Každý týden se ve vašem domě objeví obrovské pytle různých produktů. Na jednu stranu si tím značně usnadňujete život, ale na druhou ho komplikujete, protože ne každý může mít neustále na paměti datum spotřeby celé té gastronomické rozmanitosti. Pamatujete si, jak často jste otevírali dveře lednice a říkali si: „Jak dlouho tady ty potraviny leží? Jsme si jisti, že tento problém je mnohým známý z první ruky. To platí zejména pro vejce. Přestože se jedná o velmi jemný produkt, jeho vzhled se v průběhu času nemění, a proto je téměř nemožné určit čerstvost vejce okem. Samozřejmě není žádným tajemstvím, že můžete rozbít vejce a pokusit se určit jeho čerstvost čichem, ale existují i jiné způsoby. Zde je několik způsobů, jak zkontrolovat čerstvost vajec:
1. Vejce ponořte do vody
Vejce vložte do hluboké nádoby se studenou vodou. Pokud zůstanou ležet na dně ve vodorovné poloze, pak jsou velmi čerstvé. Vejce, mírně zvednutá v tupém úhlu nahoru, již nejsou čerstvá, ale lze je stále používat při přípravě teplých pokrmů. Vejce, která vyplavou na povrch, jsou zkažená a nedají se jíst! Doporučujeme se jich co nejdříve zbavit.
Vejce vyplavou na povrch, protože se vlhkost uvnitř skořápky časem odpaří a vzniklý „volný“ prostor je nahrazen vzduchem. Čím více vzduchu je uvnitř vajíčka, tím výše se vznáší. A samozřejmě čím je starší.
2. Zkontrolujte bílek a žloutek
Rozbijte jedno z vajec a věnujte pozornost stavu žloutku a bílku. Je-li žloutek konvexní a bílek viskózní a těsně shromážděný kolem žloutku, je vejce velmi čerstvé. Pokud je však žloutek plochý a bílek tekutý, je to známka zatuchlého vejce.
Důvod: Postupem času se proteinové řetězce (různé navzájem spojené látky) rozpadají, a proto jsou ve starém vejci žloutek a bílek volně spojeny.
3. Vejce protřepejte
Pokud při třepání neslyšíte žádné cizí zvuky, můžete vejce bezpečně jíst – je čerstvé. Pokud uslyšíte šplouchání nebo skřípání, znamená to, že vzduch vnikl do vajíčka a rozšířil přirozenou vzduchovou bublinu. Takové vejce už nemůžete jíst.
4. Věnujte pozornost datu expirace
Na obalech vajec je vždy uveden údaj o datu spotřeby, kterému byste měli věnovat zvýšenou pozornost. Dodavatel zaručuje, že při dodržení pravidel skladování zůstane produkt čerstvý. Obecně lze vejce konzumovat ještě nějakou dobu po datu spotřeby, ale před tím se důrazně doporučuje zkontrolovat jejich čerstvost pomocí výše popsaných metod.
Při konzumaci vajec je třeba věnovat zvláštní pozornost hygieně. Vezměte prosím na vědomí následující doporučení:
- Kupujte pouze čerstvá vejce a použijte je před datem spotřeby.
- Vejce skladujte v lednici – bakterie salmonely se nemnoží při teplotách pod 6°C. Při pokojové teplotě se jejich počet zvyšuje. Upozorňujeme, že následné ochlazení situaci nepomůže.
- Při přípravě pokrmů ze syrových vajec používejte pouze velmi čerstvá vejce.
- Vejce vaříme alespoň 5 minut ve vroucí vodě.
- Pokud vejce vypršela, lze je ještě nějakou dobu jíst, ale pouze pokud jsou důkladně uvařená. Bakterie salmonely jsou usmrceny při teplotě 70 °C.
- Pokud je skořápka vejce poškozena, musí se okamžitě uvařit. Tento produkt již nelze skladovat.
Kde je nejlepší místo pro skladování vajec v chladničce Liebherr?
Vejce lze skladovat v chladničce nejdéle 15 dní. V zóně BioFresh společnosti Liebherr je lze skladovat mnohem déle – až 45 dní.
Kuřecí vejce jsou extrémně zdravá. Ale vejce jsou jiná. Navzdory vnější podobnosti se „dvojčata“ liší, a to poměrně výrazně, v důležitých ukazatelích kvality. Což se často na cenovém rozdílu neprojeví!
POŽADAVKY NA KUŘECÍ VEJCE REGULUJE GOST R 31654-2012
Podle GOST 31654-2012 „Kuřecí vejce k jídlu. Technické specifikace“ vaječná skořápka je čistá, hladká, nepoškozená. Bílá je hustá, světlá, průhledná, žloutek je silný, sotva znatelný, pohybující se z centrální polohy. Obsah vejce nemá žádné cizí pachy (hniloba, hniloba, zatuchlost). Hmotnost jednoho vejce a hmotnost 10 vajec odpovídá číselné hodnotě stanovené GOST. Každé vejce je jasně označeno a označení je snadno čitelné
Kolik „kleplo“?
Při nákupu vajec byste se měli především zajímat o datum jejich třídění (výroby). Čím čerstvější vejce, tím je samozřejmě lepší a zdravější. Snažte se proto brát ty, jejichž datum třídění je co nejblíže datu nákupu.
Odkud pocházejí varlata?
Určitě se zeptejte odkud jsou, z jakého regionu jsou?
Čím blíže k místu vašeho bydliště a nákupu je vejce vyrobeno, tím méně trpělo cestou na pult se všemi nepříznivými faktory, které z dlouhé cesty za jejich kvalitou vyplývají. Z této polohy vejce z dávných dob vždy ztrácí na kvalitě na vejce místního původu. Takže ti tady jsou lepší, vůbec ne z kynutého vlastenectví!
Na velikosti záleží
V médiích zástupci drůbežáren často pronášejí senzační výroky typu: větší neznamená lepší. Dokonce prý naopak! A motivují to tím, že kuřata snášejí velká vejce, říkají, ve stáří, na konci své vitality, takže jsou mnohem méně nasycená užitečnými látkami.
Odborníci s tím kategoricky nesouhlasí: kuřata začínají snášet vejce ve věku asi 5 měsíců a produkují vejce maximálně rok. Poté přecházejí do kategorie, jak říkají drůbežáři, „utracené“. Takže ani nemá cenu diskutovat o vejcích údajně od starých žen.
Vejce dospělých (ale ne starých!) kuřat jsou skutečně větší. Větší hmotnost, ale ne horší kvalita. Ne nadarmo se v mnoha zemích prodávají vejce na váhu. Další věc je, že jak kuřata stárnou, skořápka se ztenčuje, takže velká vejce se častěji rozbíjejí. Výhodou vajec od slepic, které právě začaly snášet, je, že jejich skořápky jsou hustší a méně porézní, a proto déle vydrží.
OBJEDNEJTE PODLE HMOTNOSTI!
Klasifikace vajec podle hmotnosti
Nejvyšší kategorie (označená „B“). . 75 g a více
Vybraná kategorie (označená „O“). od 65 do 74,9 g
První kategorie (označená „1“). od 55 do 64,9 g
Druhá kategorie (označená „2“). od 45 do 54,9 g
Třetí kategorie (označená „3“). od 35 do 44,9 g
Je jasné, že čím vyšší kategorie, tím dražší produkty. Samozřejmě by se kategorie neměla přidělovat od oka, ale na základě výsledků přesných měření. Podvodní podnikatelé však vkládají vejce nižších kategorií do obalů označených „B“, čímž podvodně získávají další zisk z chybného třídění. Nedodržení deklarované kategorie vajec je jedním z nejčastějších prohřešků, kterých se drůbežárny dopouštějí.
Výrobci také často vrhají stín na plot z proutí, pokud jde o nutriční hodnotu vajec. Poměrně často, jak ukazují testy testovacích nákupů, jsou hladiny tuku a bílkovin v označení nadhodnoceny. Drůbežárny klamáním spotřebitele o kvalitě produktu podvodně hledají východisko ze situace, kdy šetří na krmivu bohatém na živiny, nedodržují teplotní podmínky a další podmínky nutné pro řádné údržba drůbeže.
Vizuální kontrola
Dobré vejce je hladké, rovné, jednotné barvy a správného tvaru. Skořápka je hustá, bez poškození (prasklin), vlnek, žilek, vápenatých výrůstků. Žádný cizí zápach (shnilost, hniloba, zatuchlost). Čistý, matný, bez ulpívání nečistot, krvavých skvrn a trusu. Je jasné, že nejde pouze o estetické požadavky. Špinavá vejce jsou známkou nehygienických podmínek produkce. A to není bezpečné: nově snesené vejce má otevřené póry a není chráněno před pronikáním patogenních mikroorganismů.
Opakujeme, čistá vejce jsou nepostradatelnou podmínkou bezpečnosti potravin! Proto jsou výrobci před zabalením a odesláním výrobků do prodeje povinni je vyčistit pomocí schválených speciálních čisticích prostředků. Pokud tento požadavek výrobce nesplňuje (a to se stává), pak je rozumné odmítnout nákup takto kontaminovaných výrobků, aby se předešlo zvýšenému riziku střevních onemocnění a salmonelóz. Ale i když je čistota zakoupených vajec podle vnějších znaků nepochybná, je třeba je před použitím důkladně umýt!
Nenechte se odradit přítomností izolovaných skvrn nebo stop po kontaktu s podlahou klece nebo dopravníkem pro sběr vajec na skořápce. Norma to povoluje, ale ne na více než 1/8 plochy.
Podívejte se na kořen
Abyste si byli jisti kvalitou vejce, musíte být schopni vidět přímo skrz něj. Skrz skořápku! Žádná mystika. Jednoduchá zařízení umožňují vidět obsah vajíčka přes skořápku – ovoskop, který je vidět přes vejce. Pokud to mohu říci, tento „rentgen“ vám umožňuje zkontrolovat, zda je vajíčko poškozeno? Neporušenost vejce je nezbytnou podmínkou pro jeho potravinovou nezávadnost! V souladu s obchodními pravidly musí být taková zařízení k dispozici na všech místech, kde se vejce prodávají. Ale. nejsou dostupné všude. To by vás ale nemělo odradit. V nepřítomnosti ovoskopu můžete vajíčko zkontrolovat na světlo následujícím způsobem: držte vajíčko ostrým koncem dolů a přiveďte ho k silnějšímu zdroji světla. Prosvětlení odhalí sebemenší praskliny a jiné vady pláště.
Test prosvícení se však neomezuje pouze na kontrolu integrity. Na vršku vajíčka (od tupého konce) je vidět. prázdnota. Jedná se o takzvanou „vzduchovou komoru“. Důležitý parametr kvality! Analýzou a posouzením výšky a polohy „vzduchové komory“ při prosvěcování vajíčka lze s dostatečnou jistotou posoudit čerstvost vejce: čím je vejce starší, tím více se protein „stahuje“, tím je vzduchová komora prostornější. se stává. Při otáčení čerstvého vejce je žloutek nehybný, protože jej jako polštář drží viskózní elastický bílek. Vzduchová komora se nepohybuje. Zkažená vejce při zkoumání vykazují tmavé skvrny, zatímco zkažená vejce nejsou na světle vůbec vidět. Krevní kroužek je také vadný.
Vajíčko s výškou komory nejvýše 7 mm se považuje za benigní. Na kvalitu dietních vajec jsou kladeny přísnější požadavky: jejich komůrka nesmí být větší než 4 mm.
VEJCE UCHOVÁVEJTE OSTRÝM KONCEM DOLŮ, ABY SE ŽLUTEK NEPOHYBIL DO VZDUCHOVÉ KOMORY
Bílá nebo hnědá
Otázka, jaká barva kuřecích vajec je nejlepší (bílá, hnědá, hnědá), trápí mnoho žen v domácnosti. Kohler však nehraje roli a nijak neovlivňuje nutriční hodnotu vejce ani jeho chuť. Všechno je to o plemeni kuřete, které ho sneslo: evropská kuřata snášejí bílá vejce a asijská kuřata snášejí hnědá vejce. Při výběru vajec podle barvy se tedy můžete řídit výhradně estetickými preferencemi.
JAK KONTROLOVAT ČERSTVOST VEJCE
K tomu přivedeme vajíčko do čisté vody. Ne v přeneseném slova smyslu!
Na internetu můžete najít tvrzení, že čerstvé vejce. plave! Kategoricky, naopak!
Vejce ponořte do roztoku 100 g soli v 0,5 litru vody. Čerstvé okamžitě klesnou ke dnu, zkažené vyplavou na povrch. Takže: čerstvé vejce se potápí jako sekera!
Objednali jste si žlutější žloutek?
Žloutek by měl být pevný a ne tmavý.
Barva se pohybuje od světle žluté po oranžovou.
Spotřebitelé preferují vejce s bohatým zlatožlutým žloutkem. No přece žloutek! Taková vejce se žloutkem „jako od skutečných vesničanů“ se berou mnohem ochotněji. Čím sytější je barva žloutku, tím je vejce kvalitnější, protože je bohatší na karotenoidy (látky, které jsou provitamíny vitaminu A).
Ani sebevíc žlutý žloutek však není v žádném případě zárukou, že slepice byla krmena vybraným krmivem, bohatým na karoten a další cenné látky. Žloutek často získá „prodejný vzhled“ krmením kuřat potravinářskými přísadami na bázi extraktu z mrkve nebo papriky – premixy, například mikroelementy, jako je karoten. Požadované barvy je dosaženo, ale stávají se vajíčka biologicky hodnotnější?!
Při prohlížení vajíčka na ovoskopu (který, jak je uvedeno výše, musí být podle obchodních pravidel vybavena všechna místa prodávající tento výrobek), by měl být žloutek sotva patrný, obrysy rozmazané a měl by být přibližně uprostřed, jinak by měl být může vyschnout na skořápku. Mimostředná poloha žloutku navíc naznačuje, že vejce s největší pravděpodobností leželo v určité poloze příliš dlouho.
Ideální protein je neroztékavý, lehký a průhledný. Měl by mít mírné nerovnosti: hustší uprostřed, blíže ke žloutku a tenčí směrem k okrajům.
Ukáže pitva
Po rozbití vejce nespěchejte s jeho vhozením do připravovaného pokrmu, abyste ho nezkazili: nejprve se ujistěte, že je kvalitní. Nejprve zkontrolujte zápach. Vezměte prosím na vědomí, že „páchnoucí“ nejsou jen zkažená vejce. Nepříjemný zápach může být důsledkem špatného krmiva nebo nedostatečně čistých kurníků. Vejce absorbují cizí pachy, pokud byla ponechána v kurníku déle než dvě hodiny. A to v případě, že byly skladovány (přepravovány) nesprávně a ve špatné čtvrti.
Moment pravdy
Pokud je zápach nepochybný, pokračujte ve vyšetřování a nalijte vejce na talířek předem připravený pro tento účel. Dobré vejce má žloutek „ve svazku“ a přesně uprostřed bílku. Jak ztrácí svěžest, bílek ztrácí svou hustotu a schopnost držet žloutek a začíná „plavat“, usazovat se, zplošťovat a stále více se pohybovat od středu k okraji. Pokud se žloutek zcela rozteče, smícháním s bílkem, máte určitě vejce, které zjevně není nejčerstvější.
značkování
Na obalu jsou uvedeny podrobné informace: název a umístění výrobce, název produktu, typ, kategorie, datum třídění, datum spotřeby a podmínky skladování.
Každé vejce musí obsahovat následující informace:
Druh vajec: dietní (D) nebo stolní (C)
Kategorie vajec (podle hmotnosti): Nejvyšší (B), Vybrané (O), První (1), Druhé (2), Třetí (3).
Například „C1“ znamená konzumní vejce kategorie 1 (od 55 do 64,9 g).
Označení vajec musí být jasné a snadno čitelné.
Bezpečnost je čistá!
Pokud je zápach nepochybný, pokračujte ve vyšetřování a nalijte vejce na připravený talířek. Žloutek dobrého vejce je „v hromadě“ a přesně uprostřed bílku. Jak ztrácí svěžest, bílek ztrácí svou hustotu a schopnost držet žloutek a začíná „plavat“, usazovat se, zplošťovat a stále více se pohybovat od středu k okraji. Pokud se žloutek zcela rozteče, smícháním s bílkem, máte určitě vejce, které zjevně není nejčerstvější.
Odborné tipy:
Bez ohledu na to, jak přísná je kontrola ve výrobě, určité množství škodlivých látek a mikroorganismů může zůstat. Vejce se proto musí před rozbitím pro použití při vaření umýt. A před vařením. Chcete-li odstranit zbývající čisticí prostředky z povrchu produktu, omyjte vejce teplou vodou. Nejnebezpečnější bakterií, která může být na skořápce, je salmonela, která způsobuje střevní onemocnění. Kuřata trpí také tuberkulózou, mykoplazmózou, leukoplazmózou, psitakózou, infekční laryngotracheitidou a kolibacilózou.
Při namáčení nebo mytí vajec ponořením se jejich trvanlivost zkracuje, protože je poškozen jejich přirozený ochranný film. Bez něj se vejce stávají zranitelnější vůči pronikání mikroorganismů. Vejce by se tedy měla umýt bezprostředně před vařením, a ne až když je vkládáte do lednice k uskladnění. Umytá vejce je třeba spotřebovat co nejdříve, protože se začínají zrychleným tempem kazit.
Pokud po rozbití ucítíte rybí zápach, ale vajíčko je vizuálně normální, může to znamenat, že se tam vyvíjí bakterie E. coli. A pokud v rozbitém vejci vidíte cihlově červené nebo hnědé, šedé těsnění, pak jsou to pravděpodobně nějaké houby nebo plísně. Některé bakterie zkapalní bílek a žloutek ztmavne. A přitom se tvoří plyny, a to až do té míry, že vajíčko může i prasknout. Vadou je i zárodečná ploténka, prostoupená cévami.
Bezpečnostní test
Při kontrole bezpečnosti vajec provádějí odborníci následující studii: smíchejte bílek a žloutek, vezměte gram tekutiny, zřeďte a výsledný substrát zasejte do speciální nádoby – „Petriho misky“. Po určité době se podívají na to, jaký typ bakterií, hub nebo mikroorganismů se začal vyvíjet, jaké kolonie se objevily. Na základě výsledků analýzy výsledků výzkumu je učiněn závěr o dobré kvalitě vaječných výrobků.
Je jasné, že takový výzkum nemůžete provádět doma! V běžném životě odborníci doporučují dodržovat následující: vejce, jak z trhu, tak z obchodu, musí být tepelně ošetřena. Salmonely se zabíjejí vařením vajec při 75 stupních po dobu 10 minut.
Vzhledem k tomu, že skořápky mohou být kontaminovány i salmonelou, je rozumné si po přenesení vajec z továrního balení do lednice umýt ruce.
Z hlediska obsahu vitamínů je zdravější nevařené vejce. Ale můžete jíst syrová vejce, pokud jste si jisti zdravím kuřete, a to je možné pouze tehdy, pokud vlastníte vlastní farmu.
Můžete vždy věřit tomu, co je napsáno?
Dnes mnoho výrobců prohlašuje, že jejich výrobky splňují požadavky GOST 31654-2012 „Kuřecí vejce pro potraviny. Technické podmínky“. Ale můžete vždy věřit tomu, co je napsáno! Otázka je řečnická. Odborníci proto doporučují kupovat vejce, jejichž splnění požadavků normy je potvrzeno certifikací v Národním certifikačním systému (NCS). Vejce potvrzené shody a kvality jsou již v prodeji. A čím větší poptávka po nich, tím širší nabídka. Zákon trhu!
