Zelená je nedílnou součástí zdravého a chutného jídelníčku. Dodává pokrmům svěží chuť a vůni a je také zdrojem vlákniny, zdravých vitamínů a minerálů. Nicméně, stejně jako mnoho jiných potravin, může zelenina rychle vadnout a ztratit svou čerstvost a chuť, pokud není správně skladována. Představte si situaci: dáte do lednice aromatickou bazalku, koriandr, čerstvý salát, cibuli, microgreens a po pár dnech koření a salát zvadly a na klíčcích se objevila plíseň. Takovým nepříjemným překvapením se lze vyhnout, pokud správně zorganizujete skladování zeleně. V tomto článku z LG Magazine Russia vám řekneme, jak skladovat zeleninu, aby zůstala čerstvá co nejdéle, a podělíme se o doporučení, která pomohou zachovat aroma po dlouhou dobu, i když byla zelenina zpracována .
Skladování greenů: obecná pravidla
Saláty, cibuli a bylinky skladujte nejlépe v lednici při teplotě pod 6°C. To pomůže zpomalit procesy chřadnutí a rozkladu. Důležité je také zabránit promrzání zeleně.
Zelené stonky a listy důkladně omyjte bez použití saponátu a osušte. Vlhkost může způsobit plíseň nebo hnilobu.
Odstraňte zvadlé listy
Pravidelně kontrolujte a včas odstraňujte zavadlé listy, zajistíte tím dlouhodobé skladování čerstvé zeleně.
Místo běžných sáčků používejte sáčky na zip. Pomohou lépe udržet vlhkost a aroma. Bylinky, saláty a další zeleninu můžete také skladovat ve vzduchotěsných a vakuově uzavřených nádobách.
Používejte nálepky s datem zakoupení greenů. Tato metoda vám pomůže udržet váš přísun bylinek a listů pod kontrolou.
Jak skladovat zeleninu v lednici?
Abychom si zachovali chutný vzhled, svěží chuť a vůni, nestačí zeleninu jednoduše vložit do lednice. Skladování se také liší podle typu. Podívejme se blíže na to, jak skladovat saláty, bylinky, cibuli a microgreens.
Zelený salát
Listy salátu jsou poměrně oblíbenou zeleninou, která může tvořit základ salátu nebo čerstvé svačiny. Tato kategorie zahrnuje čerstvou zeleninu, jako je rukola, ledovka, kukuřice, špenát, šťovík, čekanky, římský salát, hlávkový salát, frisse, řeřicha, kapusta, čínské zelí a mnoho dalších druhů salátových listů. Správné skladování zelených listů vám umožní mít čerstvou zeleninu vždy po ruce na salát.
Zeleninu omyjte a osušte
Před vložením salátu do lednice jej protřiďte a odstraňte zvadlé a nahnilé listy, zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a vložte do cedníku, aby tekutina vytekla. Listy důkladně osušte. K tomu můžete použít papírové nebo textilní utěrky, speciální přístroj na sušení čerstvých bylinek nebo listy jednoduše nechat přirozeně uschnout.
Používejte vzduchotěsné nádoby
Jakmile jsou zelené saláty suché, vložte je do nádoby. Dno nádoby byste měli nejprve vyložit suchou papírovou utěrkou, která bude chránit před kondenzací. Pokud máte vakuově uzavřené nádoby, použijte je k uspořádání greenů.
Použijte uzavřený sáček
Pokud nemáte v kuchyni volnou nádobu na uskladnění salátu, můžete použít vzduchotěsný plastový sáček. Zabalte čistou, čerstvou zeleninu do suchého papírového ručníku a vložte do plastového sáčku. Vypusťte přebytečný vzduch, pevně uzavřete a sáček s listy uložte do lednice. Tato metoda vám také umožní skladovat čerstvý salát po poměrně dlouhou dobu.
Nemíchejte s jinými produkty
Stojí za to připomenout, že salátová zelenina může produkovat ethylen, plyn, který pomáhá jiné zelenině a ovoci dozrát rychleji. Listy salátu je nutné skladovat odděleně od ostatních produktů.
Pikantní bylinky mohou změnit chuť jakéhokoli pokrmu, dokonce i dezertu nebo nápoje. Do této kategorie patří bazalka, petržel, koriandr, kopr, kerblík, rozmarýn, máta, meduňka, šalvěj, tymián a další aromatické bylinky používané k jídlu. Využijte naše doporučení, aby vaše zelenina zůstala dlouho svěží.
Jedním ze způsobů skladování zeleniny je umístit ji do sklenice s trochou vody jako kytici květin. Nejprve byste měli odříznout několik milimetrů spodní části rostliny. Poté na sklenici položte igelitový sáček, zajistěte provázkem nebo gumičkou a pikantní kytici vložte do lednice. Vodu vyměňujte jednou denně, aby bylinky zůstaly čerstvé. Zeleninu není potřeba předmývat.
Bylinky lze skladovat i ve vzduchotěsné nádobě. Chcete-li to provést, opláchněte a osušte bylinky. Na dno nádoby položte suchou papírovou utěrku, abyste zajistili skladování bez kondenzace. Přidejte koření, pevně uzavřete a dejte nádobu do lednice.
Čistá, suchá zelenina by měla být zabalena do papírové utěrky, vložena do sáčku a pevně uzavřena. Pokud používáte tašku bez zipu, použijte běžnou gumičku. Tato metoda vám pomůže udržet čerstvé bylinky v lednici po dlouhou dobu.
microgreens
Tyto zelené jsou jemné a mladé sazenice různých rostlin. Podívejme se na několik doporučení, která pomohou zachovat čerstvost microgreens:
Zásobník nebo nádoba
Naklíčené zelí umístěte do speciální nádoby nebo tácu s drenážním systémem a dejte do lednice. Vyhnete se tak zamokření a hnilobě kořenů.
Pokud jste si koupili hotovou naklíčenou zeleninu, zakryjte nádobu potravinářskou fólií nebo zavřete víko, abyste vytvořili mikroklima a udrželi požadovanou úroveň vlhkosti. Uchovávejte nádobu v lednici.
Cibule
Zelená cibule, pažitka a pórek jsou také zelené, což znamená, že by měly být skladovány v chladničce. Cibuli důkladně omyjeme a osušíme, odkrojíme kořenovou část a zavadlé stonky. Nakrájejte na zelené na základě kapacity nádoby. Umístěte suché ubrousky na dno nádoby, abyste zajistili skladování bez kondenzace. Umístěte zeleninu do chladničky.
Jak jinak zachovat aroma kořeněných bylinek?
Pokud jste zakoupili příliš mnoho čerstvých bylinek, některé lze zpracovat pro pozdější použití. Podívejme se na několik způsobů, jak pomoci zachovat pikantní aroma:
1. Osušte si zeleninu
- Zeleninu rozprostřete v jedné vrstvě na papír na chladném, suchém a tmavém místě a držte je tam, dokud co nejvíce nevyschnou.
- Svažte kořeněné kytice a zavěste je do tmavé a suché místnosti. Můžete použít jeden druh zeleně nebo vytvořit směsné bylinkové kompozice podle vaší chuti.
2. Zmrazte si zeleninu.
Čistá, suchá zelenina by měla být nakrájena, umístěna do vzduchotěsné nádoby a umístěna do mrazničky. K vaření použijte mraženou zeleninu.
3. Vyrobte si vonný olej
Pikantní listy nasekejte, zalijte olivovým olejem, vložte do misky na led a uložte do mrazáku. Bylinky můžete přidat i s máslem a zamrazit. Tento přípravek je vhodný pro přípravu smažených nebo dušených pokrmů.
Kromě rajčat, cuket, okurek, jablek si můžete a měli byste udělat zásobu zeleně na zimu. Co tedy ušetřit, aby se za chladných a mrazivých večerů, kdy za oknem skučí vánice, stůl překypoval chutnými a zdravými pokrmy?
Samozřejmě, zelení! Kopr, petržel, cibulka, řepné natě a šťovík obsahují mnoho látek prospěšných našemu zdraví. Například pouze listy kopru obsahují vitamíny B1, B2, C, PP, P, karoten, kyselinu listovou a také soli železa, vápníku, draslíku a fosforu. Toto složení naznačuje, že kopr je dobrý pro zrak a pokožku, chrání tělo před infekcemi, posiluje nervový systém, pomáhá vyrovnat se se špatnou náladou a nespavostí a zmírňuje problémy s vlasy a pokožkou.
Existují různé způsoby, jak připravit „zelené věci“ na zimu: sušení na vzduchu, zmrazení v mrazáku, solení.
Každá metoda vám umožňuje uchovat zeleninu na zimu, ale chuť se bude lišit. Mražené bylinky se budou zdát nejčerstvější. Sušené bylinky přidejte před podáváním o něco dříve, aby mohly uvolnit chuť.
Sušení
Sušení zelí je docela jednoduché: musíte je důkladně umýt, setřást kapky vody, osušit je na ručníku a rozložit na tác nebo silný bílý papír, aby uschly. K tomuto účelu nepoužívejte noviny! Barva obsahuje škodlivé látky a váš kopr a petržel je mohou absorbovat.
Bylinky sušte ve stínu. Je třeba je vyskládat v tenké vrstvě, aby se vzduch dostal do všech vrstev zeleně. Během procesu zeleninu pravidelně míchejte rukama, aby rovnoměrně oschla. Nejpohodlnější je to udělat v kuchyni, protože tráva je „před hospodyňkou“ a lze ji čas od času převrátit. Proces trvá několik dní, dokud se stonky a listy nezačnou lámat.
Je lepší vzít kvetoucí kopr a usušit jej s deštníky a stonky. Má bohatší aroma a chuť. Petržel lze sušit jak kořen, tak nať. Kořen je třeba nakrájet na tenké plátky, uschne o něco déle, ale v zimě dodá jídlu příjemnou chuť a vůni.
Zmrazení
Zmrazená zelenina lépe zachovává vitamíny. Bylinky na zimu můžete zamrazit dvěma způsoby: samotné nebo v kostkách ledu.
Zelení v kostkách ledu jsou velmi výhodné. Musíte dát malou špetku do standardních forem na led, naplnit vodou a zmrazit. Hotové kostky ledu s bylinkami vložíme do sáčků a uložíme do mrazáku. Je tak pohodlné nejen zmrazit, ale také použít: stačí vyjmout 1-2 kostky ledu a vhodit je do horkého pokrmu, který připravujete.
Zeleninu můžete zmrazit bez přidání vody. Poté je třeba vložit do plastových nádob nebo speciálních těsně uzavřených sáčků a dát do mrazáku.
Nakrájenou zeleninu je třeba skládat v malých porcích, aby nezmrzla do jedné hrudky, jinak bude nepohodlné ji vyjmout.
Pickling
Nakládání zelí bývalo velmi oblíbené. Omyté a jemně nakrájené zelené se melou solí a nechají se asi půl hodiny. Objeví se šťáva, načež se zeleň spolu se šťávou pevně umístí do sterilních sklenic a důkladně se přitlačí. Kopr ve sklenici posypte tenkou vrstvou soli, pevně uzavřete a dejte do lednice. Při přidávání takovéto zelené směsi do pokrmů nesmíte zapomenout, že již obsahuje sůl.
Marinování
Čerstvý kopr omyjte, sceďte a osušte na ručníku. Jemně nakrájíme a dáme do sklenic, přidáme ocet, sůl a zalijeme vroucí vodou. Sklenice zakryjte připravenými víčky, vložte do vyhřáté pánve, sterilizujte: půllitrové sklenice – 10 minut, litrové sklenice – 15 minut. Sklenice srolujte a nechte vychladnout, zakryjte je něčím teplým. Na marinádu: 2 polévkové lžíce. lžíce 5% octa, 2 polévkové lžíce. lžíce soli.
Existuje další zajímavý způsob, jak uchovat zeleninu: vezměte si svazek zeleniny, mou a celou, aniž byste je nakrájeli na kousky, položte je na ručník, aby se nechaly okapat. Klobásu osušíme a zabalíme do potravinářské fólie. Takové malé klobásky zamrazíme v mrazáku. V zimě, pokud je to nutné, odřízneme malý kousek zelené klobásy a použijeme ji na vaření a přidáme ji do salátů.
