Lilky se vyznačují přirozenou hořkostí, ale v poslední době bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, které prakticky nejsou hořké. Zvláštnosti pěstování a skladování lilku však často vedou k nadměrné hořkosti zeleniny, kterou mnozí milují.
Bez ohledu na to, jak se v lilku tvoří hořkost, je lepší se jí před vařením zbavit, jinak máte zaručenou zkaženou chuť pokrmu. Navíc je to velmi snadné. Existují minimálně 3 způsoby, jak zbavit lilky hořkosti.
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
Jak zbavit lilek hořkosti: 3 způsoby
Složení:
Pro počet porcí − +
- Lilek – 1 ks. libovolné množství
- Sůl – 1 st.l.
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Nejprve je třeba vybrat správné lilky. Nejchutnější lilek je středně velký, hustý, bez vrásčitých nebo poškozených míst, se zelenými vrcholy a charakteristickým leskem. Buničina takových lilků je lehká, elastická, s nezralými světlými semeny. Zralý lilek má tužší slupku, hrubou, suchou dužinu s tmavými semeny a výraznější hořčinou v chuti. Neměli byste kupovat lilky bez sepalů. Takové plody byly dlouho skladovány a kališní lístky s největší pravděpodobností opadaly nebo hnily. Pokud jste však stále koupili hořký lilek, musíte z něj před vařením odstranit hořkost pomocí jednoduchých technik. Existují 3 způsoby, jak zbavit lilky hořkosti, vyberte si jakýkoli.
Krok 2
První způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku
Nejjednodušší způsob, jak zbavit lilek hořkosti, je naplnit kousky lilku hrubozrnnou solí. Nejprve lilek dobře omyjte. Pokud to vyžaduje recept na pokrm, pro který se lilek připravuje, můžete nejprve odstranit slupku. Poté nakrájíme na kostky, plátky, kolečka, tedy jak vyžaduje recept, vložíme do mísy a posypeme hrubozrnnou solí.
Krok 3
Nechte lilek 20-30 minut. Malé kusy zaberou méně času než velké. Během této doby se uvolňuje kapalina, spolu s níž dužninu opouští hořkost.
Krok 4
Poté je třeba lilky dobře opláchnout vodou, trochu vyždímat a osušit papírovými utěrkami. Dále si připravte lilek podle receptu. Velmi velkým plusem této slané metody je, že při vaření lilky absorbují méně tuku, protože. sůl, pronikající do dužiny, ucpává póry. Ale musíte mít na paměti, že lilky se stávají slanými, takže slané pokrmy, ve kterých se používají, by měly být používány opatrně.
Krok 5
Druhý způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku
Pro druhý způsob budete potřebovat misku s vodou. Sůl rozpusťte ve vodě v poměru: na 1 litr – 1 polévková lžíce. l. sůl. Namáčejte do ní plátky nebo kousky lilku a namočte je do tohoto slaného roztoku asi na půl hodiny. Půlky lilku by měly být uchovávány v roztoku asi hodinu. Chcete-li proces urychlit, můžete na nich udělat řezy. Pokud recept vyžaduje, abyste použili celý lilek, musíte z něj odstranit slupku a namočit zeleninu do solného roztoku na 1,5 – 2 hodiny. Protože lilky plavou ve vodě, je třeba na ně tlačit.
Krok 6
Po uplynutí doby vyjměte kousky lilku z nálevu, trochu vymačkejte a opláchněte v čisté vodě. A pak, stejně jako v prvním způsobu, navlhčete papírovými ručníky.
Krok 7
Třetí způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku
Třetím způsobem, jak se lilku zbavit hořkosti, je odstranění slupky. U přezrálých plodů, stejně jako při dlouhodobém skladování, se může hořkost lilku objevit ve slupce, takže někdy stačí lilek oloupat a následně použít k určenému účelu. Tato metoda není vhodná pro všechny recepty. Tam, kde je potřeba slupka, vytváří požadovanou texturu pokrmu a zachovává celistvost kousku, v takových receptech je lepší použít první nebo druhý způsob.
Krok 8
Abyste tedy lilek zbavili hořkosti, musíte si nejprve vybrat správnou zeleninu. A pak, pokud je to nutné, použijte jednu z výše popsaných metod – posypte lilky solí, namočte do fyziologického roztoku nebo odstraňte slupku, pokud je to uvedeno v receptu. Toto jsou 3 nejúčinnější způsoby, jak zbavit lilky hořkosti.
Lilek je záludná zelenina. Dokáže se připálit i na kvalitní pánvi a nasaje olej jako houba. Jak správně připravit zeleninu na smažení, abyste z ní odstranili hořkost. Jak dlouho smažit lilky, aby se nerozpadly, ale změkly. O tom všem mluvíme v našem návodu.
Lilky mohou jíst ti, kteří drží dietu
Zeleninu mohou bezpečně jíst lidé, kteří dodržují jakoukoli nízkokalorickou dietu: 100 g zeleniny přinese do stravy pouze 25 kcal. Pokrm s lilkem je přitom zdravý. Ajurvédské učení tak po staletí předepisovalo léčbu mnoha neduhů pečenou dužinou – od chudokrevnosti až po cukrovku.
Vědci tvrdí, že lilky pomáhají odstraňovat toxiny a nahromaděné odpadní látky z těla. Zelenina obsahuje:
vitamíny C a A;
polyfenoly: užitečné pro rychlé snížení hladiny glukózy v krvi;
draslík: nezbytný pro odstranění otoků a odstranění přebytečné tekutiny, pracujících svalů a srdce;
Hořčík: nezbytný pro normální činnost nervového systému.
Zajímavým faktem
Biologicky je lilek bobule, nikoli zelenina. A mezi jeho blízké příbuzné patří rajče, dýně a bodlák.
Před smažením si lilky řádně připravte.
Vyberte si hustou, elastickou zeleninu, může být bílá, narůžovělá nebo tmavě fialová. Velikost nemá vliv na chuť, ale malé lilky jsou lepší na nakládání nebo smažení v celku. A velké jsou vynikající stuhy na výrobu rohlíků a je mnohem snazší z nich vyrobit kaviár.
Zbavte se hořkosti před pečením zeleniny
Lilek má tendenci hromadit hořkost pod slupkou, takže nejjednodušší způsob, jak se jí zbavit, je sloupnout horní vrstvu. Použijte k tomu škrabku na brambory nebo běžný nůž. Poté můžete lilky smažit libovolným způsobem, celé nebo nakrájené na plátky.
Pokud se chystáte smažit lilky nakrájené na kolečka, kostky nebo stuhy a chcete, aby dobře držely tvar a nerozpadaly se, nemusíte odřezávat slupku. V tomto případě můžete použít metodu vaší babičky, jak zbavit „malé modré“ hořkosti. K tomu stačí zeleninu namočit do slané vody v poměru 1:1. Jak dlouho uchovávat lilky závisí na jejich velikosti. V průměru doba „vodních procedur“ nepřesahuje jednu a půl až dvě hodiny. Poté vymačkejte přebytečnou vodu a osušte ubrouskem.
Co dělat, aby se lilky při smažení nerozpadly
Chcete-li smažit lilky na troše oleje, před přidáním do pánve je spařte: vložte do cedníku a pomalu je zalévejte vroucí vodou.
Dalším způsobem je nalít do nakrájené zeleniny malé množství jakéhokoli rostlinného oleje. Bez zápachu, pokud chcete při vaření používat bylinky a koření; aromatické, pokud to recept vyžaduje, například sezam. Směs jemně promíchejte a připravte na smažení. V tomto případě by měla být pánev suchá: zelenina se nepřipálí ani nezčerná.
Jak dlouho lilek smažit závisí na tom, jaké jídlo připravujete, ale obvykle tato příprava zkrátí dobu vaření.
Nejjednodušší způsob, jak smažit lilky na pánvi
Lilky nakrájejte na kolečka, stuhy nebo jinak tak, aby tloušťka kousků nepřesáhla centimetr a půl.
Namočte do osolené vody a po nezbytném odležení zeleniny vymačkejte.
Obalujte v mouce: můžete přidat libovolné koření podle chuti, například chmel-suneli, kmín, kmín, kari, drcený nebo sušený česnek, vhodné jsou i nasekané čerstvé nebo sušené bylinky. Pánev by měla být dobře zahřátá, pak bude potřeba méně oleje.
Smažte 5-7 minut za občasného míchání, dokud nezezlátne. Nepřehánějte to, aby se lilky nerozpadly. Podáváme s vařenými nebo šťouchanými bramborami, nadýchanou rýží nebo chlebem.
Mouku můžete nahradit strouhankou nebo použít klasický způsob obalování s vajíčkem. Pokud máte chuť a čas, připravte si těstíčko – lilek se skvěle hodí do křupavého vzdušného těsta.
Co se dá dělat?
Smažte lilky bez přidání mouky nebo obalování. Lze je použít jako přílohu k masu či drůbeži, nebo je jíst studené jako salát či předkrm.
