Jak skladovat velké množství rajčatového protlaku?

Rajčatový protlak je produkt získaný pomocí tepelná úprava zralých rajčat. Při vaření se používá k přípravě prvních chodů (polévky, boršče), pizzy, omáček, kečupů, omáček a rajčatové šťávy.

V originálním balení lze produkt skladovat poměrně dlouhou dobu – až do 3 let. Otevřená rajčatová pasta, dokonce i v lednici, se začne rychle zhoršovat a plesnivět. Existuje několik způsobů, jak zachovat chuť a vhodnost tohoto produktu po dlouhou dobu.

Co určuje trvanlivost

Hlavní faktory ovlivňující trvanlivost jsou teplota и okolní vlhkost.

1. Při teplotách vyšších 20°С-25°С biochemické procesy se zrychlují, což způsobuje změnu kvalitativního složení rajčatové pasty.
2. Změny vlhkosti způsobují aktivaci procesů lití и rozklad.

Optimální skladovací podmínky

Pravidla pro skladování rajčatového protlaku v originálních obalech jsou uvedena v národní normě GOST-54678-2011 “Koncentrované rajčatové produkty.” U všech typů balení by mělo být skladování prováděno při relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 75 % a teplotě v rozmezí 0°С-25°С. Pokud jsou tyto podmínky splněny, rajčatový protlak bude vhodný ke spotřebě v následujících obdobích:

• Ve skleněné nádobě – 36 měsíců.
• V kovové nádobě se smaltovaným povlakem – 36 měsíců.
• V kovové nádobě s lakem – 12 měsíců.
• V nádobách vyrobených z polymerových (plastových) materiálů – 12 měsíců.

Pamatujte, že tyto lhůty se vztahují pouze na neotevřené balíčky. Odtlakování vede k interakci s prostředím, v důsledku čehož se výrazně zkracuje skladovatelnost produktu. Proto musíte po otevření obalu pochopit, jak uchovávat rajčatovou pastu.

Vlastnosti skladování doma

Obvykle po otevření plechovky rajčatové pasty a použití malého množství tohoto produktu se zbytky vloží do chladničky. Teplota 2°С-4°С Dobře se hodí jak pro dlouhodobé skladování, tak pro každodenní použití. Při této teplotě pasta nezmrzne a zachová si požadovanou konzistenci.

Zbytky produktu se nedoporučuje skladovat dlouhodobě v kovových a plastových obalech. Nejlepší možností je skleněná nádoba s pevným víkem. V závislosti na množství zbývající pasty a předpovědi jejího dalšího použití si můžete vybrat jeden z v praxi vyzkoušených způsobů skladování:

• Sekundární konzervování. Tato metoda se používá, když existuje mnoho zbytkového produktu a načasování jeho použití je obtížné předvídat. Pasta se důkladně provaří, poté se vloží do skleněných nádob a stočí pod víčky jako při klasické konzervaci.
• Ochrana rostlinného oleje. V závislosti na velikosti nádoby se na vrchní vrstvu pasty nalévá rostlinný (slunečnicový) olej, který chrání produkt před působením vzduchu.
• Hluboký mráz. Někdy začínající kuchaři mají otázku: je možné skladovat rajčatovou pastu v mrazničce? Ve skutečnosti se jedná o nejúčinnější, „dlouhotrvající“ způsob skladování. Zbývající produkt se umístí do mrazáku s mínusovou teplotou 18°C-24°C. V tomto případě jsou možné různé možnosti:
• Kovová (cínová) plechovka zcela zmrzlé. Po 1-2 dnech se zmražená pasta vyjme ze sklenice, nakrájí se na jednotlivé porce a vloží zpět do mrazáku, následně se odebere potřebné množství.
• Zbývající rajčatový protlak se vloží dovnitř formy, který se používá pro zmrazování ledu nebo v nádobách na sladkosti a cupcaky.
• Obsah nádoby se přenese do vakuového vaku s pevnými upevňovacími prvky. Balení dostane tvar „klobásu“ a vloží se do mrazáku. Po úplném zmrazení je velmi vhodné odříznout kousky rajčatové „klobásy“ požadované velikosti nožem.
• Ochrana proti hořčici. V tomto případě se využívá konzervačních vlastností hořčice, která se využívá k mazání spodní plochy víčka a hrdla zavařovací sklenice.

Jak „spočítat“ špatné těstoviny a co s nimi dělat

Chcete-li odmítnout produkt nízké kvality, můžete použít následující metody kontroly kvality:

• Při nákupu musíte nejprve věnovat pozornost datum výroby и trvanlivostuvedeno na obalu. Měli byste se zdržet nákupu produktu s prošlou dobou použitelnosti, i když jiné znaky (barva, konzistence) vypadají věrohodně.
• V typické situaci, kdy je pasta skladována v otevřeném obalu, ze kterého bylo předem vybráno určité množství, jsou známky degradace následující:
• Vůně je ostře odlišná od klasického rajčete.
• Tmavý film na povrchu kombinovaný s malými bublinkami.
• Bílý povlak indikující přítomnost bakterií.
• Jasné známky plísně.

Vypořádat se s resuscitací rajčatového protlaku je nejen nevděčný úkol, ale také nebezpečný. Nejlépe uděláte, když nebudete riskovat své zdraví, ale zlikvidujete zkažený produkt a na oplátku si koupíte sklenici „čerstvé“ pasty.

Praktické rady aneb „zachráníme, co máme“

Několik užitečných obecných tipů může být užitečných pro jakýkoli způsob ukládání:

• Před uskladněním otevřené plechovky byste měli důkladně vyčistit jeho vnitřní stěny a krk. Toto opatření sníží pravděpodobnost růstu plísní.
• Čím pevnější je víko na sklenici, tím méně bude produkt přicházet do styku se vzduchem. Horní, okrajová vrstva je pečlivě vyrovnána ze stejného důvodu – aby se zmenšila oblast možného kontaktu.
• Měli byste vzít pastu z nádoby pouze čisté a suché vybavenía (lžíce, vidlička nebo nůž).
• Účinnost možnosti s rostlinným olejem lze zvýšit přidáním česnek a kurkuma, které mají přirozené antibakteriální vlastnosti. Před vložením do chladničky sklenicí několikrát protřepejte, aby se na vnitřních stěnách objevila tenká vrstva oleje.
• Jedno ze základních pravidel zní: jakmile se objeví známky plísně, je nutné výrobek zlikvidovat. Odstranění viditelné vrchní vrstvy nezaručuje, že houba nepronikla celým objemem pasty.
• Bylo by užitečné zopakovat jeden z hlavních tipů – před nákupem nebo použitím rajčatového protlaku se o tom musíte ujistit datum expirace ještě nevypršelo.

Maria_Ivanova22 – 25. ledna 2021

Nejčastěji, pokud ženy v domácnosti připravují rajčatovou pastu samy, balí ji po malých porcích, protože otevřenou sklenici, zejména pokud je velká, nelze dlouho skladovat.

Složení: rajčatová pasta
Čas do záložky: Celý rok

Existuje několik osvědčených způsobů skladování rajčatového protlaku, které prodlouží jeho trvanlivost i po otevření nádoby.

Skladování rajčatového protlaku

Po zakoupení rajčatového protlaku zabaleného v kovové nádobě je nutné jej ihned po otevření přenést do suché, čisté skleněné nádoby ze skla. Poté musí být pevně uzavřen a umístěn do chladničky. Důležité je zmínit, že omáčku v žádném případě nenabírejte špinavou lžící, do rajčatového protlaku zanese škodlivé mikroorganismy, které urychlí proces kynutí.

Pro delší skladování budete muset zvolit jeden ze spolehlivějších způsobů ukládání.

Nové skenování

Tato možnost úložiště je považována za spolehlivější. To platí pro případ, kdy je rajčatové pasty velké množství a neplánuje se ji brzy použít.

Po uvaření pasty je třeba ji umístit do malých sterilních skleněných nádob. Poté by měly být hermeticky uzavřeny kovovými víčky (nebo šroubovacími uzávěry), jako běžná konzervace.

Přidání rostlinného oleje nebo hořčice

Po otevření velké nádoby s rajčatovým protlakem přirozeně neexistuje způsob, jak jej v krátké době spotřebovat. Proto do ní musíte nalít pár lžic slunečnicového oleje (je dobré, když nejste líní a potřít jím stěny sklenice) a pevně uzavřít víko. Před tím je vhodné hrdlo důkladně otřít od případné zbylé pasty, jinak se na něm vytvoří plíseň, která se po určité době dostane pod olej.

Hořčice také pomáhá prodloužit trvanlivost produktu. Naneste ho na boky sklenice a na dno víčka.

V tomto stavu vydrží rajčatový protlak 2-3 týdny.

Mrazivý rajčatový protlak

V bance

Rajčatová pasta může být zmrazena spolu s nádobou, pokud se jedná o plechový obal. Chcete-li to provést, musíte sejmout víko, místo toho použít potravinářskou fólii a sklenici umístit do mrazáku. Po čekání, až produkt zamrzne (to bude trvat 1 den), jej musíte vyjmout a ponořit na několik sekund do horké vody. Tato akce pomůže zmrzlé hmotě oddělit se od stěn nádoby. Poté by měl být „kus“ rajčatové pasty nakrájen na kolečka, zabalen do samostatného sáčku, pevně uzavřen a vložen zpět do mrazničky. Tento produkt lze skladovat po dobu 3 měsíců.

Ve formách

Otevřený rajčatový protlak je velmi vhodné skladovat tak, že jej narovnáme na porcované kousky, například do formiček na led a jiné ve zmrazeném stavu. Při balení je nutné zajistit, aby rajčatový protlak nepřesahoval formu. Naopak by neměla dosahovat trochu na povrch, jinak pasta „vyjede“ při zamrznutí. Po dni je třeba „krásnou“ pastu vytlačit z forem, vložit do samostatného sáčku a poslat do mrazničky.

Ve vakuovém sáčku

V tomto případě je nutné provést stejné procesy jako v předchozích případech: přeneste zbývající hmotu z velké sklenice do podlouhlého sáčku, vytvořte „klobásu“, zmrazte, poté nakrájejte a znovu vložte do mrazničky.

Podívejte se na video „RAJČOVÁ PASTA (OMÁČKA). Jak uchovávat rajčatový protlak po otevření sklenice? Dvě osvědčené metody.”: