Zima je nejlepší čas na svařené víno. Doušek horkého vinného koktejlu vás zahřeje, uvolní a zvedne náladu. Můžete to pít v nádherné samotě se zajímavou knihou, ale je to lepší – mezi přáteli a příjemným rozhovorem. Složení nápoje je jednoduché, ale dává obrovský prostor pro experimentování s kombinacemi různých ingrediencí. Dnes budeme mluvit o „hořícím víně“. Jak vyrobit svařené víno ve vlastní kuchyni?
Co je to svařené víno?
Svařené víno je víno zahřáté na určitou teplotu v kombinaci s bylinkami, kořením a ovocem. Všechno se zdá jednoduché, ale proces přípravy koktejlu je plný mnoha nuancí. V závislosti na konkrétní receptuře může nápoj uklidnit nebo naopak tónovat. Často se používá jako prostředek prevence nachlazení. A to je nepostradatelný atribut katolických Vánoc.
Když víte, jak vyrobit svařené víno, můžete s radostí předvést své dovednosti svým přátelům a zvát je častěji na šálek lahodného nápoje.
Historické pozadí: kdo „vynalezl“ svařené víno?
Předpokládá se, že svařené víno bylo známé již ve starém Římě. Domácí víno, které nebylo nejkvalitnější, se pak snažili „vylepšit“ bylinkami a kořením. Stejně tak neopatrní prodejci „maskovali“ lehce nakyslý alkohol.
Mnohem později se recept na svařené víno stěhoval do evropských zemí. V chladných krajích se začalo víno ohřívat, aby bylo v zimě příjemnější k pití. A ve viktoriánské Anglii byl tento nápoj skutečným „hitem“.
Jen stěží lze definovat klasický recept na svařené víno. V průběhu staletí se to změnilo. A postupně získal přesně tu podobu, jakou známe nyní.
Původ slova „svařené víno“ je nejednoznačný. Mezi historiky nepanuje v této věci shoda. Předpokládá se, že název vinného koktejlu je odvozen buď z německého „glühwein“ nebo z polského „glintwajn“. Obě slova znamenají „horké víno“.
Druhy svařeného vína
Každá země se může pochlubit svým tradičním receptem na svařené víno. Například nápoj z Německa je považován za „nejkomplexnější“ v chuti – zde se připravuje s přidáním brandy, sherry nebo portského a jako koření se používá muškátový oříšek, vanilka a kardamom. Francouzské červené svařené víno vždy obsahuje koňak a citrusové plody. A Britové kombinují víno s citrony, skořicí a hřebíčkem.
Ale všechny existující receptury svařeného vína lze rozdělit do 2 kategorií – alkoholické a nealkoholické.
U vysoce kvalitních nápojů je vše jasné – ve složení musí být přítomno víno. Podle druhu použitého alkoholu se připravuje červené a bílé svařené víno. Víno při zahřívání produkuje různé chutě, takže stojí za to vyzkoušet obojí.
A nealkoholické svařené víno je horká šťáva se stejným kořením a kousky ovoce. Samozřejmě nedává zvláštní chuťový a aromatický buket, který vzniká při použití vína, ale je také velmi oblíbený. Třešňová šťáva se používá jako základ, aby nápoj vypadal jako „skutečný“.
Ideální víno ke svařenému vínu
K přípravě svařeného vína obvykle berete suché a polosuché víno – bílé nebo červené. Existují i recepty se šumivým alkoholem. V tomto případě by teplota ohřevu nápoje neměla překročit 50 °C. Ale přesto je suché víno tím nejlepším „neutrálním“ základem, které po přidání aromatických a dochucovacích ingrediencí dalším zahříváním odhalí svůj potenciál.
Koktejl může obsahovat šťávy, med, sirupy. Nápoj je docela sladký. Proto nemá smysl brát fortifikovaná vína s vysokým obsahem cukru. Navíc při vysokých teplotách mohou vydávat velmi nepříjemné aroma.
Obecně se ke svařenému vínu nedoporučuje používat vína s bohatým buketem a dochutí. Koření a ovoce stále „přehluší“ základ. Je lepší dát přednost „průměrnému“ vínu s nízkou cenou.
Ideální koření na svařené víno
Nejjednodušší je pořídit si pikantní sadu na svařené víno, která obsahuje vybrané kořenící kompozice. Mnohem zajímavější ale bude experimentovat s příchutěmi, přidávat do nápoje oblíbené koření a vybírat jejich ideální kombinaci.
Věří se, že svařené víno je přesně ten případ, kdy „méně je lepší než více“. Do koktejlu se doporučuje zahrnout maximálně 5 druhů koření. Široká škála koření promění lahodný nápoj ve voňavou tekutinu s nepochopitelnou vůní, kterou ani nebudete chtít pít. Nechte ve svařeném víně dominovat 1-2 aromatické tóny, zatímco jiné jen jemně zvýrazní chuť vína.
Výběr koření pro svařené víno je více než široký. Téměř každý recept obsahuje skořici a hřebíček – to jsou klasiky. Neméně uznání si zaslouží drcená kůra citrusových plodů – mandarinek, pomerančů a citronů. Chuť a vůně vína je také dokonale zdůrazněna následujícím kořením a bylinkami se zvláštním charakterem:
- máta
- anýz,
- muškátový oříšek,
- bobkový list,
- červený a černý pepř,
- badyán,
- zázvor,
- kardamon,
- šafrán,
- levandule,
- koriandr
Mletá koření se pro přípravu horkého koktejlu příliš nehodí. V nápoji se rozpustí a pak půjde jen těžko cedit, čímž se víno zakalí. Mnohem lepší je použít koření s celými pupeny, tyčinkami nebo listy.
Není to jen koření, které dodává alkoholickému svařenému vínu jeho bohaté aroma. Složení často obsahuje kousky bobulovin a ovoce – citrusové plody, maliny, třešně, jahody, jablka, broskve, ananas, borůvky, rybíz. Pokud nemáte po ruce čerstvé ovoce, můžete použít sušené ovoce – rozinky, sušené švestky, fíky, sušené meruňky. Nápoj zahřeje, takže i sušené ovoce dodá chuť základu.
Jak připravit svařené víno: hlavní kroky
V prodeji je hodně suchého svařeného vína, které k přípravě stačí pouze zředit vroucí vodou a doplnit malým množstvím vína. Jak ale říkají odborníci, značnou část těchto produktů tvoří náhražky, které jen matně připomínají „skutečný“ horký koktejl. Stojí za to zkusit si vyrobit svařené víno sami, protože recept a technologie jsou velmi jednoduché.
Obvykle se svařené víno připravuje na „jednorázové použití“. Není vhodné jej následně chladit a skladovat delší dobu v lednici – koření může víno „kazit“. Proto si budete muset předem spočítat množství přísad, abyste nepřipravili příliš mnoho koktejlu.
Řekneme vám, jak vyrobit svařené víno:
- Připravíme si všechno ovoce – omyjeme a nakrájíme (na tenké plátky nebo kostičky).
- V samostatné nádobě smíchejte vybrané koření a zalijte je vroucí vodou. Nechte působit 10-15 minut.
- Víno nalijte do kovové nádoby požadované velikosti. Pokud to recept vyžaduje, přidejte další druhy alkoholu a promíchejte.
- Umístěte víno na sporák – žár by měl být minimální nebo střední.
- Nápoj zahřejte na přibližně 80 °C. Jakmile začne pára stoupat nad povrch alkoholu a objeví se první bublinky, lze nádobu ze sporáku sundat.
- Do vína přidáme odvar z koření. Důkladně promíchejte. Necháme uvařit.
- Když nápoj trochu vychladne, můžete ho osladit medem, sirupem nebo melasou.
Pokud připravujete svařené víno s pomerančem, nemusíte ho pasírovat. Plátky ovoce plovoucí ve víně se stanou originální ozdobou koktejlu. Při podávání můžete do nápoje přidat i tyčinku skořice nebo badyán. A třešňovému svařenému vínu chuťově prospěje jen to, když ho doplníte čerstvými bobulemi.
V jakých sklenicích se podává svařené víno?
Svařené víno nestačí jen správně připravit – je potřeba ho také krásně naservírovat. To je krása horkého koktejlu. Připravte si proto nádobí na nápoj předem.
Na večírcích se svařené víno podává v elegantních vysokých sklenicích ze silného skla, které mohou být pro pohodlí vybaveny uchy. V přírodě je vhodné pít horký nápoj z obyčejného keramického nebo kovového hrnku. A aby se rychle neochladilo, můžete si s sebou vzít termosku.
Pro ty, kteří si za zimních večerů rádi dopřávají vinný koktejl, stojí za to přidat do sbírky nádobí speciální sklenice na svařené víno, připomínající obyčejné čajové šálky. Jejich tvar se může mírně lišit v závislosti na konkrétním výrobci. Dvě vlastnosti takové sklenice ale zůstávají nezměněny – ouško pro pohodlné držení a široký okraj, který odhaluje vůni nápoje a usnadňuje pití, přestože ve víně plavou listy a plody.
Kolik stupňů je ve svařeném víně?
Vlastní vinný nápoj má sílu v rozmezí 6-12 % obj. A v Německu je tento ukazatel dokonce regulován. Má se za to, že dobré svařené víno je výhradně 7stupňový nápoj.
Pokud kompozice navíc obsahuje brandy, koňak nebo rum, síla nápoje bude vyšší. Ale když je to výhradně víno, alkohol se při zahřívání koktejlu částečně odpaří. V hotovém nápoji není prakticky cítit žádný stupeň. A tady pozor – hlavní věcí je nepřehánět to, protože teplý alkohol půjde do hlavy rychleji.
S čím pijete svařené víno?
Svařené víno je obzvláště dobré, protože nevyžaduje další podávání občerstvení. Pokud ale plánujete párty, měli byste stále myslet na mini bufet. Co lze podávat s horkým vinným koktejlem:
- sušenky nebo ořechové sušenky;
- sýrové fondue;
- krájení slaných sýrů;
- neslazené vafle;
- masové koláče;
- matice.
Svařené víno se ukazuje jako dost sladké, proto není vhodné ho doplňovat přeslazenými dezerty. Za prvé se ukáže, že je příliš kalorický a za druhé je bez chuti.
Kolik kalorií obsahuje svařené víno?
Základem koktejlu je suché červené víno. Samo o sobě není příliš kalorické – ne více než 85 kcal na 100 g produktu. Svařené víno ale obsahuje i další přísady – cukr, med, ovoce, sirupy. Tyto složky přidávají do hotového nápoje kalorie.
Svařené víno obsahuje asi 180-250 kcal na 100 g. To je vysoký údaj, vezmeme-li v úvahu, že jen málokdo se omezí na malou skleničku pikantního koktejlu.
Hřejivé, kořeněné, s neuvěřitelnou vůní! Svařené víno s červeným vínem je báječný alkoholický nápoj, který vás zahřeje v zimním dni a zpestří letní večer. Přidáním různého koření a například citrusových plodů získáte pokaždé novou chuť.
Autor receptu
Svařené víno s červeným vínem
Koukni se na video
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 0 % 0 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 100 % 11 g
GI: 64 / / 36
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak si doma vyrobit svařené víno s červeným vínem? Připravte si všechny potřebné ingredience. Ke svařenému vínu se hodí červené stolní, suché, polosuché, polosladké nebo sladké víno. Neměli byste brát pančované, protože při zahřívání se z nich nevyhnutelně uvolňuje štiplavý zápach alkoholu, který přehluší aroma koření. Mám minimální základní sadu koření, můžete ji obměňovat a přidávat podle své chuti.
Krok 2:
Víno ve svařeném víně nelze přivést k varu, proto se pro odhalení vůně koření přidává do vroucí vody. Je lepší brát celé koření, protože se v hotovém nápoji nachází v prášku, což není příliš příjemné. Vložte koření do hrnce a naplňte je čistou vodou. Výsledná směs musí být přivedena na 100 stupňů. Přiveďte vodu k varu a vypněte oheň, nechte 10 minut vařit. Až vyprší čas, nalijte vývar do síta.
Krok 3:
Poté do pánve nalijte červené víno, přidejte cukr podle chuti a připravený vývar z koření. Na mírném ohni za stálého míchání zahřejte víno na 65-70 stupňů. Jakmile se objeví pára a první bublinky, stáhněte nápoj z ohně. Víno se v žádném případě nesmí přivádět k varu! Poté pánev přikryjte pokličkou a nechte 5-10 minut louhovat.
Krok 4:
Svařené víno z červeného vína podávejte ve vysokých čirých sklenicích nebo keramických hrncích, které udrží teplo po dlouhou dobu. Jako svačinu můžete podávat křehké sušenky, koláče a neslazené ovoce. K masitým pokrmům se hodí i svařené víno.
Svařené víno je horký alkoholický nápoj na bázi suchého nebo polosuchého červeného vína, zahřátého na 70-80 stupňů, s přídavkem cukru, koření, citronové kůry, ovoce a někdy i ořechů. O vánočních svátcích je nejoblíbenější v Německu, Rakousku, Česku a Švýcarsku.
Slovo svařené víno pochází z německého názvu „Gluhwein“ („gluhwein“). „Gluhwein“ zase vzniklo z fráze „gluhender Wein“, která v překladu z němčiny zní jako „horké víno“. Podle některých zdrojů pochází slovo svařené víno z polského „glintwajn“. Svařené víno v angličtině zní jako „glintwine“ (v překladu „flaming wine“).
Historie nápoje ze svařeného vína sahá až do éry starověkého Říma, kdy se do studeného vína začalo přidávat koření, aby zvýraznilo chuť a dodalo mu kořenité aroma. Tento starořímský nápoj má s moderním svařeným vínem pramálo společného. Jeho historie však začala právě od tohoto období.
Svařené víno, jak ho známe nyní, se objevilo v severní Evropě a Skandinávii v 70. století jako zahřívací nápoj během chladného zimního období. Poté bylo jako základ použito Bordeaux a další červená vína. Víno se zahřálo na XNUMX stupňů a přidala se do něj jediná v té době dostupná bylina galangal, která nahradila všechna ostatní koření. Později (v XNUMX.-XNUMX. století) se do nápoje začal přidávat med, skořice, kardamom a řada dalších koření. Stojí za zmínku, že ve středověku si svařené víno mohli dovolit pouze bohatí a urození lidé, protože koření v té době mělo cenu zlata.
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
Místo cukru můžete použít sladidlo, které se nebojí tepelné úpravy.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
