Aby pokrmy ze žampionů byly chutné a voňavé, musíte se naučit, jak správně čistit jejich klobouky a nohy. Proces přípravy produktu pro tepelné zpracování se může lišit v závislosti na velikosti houby, jejím původu, kvalitě. Některé důležité nuance, včetně čerstvosti žampionů, můžete určit ještě před jejich nákupem.

Jak správně čistit houby

Zpočátku je velmi důležité zvážit původ hub. Například:

  • Pokud byly žampiony shromážděny vlastníma rukama ve skleníku, nemůžete je vyčistit, ale jednoduše je důkladně otřít, abyste odstranili zbytky půdy.
  • Pokud se úroda sklízí v lese a ne ve skleníku, pak je nutné ji předem připravit na tepelné zpracování. Ihned po sběru je třeba rukama odstranit ulpělý mech, trávu a zeminu, nasbíraný materiál rychle opláchnout pod tekoucí vodou a poté žampiony rozložit do sucha.
  • Pokud byly houby zakoupeny v obchodě, je lepší je buď oloupat odstraněním kůže, nebo je opláchnout pod tekoucí vodou a absorbovat zbývající vlhkost suchým hadříkem nebo ubrouskem.

Nedoporučuje se žampiony namáčet ve vodě ani dlouho oplachovat. Za prvé produkt absorbuje vlhkost a za druhé se jeho aroma odpařuje. Pokud je to nezbytně nutné, opláchněte houby tak, že je podržíte pod silným proudem teplé nebo studené vody po dobu 2–3 sekund.

Proces čištění se provádí krok za krokem:

  1. Nejprve byste měli setřást přichycenou půdu z hub nebo ji odstranit rukama.
  2. Pokud jsou žampiony malé, měli byste je důkladně otřít suchým hadříkem – není nutné je omývat ani loupat. Z velkých je také nutné odstranit zeminu, poté je nakrájet na 2–4 ​​části a z klobouků odstranit tenkou slupku.
  3. Nohy lze otřít suchým hadříkem.
  4. Poté jsou houby připraveny k jídlu.

Očištěné klobouky a stonky by měly být bílé, bez šedých skvrn

Pro pohodlí můžete použít jakýkoli jiný předmět než ubrousek – štětec, suchou novou houbu, hadr a tak dále.

Je vhodné používat kartáče s hrubými, tvrdými štětinami.

Houby polní nebo lesní musíte čistit mnohem pečlivěji, zvláště pokud je klobouk velký. Obvykle se veškerý jeho obsah vyškrábe rukama nebo lžící, zbude pouze horní část a nožička.U lesních nebo lučních hub je potřeba důkladně vyškrábat obsah, uvnitř může být hmyz

ČTĚTE VÍCE
Jaký je rozdíl mezi saunou na dřevo a elektrickou saunou?

Volné, měkké, tmavé houby s výrazným zápachem hniloby okamžitě vyhoďte. Nemůžete je jíst. Čerstvý žampion má bílý, světle hnědý nebo béžový klobouk, je pružný a tvrdý, s matným leskem.

Houby s volnými hnědými klobouky by se neměly vařit – pokazily se

Je možné zjistit původ, kvalitu a čerstvost hub při jejich nákupu

Při nákupu produktu v obchodě nebo na trhu by měl potenciální kupující věnovat pozornost řadě důležitých nuancí:

  • Přítomnost filmu mezi nohou a kloboukem. V čerstvém žampionu je bílá, elastická, hustá.
  • Suchost klobouku. Houba by měla být suchá a hladká na dotek. Pokud se i jen trochu lepí, nedoporučuje se nákup.
  • Malé skvrny. Žampiony by měly být bílé nebo s lehkým odstínem béžově šedé. V čerstvém ovoci nejsou žádné červí díry, díry, skvrny.

Pokud houba nesplňuje některou z uvedených vlastností, pak to neznamená, že je zkažená, ale blíží se konec doby použitelnosti. Mělo by se tedy spotřebovat v den nákupu, nemá smysl dále skladovat.

Čerstvé a kvalitní žampiony budou dokonale bílé, matné, hladké a na dotek lehce sametové.

Původ hub lze velmi snadno určit. I když se neprodávají v obchodě, ale na trhu, s největší pravděpodobností byly pěstovány ve skleníkových podmínkách. Les nebo louka jsou extrémně vzácné, vizuálně jsou úplně jiné.

Lesní žampiony vypadají velmi podobně jako muchomůrky

Existují další poddruhy žampionů, které se také liší od obvyklých. Například srpen, zahrada, tmavě červená a další.

Fotogalerie: vnější rozdíly mezi různými druhy žampionů

Obyčejné žampiony jsou velké, s velkými klobouky, bílým matným nebo narůžovělým odstínem

Na závěr je třeba říci, že člověk, který se rozhodne uvařit něco z žampionů, musí sám zhodnotit čistotu produktu. Pokud ubrousek nebo kartáč neodstranily všechny nečistoty, pak je samozřejmě nutné houby očistit oloupáním. Není možné je umýt mýdlem nebo jinými čisticími prostředky, protože se vše vstřebá dovnitř a při konzumaci je to cítit.

Voňavé, chutné, šťavnaté – spolknete jazyk! Smažené žampiony s cibulkou na pánvi jsou výborným doplňkem mnoha hlavních jídel a příloh. Takové houby budou dobré pro pohankovou kaši, bramborovou kaši, rýži, těstoviny, lze je použít jako náplň a také do různých salátů.

ČTĚTE VÍCE
Který odpuzovač klíšťat je pro člověka nejlepší?

Autor receptu
Smažené žampiony s cibulí na pánvi

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička 5 ml
lžička na dezert 10 ml
lžíce 20 ml
pohár 200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 27 % 3 g
Tuky 36 % 4 g
Sacharidy 36 % 4 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak smažit čerstvé žampiony na pánvi s cibulí? Připravte všechny potřebné produkty. Můžete použít jakýkoli olej, já používám nerafinovaný kukuřičný olej. Místo cibule můžete použít pórek. Pokrmu to dodá jemnější a rafinovanější chuť. Můžete také přidat libovolné koření podle vaší chuti. K celkové chuti pokrmu lze přidat lehký krémový tón, pokud spolu s rostlinným olejem přidáte trochu kvalitního másla.

Krok 2:

Žampiony důkladně opláchněte, ostrým nožem odřízněte tmavá místa a řez každé houby osvěžte. Žampiony osušíme utěrkou, nakrájíme na plátky libovolného tvaru a velikosti. Hlavní je to moc nebrousit. Rád krájím houby na plátky, celé, po celé ploše houby nebo na polovinu, pokud je houba velká.

Krok 3:

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte oloupanou a najemno nakrájenou cibuli. Za občasného promíchání smažte, dokud nebude měkká a průsvitná. O tom, jak vybrat perfektní pánev a také jak vybrat správný rostlinný olej, si přečtěte v samostatných článcích, odkazy na konci receptu.

Krok 4:

K cibuli na pánvi přidejte nakrájené žampiony a promíchejte. Za míchání také smažte houby a cibuli na středním ohni, dokud se všechna šťáva neodpaří a houby nezačnou hnědnout. Žampiony není potřeba příliš smažit, aby nebyly příliš suché.

Krok 5:

Smažené žampiony s cibulí na pánvi jsou připraveny! Můžete je podávat čerstvě připravené nebo vychlazené. Dobrou chuť!

Místo čerstvých můžete použít mražené nebo sušené houby (budete potřebovat 5-6x méně sušených hub než čerstvých). Zmrazené houby lze rozmrazit jakýmkoli pohodlným způsobem (například v mikrovlnné troubě na příslušný režim – viz pokyny pro vaše zařízení) a vypustit tekutinu. Nebo, pokud množství tekutiny v receptu není kritické, použijte bez rozmrazování. Sušené houby je třeba dobře umýt, protože se před sušením nemyjí, a poté namočit do studené vody po dobu nejméně 2-3 hodin.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně funguje průchozí přepínač?

Abyste předešli podráždění oční sliznice při krájení cibule, opláchněte cibuli a nůž studenou vodou. Prkénko nepohltí nepříjemný cibulový zápach, když ho před krájením potřete plátkem citronu.

Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém olej začne hořet a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů. Jak určit teplotu smažení a vybrat ten nejlepší olej na smažení a který je lepší nepoužívat vůbec, čtěte zde.

Důležité! Špatná pánev může zničit i ten nejlepší recept. Přečtěte si všechny podrobnosti o tom, jak vybrat perfektní pánev pro různá jídla zde.

  • Přidat do spořiče receptů
  • Pište / čtěte recenze
  • Vytisknout / uložit jako PDF
  • Reklamace / nahlášení chyby