vůně dodá jídlu nepříjemnou chuť. Grilované ryby v alobalu můžete také vařit v domácí troubě. Na pečení steaků postačí 5–10 minut, na celou rybu 20–40 minut podle hmotnosti a velikosti, připravenost lze zkontrolovat přitlačením boku ryby prstem. Pokud je pokrm hotový, pocítíte pružnost a ryba jakoby odpruží a na jejím povrchu se objeví bělavá šťáva. Jak zjistit připravenost filé? Pokud ji propíchnete, uvidíte uvnitř bílou, neprůhlednou dužinu. Steak je hotový, když se maso snadno odděluje od kosti a velké celé ryby zrůžoví v oblasti páteře, jak jsou hotové. Tučné ryby se přitom smaží déle než ryby libové. Předpokládá se, že každý centimetr tloušťky kusu vyžaduje 3 minuty smažení. Mimochodem, nezapomeňte pravidelně promíchávat uhlí na grilu nebo ohni, aby se udržela vysoká teplota.

ČTĚTE VÍCE
Jak vylepšit cihlovou zeď v bytě?

Tři recepty na grilované ryby

Pikantní makrela s tatarskou omáčkou

Velmi neobvyklá grilovaná makrela zpestří váš každodenní jídelníček. Rybu dobře opláchněte a asi půl hodiny marinujte ve šťávě z půlky citronu se solí a pepřem. Rybu smažte na obou stranách po dobu 25 minut a pravidelně posypávejte tělo citronovou šťávou. Grilujte pár plátků bílého pšeničného chleba do zlatova a zalijte je česnekovou omáčkou, kterou lze připravit z vody s rostlinným olejem, česnekem, solí, pepřem a koprem. Makrelu dáme na misku s chlebem a podáváme s tatarskou omáčkou – je z majonézy, malého množství suchého bílého vína, nakládaných okurek, cibule a vařeného vejce. Na jednu makrelu stačí 30 g omáčky.

Vynikající pozlacená hlava v řečtině

Nyní je jasné, proč Řekové žijí tak dlouho: mají velmi rádi grilované ryby se zeleninou. Rybu střední velikosti a hmotnosti (asi 350 g) zpracujeme, naplníme 30 g zelených hroznů, najemno nakrájeným pórkem a snítkou nasekané bazalky. Rybu ogrilujte nebo ogrilujte, dejte na mísu a ozdobte zeleninovou přílohou z baby brambor, blanšírovaného zelí romanesco, žlutých a červených cherry rajčátek, vše restované 2 minuty na másle. Ozdobte čerstvým tymiánem, bazalkou, olivami a kolečky citronu. Ukazuje se to velmi aristokraticky!

Grilovaný růžový losos s příchutí jablka

Známou chuť růžového lososa v tomto pokrmu doplňuje jablečná kyselost. Filety z růžového lososa o váze přibližně 1 kg nakrájejte na porce a naplňte je marinádou připravenou ze šťávy z jednoho velkého zeleného jablka, jednoho citronu a 2 polévkových lžic. l. sójová omáčka. Rybu dejte do lednice a nechte asi den marinovat. Růžového lososa potřete zakysanou smetanou a smažte na grilu dozlatova, 5 minut před vařením můžete přidat citrusové tóny. Podávejte s čerstvou zeleninou (rajčata, okurky, papriky) a libovolnou omáčkou. Tím, že se naučíte vařit ryby na grilu, potěšíte svou rodinu lahodným, lehkým a zdravým jídlem, které bude úspěšně konkurovat masu. Ryba se peče okamžitě, má nekonečné možnosti vaření a velmi rychle se sní. Rybu můžete podávat s bylinkami, zeleninou, bramborem nebo rýží po zakápnutí bílým vínem. Opravdoví znalci tohoto pokrmu ale tvrdí, že grilovaná ryba získá během smažení kouřovou příchuť a je dobrá i samotná bez přílohy. Jak se říká, o chuti není sporu!