– Při vaření se sušený česnek používá jako koření ke zlepšení chuti pokrmů. Sušený česnek si můžete doma připravit buď ve speciální elektrické sušičce zeleniny, nebo v klasické troubě.
Který česnek je vhodný k sušení?
Pro sušení vybírejte silné hlávky česneku se světlou slupkou, bez skvrn a poškození.
Před sušením je třeba hlávky rozebrat na hřebíček, oloupat a rozdrtit.
Jak rychle oloupat česnek
- Hlavu česneku položte na prkénko dnem nahoru a přitlačte na ni plochou stranou širokého nože – hlava se rozpůlí na stroužky a část slupky zůstane na prkénku.
- Litrovou zavařovací sklenici naplňte hřebíčkem do 1/3 objemu.
- Nádobu pevně uzavřete víčkem.
- Vertikálním pohybem nádobou intenzivně protřepávejte minutu nebo dokud se slupky neoddělí od stroužků.
- Nalijte obsah do misky.
- Odstraňte oloupaný hřebíček ze slupky.
- Místo zavařovací sklenice s víčkem můžete použít dvě velké stejně velké misky nebo hlubokou misku a talíř.
Jak správně nasekat česnek?
Optimální způsob, jak česnek nasekat pro následné sušení, je nakrájet stroužky na „okvětní plátky“ (talíře) o tloušťce 1–2 mm. Můžete řezat podélně i příčně. Díky takto tenkému nakrájení se pláty po vysušení promění v křupavé česnekové vločky, které lze přidat do pokrmu vcelku nebo rozdrtit na prášek.
Pro přípravu sušeného česnekového koření není vhodné mletí stroužků v mixéru nebo strouhání, protože se v těchto případech uvolňuje velké množství šťávy a česnek rychle ztrácí chuť a vůni.
Jak zkontrolovat připravenost česneku?
Během procesu vaření by měl být česnek pravidelně kontrolován, zda je připraven, a listy by se neměly nechat vyschnout nebo ztmavnout, jinak bude koření chutnat hořce.
Pro kontrolu vezměte kousek česneku a zkuste ho rozbít prsty, měl by se snadno zlomit křupnutím.
Jak sušit česnek v troubě
Troubu předehřejte maximálně na 50–60 stupňů.
Před sušením v troubě rozdělte hlavičky česneku na stroužky, oloupejte je a nakrájejte na tenké plátky.
Důležité: nepřekračujte doporučenou teplotu, při delším zahřívání nad 60 stupňů česnek ztratí nejen chuť a vůni, ale i všechny své prospěšné vlastnosti.
Plech vyložte pečicím papírem nebo silikonovou pečicí podložkou a nakrájený česnek urovnejte do jedné vrstvy tak, aby se plátky vzájemně nedotýkaly (měl by mezi nimi volně cirkulovat teplý vzduch).
Vložte plech do trouby. Abyste zabránili kondenzaci, zapněte režim ventilátoru/konvekce nebo nechte dvířka trouby pootevřená.
Po 30–40 minutách vyjměte plech, promíchejte česnek a nechte vychladnout.
Vložte pánev zpět do trouby. Sušení opakujte po dobu 30–40 minut a poté ochlaďte, dokud se pláty nezačnou drolit v prstech.
Vychladlý sušený česnek umístěte do vzduchotěsné nádoby a skladujte na tmavém místě ne déle než šest měsíců.
Jak sušit česnek v elektrické sušičce
Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na tenké plátky stejné tloušťky. Volně položte pláty na rošty elektrické sušičky v jedné vrstvě.
Nastavte teplotu na 55 stupňů a spusťte sušičku na 5-6 hodin. Nezapomeňte stroužky česneku každých 30 minut promíchat, aby se rovnoměrně oschly.
Na konci času zkontrolujte výsledek: pokud jsou desky suché a křehké, je sušení dokončeno, a pokud jsou stále měkké, musíte proces spustit další 1-2 hodiny. Pro lepší výsledky pravidelně měňte mřížky elektrické sušičky.
Po vychladnutí vložte hotový sušený česnek do hermeticky uzavřené nádoby a skladujte na tmavém místě ne déle než šest měsíců.
Jak sušit česnekovou zeleninu
Zelené česnekové šípky lze sušit v malých kouscích (pro přidávání do marinád a nálevů) nebo ve formě prášku (jako koření do různých pokrmů).
Ze zelených šípků odstraňte zahuštěné semenné lusky, zbývající stonky opláchněte ve vodě, osušte a nakrájejte na malé kousky 2–3 cm.
Předehřejte troubu na 80 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem nebo silikonovou podložkou a nasekané šípky vyskládejte do jedné vrstvy. Vložte pánev do trouby a zapněte konvekční nastavení nebo nechte dvířka pootevřená.
Sušíme 3-4 hodiny za občasného míchání. Zcela vysušené šípky by měly při lámání křupat. Chcete-li získat prášek, rozdrťte suché šípky v mlýnku na koření, mixéru nebo mlýnku na kávu.
Uchovávejte ve sklenici s pevným víčkem na tmavém místě.
Vezměte prosím na vědomí: nezapomeňte okamžitě umýt své nádobí, abyste se zbavili česnekového zápachu.
Čisté stonky bez sáčků se semeny protáhněte prostředním grilem mlýnku na maso nebo umelte v mixéru. Vzniklou zelenou hmotu přendejte do tácu na přípravu marshmallows.
Sušte na maximální výkon, dokud úplně nevyschne – kousky by se měly drolit při tření prsty.
V případě potřeby rozdrťte suché kousky na prášek. Skladujte jako jakékoli aromatické koření – ve vzduchotěsné nádobě.
Jak vyrobit česnekový prášek
Hlavičky česneku rozdělíme na stroužky, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Sušte do křupava výše popsaným způsobem: v troubě nebo elektrické sušičce.
Vychladlé plátky česneku rozemelte na jemný prášek a propasírujte přes síto do hermeticky uzavřené nádoby, na tmavém místě skladujte ne déle než měsíc. Česnekový prášek je lepší připravovat v malých porcích podle potřeby, abyste měli v kuchyni vždy čerstvé koření.
Jak používat sušený česnek
Sušený česnek je univerzální koření, jedno z nejoblíbenějších v kuchyni. Jedná se o pohodlnou náhradu za čerstvý česnek, suché koření se snadněji skladuje a používá.
Chuť koření je poměrně koncentrovaná, trochu pálivá, proto je důležité dodržet pravidlo: na každý stroužek čerstvého česneku uvedený v receptu vezměte 1/4 lžičky suchého koření (to platí pro prášek i granule) .
Chuť sušeného česneku se hodí k mnoha potravinám, lze jej použít jako samostatné koření nebo kombinovat s jiným kořením: černým pepřem, rozmarýnem, tymiánem, majoránkou, koprem.
Sušený česnek je ideální pro přípravu pokrmů z masa a drůbeže – přidává se do marinád, sekaných mas, rosolů, potírá maso před pečením, míchá se strouhankou při smažení řízků.
Česnekové koření se hodí k mořským plodům, obohacuje chuť zeleniny a je nepostradatelné pro grilované pokrmy.
Sušený česnek je vynikající v polévkách, dušených pokrmech, omáčkách a salátových dresincích.
Česnekový prášek se používá k výrobě česnekové omáčky
sůl – nejpřirozenější zvýrazňovač chuti.
Recept na pikantní česnekovou sůl
3 díly jemné mořské soli, 1 díl česnekového prášku, 2 díly sušeného oregana, tymián a bazalka.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Česnek je jedním z tradičních koření v mnoha kuchyních po celém světě. Tato zelenina je široce používána čerstvá a konzervovaná, je jemně nakrájena a drcena, aby se získala šťáva.
V dnešním článku si povíme, jak správně sušit česnek a vyrobit z něj kořenící prášek. Dozvíte se také o různých metodách sušení.
Proč vyrábět česnekový prášek
Česnekový prášek je skvělé koření. Výrobek navíc obsahuje celou řadu stopových prvků prospěšných lidskému zdraví.
V sušené formě obsahuje přípravek mimo jiné fytoncidy, které pomáhají v boji proti virům.
Česnek příznivě působí na gastrointestinální trakt, kardiovaskulární systém, bojuje proti zánětům a snižuje riziko rakoviny.
Nakonec je česnekový prášek lahodný a okoření vaše kulinářské požitky!
Který česnek je vhodný k sušení na prášek
Ke zpracování na prášek jsou vhodné zimní i jarní odrůdy. Hlavní věc je vybrat čerstvé mladé hlavy. Tak získáte voňavé a pikantní koření.
Je lepší vzít střední a velké hlavy, ale obecně dávejte přednost těm odrůdám, jejichž chuť se vám líbí a v nezpracované formě.
POMOC. Výtěžek: 1 šálek (200 g) prášku ze 6 středních stroužků nezpracovaného česneku.
Jak vařit sušený česnek na koření
Existuje několik způsobů, jak získat česnekový prášek pro koření. Zvažte nejoblíbenější metody sušení česneku.
Jak sušit česnek v troubě
Začněme nejčastějším způsobem, jak získat sušené koření.
Algoritmus je docela jednoduchý.
- Hlavu česneku oloupejte, oddělte jednotlivé stroužky a nakrájejte je na tenké plátky. Proto je mimochodem lepší brát velké odrůdy. Jsou mnohem jednodušší na řezání.
- Plátky vyskládejte v 1 vrstvě na pečící papír. Zároveň si předehřejte troubu na 10 minut na nejnižší možnou teplotu.
- Vložte plech na pečení s obrobkem do trouby a nastavte teplotu na 35-45 stupňů.
- Po 10 minutách vypněte plyn a nechte česnek uvnitř ještě 40-45 minut.
- Poté vyhodnoťte připravenost produktu. Plátky by měly být suché a křehké. V případě potřeby postup několikrát opakujte.
- Plátky namelte na struhadle, mlýnku na kávu nebo jednoduše rozdrťte paličkou v hmoždíři.
- Prosejte prášek pro primární úpravu přes síto. Špatně namleté velké částice se zaseknou a mohou se znovu rozemlít, aby se získala homogenní hmota.
- Nalijte do nádoby a uložte.
Jak sušit jednotlivé stroužky
Jednotlivé stroužky česneku můžete sušit. Je to velmi snadné.
Hlava je očištěna od slupky. Poté se provádí třídění, vyhazování shnilých a pomalých hřebíčků.
Vybraný hřebíček také oloupeme a podélně rozkrojíme na 2 části.
Poté se plátky položí na prkénko, plech na pečení nebo tác se rozřežou a vyjmou k sušení na vzduchu.
Proces takového sušení bude trvat přibližně 15-20 dní. Jednou za 3 dny je potřeba plátky promíchat nebo jednoduše obrátit, aby rovnoměrně oschly.
Jako u každé jiné zeleniny nebo ovoce sušeného tímto způsobem je potřeba zajistit dobrou cirkulaci vzduchu a sucho. Proto v případě deště musí být přířezy vyneseny pod přístřešek a nejlépe uvnitř.
POZOR! Česnek by se neměl sušit na slunci! Přímé sluneční záření hřebíček rychle vysuší a po vystavení ultrafialovému záření ztratí produkt svou chuť a léčivé vlastnosti.
Jak sušit loupaný česnek
Nejprve se česnek oloupe z horní vrstvy slupky. Zuby jsou odděleny od centrální žíly a oříznuty.
Poté se zuby znovu vyčistí.
Sušení celých zubů není příliš účinné. Bude to trvat dlouho a uprostřed česnek stejně silně vyschne.
Proto se řeže na kusy o tloušťce 5-6 mm. Toto je nejlepší možnost, aby zelenina rovnoměrně oschla a byla jednoduchá a snadno použitelná.
Dále zvolte způsob sušení: na vzduchu, v sušičce nebo v troubě. Každá metoda má své výhody. Nejčastěji se volí sušení v troubě.
Po proceduře se všechen česnek pečlivě shromáždí, nalije do kořenky a odešle ke skladování.
Sušení česneku v elektrické sušičce
Sušit česnek nebude těžké pro toho, kdo má elektrickou sušičku.
- Oloupejte stroužky česneku, nakrájejte je na tenké plátky;
- Rozložte talíře na rošt elektrické sušičky a ponechte mezi nimi malý prostor;
- Nastavte režim na 50 stupňů a začněte sušit;
- Plátky každých 30 minut promíchejte, aby sušení bylo rovnoměrnější;
- Po dokončení postupu se suché plátky ochladí a nalijí do skladovací nádoby. Stroužky česneku můžete také rozemlít na prášek.
Jak sušit česnekovou zeleninu
V některých oblastech Ruska jsou česnekové šípky mimořádně oblíbené. Nejenže se smaží a přidávají do různých lahůdek v syrové podobě, ale také se suší, aby se daly později použít jako koření.
Při sušení česnekové šípky ztrácejí vlhkost, ale zároveň si zachovávají všechny užitečné látky.
Šípky na sušení musíte sbírat, než dozrají. Špička se odřízne a zbývající zelenina se důkladně umyje a vysuší.
Dále jsou šípy nakrájeny na malé kousky 2-3 cm.
Šípky můžete sušit na čerstvém vzduchu (ale vždy ve stínu). Rychlejší metody jsou sušení v troubě (teplota ne vyšší než 40 stupňů) nebo v elektrické sušičce.
Výsledný produkt lze ihned nalít do skladovacích nádob, případně rozemlít na prášek.
POZOR! Sušené šípky skladujeme ve vzduchotěsné nádobě na suchém, tmavém a chladném místě.
Jak používat sušený česnek
Za prvé, česnekový prášek je koření, které se používá k přípravě různých pokrmů.
Používá se na maso, polévky, saláty, pizzu atd. Koření lze také použít jako složku pikantní omáčky. Na některé druhy konzervace budete potřebovat prášek.
Česnekový prášek lze smíchat s mletým pepřem, solí a jinými kořením.
V každodenním životě lze suchý česnek použít k přípravě insekticidního přípravku. Česnekový zápach škodí škůdcům. Nesnášejí ho mšice, mravenci, svilušky.
Ošetření takovým nástrojem lze provádět po celou letní sezónu, aby se vyděsili paraziti z pěstovaných rostlin.
Standardní receptura roztoku: 50 gramů prášku na každý litr vody. Směs se louhuje 24 hodin a poté se použije k ošetření listů, tzn. stříkání.
Suchý prášek se nasype do mravenišť, aby se jich na místě zbavil.
V lékařství se sušený česnek používá ke zmírnění otoků nohou, léčbě pustul a kuří oka, posílení vlasů, zmírnění zarudnutí a zánětů na kůži.
Jak dlouho vydrží sušený česnek?
Koření skladujte ve skleněných nádobách s těsně přiléhajícím víčkem. Sklenici musíte dát na suché, tmavé a pokud možno chladné místo.
To zajistí bezpečnost česnekového prášku. Produkt lze skladovat několik let, ale zkušené hospodyňky doporučují doplnit zásoby alespoň jednou ročně, protože koření ztrácí pikantnost a chuť.
POMOC. V jedné čajové lžičce 3 gramy sušeného prášku, polévková lžíce – 12 gramů česneku.
Závěr
Sušený česnek je nepostradatelným kořením v kuchyni každé hospodyňky. Koření se snadno připravuje a snadno skladuje.
