Asi nejjednodušší je připravit kuřecí maso. Žádné živobytí pro tebe, střihni to rychle, půl hodiny a voila. Háček je ale v tom, že po půl dni v sáčku v lednici kuře získá specifickou vůni a je těžké pochopit, zda se zkazilo nebo se prostě udusilo. Naši kolegové z Wday.ru se naučili snadné způsoby, jak oživit budoucí večeři.
„Abyste se vyhnuli nepříjemnému zápachu, je lepší skladovat maso zabalené v pergamenu nebo papíru a navrch v ubrousku namočeném ve fyziologickém roztoku,“ radí. výživová poradkyně a výživová poradkyně Yulia Bobeyka.
Pokud přesto zaznamenáte nepříjemný zápach, je nutné jej před vařením odstranit. Jinak bude vaše pečené kuře vonět úplně jinak, než jste čekali. Nemusíte kupovat speciální suroviny, vystačíte si s tím, co máte po ruce.
Nejprve tedy kuře opláchněte ve studené tekoucí vodě, odstraňte tuk z jatečně upraveného těla – může být zdrojem tohoto nepříjemného zápachu. Pokuste se ptáka pečlivě opláchnout, aby nedošlo k potřísnění: mikrokapky vody mohou snadno rozšířit bakterie z masa po celé kuchyni.
Dále můžete maso nakrájet na kousky a namočte do slabého roztoku manganistanu draselného. Případně maso nechat 3–4 hodiny ve studené slané vodě – asi 2 vrchovaté polévkové lžíce na litr. Pokud máte malý kousek dřevěného uhlí, můžete ho do této vody dát i s kuřetem, efekt se pak zesílí.
Jiný způsob: dát maso v heřmánkovém odvaru. Připravuje se takto: lžíci heřmánku spařte sklenicí vroucí vody a odvar pak zřeďte v litru studené vody.
Pokud ano Mám hořčici, ta taky půjde. Opatrně jím potřete každý kousek ze všech stran, vložte do misky, zakryjte fólií a dejte na několik hodin do lednice.
Česnek také dokáže odstranit nepříjemný nebo podivný zápach, objevilo se z kuřecího masa udusaného v pytlíku. Dva nebo tři stroužky nakrájejte na čtvrtiny a naplňte je na kousky kuřete, přidejte sůl. Několik velkých stroužků česneku protlačte lisem, promíchejte se solí a mletým černým pepřem, obalte kousky kuřete a dejte na 2 hodiny do lednice.
Alternativně: naše trpělivé kuře můžete jednoduše marinovat. Budete potřebovat koření a bylinky, vinný ocet, suché červené víno nebo čerstvě vymačkanou šťávu z půlky citronu a samozřejmě sůl. Kuřecí kousky smíchejte s marinádou tak, aby každý kousek zcela pokryla, a nechte 2-3 hodiny na chladném místě.
A teď začneme vařit? Známe jednoduchý a rychlý recept – řekneme vám, jak uvařit kuřecí cordon bleu za půl hodiny.
Je bílé maso zdravější?
Obecně se uznává, že bílé maso je zdravější než cokoli jiného. Italští vědci zjistili, že cenným produktem je jeho mírný obsah kalorií, lehce stravitelné bílkoviny s nízkým obsahem kolagenu, nenasycené lipidy, které se snadno vylučují z těla, vitamíny B a minerály (železo, zinek a měď). Analýza zdravotního stavu lidí z různých zemí s různými druhy stravy ukázala, že konzumace bílého masa pomáhá snižovat riziko obezity, kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky XNUMX. typu. Drůbeží maso je navíc vhodné zejména pro ty, kteří potřebují více kalorií a bílkovin, jako jsou sportovci.
K podobným závěrům došli i vědci ze Skill Kemal University a Istanbul University v Turecku. Podle studie může nahrazení červeného masa bílým masem, rybami, ořechy a fazolemi snížit riziko vzniku diabetu XNUMX. typu a kardiovaskulárních onemocnění a také zlepšit kontrolu glykémie.
Mohou rostlinné potraviny nahradit maso?
Maso může nahradit různá zelenina a luštěniny, ale jen částečně. Zde přichází na řadu základní aritmetika: maso obsahuje 20–40 % bílkovin, zatímco luštěniny a zelenina 3–10 %. Pouze ořechy a sója se mohou pochlubit srovnatelným množstvím bílkovin jako maso. Bílkoviny, které obsahují, jsou ale hůře stravitelné. K trávení a asimilaci produktů rostlinného původu vyžaduje tělo větší úsilí, zatímco energie a životně důležité prvky získané z masa jsou rychle zahrnuty do metabolických procesů. Rostlinná strava navíc obsahuje fytin, třísloviny, dietní vlákninu a další látky, které vážou prospěšné živiny.
“Bez ohledu na to, co říkají o možnosti nahradit maso jako zdroj bílkovin luštěninami, tato varianta není z různých důvodů vhodná pro každého,” řekla. Vedoucí oddělení hygienického dozoru Rospotrebnadzor Irina Shevkun. — Kromě toho je to živočišná, a nikoli rostlinná bílkovina, která je hlavním stavebním prvkem všech tkání lidského těla. Důležitá je především přítomnost živočišných bílkovin ve stravě dětí, ale i těhotných a kojících žen, které fungují jako stavební materiál. Moderní věda považuje za normální poměr živočišných a rostlinných bílkovin v lidské stravě hodnotu 50 ku 50. Nevyvážená strava má negativní dopad na zdraví a může vést nejen k chudokrevnosti, ale také k onemocněním trávicího traktu, častým nachlazením a dalším zdravotním problémům.
Co se stane, když se vzdáte potravy pro zvířata?
V tomto případě nás čeká několik nepříjemných překvapení najednou. Například nedostatek železa ve stravě. Železo z rostlinné potravy se vstřebává méně než ze živočišné potravy, a to je přímá cesta k anémii. Chudokrevnost je také způsobena nedostatkem vitamínu B12 (v rostlinách jej nenajdete vůbec). Jeho nedostatek navíc vede k polyneuropatii – mnohočetným lézím periferních nervů. Z tohoto důvodu je narušena citlivost končetin (v důsledku toho – chůze), reflexy jsou sníženy, ochablá paralýza, trofické a vegetativně-vaskulární poruchy.
Dalším vitamínem, který se v rostlinách a zelenině nenachází, je D. Stejný jako vápník. To jsou dva faktory najednou pro úbytek kostní hmoty a osteoporózu. Vegetariáni, kteří konzumují ryby a mléčné výrobky, však tento problém nemají.
„Kromě toho stále potřebujeme „špatný“ cholesterol ze živočišných potravin, například pro syntézu pohlavních hormonů. Asi 70 % cholesterolu je syntetizováno v těle, 30 % musí pocházet z potravy, říká lékařka a fitness trenérka Victoria Yablokova. — Nedostatek tuku v ženském těle způsobuje předčasnou menopauzu, která je také spojena s rizikem osteoporózy a patologických zlomenin.
Victoria Yablokova je lékařka, anestezioložka-resuscitátorka, fitness trenérka, výživová poradkyně.
