Vína různých odrůd jsou populární po celém světě již po mnoho staletí. Částečně kvůli takové rekordní poptávce se mnozí snaží vyrobit tento nápoj sami. Není tajemstvím, že jeho sílu přímo ovlivňuje celý seznam důležitých faktorů, mezi které mimo jiné patří množství cukru a tloušťka.
K určení klíčových ukazatelů používají profesionálové při své práci poměrně složité vybavení, které dokáže rychle provést všechna potřebná měření. A pro domácí pálenici je potřeba vědět, jak kapilární vinný metr funguje a jak jej správně používat.
Jak je to uspořádáno?
Není žádným tajemstvím, že kvalita a síla dotyčných alkoholických nápojů přímo závisí na množství ethylalkoholu v nich a také na obsahu cukru. Tyto parametry lze snadno zjistit pomocí lihoměrů, stejně jako cukroměrů na víno. Vinoměr se však úspěšně vyrovná i s funkcemi prvního zařízení. Mimochodem, mnoho modelů je univerzálním zařízením v podobě hybridu. Tyto možnosti jsou vybaveny dvěma stupnicemi najednou.
Vinoměry pro domácnost, stejně jako jejich kolegové – cukroměry, zjišťují hmotnostní podíl cukru ve víně a jiných kapalinách s rozsahem měření od 0 do 25 %. Přirozeně ve srovnání s laboratorním vybavením mají takto zjednodušená zařízení menší přesnost. Dlouholetá praxe však ukázala, že je to zcela dostačující.
Při výrobě vína doma pro vlastní potřebu se zpravidla nevyžaduje dokonalá přesnost, a proto je povolena chyba. Stojí však za zvážení, že odchylka od skutečných ukazatelů, která je možná při použití vinoměru kapilárního typu, může hrát pro vinaře rozhodující roli.
Tento jednoduchý nástroj sám o sobě je skleněná baňka. Jeden konec je úzký a má malý otvor, stejně jako dělení téměř po celé délce. Druhá strana je nálevka určená k nalévání studovaných tekutin.
Stojí za zmínku kapilární vinometry patří do kategorie viskozimetrů, tedy přístrojů, pomocí kterých se stanovuje viskozita směsí. Všechny jsou konstrukčně zcela podobné a fungují na stejném principu. Kapalina tedy prochází uvnitř kalibrované trubice malého průřezu rychlostí, která je dána především její konzistencí (viskozitou).
Zkušení vinaři přitom dobře vědí, že tento údaj se bude s narůstajícím podílem alkoholu ve směsi snižovat. Je důležité vzít v úvahu, že uvažovaný typ měřicího přístroje je zaměřen na studium hotových nápojů. A to mluvíme především o suchých, bílých vínech se silou v rozmezí 8 až 13 %. Mimochodem, kapilární měřiče vína jsou nejrozšířenější v evropských zemích.
Kromě toho, co již bylo řečeno, je třeba zdůraznit i to chyba měření závisí na vlastnostech samotných směsí obsahujících alkohol. Například, pokud mluvíme o studiu sladkých a silných vín, pak odchylka od skutečných hodnot může dosáhnout 4%. A určujícím faktorem je zde množství cukru.
Chcete-li získat výsledky s maximální přesností, odborníci a zkušení destilátoři doporučují zředit objem kapaliny přidělené pro měření vodou ve stejných částech. Hlavní věcí je nezapomenout později zdvojnásobit získané indikátory.
Jak používat?
V jádru je proces použití vinoměru kapilárního typu poměrně jednoduchý. Je to z velké části dáno konstrukcí samotného zařízení a principem jeho fungování.
Podívejme se na návod k použití krok za krokem.
- Zařízení dobře opláchněte teplou vodou a vyfoukejte její zbytky z kanálu.
- Nalijte testovaný materiál a naplňte přibližně polovinu baňky. Je důležité, aby jeho teplota byla +20 stupňů nebo mírně nižší.
- Počkejte, až kapalina projde kapilárou (trubičkou) a nezačne kapat ze spodního otvoru. Zkušební směs je nutné přidávat, dokud nezmizí všechny vzduchové bubliny v kanálku.
- Když se objeví několik kapek, otočte zařízení a položte jej na rovný povrch a umístěte jej na trychtýř. Nevyhnutelně se pod ním objeví malá loužička, což je zcela normální a nemělo by vyvolávat obavy z chybných akcí.
- Zaznamenejte odečty vinoměru, na kterých se zastaví spodní meniskus směsi. To jsou ceněné tituly ve víně. Je důležité si uvědomit, že v tomto případě bude výsledkem měření obsah alkoholu (alkoholu) v procentech objemu.
V závěrečné fázi bude nutné důkladně propláchnout vinotéku. Je důležité se ujistit, že v baňce a hlavně v kanálku nic nezůstalo. V opačném případě malé částečky uvnitř vyschnou. To samo o sobě způsobí určité potíže v dalším provozu zařízení a ovlivní také přesnost jeho odečtů.
Jak zkontrolovat přesnost?
Vezmeme-li v úvahu všechny výše uvedené skutečnosti, můžeme s jistotou dojít k závěru, že měřiče vína, včetně kapilárních, jsou nedílnou součástí arzenálu každého vinaře. Takové měřicí přístroje zvládnou i začátečníci bez příslušných zkušeností. Je důležité si uvědomit, že vám umožňují kontrolovat kvalitu produktu. I přes svou jednoduchost se však často musíte potýkat s tím, že nástroj dělá chyby.
Přesnost výsledků měření je přímo určena tím, jak správně jsou provedeny. Důležitou roli ale hraje i stav samotného měřícího zařízení.
Mimochodem, o maximální přesnosti lze diskutovat pouze v rámci posuzování výkonu laboratorních přístrojů. Modely pro domácnost a zejména měřiče vína mají chybu až 4 %.
V situacích s hybridy měřiče vína a cukroměru je kontrola správnosti odečtů velmi jednoduchá. K tomu stačí umístit zařízení do destilované vody, jejíž teplota by měla být +20 stupňů. Předvídatelně by stupnice zodpovědná za stanovení obsahu cukru měla být nulová. Řešení problémů v tomto případě je také velmi snadné. Budete muset zařízení ztížit (navrch nanést běžný lak na nehty) nebo naopak zesvětlit (ostrým ostřím „odříznout“ vrstvu skla).
Můžete také zkusit zkontrolovat přesnost měřiče vína pomocí vody. V každém případě byste si však měli pamatovat, na čem závisí hodnoty popsaných měřicích přístrojů. V první řadě mluvíme o teplotních podmínkách.
Není žádným tajemstvím, že síla chlazené kapaliny obsahující alkohol bude nižší než síla podobného objemu stejné teplé kapaliny. Kromě toho může mít určitý vliv na daný proces a jeho výsledky také atmosférický tlak.
