Jak se jmenuje švestka, ze které se vyrábí švestky?

Švestka je podle nás jedním z nejvíce podceňovaných druhů ovoce. Dětem příliš neholduje a dospělí už vůbec nejedí tak aktivně jako třeba broskve, meruňky nebo angrešt. Mezitím jsou sušené švestky nejen nízkokalorickým produktem, ale také neuvěřitelně zdravé. To je lídrem v obsahu draslíku mezi sušeným ovocem. Chcete vědět, jak si sami vařit sušené švestky a jaké odrůdy ovocných stromů se k tomuto účelu nejlépe hodí? Rádi se s vámi o tyto informace podělíme.

Kritéria pro výběr ovoce pro sušené švestky

Než budete vědět, kterým odrůdám je nejlepší dát přednost, pokud se rozhodnete sušit a sušit švestky na zimu, podívejme se na hlavní kritéria výběru. Je možné, že na vaší zahradě neroste požadovaná odrůda. To však vůbec neznamená, že byste se měli vzdát myšlenky na vaření sušených švestek sami. Pokud víte o nějaké jiné odrůdě, která splňuje výše uvedené požadavky, můžete ji bezpečně použít jako hlavní přísadu pro výrobu sušených švestek.

• Procento cukru:12%.
• Minimální hmotnost švestek:30 gramů.
• Maximální hmotnost švestek:40 gramů.
• Barva kůže:tmavě modrá.

Je důležité vědět, že procento vlhkosti v hotovém výrobku by nemělo překročit 5%. Pokud je více vody a kyselin, sušené švestky se nebudou moci dlouhodobě skladovat. Ano, a sušené švestky, celkově, nelze nazvat. Kromě toho poznamenáváme, že švestky vhodné k sušení a sušení mají vždy miniaturní pecku. Zdá se, že kůra ovoce je pokryta voskovým povlakem a dužnina je šťavnatá a poměrně hustá, s relativně malým počátečním množstvím vlhkosti.

Existují odrůdy, které kategoricky nejsou vhodné pro výrobu sušených švestek. Vedoucí mezi nimi je švestka „Mirabel“. Pro tyto účely není vhodná ani meruňková švestka. Vlastně jako odrůda „Early Blue“, ze které je prostě nemožné získat kvalitní sušené švestky.

Optimální odrůdy švestek pro výrobu švestek

Nejoblíbenější odrůda pro výrobu sušených švestek je považována za “maďarskou”. V jeho plodech je dostatek cukru, málo vláhy, dužina je masitá. Chuťové vlastnosti “maďarské” jsou na nejvyšší úrovni, takže doporučujeme, abyste se lépe seznámili s odrůdami této odrůdy.

1. Švestková odrůda maďarská italská. Aby tato odrůda plodila, není potřeba žádný partner v sousedství. Odrůda patří do střední sezóny a doporučuje se zejména pro pěstování v oblastech s teplým klimatem. Například na Krymu, na jižním pobřeží. Ve středním pruhu může v důsledku zpětných mrazů a poměrně silných mrazů strom zmrznout a zemřít. Průměr koruny stromu této odrůdy obvykle nepřesahuje šest metrů a maximální výška je pět metrů. Odrůda se nebojí sucha. Začíná přinášet ovoce nejdříve ve čtvrtém roce života. Každý krém váží přibližně 35 gramů. Z jednoho stromu se zahradníkovi podaří sklidit až 50 kilogramů úrody.
2. Odrůda švestka maďarská domácí.Tato odrůda naopak odkazuje na pozdní zrání. Jeho „růst“ je o jeden a půl metru vyšší než u předchozího stromu. Každý krém váží 20-25 gramů. K prvnímu plodu dochází ve věku sedmi let. Pokud se o rostlinu dobře staráte, pak v době, kdy švestka dosáhne dvaceti let, vám začne přinášet 150 kg plodů ročně.
3. Odrůda švestky maďarský Wangenheim.Raná odrůda “Maďar”, kterou je pro větší produktivitu potřeba dodatečně opylovat. Tento strom se nebojí škůdců a chorob a má poměrně silnou imunitu. Ve věku šesti let lze z ovocného stromu sklidit asi 15 kilogramů švestek. A za tři nebo čtyři roky toto číslo dosáhne 50 kilogramů.
4. Odrůda švestky Maďarská Korneevskaya.Samosprašný strom (tedy takový, který nepotřebuje partnera v sousedství) se nebojí ani horka, ani dlouhotrvajícího sucha, ani mrazu. Začíná přinášet ovoce ve třetím roce života. Průměrná hmotnost švestek je 35-40 gramů. Do šesti let lze ze stromu sklidit až 30 kilogramů bobulí. Dále více.

Jak je vidět, i z „maďarštiny“ je z čeho vybírat. Tyto odrůdové odrůdy však nejsou v našem seznamu zdaleka jediné.

• Odrůda švestky Renklod Karbysheva.Jedná se o ranou švestku, jejíž každý plod váží nejméně 40 gramů. Jádro se snadno vzdaluje od šťavnaté dužiny. Strom potřebuje pravidelný řez, protože jeho koruna velmi rychle houstne.
• Švestky odrůdy Adyghe.Tato odrůda švestky se vyznačuje tím, že pravidelně plodí. Ale zároveň se strom nebojí dlouhé nepřítomnosti vody, nebojí se deštivého léta. Má silnou imunitu vůči mnoha chorobám a škůdci tuto odrůdovou švestku napadají jen zřídka. Průměrná hmotnost ovoce je 40 gramů.
• Odrůda švestky Modrý pták.Samosprašná odrůda, která patří do kategorie střední sezóny. První sklizeň ze stromu lze sbírat již ve třetím roce života sazenice na volném poli. Blue Bird je vysoce oceňován pro perfektní chuťové vlastnosti ovoce, které dozrává na stromě, a také pro svou vynikající imunitu, která chrání rostlinu před hmyzem a chorobami.
• Odrůda švestky Izyum-Erik.Odrůda, která byla vyšlechtěna krymskými chovateli speciálně pro poloostrov, ale stala se populární daleko za hranicemi Krymu. U stromu této odrůdy musí růst alespoň jeden partner (nejlépe několik), který jej může v období květu opylovat. Ve věku dvou desetiletí je možné nasbírat ze stromu asi 120 kilogramů ovoce. Tvar švestky je hruškovitý. Průměrná hmotnost je těsně pod 10 gramů.

Správné sušení sušených švestek

Hlavní složkou sušených švestek jsou švestky, které jsou co nejzralejší. Snad dokonce natolik, že se jim podařilo spadnout ze stromu. Je velmi důležité počkat na okamžik 100% zralosti, protože to bude znamenat, že ovoce ve svém složení nashromáždilo maximum cukrů a živin – tolik, kolik je v jeho případě obecně možné.

Před zahájením procesu musí být švestka vytříděna. Manželství pošlete do popelnice nebo na kompot, který se jistě ukáže jako neméně vitamínový a voňavý. Poškozené nebo otlučené plody, plody s hnilobou nebo slupkou, jejichž celistvost je již porušena, se k výrobě sušených švestek nehodí.

Znalci používají účinný life hack: měsíc před sklizní přestanou zalévat švestky. To pomáhá snížit obsah vlhkosti v ovoci, díky čemuž jsou švestky ideální pro výrobu sušených švestek. Značka „ideality“ je kůže, která se trochu zvrásní.

Na přípravu sušeného ovoce ze švestek si bohužel nevystačíte jen s elektrickou sušičkou. Pokud půlky švestek jednoduše osušíte, zhnědnou (a měly by mít tmavě modrou sytou krásnou barvu!), příliš ztvrdnou (a naopak by měly být docela měkké a dokonce jemné) a ztratí svou drahocennost. džus. Proto je důležité přísně dodržovat algoritmus pro přípravu sušených švestek. Níže popíšeme, jak se to děje v průmyslovém prostředí a jak by mělo vypadat domácí sušení švestek.

průmyslové sušení

Pro přípravu skutečně chutných a zdravých švestek musí ovoce projít několikastupňovým předzpracováním.

1. Sušené švestky se v průmyslových podmínkách vkládají do speciálních košů. Každý takový koš může obsahovat maximálně 16 kilogramů švestek současně. A doba skladování nesmí přesáhnout 72 hodin. V opačném případě hrozí, že se ovoce zkazí vlivem fermentačních procesů, které v takových podmínkách dříve nebo později stejně začnou.
2. Před sušením se plody omyjí pod tekoucí vodou. Mytí lze dokončit pouze tehdy, když je voda, která vytéká z odtoků, zcela čistá.
3. Ve třetí fázi jsou plody vyřazeny a rozděleny podle velikosti: poškozené švestky jsou odstraněny z celkové hmoty, malé jsou odesílány malým a velké jsou odesílány do příslušných velikostí.
4. Dále se švestky, které prošly litím, znovu umyjí. Tentokrát je to konečná.
5. Pátou fází je blanšírování plodů. Vyrábí se ve vroucí vodě. Blanšírování sleduje několik cílů najednou a řeší několik problémů. Za prvé, díky tomuto postupu se kůra ovoce stává měkčí. Za druhé se ze složení švestek odstraní kyslík. Za třetí, buňky ovoce se rozšiřují, takže všechny prospěšné látky jsou uloženy uvnitř.
6. Poté odborníci připraví jednoprocentní roztok louhu a plody v něm dvacet sekund koupou. Tato akce umožňuje zcela odstranit voskový povlak z povrchu ovoce.
7. Dále se švestky ochladí, takže se na jejich slupce vytvoří mnoho mikrotrhlin: tyto mikrotrhliny neprasknou, ale veškerý přebytečný vzduch jimi vyjde ven.

A teprve poté začne sušení švestek, po kterém se z čerstvého ovoce promění v tmavé a voňavé švestky. V průmyslových podmínkách se to provádí ve speciálních sušicích skříních. Nejprve se švestky pomalu suší tři až čtyři hodiny při teplotě nepřesahující 50 stupňů. V opačném případě může při prudkém vystavení vysokým teplotám slupka ovoce prasknout. A teprve poté se teplota zvýší – a sušené ovoce se přivede do požadovaného stavu.

Sušené švestky jsou nejen pochoutkou, ale i lékem. Pravidelná konzumace sušených švestek pomáhá normalizovat krevní tlak, příznivě působí na nervový systém a zabraňuje množení bakterií. Proto se sušené švestky často používají jako lék na onemocnění dutiny ústní.

Domácí sušení

Samozřejmě je nepravděpodobné, že budete mít doma nainstalovanou tunelovou sušičku, která se používá ve výrobě a umožňuje zpracovávat velké objemy ovoce. A proč ji potřebuješ? Pro domácí přípravu sušených švestek je docela vhodná běžná trouba, elektrická sušička nebo slunce. Ano, ano, sušené švestky můžete vařit i pod širým nebem, tedy pod širým nebem.

• Sušení na slunci. Vezmeme velké překližkové listy a rozložíme na ně půlky švestek. Improvizované podnosy vystavujeme přímému slunečnímu záření. Jednou denně půlky švestek obraťte. Sušené ovoce na přímém slunci po dobu pěti dnů. O pět dní později překližku s rozloženými švestkami přeneseme do stínu a necháme ji tam, dokud nebudou sušené švestky úplně hotové.
• Sušení v troubě.Pokud se rozhodnete vařit sušené švestky v troubě, postupujte podle jasného algoritmu. Nejprve zapněte troubu, nastavte teplotu na 45 stupňů a pošlete tam švestky na čtyři hodiny. Poté troubu na podobnou dobu vypněte a nechte švestky důkladně vychladnout. Dále zapněte troubu na čtyři hodiny a nastavte v ní teplotu na 60 stupňů. Poté znovu na čtyři hodiny nechte švestky vychladnout. Ve třetí etapě, která trvá deset hodin, je teplota v troubě již 75 stupňů. A deset minut před koncem sušení ji lze zvýšit na 100 stupňů, aby se na povrchu sušených švestek objevil lesk a lesk.

Pochopení, že sušené švestky jsou hotové, je docela jednoduché. Zůstane elastický a měkký díky malému množství šťávy obsažené uvnitř. Ale zároveň při stisknutí sušeného ovoce neuvidíte ani kapku vlhkosti. Pokud vámi připravený produkt splňuje popsaná kritéria, gratulujeme: vypadá to, že jste udělali vše tím nejlepším způsobem!