Jak jíst syrová vejce a nedostat salmonelu?

Původce salmonelózy (Salmonella enterica) se někdy vyskytuje v tak běžných produktech, jako jsou křepelčí, husí a slepičí vejce. Tato bakterie je nebezpečná zejména pro starší lidi, děti a pacienty s oslabeným imunitním systémem. Riziko infekce a komplikací můžete minimalizovat, pokud budete vědět o preventivních opatřeních a o tom, jak salmonelózu ve vejcích odhalit.

Existuje několik hlavních zdrojů původce onemocnění:

Maso zvířat a ptáků, které nebylo tepelně ošetřeno. Chuť a vzhled kontaminovaného produktu se přitom nemění.

Zelenina a ovoce. V přirozených podmínkách tyto patogenní mikroorganismy nežijí na vegetaci. Patogeny pronikají do zeleniny, ovoce a zeleniny, když jsou postříkány kontaminovanou kapalinou. Kromě toho se ovoce a zelenina mohou nakazit, pokud jsou skladovány vedle infikovaných vajec a masa.

Kuřecí, husí a křepelčí vejce.

Nejčastěji původce infekčního onemocnění postihuje orgány gastrointestinálního traktu drůbeže. Ve většině případů jsou zdrojem salmonelózy slepičí vejce, protože. tento produkt je nejběžnější. Mezi ptáky v domácnostech je infikována asi ¼ kuřat a 70 % kachen a hus. Sama zvířata přitom nemocí netrpí, ale jsou přenašeči jejího patogenu. Vnější skořápka kuřecího embrya je skořápka vyrobená z limetky. Když produkt opustí ptáka, dostane se do kontaktu s velkým množstvím patogenů (včetně salmonely), které jsou přítomny v trusu. Kuřecí embrya se přitom kontaminují bakteriemi zvenčí i zevnitř. Původce salmonelózy může projít vaječnou skořápkou, načež se aktivně množí v bílku. Jak se infekce přenáší:

V létě každá syrová strava představuje nebezpečí. Patogeny jsou však nebezpečné nejen v létě, ale i v zimě, kdy je venkovní teplota pod 0 stupňů.

I v lednici může bakterie žít a množit se po dobu 1 roku. Téměř všechny kmeny patogenu se ve výživných potravinách nejen množí, ale také uvolňují toxiny do jejich struktury. Požitím kontaminovaného výrobku nebo jeho použitím k přípravě krémů, dezertů a jiných vaječných pokrmů se člověk může setkat se salmonelózou.

Patogen rychle proniká do buněk lidského těla, takže je považován za extrémně nebezpečný. Odhalit škodlivý mikroorganismus pouhým okem je nemožné. Bezpečnost potravin na bázi vaječných bílků lze ověřit pouze v laboratorních podmínkách.

Nebezpečí salmonelózy spočívá v tom, že infekce postihuje všechny produkty, které jsou v lednici vedle vajec.

Lidé se proto často nakazí salmonelózou ve veřejných prodejnách potravin, kde někdy nejsou splněny hygienické a hygienické požadavky. Navíc často nezkušení kuchaři nevědí, že je potřeba vajíčka nejen mýt, ale i tepelně upravovat.

Z produktů pochybného původu se připravují různé pokrmy, při jejichž konzumaci se člověk může nakazit.

Aby se předešlo problémům, musí být sporný produkt vystaven dlouhodobému vystavení teplotě. Například se doporučuje smažit vejce z obou stran, dokud žloutek neztuhne. Po varu je vhodné produkt vařit alespoň 10 minut. Vyskytuje se salmonelóza u křepelčích vajec:

Tělesná teplota křepelek je vyšší než u kuřete, proto je salmonelóza u křepelčích vajec zjištěna jen zřídka, protože Při teplotách nad 40 °C se kauzální bakterie obtížně množí. Kromě toho mají skořápky křepelčích vajec menší póry než slepičí vejce. Proto se milovníkům krémů, vaječného koňaku a dalších vaječných pokrmů doporučuje upřednostňovat křepelčí produkt. Křepelčí embrya přitom obsahují mnohem více vitamínů a prospěšných mikroelementů. Tento produkt se doporučuje používat pro děti, protože. je hypoalergenní.
Jak zjistit salmonelózu ve vejcích:

Identifikovat formu salmonelózy může pouze specializované laboratorní vybavení. Abyste minimalizovali riziko infekce, nekupujte vejce z nespolehlivých zdrojů. Kromě toho musí být zakoupený produkt čerstvý. Při teplotě 0. +25°C lze vejce skladovat nejdéle 25 dní od okamžiku vytřídění.

Výrobek zakoupený na trhu nemá označení na skořápce a často vypadá špinavě. Chcete-li zkontrolovat čerstvost vajec, ponořte je do nádoby se studenou vodou. Pokud se výrobek zkazil, převrátí se a zvedne tupou hranou nahoru. Vejce, která jsou příliš stará, často vyplavou na povrch.

Pokud navíc rozbijete staré vejce, uvidíte, že jeho žloutek ztratil tvar a splynul s bílkem. Preventivní opatření proti infekci.

Původce salmonelózy zemře za 3 minuty při teplotě 100°C. Proto, abyste tělo neohrozili, je lepší se vyhýbat smaženým vejcím a nedostatečně tepelně upraveným vejcím.

Při smažení pokrmu je zakázáno to zkoušet. Poté, co se voda začne vařit, musí se vejce vařit dalších 10-15 minut.

Další preventivní opatření:

• Doporučuje se řezat syrové potraviny samostatným nožem a na speciální desce;
• hotové a syrové potraviny musí být skladovány v různých oddílech chladničky;
• kuřecí maso musí být vařeno 1,5-2 hodiny;
• Čerstvé mléko se doporučuje před pitím převařit;
• Před použitím se doporučuje umýt vejce pomocí speciálního čisticího prostředku;
• Je zakázáno nakupovat produkty od pochybných prodejců (zboží zakoupené v obchodě prochází všemi nezbytnými hygienickými kontrolami a je bezpečnější);
• používání produktů s prošlou dobou použitelnosti zvyšuje riziko infekce salmonelózou;
• Po interakci s infikovanými produkty si musíte umýt ruce mýdlem;

Je nežádoucí používat rozbitý produkt jako jídlo.

• Datum zveřejnění: 25.09.2020
• Datum poslední změny: 25.09.2020

Foto: jak jíst vejce a chránit se před salmonelózou (pixabay.com)

Známý ukrajinský podnikatel z Oděsy Andrej Stavnitser po snídani v kavárně onemocněl salmonelózou. Před pár týdny jsme psali, že v Kyjevě se otrávili i návštěvníci oblíbeného podniku. A v poslední době se stále častěji mluví o podobných případech otrav v potravinářských provozech po celé republice. A na vině jsou nekvalitní vejce.

Navíc podle předběžných informací všechny provozovny obdržely vejce od jednoho dodavatele (jehož jméno nezveřejníme, dokud společnost neoznámí své stanovisko). Rád bych věřil, že jde o nešťastnou náhodu.

Mezitím je pravděpodobně nejlepší vyhnout se snídaním, které obsahují syrová vejce. A více o tom, jak správně jíst vejce a nenakazit se salmonelózou – přečtěte si v našem materiálu.

Vejce a riziko nákazy salmonelózou

Obecně lze říci, hlavní příčinou infekce Salmonella je to, čemu lékaři říkají jíst jídlo, které obsahuje značné množství bakterií. Nejčastěji se jedná o vejce a drůbeží maso, ale i další masné výrobky, které jsou nesprávně zpracovány nebo skladovány v podmínkách vhodných pro růst mikroorganismů.

Zde stojí za zmínku Taková rizika se zvyšují na pozadí přerušení napájení kvůli problémům se světlem v důsledku ruských raketových a dronových útoků na energetická zařízení na Ukrajině, jak varovalo Hlavní ředitelství Státní potravinové a spotřebitelské služby v Kyjevě.

Odborníci zdůrazňují, že stravovací zařízení musí zajistit kontrolu sledovatelnosti potravinářských výrobků/surovin, jejich trvanlivosti a kontrolu teploty ve všech fázích oběhu.

Statistiky ukazují, že v naprosté většině případů (96–98 %) je infekce spojena s konzumací potravin kontaminovaných salmonelou. Zde je uvedeno, jak jsou potravinářské produkty seřazeny podle rizika kontaminace salmonelou:

• vejce a výrobky z nich,
• živočišné maso a výrobky z něj,
• Ryby a mořské plody,
• mléko a mléčné výrobky,
• zeleniny a ovoce.

s ohledem na vysoká schopnost přežití salmonely v produktech lékaři z Volyňského regionálního centra pro kontrolu a prevenci nemocí Ministerstva zdravotnictví Ukrajiny poznamenávají, že takové mikroorganismy jsou skladovány ve vodě po dobu až 5 měsíců, v mase – asi 2-4 měsíce, ve zmrazeném mase – 6 měsíců, v mléce – 20 dní, kefír – až 2 měsíce, máslo – až 4 měsíce.

Všimněte si, že solení a kouření mají malý vliv na tento patogen, a na rozdíl od běžného mýtu o „ochraně“ před infekcí pomocí mrazáku – ve skutečnosti zmrazení dokonce prodlužuje dobu přežití mikroorganismů v produktech.

S vejci je třeba opatrně (foto: pixabay.com)

Co je to salmonelóza a jak se nakazíte?

Jedná se o střevní infekci, která se ve většině případů přenáší potravou a je způsobena mikroby rodu Salmonella.

Je charakterizována převládající lézí trávicího systému s rozvojem průjmu, intoxikace a dehydratace organismu, mohou nastat komplikace, je možný rozvoj selhání ledvin.

Salmonela, která se dostává do těla, se usazuje na stěnách tenkého střeva, kde proniká do tkáně a začíná se množit. Jsou schopny pronikat do lidských lymfatických uzlin a krve.

Nejčastěji je výsledkem infekce gastrointestinální forma onemocnění, život ohrožující jsou tyfusové a septické formy.

Jak se chránit při konzumaci vajec

Speciální vakcína proti salmonelóze neexistuje, a aby nedošlo k infekci, lékaři doporučují dodržovat taková preventivní opatření při konzumaci vajec:

• Vejce by se měla smažit z obou stran (v rozporu s mýtem o údajně dostatečném pražení pouze s jedním) a vařte alespoň 10 minut;
• nepijte syrová vejce, vyhněte se konzumaci smažených vajec nebo domácí majonézy se syrovými vejci;
• před použitím se doporučuje vejce nejprve umýt ve 2% roztoku jedlé sody a poté je opláchnout tekoucí vodou;
• Husí a kachní vejce lze použít pouze do těsta;
• U masa, ryb, drůbeže a vajec používejte dostatečnou tepelnou úpravu.

Prevence na úrovni domácností a dalšími produkty:

• vařit mléko;
• pro hotové a surové produkty je nutné používat samostatné nádobí, nože, prkénka;
• produkty podléhající rychlé zkáze (vařené klobásy, masové saláty, mléčné výrobky a další) by měly být skladovány v chladničkách při teplotě nepřesahující 8 stupňů;
• dodržovat pravidla osobní hygieny, pečlivě sledovat hygienu malých dětí, před přípravou jídla a před jeho konzumací si umýt ruce mýdlem;
• Při nákupu potravin věnujte pozornost datu spotřeby a podmínkám skladování, v případě potřeby si vyžádejte průvodní dokumentaci osvědčující kvalitu a původ výrobků (certifikát jakosti, certifikát kvality, prohlášení výrobce);
• Jídlo musí být spotřebováno ihned po přípravě a při opětovné konzumaci musí být podrobeno tepelné úpravě;
• Před konzumací je třeba zeleninu a bobule omýt pod tekoucí vodou nebo opařit vroucí vodou.

Příznaky onemocnění a co dělat

První příznaky infekce, když se salmonela dostane do těla s jídlem se může objevit během několika hodin nebo do 3 dnů, ale obvykle během prvních XNUMX hodin.

V případě kontaktu a infekce v domácnosti inkubační doba se může prodloužit na 8 dní.

Symptomy a závažnost onemocnění jsou určeny formou jeho průběhu. Gastrointestinální forma, která se vyskytuje téměř v 98% případů infekce, je tedy charakterizována:

• prudké zvýšení tělesné teploty,
• slabost
• zimnice
• bolest hlavy,
• nevolnost a bolesti břicha,
• vysilující průjem.

Pokud nemoc pokračuje v těžké formě, dochází ke zvětšení jater a sleziny a také k dehydrataci.

Pokud jsou takové příznaky zjištěny, měli byste okamžitě vyhledejte lékaře k upřesnění diagnózy a následné léčby. Pamatujte, že léčba pro děti i dospělé by měly být prováděny pouze ve stacionárních podmínkách.

Každopádně Neměli byste se sami léčit a užívat antibiotika – zde lékaři vyvracejí další mýtus – protože patogen k nim může být odolný a v důsledku nesprávné léčby se člověk může stát skrytým přenašečem infekce a nakazit ostatní.

Připomeňme, že jsme dříve psali, která vejce byste si v obchodě neměli kupovat a jak rozeznat dobrá od špatných, která mohou být smrtelná.

Předtím mi výživový poradce také řekl, co se stane s tělem, když budete jíst vejce každý den.