Hrozny jsou důležitým prvkem gastronomické kultury a jsou často podceňovány, preferují se syrové nebo maximálně se sýrem. Mezitím lze hrozny přidávat k rybám a masu, kdekoli, přesně ve stejných směrech, ve kterých lze přidávat víno, a víno lze přidávat všude. 103 receptů
Kishmish Termín „kishmish“ označuje odrůdy hroznů s malými bobulemi nebo bez semen. Takové hrozny mohou být tmavé nebo světlé, ale bez ohledu na barvu jsou jejich bobule vždy sladší než u všech ostatních stolních odrůd. Kishmish se přidává do salátů a dezertů a také se suší. Co lze připravit z Kishmish (18 receptů)
Zelené hrozny jsou odrůda bílých hroznů. Odrůdy vinné révy se zelenou slupkou obsahují méně cukru, díky čemuž jsou vhodné i pro osoby na nízkosacharidové dietě.
Červené hrozny Pod červenou slupkou hroznů se často skrývá světlá dužnina – proto se mnoho odrůd červených hroznů používá spolu s bílými k výrobě bílého vína. Jednou z celosvětově nejoblíbenějších odrůd červených hroznů je Red Globe, která je velká, sladká, nepříliš drahá a dostupná po celý rok. Jak vařit červené hrozny (36 receptů)
Bílé hrozny Bílé hrozny se používají k výrobě vína, džemu, nálevu, přeměně v ocet a přidávají se do kompotů, sirupů a salátů. Suší se a přidává se do pečiva, omáček, kaší, kuskusu a pilafu. Bílé hrozny se prodávají v supermarketech po celý rok: v zimě jsou přivezeny z Brazílie a Jižní Afriky a v létě z Krasnodaru a Krymu. Jak vařit bílé hrozny (21 receptů)
Černé hrozny Černé hrozny jsou odrůdy červených hroznů s hnědými, téměř černými bobulemi. Jsou obecně mrazuvzdorné, a proto se hojně používají ve vinařství. Nejznámější odrůdy černých hroznů jsou Isabella, Concord a kalifornské černé bezsemenné. Co vařit z černých hroznů (21 receptů)
Merlot hroznová Odrůda, ze které se vyrábí stejnojmenné červené víno. Jeho chuť odhaluje tóny švestek, rybízu a třešní. Co lze připravit z hroznů Merlot (2 recepty)
Červené hrozny bez semen Z červených odrůd hroznů je jen asi 70 odrůd bez pecek. Mezi ně patří například Chilean Flame Seedless („flame seedless“ – raně dozrávající odrůda sultánky) a Crimson Seedless („tmavě červená bezsemenná“ – bezsemenná odrůda pozdního zrání). V supermarketech je lze nalézt téměř kdykoli během roku. Jak vařit červené hrozny bez pecek (44 receptů)
Hrozny Isabella Odrůda Isabella má černé bobule se silnou slupkou, specifické parfémové aroma a kyselou chuť. Donedávna se tento hrozen aktivně používal při výrobě vína, ale kvůli vysokému obsahu metanolu ve vyrobeném víně byl v USA a zemích EU zakázán. Nicméně v Rusku lze „Isabella“ snadno koupit na podzim – během sezóny, kdy dozrává na Krymu. Co vařit z hroznů Isabella (4 recepty)
Hrozny Concord Odrůda Concord má černé bobule se silnou slupkou a její chuť je trochu podobná hroznům Isabella, ale není příliš parfémovaná. Co lze připravit z hroznů Concord (4 recepty)
Roskoshestvo zjistilo, odkud pochází „jantarové bobule“, zda jsou hrozny během přepravy vystaveny chemickému ošetření a jak si vybrat chutné ovoce.
Irina Kozijová
Generální ředitel informační agentury FruitNews a Berry Union
– Nákup kvalitních hroznů v obchodě nebo na trhu je docela jednoduchý. Chcete-li to provést, při výběru bobule si pamatujte jen několik jednoduchých pravidel. Totiž: nejprve si dejte pozor na barvu a pružnost větví hroznového hroznu – měly by být zelené a pružné. Jsou to větve, které rozdávají zatuchlé hrozny: jako první usychají a hnědnou a bobule se pak kazí. Samotné hrozny by měly být husté a kypré a slupka by měla být elastická, bez skvrn a jiných vad.
Bobule spadlé z trsu byste neměli kupovat, i když je prodejce nabízí za výhodnou cenu. Pokud hrozny leží odděleně od hroznu, rychle se kazí, mohou se v nich vyvíjet různé mikroorganismy, které pronikají otevřenou částí.
Před konzumací je nejlepší hrozny umýt, protože předem umyté hrozny se při skladování rychle zkazí. Je vhodné skladovat v lednici, daleko od potravin se silným zápachem, protože hrozny mohou absorbovat pachy jiných potravin.
Je bílý povlak na hroznech stopou po chemikáliích?
Někdy jsou na bobulích vidět stopy bělavého povlaku, který mate spotřebitele. Bílý povlak na hroznech některých odrůd totiž není zmrzlou chemikálií, ale přírodní voskovou ochrannou vrstvou, která je indikátorem toho, že hrozny nebyly podrobeny opakovanému přenášení a dlouhodobému skladování. Jakýsi přirozený znak kvality.
Při pěstování hroznů, stejně jako při pěstování jakékoli jiné zeleniny, ovoce a bobulí, se používají hnojiva a prostředky proti škůdcům a chorobám. Při dodržení technologie se tyto látky ještě před sběrem zcela rozpadají a nepoškozují lidské zdraví. Kromě toho jsou plody před uvedením na trh testovány a obdrží certifikát shody potvrzující jejich kvalitu a nezávadnost.
Aby se zabránilo rozvoji houbových chorob a hniloby, jsou hrozny ošetřeny oxidem siřičitým. Tato látka se používá poměrně často a při správném použití je i nezávadná.
Čerstvost a kvalita hroznů přivezených z dálky je zajištěna nikoli konzervačními prostředky, ale správným výběrem odrůd, technologiemi sklizně, skladováním a dopravou. Pokud hrozny zchladíte včas, ihned po sejmutí hroznu z révy, a následně budete až do okamžiku prodeje sledovat chladící řetězec, tedy hrozny zabalit, uskladnit a přepravit při správné teplotě, trvanlivost některých odrůd může dosáhnout osmi týdnů.
Odkud hrozny pocházejí?
Převážná část hroznů, které vidíme v obchodě, pochází z jiných zemí – Turecka, Uzbekistánu, Egypta, Indie, Moldavska, Peru, Chile a Jižní Afriky. Hrozny se na Dálný východ dovážejí z Číny. Tato bobule se také pěstuje v Rusku, ale 90% sklizně se používá na víno. Ruské „nevinné“ hrozny se obvykle pěstují na Krasnodarském území, Dagestánu, Kabardino-Balkarsku atd.
– Když už mluvíme o Rusku, je třeba poznamenat, že seriózní producenti se snaží pěstovat moderní odrůdy vinné révy. V současnosti je ale těžké identifikovat nějakou skupinu odrůd, kterou by důsledně pěstovaly ruské firmy,“ upřesňuje. Irina Kozijová.
Seznam odrůd vhodných pro pěstování v Rusku je uveden ve Státním registru chovatelských úspěchů.
Dá se rozeznat tuzemské hrozny od dovezených?
Hrozny nelze rozlišit podle země původu. Chuť, barva a velikost bobulí závisí na odrůdě, klimatu, složení půdy, technologii pěstování, době sklizně a podobně. Všechny tyto ukazatele se liší místo od místa a společnost od společnosti, ale nezávisí na státních hranicích.
Jaké odrůdy hroznů jsou nejoblíbenější?
Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď, protože existuje velké množství odrůd (asi 10 tisíc) a dodavatelé se v průběhu roku neustále mění. Stále oblíbenější jsou ale bezsemenné odrůdy. Bylo také zaznamenáno, že v Rusku dávají přednost sladkým odrůdám, zatímco v jiných evropských zemích si vybírají kyselé hrozny. Bohužel neexistují žádná univerzální doporučení pro výběr sladkých nebo kyselých hroznů. Barva hroznů není spojena se specifickou chutí. Například mezi černými odrůdami jsou velmi kyselé a docela sladké. Spotřebiteli tedy zbývá pokus a omyl.
Nejběžnější a nejoblíbenější odrůdou na světě je Red Globe. Jedná se o odrůdu s červenými semeny, která má velmi velké bobule a lze ji skladovat poměrně dlouho.
Thompson Seedless
Z bílých odrůd je nejoblíbenější Thompson Seedless. Ve východních zemích je distribuován pod názvem „Sultanina“. V naší zemi se často nazývá „Kishmish“, i když v Rusku častěji toto slovo označuje všechny bílé hrozny bez pecek.
– Kishmish je spíše souhrnný název pro skupinu odrůd než jednu odrůdu. Totéž lze říci o černých sultánkách – jedná se o skupinu různých odrůd černých bezsemenných hroznů. Zároveň sultánky nejsou nutně sladké, vysvětluje Irina Kozijová.
Plamen sedlees
Ve velkých objemech se pěstuje červená bezsemenná odrůda Flame a černá bezsemenná odrůda Autumn Royal (někdy je lze zařadit i mezi sultánky).
Královský podzim
Bílá bezsemenná odrůda Sugraone (pěstuje se v mnoha zemích. Trsy jsou velké a střední, bobule jsou velké 18–22 mm).
„Amatérské“ odrůdy pro osobní pozemky
Níže uvedené odrůdy vinné révy jsou zemědělskými výrobci používány jen zřídka. „Amatérské“ odrůdy nemusí být vhodné pro průmyslové pěstování kvůli řadě parametrů – například nestabilní kvalita, nedostatečná trvanlivost a špatná přepravitelnost plodů, dále nedostatečný výnos a/nebo nízká odolnost vůči škůdcům a chorobám.
Pro průmyslovou výrobu je velmi důležitý předvídatelný objem sklizně, přepravitelnost a vizuální atraktivita hroznů. V poslední době se klíčovou vlastností komerčních odrůd stala absence semen. Téměř všechny nové odrůdy vinné révy průmyslových farem jsou vytvořeny v souladu s tímto požadavkem a jsou bezsemenné.
A nyní více o některých oblíbených „amatérských“ odrůdách hroznů.
Požehnání
Delight je stolní odrůda révy vinné se zvýšenou odolností proti mrazu a chorobám. Shluky této odrůdy jsou kuželovité, někdy beztvaré. Průměrná hmotnost trsu je asi 600 g, některé dosahují 2 kg. Bobule jsou velké, oválné, bílé.
Julian
Julian – hrozny jsou válcovitého tvaru, velmi velké, s průměrnou hmotností 800–1000 g a maximální hmotností do 3 kg. Bobule jsou podlouhlé, 40 mm i více dlouhé, s průměrem do 28 mm. Barva je zelenorůžová, nerovnoměrná.
Rusky brzy
Raná ruština je dezertní odrůda hroznů. Rané zrání, nenáročné, dozrává koncem července. Roste hlavně na Dálném východě, v Baškirsku a na Sibiři. Trsy jsou střední – od 200 do 400 g. Bobule jsou kulaté, tmavě růžové.
Bílý kocourek
White kokl je stolní odrůda. Průměrná hmotnost hroznu je od 400 do 700 g. Bobule jsou oválného tvaru, podlouhlé. Průměrná velikost bobulí je 36 x 25 mm. Barva je bílá, mírně průhledná.
Athos – odkazuje na stolní odrůdy. Vyrůstal v Luganské oblasti. Vyvinul ji starobelský šlechtitel Bondarchuk V.K. křížením odrůd Kodryanka a Talisman. První plody byly sklizeny poměrně nedávno – v roce 2012. Klastry Athos váží nejčastěji 500–700 g, ale je jich i více než kilogram. Bobule jsou velké, protáhle vejčité, tmavě modré barvy.
Taifi – bílé a růžové bobule. Odrůda je rozšířena ve střední Asii (Uzbekistán, Tádžikistán), pěstuje se také v Dagestánu, na Krymu a v Gruzii.
Laura (Flora) je bílá stolní odrůda. Byl vyšlechtěn chovateli z Oděsy a nyní je pěstován zahradníky v mnoha regionech Ruska. Trsy a bobule jsou velké, semen je málo – jedno nebo dvě na bobule.
Které hrozny jsou vhodné pro výrobu rozinek a vína?
K výrobě rozinek se používají různé odrůdy hroznů. K sušení je zpravidla vhodná většina stolních odrůd. Obvykle se snaží vybrat bezsemenné odrůdy: Thompson Seedless (a další, kterým jsme dříve říkali sultánky), Greek Currants, Flame. Suší se i odrůdy skupiny Muškát.
Existuje také mnoho odrůd révy vinné. Zde jsou některé z nich: Merlot, Muscat group, Malbec, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Syrah, Pinot Noir, Pinot Grigio, Aligote, Saperavi, Rkatsiteli, Riesling a další názvy, které často vidíme na lahvích vína.
Ve skupinách Wine Guide of Russia jsou ještě zajímavější detaily. Vyberte si svou oblíbenou sociální síť a připojte se:
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
