Husté bramborové placky jsme zvyklí nazývat draniki a salát ze sleďů a vařené zeleniny – sleď pod kožichem. Ale člověk z jiné kultury těmto jménům pravděpodobně nebude rozumět. Nebudeme se však cítit dobře, když na večírku nebo v restauraci budou v nabídce „Vejce zetě“ nebo „Tchýnin jazyk“. Přesto se jedná o názvy oblíbených evropských a orientálních jídel, která byla po staletí „legalizována“.
Shromáždili jsme ty „nejpikantnější“ názvy společných hitů z různých kuchyní světa. Začněme ale těmi, které znají Bělorusové.
“Sleď pod kožichem”
Název vůbec nesymbolizuje „oblečení“, které jsme pro sledě vyrobili z vrstev zeleniny. FUR COAT je zkratka. Tento salát vynalezl moskevský hostinský Aristarkh Prokoptsev v roce 1918. A nazval to „SHUBA“, čímž zkrátil v té době populární slogan: „Bojkot a anathema na šovinismus a úpadek“.
Tabákové kuře
Tabaka není plemeno kuřete ani seznam tabáku jako přísady. Neexistuje vůbec žádný „tabák“. Existuje kuřecí jídlo zvané Tapaka Chicken. Je to gruzínské.
A „tapaka“ je speciální pánev na její přípravu. Jde jen o to, že Slované, kterým se to kdysi líbilo, změnili „p“ na „b“.
hranolky
Hranolky nesouvisí s anglickým „Free“ (svoboda). Pokrm dostal svůj název podle příjmení „Frite“ belgického šéfkuchaře, který tento způsob smažení vynalezl.
“Hot Dog” nebo Hot Dog
V roce 1876 potěšil emigrant z Frankfurtu Charles Feltman Američany na dovolené na plážích Coney Island novým občerstvením – klobásovými rolkami. Vynalézavý prodejce pojmenoval svůj sendvičový jezevčík, což v němčině znamená „jezevčík“.
Na začátku 20. století se americký umělec Dargan rozhodl udělat ilustraci k jídlu oblíbenému v Novém světě, ale neuměl přesně napsat jezevčík německy (nebyl po ruce internet a zřejmě ani slovník buď). A anglicky napsal: hot dog.
Tyto názvy jídel rozesměje každého. Kromě rodilých mluvčích lingvisté a někdy i historici
“Spotkat Dick”
A opět – nic společného s primární asociací! To, o čem přemýšlíte, není vůbec míněno. Tradiční britský pudink s ovčím tukem a kousky sušeného ovoce je znám již od starověku. Protože staré dialektické anglické slovo „dough“ (těsto – péro) bylo široce používáno. Ale dnes je péro v angličtině také „člen“. Jednoduše řečeno, těsto je pokryto „fleky“ sušeného ovoce.
Toto jídlo bylo poprvé zmíněno v kuchařské knize pod tímto názvem v roce 1849. Ve Walesu se v roce 2009 rozhodla rada hrabství Flintshire oficiálně přejmenovat pudink na „Spotted Richard“, aby skoncovala s obscénností.
“hlavový sýr”
Nejedná se o druh sýra, ale o kulatý masový pokrm, také anglický. Jeho jádrem je hlava. Prase nebo tele. Konzumuje se s nakládanou zeleninou. Pokrm patří do elitní kuchyně. A asi bychom to nazvali jednodušeji: saltison.
“Ošklivé ošklivé ovoce”
Anglická slova Ugly a Ugli jsou souhlásková a hláskují se stejně. Ale pro mluvčí jiných jazyků často vypadají stejně. Mnoho turistů je proto překvapeno, když v supermarketech po celém světě vidí ovoce s nálepkou „Ugly Fruit“.
Ve skutečnosti ovoce není označeno Ugly (ošklivý), ale Ugli je název značky jamajského ovoce.
“Zpocený Pocari”
Populární japonský nápoj neobsahuje pot. Produktem s nevábným názvem je voda s jemnou grapefruitovou příchutí. „Zpocený“ nic neznamená a přídomek „zpocený“ si výrobci vybrali pro propagaci na sportovním trhu.
A co samotní Japonci? Ale nevnímají pojem „pot“ jako fyziologickou sekreci. Pro ně je synonymem pojmů „práce“ a „úsilí“.
“kulatý mop”
Jedná se o podlouhlý plátek nakládaného sledě, ve kterém je obalena cibule, paprika nebo olivy. Je to známé jídlo? Připomíná mi nakládané rohlíky z našich obchodů. Vznikl ve středověku v severní Evropě a dnes se pod svým historickým názvem prodává v německých kavárnách.
“Pohřební sendvič”
Jedná se o smažený chléb s prázdnotou uvnitř, naplněný dušeným masem a zeleninou. Toto je možná nejoblíbenější pouliční jídlo na Tchaj-wanu. Nesouvisí ale s pohřebními večeřemi. S Tchajwanci se to prostě stalo. Možná kvůli tvaru: čtyři „stěny“ chleba, prázdné jádro a „víko“ nahoře.
Tekutá horká náplň bude umístěna do vašeho chleba přímo na ulici. Sortiment je pestrý.
“Prostitutka špagety”
Jedná se o oblíbené těstoviny v Rakousku v rajčatové omáčce s kapary a ančovičkami. Co to má společného se ženami lehkých ctností? Existuje nepotvrzená verze, že ženy dávaly toto horké jídlo na parapet, aby přilákaly zákazníky svou vůní.
Mimochodem, nedávno Svaz rakouských restauratérů požadoval odstranění tohoto názvu z nabídky. Je ale možné tradici zrušit?
Je nepravděpodobné, že pokusy o přetvoření historicky zavedeného jména budou korunovány úspěchem.
“Pařížská prsa”
Lidé, kteří chtějí předstírat, že dobře znají francouzskou kulturu, často říkají, že tradiční pečivo z lehkého těsta s mandlemi a máslovou náplní je pojmenováno po slavném stejnojmenném pařížském strip klubu. Takže ne. Náhoda náhoda!
Cukrářský výrobek byl poprvé upečen v roce 1891 a pojmenován podle cyklistického závodu mezi Paříží a Brestem – Paris Brest. Brest ale v angličtině znamená „hrudník“.
Nechybí ani pravý černý humor. od kuchařů z celého světa
Názvy některých jídel jsou opravdu záhadné. Mnoho ostřílených cestovatelů si na ně ale zvyklo, protože do různých jazyků unikla podivná jména. I když kuchaři, kteří je kdysi vynalezli, se pravděpodobně vyznačovali velmi jedinečným smyslem pro humor.
“Starý pařez”
Dort s drobivým čokoládovým těstem a lehkým krémem, podobný pařezu s letokruhy, se tak v mnoha zemích skutečně nazývá na jídelníčku. Pochází z americké kuchyně. A mimochodem, můžete použít jiné jméno, zcela americké: „Negro v mýdle“. Ale pod tímto názvem ho v kavárně nenajdete.
“Ženská kůže”
Jedná se o starý ruský dezert z bobulí a šťáv svařených do husté konzistence, do kterých se přidává cukr, lékořice a rozšlehaný bílek. Vypadá to jako vráska na vrásce. Ale velmi chutné.
“těšinský jazyk”
Jedná se o zimní salát se sušenými lilky. Znalci kuchyňské kultury přiznávají, že její domovinou je Španělsko.
“hříšníci”
Nemá nic společného s peklem. Jednoduše zdravé a výživné pohankové palačinky.
Názvy těchto národních jídel lze dohledat v legendách a historických kronikách
“Andělé na koních”
Jedná se o anglické horké občerstvení, které se stalo populární během éry královny Viktorie. Ústřice je zabalená do „košile“ slaniny, smažená na grilu. Jako aperitiv byl podáván slaný předkrm.
Variantou předkrmu je „Ďáblové na koních“. V nich byla hlíva nahrazena sušenými švestkami.
“Ropucha v díře”
Další tradiční britské jídlo. Jedná se o masovou klobásu pečenou v jorkšírském pudinku. Takto vypadal recept v kuchařce z roku 1747. Ve zjednodušené verzi se v XNUMX.-XNUMX. století začaly používat jakékoliv zbytky nejrůznějšího masa.
“Chow Chow Štěně”
Tato oblíbená americká pochoutka získala své jméno podle svého vzhledu, který připomíná psí žrádlo. Vyrobeno z různých druhů snídaňových cereálií nebo cereálií, ochucené rozpuštěnou čokoládou, arašídovým máslem a moučkovým cukrem.
“Weaverovy mozky”
Základem je tvaroh, bylinky, olivový olej a ocet. Rodištěm tvarohové přesnídávky je Lyon. Je to druhé největší město Francie a hlavní město tkaní. Nenákladný pokrm z tvarohu byl každodenní stravou dělníků v tkalcovnách.
Dnes se v kavárně Weaver’s Brains podává s toastem nebo pečenými bramborami, s červeným Beaujolais nebo bílým Chardonnay.
“Vejce zetě”
Jedná se o tradiční thajské jídlo. Skládá se z natvrdo uvařených vajec, smažených a ochucených tamarindovou omáčkou.
Pokrm, jak říká místní folklór, dostal své jméno díky mladému Thajci, za kterým nečekaně přišla matka manželky. Protože neuměl vařit, vejce jednoduše uvařil, usmažil na oleji a zalil omáčkou, kterou připravil z prvního, co mu přišlo pod ruku.
“Imám omdlí”
Imam bayaldi je jedním z nejznámějších jídel turecké kuchyně. Připravuje se z lilků plněných cibulí, česnekem a rajčaty.
Existuje taková verze jména: imám se oženil s dcerou obchodníka, jehož věno tvořilo 112 barelů nejlepšího olivového oleje. Mladá žena mu každý večer vařila plněné lilky. Takto to pokračovalo 12 dní, ale 13. den nebylo oblíbené jídlo na stole, protože došel olivový olej. Imám omdlel frustrací.
„Mravenci lezou na strom“
Pokrm čínské kuchyně z provincie Sichuan. Připraveno ze skleněných čínských nudlí (funchose), jemně nakrájeného vepřového masa, zeleniny a tradičního čínského koření. Poetický název odkazuje na drobné kousky mletého vepřového masa ve skleněných nudlích, jak vysvětlují Číňané.
“Cválající John”
Jedná se o tradiční pokrm na jihu Spojených států. Jeho historie sahá až do éry otroctví. Základní, černooká vina (která vypadá jako fazole), přišla do Spojených států ze západní Afriky spolu s otroky. Při práci na rýžových polích připravovali směs cowpeas, rýže, cibule, plátky slaniny a šunky a pálivé koření.
A jméno podle místní legendy utkvělo, protože v roce 1840 je invalidní černoch jménem Cválající John začal prodávat v ulicích Charlestonu v Jižní Karolíně.
Dnes je ve Spojených státech zvykem jíst toto jídlo 1. ledna – věří se, že podporuje prosperitu v Novém roce. Fazole symbolizují mince, zelené bankovky, kukuřičný chléb zlato.
Sleďové saláty z německé a skandinávské kuchyně
Saláty podobné složením jako sledě pod kožichem si v 19. století získaly oblibu v Německu, Norsku, Dánsku a dalších evropských zemích. Tato ryba byla jednou z nejlevnějších, mohli si ji koupit i chudí rolníci a řemeslníci. Sleď byl doplněn zeleninou vypěstovanou na jejich vlastní zahradě a výsledkem bylo jednoduché, uspokojivé a cenově dostupné jídlo.
Anglická kuchařka z roku 1845 uchovává oblíbený recept na norský sleďový salát. Ryba se nakrájela najemno a položila na dno misky, následovaly vrstvy vařené řepy, brambor, čerstvých jablek, nakrájených vajec a nakládaných okurek. V Německu se podobný salát připravoval bez jablek a okurek, ale s vařenou mrkví a cibulí. Vrstvy nebyly ve všech verzích promíchány, nejčastěji se toto jídlo podávalo bez dresinku.
V druhé polovině 19. století se v Rusku staly populární saláty ze sledě. Obsahovaly téměř stejné ingredience jako nyní: ryby, vařené brambory, mrkev a řepu.
“Korunovační pstruh Gatchina pod kožichem”
Podle jedné verze byl prototypem moderního sledě pod kožichem studený rybí předkrm, který vynalezl šéfkuchař v moskevské restauraci.
“Rusko”. V roce 1883 se podílel na přípravě slavnostní večeře, která se konala v Paláci faset na počest korunovace Alexandra III.
a císařovny Marie Fjodorovny. Kuchař se rozhodl podávat speciální pokrm: kousky pstruha navrstvil se zeleninou včetně řepy a tuřínu a ozdobil provensálskou omáčkou s ančovičkami. Řepa a tuřín zosobňovaly barvy císařských obřadních rouch a bílá omáčka s tmavými cákanci připomínala hermelínový lem královského roucha.
Pokrm se jmenoval „Korunovační pstruh Gatchina pod kožichem“. Ale právě to jméno se ukázalo jako nešťastné – vypadalo to jako výsměch císařovně: ten den měla na sobě šaty s hermelínovým lemem. Pstruh byl v té době dodáván z Dánska, odkud pocházela Maria Feodorovna. A královský pár plánoval usadit se v Gatčině
poblíž Petrohradu. Výsledkem bylo, že název pokrmu vypadal jako politická hříčka.
Po obědě si Alexandr III. osobně promluvil s kuchařem a nabyl přesvědčení, že předkrm připravil bez zlého úmyslu, a proto si nezaslouží přísný trest. Císař ale nařídil, aby pstruha z receptu odstranili. Dlouho zůstaly v tomto pokrmu jedinou rybou ančovičky. V této podobě byl zařazen do nabídky restaurace Rossiya pod názvem „Shuba“. Brzy se však salát přizpůsobil obvyklým chutím Moskvanů: byly z něj odstraněny ančovičky a tuřín, ale přidal se lehce osolený sleď.
- Recepty na pokrmy z básně „Mrtvé duše“
- 5 receptů na pokrmy z románu „Mistr a Margarita“
- Kuchyně Ruska: tradiční jídla a jejich historie
“Šovinismus a dekadence jsou bojkotovány a proklínány!”
Jiná verze říká, že sledě pod kožichem vynalezl v roce 1919 moskevský obchodník a hostinský Anastas Bogomilov. Návštěvníci jeho podniku se často dohadovali o turbulentní politické situaci, každou chvíli propukaly hádky kvůli různému přesvědčení, které často vedly k rvačkám, rozbíjení nádobí a poškozování majetku hospody. Bogomilov proto přišel se „sjednocujícím“ občerstvením, jehož ingredience symbolizovaly různé vrstvy nové sovětské společnosti: levný sleď – proletariát; cibule, brambory a mrkev – rolníci; řepa – vojáci Rudé armády; a majonéza, která si v té době získávala na oblibě, – buržoazie.
Bogomilov pojmenoval salát zkratkou SHUBA, což znamenalo „Шovinismus a уchamtivý – бoikot a аnafema! Vydatný pokrm se hodil jako předkrm se silnými nápoji, návštěvníci se díky němu tak rychle neopíjeli a v krčmě bylo mnohem méně hádek a rvaček.
Podle legendy Anastas Bogomilov poprvé představil toto jídlo těsně před Novým rokem. Od té doby se stal jedním z hlavních symbolů sovětského novoročního stolu.
Sleď s kožichem a kožich bez sledě: moderní variace
Podle klasického receptu ze sovětských časů se sleď pod kožichem připravuje takto: na kousky sleďů se položí vrstvy cibule, brambor, mrkve a řepy. Někdy se přidávají nadrobno nakrájená vařená vejce. Každá vrstva je potažena majonézou a salát se na několik hodin vloží do chladničky.
V moderní kuchyni se však objevilo mnoho variací na téma obvyklého receptu. Například v klasické verzi lze místo řepy použít semena granátového jablka. V salátu „Inspiration“ je místo sledě umístěno kuře a vařená mrkev je nahrazena pikantními „korejskými“. Vegetariánské verze používají místo ryb mořské řasy nebo řasy nori a místo běžné majonézy omáčku bez vajec.
