Pistáciové oříšky se jako potravina používají již více než 2,5 tisíce let. Pistácie jsou pojmenovány jak pro ovoce ve formě nazelenalých ořechů, které se konzumují jako jídlo, tak pro stromy, které tyto plody produkují. Samotné slovo „pistácie“ přišlo do našeho jazyka z Francie, kde bylo vypůjčeno z latiny a řečtiny. Slovo přišlo do řečtiny z perského jazyka ze slova „pisteh’. Írán je považován za místo narození této nádherné rostliny. Slovo „pistácie“ je pevně začleněno do slovní zásoby ruského jazyka od XNUMX. století.
pistácie (Pistacia) – malý rod stromů nebo keřů z čeledi Sumacaceae (Anacardiaceae), běžné v subtropických, částečně tropických oblastech Starého a Nového světa. Rostlina široce známá a ceněná již od starověku a zdrojem jedlých plodů je skutečné pistácie, Pistáciový strom (Pistacia Vera) je druh rodu pistácie.
Nazývat pistácie ořechy není z botanického hlediska zcela správné, protože plod pistácie je peckovice. To, čemu říkáme ořech, je intrakarp (semeno), stejně jako všechny oblíbené mandle. Ve vaření a v každodenním životě je však zavedeno, že ořechy jsou jakékoli jedlé ovoce sestávající ze skořápky a jedlého jádra.
Historie pistácií
Po tisíce let rostly pistácie v západní Asii, od Sýrie po Afghánistán. V Persii byli zvláště uctíváni a byli tam považováni za symbol bohatství. Pistácie byly ceněny pro svou smetanovou chuť a nutriční hodnotu a byly oblíbeným ořechem na císařském dvoře královny ze Sáby. Zajímavé je, že pistácie jsou jedním z pouhých dvou ořechů zmíněných v Bibli.
Během římské říše byl pistáciový strom zavlečen do Řecka a Itálie ze Sýrie. Někteří historici poukazují na to, že po pádu Římské říše se pěstování pistácií v Itálii zastavilo, ale následně je Arabové po dobytí ostrova znovu zavedli na Sicílii.
V současnosti se pistácie pěstují v Íránu, Řecku, Sýrii, Španělsku, Itálii, Turecku, USA a dalších zemích.
V Novém světě se pistácie začaly komerčně pěstovat koncem 1890. let XNUMX. století v Kalifornii. Dnes je roční produkce pistácií ve Spojených státech na druhém místě za Íránem, největším světovým producentem. Naprostá většina světové nabídky pistácií se spotřebuje ve Spojených státech.
Jak pistácie rostou?
Pistáciovému stromu se někdy říká zelená mandle. Tento strom, někdy dorůstající až 10 metrů na výšku, roste na skalnatých, chudých půdách, strmých svazích a v oblastech s chladnými zimami (pistácie snáší mráz až 20 stupňů). Dobře snáší sucho a je nenáročná na péči.
Kmen pravé pistácie je zakřivený, obvykle nakloněný a žebrovaný. Kůra na starých větvích je světle šedá, na jednoletých větvích je červenohnědá. Kořeny sahají 10-12 m hluboko a šíří 20-25 m kolem.
Pistácie je dvoudomá rostlina. Tyčinkové květy v hustých, složitých, dosti širokých latách, 4-6 cm dlouhé Pestíkové květy v řidších a úzkých latách, přibližně stejně dlouhé, okvětí tří až pěti podlouhlé, nestejné, mírně širší než u staminových květů, okvětní lístky 2- 4 mm dlouhé.
Plody Pistachio vera jsou velké (několikakrát větší než ostatní druhy tohoto rodu), peckovice dlouhé 0,8–1,5 cm, široké 0,6–0,8 cm, po zralosti se oplodí snadno odděluje. Jádra semen jsou nazelenalá, jedlá a mastná.
Pistácie kvete v březnu – květnu. Plody v červenci – září.
Krásné listy a trsy načervenalých vrásčitých plodů ji činí atraktivní jako okrasná rostlina.
Sklizeň
Sklizeň pistácií se sklízí koncem července – začátkem září. Ořechy se nejprve suší na slunci – poté mohou být skladovány, ale ne déle než jeden rok. Někdy se také namočí do solného roztoku a smaží.
Ořechy se sklízejí, když vnější slupka pokrývající ořech zeslábne. Pokud se stromem otřese, padají snadno. Slupka pokrývá světle zelený ořech, obalený v béžové skořápce. Jeden strom dokáže vyprodukovat asi 25 kilogramů vyloupaných ořechů. Po vložení do vzduchotěsné nádoby vydrží pečené pistácie několik měsíců. Pokud jsou zmrazené, vydrží mnoho let a zachovají si svou chuť a minerály.
Pistácie jsou považovány za jeden z nejlepších “oříšků”, 80-90% pistácií (pražených a solených ve skořápce) se konzumuje jako svačina. Nepražené, vyloupané pistácie mají sladkou chuť a používají se při vaření.
Užitečné vlastnosti pistácií
Nesolené pistácie jsou velmi zdravou potravinou, nicméně mají vysoký obsah tuku. Tento ořech má vysoký obsah draslíku, nízký obsah sodíku, pomáhá regulovat rovnováhu tekutin v těle a normalizuje krevní tlak. Pistácie jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a obsahují vápník, železo, fosfor, thiamin, zinek, vitamín B6 a vitamín E.
Pistácie mají ve srovnání s jinými ořechy nízký obsah cholesterolu. Mají vysoký obsah vlákniny a nízký obsah nasycených tuků, ale vysoký obsah mononenasycených tuků, což vede ke snížení rizika srdečního infarktu. Pistácie také obsahují antioxidant, který snižuje riziko vzniku onemocnění, jako je rakovina.
Pistácie se používají v blízkovýchodní, středomořské a indické kuchyni a nesolené pistácie jsou vynikajícím doplňkem vegetariánské stravy. Jsou vynikající při použití jako přísady do svačin, chleba, sušenek, zmrzliny a jiných sladkostí, muffinů, paštik, salátů, omáček, rybích a masových polev a na ozdobu.
Zdravé vlastnosti pistácií jsou ceněny v mnoha zemích, zejména v Sýrii, kde návštěvníci často dostávají sáček pistácií jako dárek na rozloučenou.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Náš chat v telegramu
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
- Top publikace
- Nové a zajímavé odrůdy
- Krásná krajinná řešení
