Makrela horkého kouře doma je zábavný proces, který nevyžaduje složité nebo drahé vybavení. Při tomto způsobu vaření je ryba nasycena kouřem a podrobena tepelné úpravě, v důsledku čehož se mění její textura a chuť. Makrela je ideální k uzení, protože je na rozdíl od libových bílých ryb velmi chutná a tučná.
Pro uzení za tepla lze makrelu nasucho nasolit nebo naložit do slaného nálevu s různým kořením a bylinkami. Druhý způsob je podrobně popsán v tomto receptu.
Hotová makrela uzená za horka má velmi jemnou texturu, dobře definované aroma a uzenou chuť. Díky marinádě jsou v uzené rybě cítit lehké tóny různých koření, což činí její chuť bohatší.
Složení
Porce: – + 3
- Makrela (600-700 gramů každá) 3 ks.
- Pro slané nápoje:
- Voda 4 l
- Sůl 200 g
- Cukr 200 g
- Bay Leaf 20 ks
- Kuličky černého pepře 40 ks
- Hrášek z nového koření 20 ks
- Koriandr (semena) 4 lžičky
- Hřebíček 12 ks
Kalorie: 317 kcal
Protein: 22.1 g
Tuky: 23.8 g
Sacharidy: 4.1 g
15 hodina. 40 min. Video recept Tisk
Prvním krokem je připravit pikantní lák na makrelu. Na 1 litr vody budete potřebovat: sůl – 50 g, bobkový list – 3-5 ks, černý pepř – 10 ks, hrášek z nového koření – 5 ks, semínka koriandru – 1 lžička a hřebíček – 3 ks. S takovými poměry soli a vody se uzená makrela ukáže jako středně slaná. Pokud dáváte přednost silně nasoleným rybám, můžete množství soli zvýšit na 75-100 g na 1 litr vody
Do 1 litru vody je také potřeba přidat 50 g cukru. Pokud nemáte rádi sladké marinády, můžete vynechat přidávání cukru nebo snížit jeho množství na 20-30 g na 1 litr vody
Do hluboké pánve nasypte sůl, cukr a koření
Koření zalijeme čistou vodou. Na 1 makrelu o váze cca 600-800 gramů je potřeba cca 1-1,5 litru láku. Tento recept použil asi 4 litry marinády na 3 makrely
Solanku vařte asi 5 minut, aby koření dalo vodě maximální chuť a vůni.
Odstraňte rybí nálev z ohně a ochlaďte na pokojovou teplotu
Zatímco marináda chladne, měli byste makrelu vykuchat. Chcete-li zachovat vzhled ryby, můžete odstranit vnitřnosti a žábry pomocí bambusových špízů ústy ryby bez odpařování břicha. Jak na to se můžete podívat v našem videoreceptu výše.
Vložte makrelu do hluboké nádoby na marinování
Zalijte lákem vychladlým na pokojovou teplotu a nechte na chladném místě marinovat alespoň 12 hodin. Je důležité, aby byla makrela úplně rozmražená, jinak bude nerovnoměrně osolená.
Před uzením by se makrela měla svázat motouzem vyrobeným z přírodních materiálů. Usnadníte tím proces věšení ryb a také zabráníte přílišnému praskání kůže při horkém uzení. Jak snadno uvázat makrelu na uzení, viz výše v našem videoreceptu
Zavěste makrelu na 1-2 hodiny na dobře větrané místo, aby úplně vyschla. Nadměrná vlhkost na rybách zabrání rovnoměrnému rozložení kouře, což negativně ovlivní kvalitu hotového výrobku.
Zatímco se makrela větrá, měli byste připravit udírnu. Dno udírny většinou vyložíme fólií a teprve poté nasypeme štěpku. To vám umožní rychle vyčistit udírnu po použití. Dřevěné štěpky na uzení si vyberte podle chuti. V tomto receptu byly použity domácí třešňové chipsy.
Zásobník na tuky můžete také naplnit solí. Díky tomuto jednoduchému životnímu hacku se tuk a šťáva z makrely absorbují solí a nebudou se při uzení připalovat, stříkat ani vydávat nepříjemný kouř.
Sušené makrely položte na gril a zapalte oheň.
10 minut po začátku prvního kouře otevřete víko udírny a vypusťte jej. Také makrela by se měla udit na mírném ohni, aby se teplota uvnitř udírny udržela mezi 70-90 stupni Celsia. Doba vaření makrely uzené za horka je asi 30–40 minut. Po uplynutí této doby musíte udírnu vyjmout z ohně a rybu držet pod zavřeným víkem dalších 30 minut
Horká uzená makrela je hotová, ale na její konzumaci je příliš brzy. Rybu zavěste na chladné místo, aby byla několik hodin dobře větraná. Makrela bude chutnat nejlépe druhý den po uzení, kdy jsou kouřové produkty rovnoměrně rozmístěny po celé rybě.
Přibližný obsah kalorií v makrele uzené za horka je 317 kcal na 100 g hotového výrobku. V závislosti na počátečním obsahu tuku v rybě se může obsah kalorií lišit.
Jelikož je takový pokrm zdrojem dostatečného množství tuků a bílkovin živočišného původu, je lepší jej kombinovat se sacharidy, nejlépe komplexními (například zelenina, luštěniny, celozrnné výrobky apod.).
