Česnek je jednou z nejstarších plodin, kterou lidé začali využívat ve vaření a léčitelství. Přišel k nám z Asie. Před čtyřmi tisíci lety se pěstoval ve střední Asii, Íránu a Pákistánu. Byl povinným produktem ve stravě starých Egypťanů, krmili jím také otroci, kteří tvrdě pracovali, aby dodali sílu a zabránili výskytu nemocí. Při vykopávkách starověké hrobky faraona Tutanchamona byly nalezeny hlavy česneku.
Ne každý má rád výraznou vůni zeleniny. Indové hojně využívali jeho cenných vlastností k léčebným účelům, ale při vší lásce ke koření ho nepoužívali při vaření. Řekové a Římané také rostlině zpočátku nepřáli – vůně byla velmi štiplavá a vytrvalá. Ale již na počátku našeho letopočtu se česnek pěstoval téměř ve všech evropských zemích a stal se oblíbeným kořením ve vaření mnoha národů. V Bibli jsou dokonce zmínky o vonné rostlině.
Léčivé vlastnosti česneku:
- Pomáhá zbavit se patogenní mikroflóry ve střevech, zlepšuje sekreci enzymů a sekreci žaludeční šťávy, zlepšuje stravitelnost potravy a urychluje metabolické procesy. Česnek se používá jako lék na plynatost, kolitidu a enterokolitidu, zácpu a záněty slepého střeva.
- Posiluje imunitní systém. Při nachlazení, rýmě, angíně, infekčních onemocněních horních cest dýchacích včetně chřipky bude česnek vaším spolehlivým pomocníkem v boji s nemocí. Účinné látky česneku také ředí hlen a podporují jeho rychlé vylučování.
- Zlepšuje kardiovaskulární systém. Snižuje hladinu špatného cholesterolu, činí stěny cév pružnějšími a tím předchází ateroskleróze, krevním sraženinám a infarktu. Používá se při hypertenzi, snižuje zátěž srdce, zvyšuje výkon srdečního svalu a zlepšuje krevní oběh.
- Díky přítomnosti allicin, česnek může zabránit rozvoji rakoviny. Látka odstraňuje z těla volné radikály, které mohou negativně ovlivnit buňky a vyvolat jejich nesprávný vývoj.
- Používá se při onemocněních jater a žlučníku, protože podporuje obnovu buněk, ředí žluč a zabraňuje tvorbě kamenů.
- Pro muže i ženy je česnek užitečný při problémech v genitourinární oblasti. Díky svým dezinfekčním vlastnostem rychle odstraňuje zánětlivé procesy.
- Užitečné pro normalizaci fungování nervového systému a při psychické zátěži. U starších lidí zabraňuje vzniku stařecké demence a mozkové mrtvice.
- Používá se jako anthelmintikum. Pro děti je to nejpřijatelnější způsob prevence a léčby.
- Za zmínku stojí, že česnek se používá k odstraňování mozolů a bradavic, při plešatosti a k léčbě abscesů a hnisavých ran.
(článek je sestaven na základě otevřených zdrojů)
Česnek je vytrvalá rostlina z rodu cibule. Ruský název česneku pochází z ortodoxního slovesa „škrábat, trhat“, což znamenalo „nakrájená cibule“. Česnek vypadá přesně takto, jako cibule rozpůlená na stroužky.
Střední Asie je považována za místo narození česneku. Poprvé se rostlina začala pěstovat před 5 tisíci lety, zpět v Indii. Tam se česnek používal jako léčivá rostlina, ale nejedli ho – Indové ten zápach nesnášeli.
Ve starověku česnek pěstovali Římané, Egypťané, Arabové a Židé. Česnek je často zmiňován v mytologii a různých přesvědčeních národů. S jeho pomocí se bránili před zlými duchy, používali ho k výpočtu čarodějnic. Ve slovanské mytologii existují příběhy o “hadí trávě”, s jejíž pomocí se i had rozpůlený stane celým.
Česnek věšel přes dveře česnek a Srbové se potírali šťávou – tak se chránili před zlými duchy, do domu udeří blesk. V Rusku byla tradice zavazování česneku do copu nevěsty, aby se zabránilo zkažení. Tato rostlina je zmíněna jak v Bibli, tak v Koránu, který hovoří o kolosálním významu česneku v kultuře civilizací.
V současnosti jsou za rekordmany v konzumaci česneku považovány Itálie, Čína a Korea. V průměru na jednoho obyvatele připadá až 12 stroužků denně.
Složení a obsah kalorií česneku
| Kalorie na 100 g | 149 kcal |
| Proteiny | 6,5 g |
| Tuky | 0,5 g |
| Sacharidy | 30 g |
Výhody česneku
Starověké egyptské rukopisy naznačují, že česnek byl každodenní položkou egyptského jídelníčku. Byl dán dělníkům, aby si udrželi sílu, jednou vypuklo celé povstání, když dělníkům nedávali česnek. Tato rostlina byla součástí desítek léčivých přípravků.
Zvláštní vůně a štiplavá chuť česneku je způsobena přítomností thioesterů.
Vlastnost česneku snižovat krevní tlak a minimalizovat zátěž na srdce je již dlouho známá. Tato zelenina je schopna snížit „špatný“ cholesterol, který vyvolává tvorbu aterosklerotických plátů. Také složky účinné látky allicin reagují s červenými krvinkami a tvoří sirovodík. Mimochodem, právě díky ní člověk po snězení velkého množství česneku začne jedinečně vonět. Sirovodík snižuje napětí ve stěnách cév, podporuje aktivní průtok krve, což snižuje krevní tlak.
Česnek obsahuje také fytoncidy – těkavé látky, které uvolňují rostliny. Zabraňují růstu bakterií, virů a plísní. Fytoncidy nejen zabíjejí prvoky, ale také stimulují růst dalších mikroorganismů, které jsou antagonisty škodlivých forem. To také pomáhá v boji proti parazitům ve střevech.
— Obsahuje allicin, který může sloužit jako prevence rakoviny. Česnek také snižuje krevní tlak, zlepšuje stav cév – prevence aterosklerózy, úprava lipidového profilu. Antihelmintické vlastnosti této rostliny jsou také známé, říká gastroenteroložka Lilia Uzilevskaya.
Česnek má antioxidační vlastnosti. Volné radikály „oxidují“ buňky těla a urychlují proces stárnutí. Allicin v česneku neutralizuje volné radikály. Jediný problém je, že celý česnek neobsahuje allicin. Látka se začne tvořit po nějaké době mechanickým poškozením rostlinných buněk – tlakem, sekáním česneku.
Proto, abyste získali maximální užitek z této rostliny, je třeba hřebíček rozdrtit a nechat 10-15 minut ležet. Během této doby se stihne vytvořit allicin a česnek lze použít k vaření.
Škody na česnek
Česnek je poměrně agresivní produkt. Nemůžete jíst hodně česneku, zvláště na prázdný žaludek. Způsobuje aktivní vylučování žaludeční šťávy a bez jídla je to škodlivé pro sliznici.
— Česnek je poměrně agresivní produkt. Častá konzumace česneku je kontraindikována, zejména na lačný žaludek. Způsobuje aktivní vylučování žaludeční šťávy a bez jídla je to škodlivé pro sliznici. Ve velkém množství je česnek kontraindikován u pacientů s exacerbací žaludečních vředů, pankreatitidou, gastroezofageálním refluxem, cholelitiázou, protože stimuluje sekreci žaludeční šťávy a žluči. To může zhoršit příznaky nemocí, varuje nutriční terapeutka Inna Zaikina.
Použití česneku v lékařství
Česnek není oficiální medicínou uznáván jako lék. Není ani zařazena na seznam léčivých rostlin, což je docela překvapivé, protože se používá při výrobě drog i v lidovém léčitelství.
Například česneková tinktura a extrakt se používají ke zvýšení sekrece a motility žaludku a střev. To přispívá k rozvoji flóry, inhibuje procesy fermentace a hniloby ve střevech. Jako doplněk stravy může česnek snížit riziko otravy jídlem.
Mnoho studií dokazuje antiseptické vlastnosti česneku. Biologicky aktivní látky obsažené v této zelenině inhibují růst a vývoj plísní, bakterií, virů a parazitů.
Česnek díky fytoncidům pomáhá hojit rány, zmírňuje záněty a aktivuje imunitní systém. Účinné látky v česneku zvyšují aktivitu fagocytů, makrofágů a dalších imunitních buněk. Jsou aktivnější v boji s patogeny.
Použití česneku při vaření
V česneku jsou jedlé nejen stroužky, ale také listy, stopky, „šípky“. Jedí se čerstvé, nakládané. Po celém světě se česnek používá hlavně jako koření. Dělají z něj ale i plnohodnotná jídla – česnekové polévky, pečený česnek. V Koreji se speciálním způsobem nakládají celé hlávky a získává se fermentovaný „černý česnek“.
A v americkém městě Gilroy, které je často nazýváno hlavním městem česneku, pořádají celý festival. Jsou pro něj připraveny speciální lahůdky – česnekové sladkosti, zmrzlina. Kromě toho místní obyvatelé jedí česnekové sladkosti mimo prázdniny.
Česká česneková polévka
Velmi vydatná, vydatná polévka na zimní nachlazení. Dobře zasytí, pomáhá bojovat s pocitem únavy. Podáváme nejlépe s krutony nebo krutony z bílého chleba.
| česnek | 10 hřebíček |
| Cibule | 1 kus. |
| Brambory | 3-4 ks. |
| Bulharský pepř | 1 kus. |
| Egg | 1 kus. |
| Masový vývar | 1,5 litrů |
| Sýr tvrdý | 100 g |
| Olivový olej | 2 lžíce lžíce |
| Tymián, petržel | chuť |
| Sůl, pepř | chuť |
Předem si připravte kuřecí, hovězí nebo vepřový vývar.
Zeleninu omyjeme a oloupeme. V hrnci rozehřejeme olej, orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Brambory a papriky nakrájíme na kostičky.
Vývar svaříme, přidáme brambory, cibuli, papriku a vaříme do měkka. V této době rozdrťte česnek lisem. Přidejte do polévky, když jsou brambory hotové.
Vejce rozšlehejte se solí a pepřem. Za stálého míchání vařící polévky vléváme tenkým pramínkem vejce. Stočí se do nití. Poté polévku dochutíme solí podle chuti, přidáme bylinky. Podáváme na talíři, lehce posypané strouhaným sýrem a krutony.
Česneková omáčka na zakysané smetaně
Jednoduchá dietní omáčka, která se hodí ke všemu: namáčení krutonů, pečené zeleniny, přelévání masa a ryb
| česnek | 3-4 |
| Kopr | balíček |
| Mastná zakysaná smetana | 200 g |
| Sůl, pepř | chuť |
Česnek oloupeme a protlačíme lisem. Nasekejte kopr. Smícháme se zakysanou smetanou, osolíme, opepříme a podáváme.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybírat a skladovat česnek
Dobrý vyzrálý česnek je suchý a pevný. Stroužky by měly být dobře hmatatelné a neměly by mít příliš mnoho vrstev slupek, což znamená, že česnek není zralý. Neberte velké hlavy – středně velké mají jemnější chuť.
Pokud česnek již klíčí, neměli byste ho kupovat – rychle se zhorší a je v něm mnohem méně užitečných látek.
Česnek se skladuje při nízké pokojové teplotě, na suchém a tmavém místě. Není nutné jej dávat do lednice. Česnek se dobře drží v krabici i ve svazku. Pokud plánujete skladovat delší dobu, pak si česnek předem osušte na papíře.
Marinování, mražení a vaření není pro skladování česneku příliš vhodné. V procesu se ztrácí mnoho užitečných látek.
