Shakshuka je klasický středovýchodní pokrm. V překladu z arabštiny se název překládá jako „směs“. Recept na toto neobvyklé míchané vajíčko je skutečně jako stavebnice – skládá se z mnoha ingrediencí, z nichž některé lze na přání zaměnit. Dosud se nepodařilo spolehlivě zjistit, ve které zemi byl pokrm vynalezen – shakshuku najdete v izraelské, tuniské i alžírské kuchyni. Tento tradiční vegetariánský vaječný pokrm má pikantní rajčatový základ, který se vaří v bohaté omáčce se směsí cibule, papriky a běžného blízkovýchodního koření, jako je kmín, kajenský pepř a paprika. Šéfkuchařka Alisa Polunina se s námi podělila o tajemství výroby shakshuky a jak se liší od běžných míchaných vajec.
Obsah:
Jaké je tajemství shakshuky
Nejdůležitější na shakshuce je pikantní rajčatová omáčka. Nejen, že se vaří do husté, sametové konzistence, ale je také ochucený lahodným blízkovýchodním kořením pro bohatou chuť. Díky této omáčce se pokrm ukáže jako velmi uspokojivý.
Shakshuka se může jíst k snídani a večeři. Rád podávám shakshuku ráno, ale k večeři lze klasický recept spárovat s rýží nebo bramborami.
Jaký je rozdíl mezi shakshukou a míchanými vejci
Mnoho lidí věří, že shakshuka je stejná jako míchaná vejce, ale s přidáním rajčatové omáčky. Pojďme zjistit, jaký je rozdíl.
Míchaná vejce jsou vejce připravená smažením na pánvi. Vejce se vaří, dokud nejsou bílky pevné. Existuje několik způsobů vaření vajec. Můžete například přidat pár kapek vody a přikrýt pokličkou, aby se vejce spařila. Vejce se vaří, dokud žloutky nemají požadovanou hotovou.
Shakshuka obsahuje základ z rajčatové omáčky, papriky a cibule s pečenými vejci. Shakshuka také používá směs papriky, kurkumy, kmínu a černého pepře.
recept na shakshuku
Každý má rád rychlé a jednoduché recepty. Tento recept na shakshuku je přesně takový!
K přípravě shakshuky potřebujete:
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 střední cibule nakrájená
- 1 střední červená paprika, nakrájená
- 2 stroužky česneku, mleté
- 400 g nakrájených rajčat
- 400 g rajčatové omáčky
- 1 čajová lžička kmínu
- 1 lžička papriky
- 1 lžička koriandru
- 1⁄2 lžičky soli
- 1⁄2 lžičky černého pepře
- 6 vejce
- čerstvý koriandr
Jak připravit shakshuku:
- Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli (pro výraznější chuť) a červenou papriku (pro sladkost) a restujte asi 10 minut, dokud cibule není měkká a průsvitná. Přidejte česnek a vařte další minutu, dokud nebude voňavý.
- Jakmile zelenina změkne, přidejte rajčata a rajčatovou omáčku, stejně jako kmín, papriku a koriandr. Dochuťte solí a pepřem. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum a vařte, dokud rajčatová omáčka nezhoustne jako dušené maso. Budete potřebovat přibližně 10-15 minut.
- Před přidáním vajec si vezměte hrst bylinek a posypte je, ale nenechávejte je zakryté příliš dlouho, jinak příliš změknou a budou bez chuti.
- V rajčatovém guláši vytvořte 6 malých hnízd. Opatrně rozbijte vejce do vytvořených hnízd. Pánev přikryjte průhlednou poklicí a vařte, dokud bílky neztuhnou, asi 5–8 minut.
- Ozdobte čerstvým koriandrem a podávejte s křupavým chlebem nebo pita chlebem.
Tipy na výrobu shakshuky
Použijte nepřilnavou pánev. Zelenina se vaří asi 10 minut, takže použití nepřilnavé pánve pomůže zabránit přichycení nebo připálení.
Je důležité používat rajčata i rajčatovou omáčku, aniž byste je nahrazovali, abyste získali správnou texturu a bohatou, sametovou omáčku.
Pokud je to žádoucí, můžete do shakshuky přidat houby, díky nimž bude jídlo ještě uspokojivější. Červenou papriku lze nahradit žlutou nebo zelenou. Drobivý sýr jako feta dodává pikantní i slanou chuť.
Přikryjte pánev průhlednou poklicí, aby se vejce vařila. Pomocí páry vajíčka rychleji ztuhnou a uvidíte, kdy budou hotová.
Jak skladovat a ohřívat shakshuku
Shakshuku a vejce vložte do vzduchotěsné nádoby a uložte ji do chladničky. Protože obsahuje vejce, je nejlepší shakshuku ohřívat na sporáku a ne v mikrovlnné troubě. Pokud vám zbyde jen omáčka, ohřejte ji na sporáku, rozklepněte čerstvá vejce a uvařte je podle své chuti.
Bez vajec může být rajčatová omáčka skladována až 3-4 dny. Pokud jste již přidali vejce, je nejlepší sníst shakshuku během jednoho nebo dvou dnů.
