Neexistuje žádné tajemství, stejně jako mléko. Mléčný čaj oolong je běžný čaj oolong ošetřený krémovou příchutí. Není to moc romantické, že? Ale není to tak zlé. Vysoce kvalitní produkt, při jehož výrobě jsou použity dobré suroviny a bezpečné aroma, nemusí být nutně vyloučen z vaší „čajové diety“. Je to naprosto neškodné a dokonce užitečné. Ale o tom později. Fermentace – asi 50%, průměr. Maximální objemy se vyrábějí na Tchaj-wanu a provincii Fujian. V Číně se mléčný oolong nazývá „Nai Xiang“, což v překladu znamená „čaj s příchutí mléka“. Více komerční název: “Nai Xiang Xuan”, “Mléko vonící ohnivý květ”. Nejčastěji je rozdíl pouze v názvu – slovo „xuan“ neovlivňuje kvalitu produktu.
Historie: od nehody ke slávě
Pokusy o objevování nových odrůd s výjimečnými vlastnostmi v Číně vždy byly a budou navždy. Jednou experimentálně dostali tchajwanští chovatelé produkt, po ochutnání bylo jasné, že po něm bude poptávka. Vrcholem bylo jemné aroma mléčného karamelu. Dostalo oficiální číslo č. TTES-12 a na prodej – poetické jméno Jin Xuan. Když čaj vyzkoušeli kupci z Evropy a Anglie, očekávání chovatelů byla oprávněná. Mléčný oolong se okamžitě vyprodal, zejména ve Velké Británii, kde je mléčný čaj tak populární. Buď je to vysoká cena skutečného „Fire Flower“, nebo nedostatečně jasné aroma krému v něm a pokusy o jeho vylepšení, při výrobě se začaly používat umělé přísady. Zpočátku se používala chemikálie na bázi lihového roztoku vyrobeného v Německu nebo Japonsku. Nyní se mléčný oolong vyrábí pomocí jiných, pokročilejších přísad. V Číně ho mimochodem skoro nepijí, vyrábějí ho hlavně na export. Číňané nemají rádi ochucené odrůdy, preferují čistý čaj.
Legenda o ztracené lásce
Suchá fakta rozředíme romantickou legendou o původu Nai Xian. Jednoho dne matka Luna uviděla na obloze jasnou šarlatovou kometu. Byl to červený drak Hong Long, který cestoval vesmírem a hledal smysl. Byl krásný, jasný a energický a Měsíc byl jemný a milosrdný. Okamžitě se do sebe zamilovali. Vyprávěl jí o svých cestách a ona s ním sdílela svou nekonečnou lásku k lidstvu, které sledovala shora. Oba nechápali, jak bezcílně lidé žijí své pomíjivé životy, jak zapomínají na to hlavní. Ale Hong Long, zosobnění perpetuum mobile, nemohl zůstat a byl nucen pokračovat ve své cestě. Měsíc ho nechal jít, a když zmizel za obzorem, vyronila na Zemi velkou slzu plnou něhy a smutku. Na listy čajového keře padla slza a zalévala je energií těchto pocitů. Proto je mléčný čaj tak jemný a jemný.
Odrůdy
- neochucený – Nai Xiang Jin Xuan;
- ochucený.
První je elitní odrůda. Smetanové tóny v chuti jsou přirozeným jevem. Zdá se, že jsou sotva patrné; testeři a odborníci tuto jedinečnou vlastnost oceňují. Intenzita tónů závisí na technologii výroby a vlastnostech čajového listu. Není možné předem odhadnout, jak budou zářivé a dlouho vydrží.
Mléčný oolong s příchutí – co najdeme na pultech obchodů, ve většině restaurací a čajových klubů. Mnoho prodejců se to snaží vydávat za „přírodní“, skutečné, ale faktem zůstává: mléčný oolong na moderním trhu je produkt s příchutí, jako jsou odrůdy ženšenu a jasmínu.
Svědčí to o jeho zbytečnosti nebo škodlivosti? A proč jsou potom ceny za mléčný oolong tak rozdílné? Vše závisí na dvou faktorech: kategorii čajových lístků a samotné chuti.
Pravidla pro hodnocení kvality jsou stejná jako u všech oolongů. Jeho listy by měly být srolovány do kuliček. Neměl by v ní být prach, listy jsou stejně velké, vždy celé – neměly by být zlomené, to se snadno zjistí při varu. Noty by měly být lehké a nenápadné. To naznačuje, že při výrobě bylo použito minimum vysoce kvalitního dochucovadla. Během degustace chuť neslábne, ale postupně se otevírá a získává nové odstíny.
Syntetické aroma maskuje špatné suroviny, čehož řada výrobců neopomněla využít. Příliš bohatá chuť mléka v čaji je prvním příznakem nekvalitního produktu.
Jak vyrobit mléčný oolong
Proces je podobný jako při výrobě všech středně kvašených oolongů, pouze se do něj přidává aroma. Fáze:
- Sbírejte listy a sušte je na slunci po dobu jedné hodiny.
- Suroviny pro mléčný oolong jsou rozloženy do košíčků v husté vrstvě a ponechány ve stínu pro fermentaci, přičemž se listy každou hodinu promíchávají.
- Listy se krátce zahřejí na 250 stupňů.
- Kroucení, sušení v proudu vzduchu. V této fázi se přidává syntetická příchuť.
O sbírce: Všechny oolongy (oolongy) jsou vyrobeny z jednoho listu, mléko není výjimkou.
Na rozdíl od mnoha druhů čajů se pro výrobu mléčného oolongu neberou vrchní listy a poupata, ale velké, vyzrálé listy. Nejlepší čas na to je sbírat vzrostlé keře na podzim.
Klíčová fakta
- Pro dosažení krémové chuti se používají speciální syntetické látky. Listy se nezalévají mlékem, to se vůbec nezapojuje do procesu výroby.
- Existuje spousta dochucovadel na zpracování listů. Díky tomu je škála chutí neomezená: můžete najít mléčný oolong s vůní karamelu, kakaa a vanilkové zmrzliny. Doporučujeme volit čaj s nevýrazným mléčným aroma – obsahuje nejmenší množství chemikálií a nejvíce benefitů.
- Levné čaje jsou často ochucené. Ale narazí také jeden hodný. Náš mléčný oolong je vyroben z tchajwanských surovin a má jemné, lehké aroma.
- Stejně jako jasmínový nebo ženšenový zelený čaj, Mléčný oolong je naprosto bezpečný a jeho hodnota je dána kvalitou čaje. Je neutrální, takže si nebudete muset odpírat uklidňující účinek pití čaje.
Mléčný oolong není zdaleka jediný čaj s přísadami. Jeho vedoucí postavení v celosvětové popularitě je dáno jeho úspěšnými chuťovými vlastnostmi a silnou marketingovou kampaní.
Degustace: od lehkosti suchého listu až po bohatý nálev
Sotva znatelné aroma suché listové zeleně se po prvním nalití přemění v jemné krémové odstíny. Mléčné tóny v kvalitním čaji jsou výrazné, ale ne vtíravé, třpytí se jemnou něhou lučních květů, příjemně obalují a zanechávají lehkou sladkou dochuť.
Nálev: jemně zelený, průhledný.
Charakteristickým rysem dobrého mléčného oolongu je znatelná změna jeho chuti od průlivu k průlivu. Mléčné tóny přitom mohou zůstat nezměněny, přeměna je spojena s vývojem chuti čajových lístků. Při popisu vlastností této odrůdy mě napadají slova jako teplo, něha a pohodlí.
Mléčný oolong: vlastnosti, výhody, poškození
Jaké pocity vyvolává pití hrnku čerstvého mléka? Pocit klidu, stability, tepla. Mléčný oolong má přibližně stejný účinek., což jistě zmírní duševní stres, dodá mysli jasnost a pocit „teď teď“.
Nedává nadměrnou sílu, takže je vhodný pro každou denní dobu. Kromě příznivé chuti a estetických vlastností nálevu je tento čaj velmi užitečný za předpokladu, že je vyroben z kvalitních surovin.
Jeho benefity jsou stejné jako u kvalitního středně kvašeného čaje: vděčí za to velkému množství antioxidantů, vysokému obsahu taninu, silic, polyfenolů a vitamínů. Vysoce kvalitní mléčný oolong, jehož složení zahrnuje asi 400 druhů užitečných složek, je účinný při prevenci nedostatku vitamínů a ztrátě síly během demi-sezóny. Při pravidelném pití čaje se zvyšuje elasticita pokožky, klesá hmotnost a normalizuje se trávení.
Norma za den je 2-4 šálky denně. To je více než denní hodnota pu-erhu, červeného čaje a dalších ultra povzbuzujících odrůd. Neměli byste ji však překročit. Obsahuje kofein, i když v malém množství, který při nadměrné konzumaci může vést ke zvýšení krevního tlaku.
Praxe vaření mléčného oolongu
Podle mých pozorování se chuť našeho Nian Xian nejlépe odhalí v keramice nebo hlíně.
Nejprve nalijte konvici a misky horkou vodou. Vezměte 5 g čaje, zalijte 200 ml vody o teplotě 80-90 stupňů. Uděláme první odtok a postup opakujeme. Dvě minuty stačí k tomu, aby voda absorbovala první mléčné a květinové tóny. Mléčný oolong si zachová svou jasnou chuť po dobu 5-7 nalití.
Krása vaření mléčného oolongu ve videu:
Vůně a výhody čaje závisí na správném skladování, takže byste neměli zanedbávat obecná pravidla. Je lepší, aby byl izolován od ostatních čajů a uchováván na tmavém místě. Skleněné nádobí nebo vzduchotěsný sáček dokonale zachová jeho vlastnosti.
Toto je příběh o mléčném oolongu. Je to dobrý každodenní čaj a při dodržení pravidel výroby je i zdravý.
Myslím, že hlavní výhodou této odrůdy je to, že se zde mnoho lidí začíná zajímat o čajovou tradici. Je všestranný, lehký a příjemný.
