Jak poznáte, které víno je suché nebo polosladké?

Víno je alkoholický nápoj získaný alkoholovým kvašením hroznové šťávy (alkoholické nápoje na bázi jiných produktů – bobulovin, ovoce, zeleniny, bylinek a obilí – se za víno nepovažují).

Abychom pochopili plnou sílu a sílu tohoto zdánlivě jednoduchého slova, podívejme se do historie vzniku tohoto „nápoje bohů“.

Neexistují přesné údaje o tom, kde a kdy poprvé začali lisovat šťávu z hroznů. V Damašku byl však nalezen lis na hrozny, který je starý asi 8000 let.

Člověk se naučil vyrábět víno z divokých hroznů pro svou potřebu zcela náhodou – jednoduše tak, že ochutnal hroznovou šťávu zkvašenou horkem.

Ve starověku byly za hlavní vinařské oblasti považovány Sýrie, Mezopotámie a Zakavkazsko. Odtud se víno dostalo do Egypta a Fénicie. Ve 2. tisíciletí př. Kr. E. bylo přivezeno do Řecka a brzy se stalo tím, čím je nyní – nápojem bohů. Dionýsos, bůh ušlechtilé vlhkosti, byl uctíván neméně než sám Apollo! „Dokonce ani moc bohů není tak velká jako spásná síla vína,“ řekl bůh léčení Asclepius.

Ve starém Římě bylo víno považováno také za lék, stejně jako za pochoutku a platidlo. Pokud Řekové do opojného nápoje přimíchali křídu nebo koření, Římané věděli, jak vyšlechtit odrůdy vinné révy, které dodají vínu vytříbenou chuť bez jakýchkoli přísad.

Postupem času as rozvojem nových území, zejména s taženími Řeků do Itálie a Galie, tam přinesli svůj božský nápoj.

Moderní vína mají určitou klasifikaci. Druh vína závisí především na druhu použitých surovin a množství cukru přidaného do nápoje při jeho kvašení. Podle množství cukru lze rozlišit následující druhy vína:

Stolní vína jsou zase suchá, polosuchá a polosladká. Jsou to ty, které se nejčastěji podávají u stolu, a některé země mají své vlastní tradice každodenní konzumace tohoto nápoje. V mírném množství je kvalitní stolní víno zdraví prospěšné: tonizuje, normalizuje metabolismus a také ovlivňuje vstřebávání bílkovin.

Dezertní vína jsou prezentována ve formě sladké a polosladké, jako je Cahors, Muscat, Tokay. Tyto nápoje jsou nejběžnější a běžně používané: například Cahors je známý tím, že se používá pro církevní rituály.

Silná dezertní vína jsou madeiry, portské atd. Při jejich výrobě je vinný materiál vystaven neustálému zahřívání slunečními paprsky.

Hroznová vína se dodávají v červeném, bílém nebo růžovém provedení a lze je třídit takto:

Pokud je nápoj vyroben z jednoho druhu hroznů, pak se taková vína nazývají odrůdová vína.

Sepážová vína se připravují z více odrůd hroznů a zrají společně v jedné nádobě (nejčastěji v dubu).

Směsná vína se vyrábí také z několika odrůd révy vinné. Způsob jejich přípravy se však od předchozího nápadně liší. V tomto případě dochází k míchání druhů již tehdy, když šťáva zkvasila a získala vlastnosti polotovaru nápoje.

Ročníková vína

Podle doby přípravy se vína dělí na ročníková nebo obyčejná. Obyčejná vína zrají ne déle než rok a mají relativně nízké náklady. Jsou to ty, které lze nejčastěji najít na pultech obchodů. Tato vína jsou vyrobena speciálně pro masovou spotřebu.

Vintage nápoje mohou zrát až 5 let. Taková vína jsou velmi ceněna skutečnými gurmány, a proto nejsou levná. Pokud bylo víno skladováno déle než 5 let za dodržení všech vinařských pravidel, pak se takové nápoje stávají sběratelskými a jejich cena je přímo úměrná stáří láhve. Sběrná vína najdeme nejčastěji mezi francouzskými a chilskými značkami. Mimochodem, chilská suchá vína jsou proslulá nejen svou chutí, ale také přítomností velkého množství antioxidantů v jejich chemickém složení.

Kvalitu vína ovlivňuje mnoho faktorů. Oblast, ve které hrozny vyrostly, má řadu charakteristických rysů. Povětrnostní podmínky, za kterých byla konkrétní odrůda vypěstována, mohou způsobit, že druhy vína se stejným názvem chutnají úplně jinak. Opravdoví fajnšmekři si při nákupu další lahve do své exkluzivní kolekce pečlivě prostudují informace o zrání plodů dané šarže hroznů.

Podle ruských norem se vína dělí podle obsahu ethylalkoholu a cukru na:

Stolní (nebo přírodní)

• suchá vína jsou vína vyrobená úplným zkvašením moštu s obsahem zbytkového cukru nejvýše 0,3 %. (alkohol – 8,5–15 % obj., cukr – do 4 g/l). Víno se nazývá „suché“, protože cukr je v něm „suchý“ (zcela) zkvašený;
• polosuché (alkohol – 8,5-15% obj., cukr – 4-18 g/l);
• polosladké (alkohol – 8,5-15% obj., cukr – 18-45 g/l);
• sladké (alkohol – 8,5–15 % obj., cukr – minimálně 45 g/l).

Speciální (tj. upevněné)

• silný (alkohol – 17-21% obj., cukr – 30-120 g/l);
• sladké (alkohol – 14-20% obj., cukr – do 150 g / l);
• polodezert (alkohol – 14-16% obj., cukr – 50-120 g/l);
• dezert (alkohol – 15-17% obj., cukr – 160-200 g/l);
• likér (alkohol – 12-16% obj., cukr – 210-300 g/l).

Ochucená vína – fortifikovaná vína, která kromě vína sloužícího jako základ obsahují nálevy z různých částí hořkých a kořeně-aromatických rostlin, etylalkohol, cukr a méně často cukrové barvivo používané k barvení (alkohol – 16-18 % obj., cukr – do 6–16 %).

Šumivá vína nasycený oxidem uhličitým během sekundární fermentace. Nejznámějším šumivým vínem na světě je šampaňské, vyráběné technologií objevenou a poprvé zavedenou ve francouzské provincii Champagne).

• brut cuvée (alkohol – 9–13 % obj., cukr – 0 g/l);
• extrabrut (alkohol – 9-13 % obj., cukr – 3-6 g/l);
• brut (alkohol – 9–13 % obj., cukr – do 15 g/l).

Požádejte o zpětné zavolání nebo konzultaci

Náš konzultant zodpoví všechny vaše dotazy u nás nebo ve vašich
kancelář. Pro objednání konzultace vyplňte tento formulář:

Kliknutím na tlačítko „Odeslat zprávu“ souhlasím se zpracováním osobních údajů.

© 2015-2024 winecool.ru
Všechna práva vyhrazena.
E-mail: info@winecool.ru

adresa: Moskva, Rjazansky prospekt, 8Ас1, kancelář 229/8
telefon: 8 (495) 431-02-01 Požádejte o zpětné zavolání

Úřední hodiny: od 10 do 18, Po-Pá

Vývoj webových stránek

Suchá, sladká i polosladká – všechna vína najdou svého znalce. Navzdory značným rozdílům mezi sebou jsou vždy velmi žádané. Každé víno má jedinečnou chuť a vůni a všechna mají společné rysy i rozdíly. Podle situace a gastronomického doprovodu lze u stolu podávat suchý nebo polosladký nápoj. Zkusme přijít na to, jaké jsou hlavní rozdíly mezi těmito dvěma druhy vín.

Koncept suchých a polosladkých vín

Suchá vína jsou podle ruské GOST nápoje s obsahem cukru nejvýše 4 g/l. Z tohoto důvodu se červená a bílá vína mohou zdát kyselá a kyselá.

Důležité! Podle evropských norem kvality mohou suché nápoje obsahovat asi 9 g cukru. Toto je však výjimka z pravidla, protože vysoký obsah cukru v suchých ušlechtilých nápojích je přípustný pouze tehdy, jsou-li vysoce kyselé.

U polosladkých vín se ukazatele zvyšují nejméně 5krát. Hladiny cukru se podle ruské GOST pohybují od 18 do 45 g/l a v Evropě od 12 do 45 g/l. Takové nápoje jsou méně drsné a mají nejen bohatou chuť a vůni, ale také ovocnou dochuť. Polosladká vína jsou bohužel často kvalitou horší než suchá. O tom si povíme trochu později.

Hlavním rozdílem je hladina cukru ve vínech

Sladkost nápoje je hlavním rozdílem mezi odrůdami. Hodnoty obsahu cukru se v závislosti na výrobci liší více než 5krát. V suchých nápojích je povolen obsah cukru do 4 g/l v Rusku a do 9 g/l v Evropě a v polosladkých nápojích – 18-45 g/l, respektive 12-45 g/l.

Cukr ve víně: co určuje jeho množství?

Hladina cukru v ušlechtilém nápoji závisí na následujících faktorech: odrůda hroznů, výrobní vlastnosti a osobní preference výrobce.

Důležité! Ve většině případů se polosladká vína získávají přirozeně, ale někteří bezohlední výrobci vyrábějí nekvalitní stolní vína s přidaným cukrem.

Cukernatost je v zásadě ovlivněna použitím určitých odrůd vinné révy. Pokud byla réva pěstována v příznivém klimatickém a teplotním režimu, bohatých srážkách, dostatečném slunečním záření a úrodné půdě, pak bude hladina cukru v bobulích vysoká. Při nedostatečném slunečním záření a dalších ukazatelích budou hrozny méně cukernaté, ale s větší kyselostí. Nápoj z něj bude suchý nebo polosuchý.

Proč suché víno obsahuje cukr?

Dokonce i extra suchá vína mají minimální zbývající cukr, protože některá přírodní sladidla nejsou kvasinkami během procesu fermentace plně zpracována. Z tohoto důvodu suché víno obsahuje malé množství cukru, který prakticky neovlivňuje chuť a další organoleptické vlastnosti nápoje.

Jak zvýšit obsah cukru ve víně?

Pokud je sklizeň neúspěšná kvůli nepříznivým povětrnostním podmínkám, nedostatečným srážkám nebo slunečnímu záření, mohou nápoje obsahovat malé množství cukru. Aby vinaři nepoužívali umělá sladidla, používají následující metody:

• bobule postižené botrytidou;
• zmrazení bobulí;
• sušení hroznů, dokud se nezískají rozinky.

Tyto metody umožňují zvýšit obsah cukru a nakonec získat polosuché, polosladké a sladké odrůdy. Dále začíná klasický proces výroby vína: od výroby moštu po kvašení a zrání v sudech.

Další charakteristické rysy suchých a polosladkých ušlechtilých nápojů

Kromě obsahu cukru mají vína několik dalších odlišností: od technologie výroby až po správnou volbu gastronomického párování. Podívejme se podrobně na každou z charakteristik.

Výrobní technologie

Obecně mají technologie výroby suchých a polosladkých vín společné rysy. Nasbírané hrozny procházejí lisem a je zahájen proces fermentace. V této fázi začínají rozdíly.

K výrobě suchých vín postačí přidat do moštu kvasinky a počkat, až prokvašení skončí a cukr se úplně rozloží. Proces výroby polosladkých ušlechtilých nápojů je pracnější:

• Vybírají se pouze hrozny s vysokým obsahem cukru;
• zastavit fermentaci, aniž byste čekali, až kvasinky úplně rozloží cukr;
• kontrolujte proces, dokud nebude poměr cukru a alkoholu dokonale vyvážen;
• bobule se suší, zmrazují nebo se réva infikuje plísní pro získání vyšší cukernatosti;
• zahřát nebo zchladit mladinu, aby se zastavila fermentace;
• Přidejte do nápoje oxid siřičitý, abyste odstranili zbytky kvasinek.

Poté se polosladká vína filtrují, zrají a lahvují.

Odrůdy hroznů

K výrobě suchých a polosladkých nápojů lze použít stejné odrůdy hroznů, ale nejčastěji výrobci používají různé bobule, aby dosáhli maximální kvality. K výrobě suchých vín se nejčastěji používají:

• Chardonnay;
• Garnacha;
• Sauvignon;
• Pinot Franc;
• Tokaj;
• Cabernet;
• Lambrusco;
• Aglianico.

Pro výrobu polosladkých nápojů se používají odrůdy hroznů s vysokým obsahem cukru:

• Ryzlink rýnský;
• Muscat;
• Rkatsiteli;
• Mtsvane;
• Aligote;
• Saperavi;
• Cabernet Sauvignon;
• Alexandrouli;
• Chkhaveri;
• Isabel.

Vhodné jsou také Kokur, Voskaet, Usakherouli, Ojaleshi a mnoho dalších. Bobule se sbírají, když dosáhnou maximální sladkosti.

značkování

Každé víno má své označení. Výrobce na lahvi uvádí, o jaký nápoj se jedná: suchý, polosuchý, polosladký nebo sladký. Každá země původu má své vlastní označení:

• ve Francii jsou suchá vína označena „sec“ a polosladká vína jsou označena „moelleux“;
• v Anglii – „suché“ a „polosladké“;
• ve Španělsku a Itálii mohou být názvy stejné, rozdíly jsou pouze v několika písmenech – „seco“, „secco“ a „amabile“;
• v Německu – „trocken“ a „liebfraumilch“.

Díky značení můžete určit nejen úroveň sladkosti nápoje, ale také zemi jeho výroby.

Chuť a vůně

Organoleptické vlastnosti suchých a polosladkých nápojů jsou výrazně odlišné. Například ušlechtilá vína s minimálním obsahem cukru se mohou zdát ostrá, viskózní a kyselá. Jejich chuť má výraznou kyselost, proto ne každý má rád suché nápoje. Taková vína zpravidla ochutnávají opravdoví znalci, kteří si potrpí na jejich vysokou kyselost.

Polosladké odrůdy jsou naopak docela jemné a lehké. V jejich chuti ucítíte ovocné a bobulovité odstíny, bylinné tóny, ale i sladkou papriku a sušené ovoce. Tanin je obecně nízký. Polosladká vína jsou dobře vyvážená.

Gastronomické páry

Pokud bude stůl předložen s mnoha různými pokrmy, je lepší dát přednost polosladkému červenému nebo bílému vínu. Harmonicky se hodí k dezertům, ovoci, sýrům, uzeninám, čokoládě, masu a rybám.

Při výběru suchých nápojů bude mnohem méně prostoru pro experimentování. Bílá ušlechtilá vína se hodí k pokrmům z mořských plodů a ryb, červená zase ke steakům, salátům a uzeným masům.

Co mají společného suchá a polosladká vína?

Suchá a polosladká vína jsou si podobná pouze v jednom parametru – síle. Obvykle se toto číslo pohybuje mezi 8-15 %, ale jsou povoleny i drobné odchylky v rozmezí 1-3 %.

Zdravotní přínosy: co je lepší vybrat?

Suchá vína byla vždy prioritou lidí, kteří se starají o své zdraví a postavu. K jejich zhodnocení přispívá minimální množství cukru, vytříbená chuť a vůně nápojů.

Polosladká vína nejsou pro člověka tak zdravá. Důvodem nemusí být ani vysoký obsah cukru v nápoji. Bezohlední výrobci mohou cíleně vyrábět vína se zvýšenou sladkostí, aby zamaskovali nedostatky produktu. Sladkost vám neumožňuje plně zažít citrusové, květinové, ovocné a bobulovité odstíny vůně a chuti. Kromě toho se ve výrobním procesu může používat nejen cukr, ale také nekvalitní přísady. Přidávají se například nahnilé hrozny.

Z tohoto důvodu je lepší dát přednost suchým vínům. Pro pocit pozitivního vlivu kvalitního vína na organismus doporučují lékaři ženám vypít až 150 ml nápoje denně a mužům až 300 ml:

• normalizace spánku;
• zpomalení stárnutí;
• zlepšení kardiovaskulárního systému.

Také přírodní suché víno obsahuje maximum užitečných minerálů a stopových prvků. Nápoj obsahuje vitamíny, kyseliny, fruktózu, enzymy, třísloviny, antioxidanty a proto je považován za zdraví prospěšný. Polosladké nápoje nejsou tak zdravé a jsou výrazně horší než suchá vína, co se týče množství minerálů a stopových prvků v jejich složení.

Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu

Výsledky

Suchá i polosladká vína jsou svým způsobem zajímavá. Každé z vín má své výhody i nevýhody, a proto se hodí k určitým pokrmům a má své znalce. Hlavním rozdílem mezi nimi je množství cukru: v suchých až 9 g / l, v polosladkých – od 12 do 45 g / l. Rozdíly tím nekončí, berou se v úvahu také následující:

• chuť a vůně: suchá vína jsou ostrá, nakyslá a kyselá, zatímco polosladká vína jsou jemná a snadno pitelná;
• odrůdy révy: pro každou se používají určité bobule, pro suché – Tokay, Sauvignon, Pinot Franc, Chardonnay, pro polosladké – Muškát, Ryzlink rýnský, Alexandrouli, Isabella;
• technologie výroby: při výrobě suchých vín nedochází k zastavení procesu kvašení, kvasinky zcela rozloží cukr, u polosladkých vín používají zmrazené nebo sušené bobule a zastaví kvašení;
• gastronomie: suché nápoje se hodí k rybám, masu, salátům, mořským plodům, polosladká vína lze podávat téměř ke každému pokrmu.

Pokud dáváte přednost jemné vůni, vysoké kyselosti, svíravosti a rozumíte nuancím degustace, je lepší zvolit suché nápoje. Polosladká vína jsou vhodná pro ty, kteří preferují jemnější a lehčí nápoje.