S nástupem léta a podzimu dozrává sklizeň zeleniny, ovoce a lesních plodů. Každá hospodyňka usiluje o zachování darů zahrad a sadů na zimu, aby rodina měla co jíst jak u svátečního stolu, tak každý den. Naši předkové konzervovali zeleninu na zimu studeným mořením v dřevěných kádích, které byly celou zimu uchovávány v chladném sklepě.
Obyvatelé bytových domů výměnou za pohodlí přišli o sklepy a sklepy. Důvtipní měšťané přišli s nápadem zavařovat zeleninu sterilizací – zelenina se vloží do sklenic, zalije marinádou a steriluje. Každá hospodyňka má navíc svůj vlastní recept na přípravu marinády a způsob sterilizace, díky kterému se chuť konzerv liší. Ne vždy je však možné zachovat konzervaci – stává se, že sklenice explodují, víčka nabobtnají. Zvažte tajemství úspěšné sterilizace různými způsoby.
Základní požadavky na skleněné nádoby a víčka
Pro zavařování jsou vhodné staré skleněné nádoby, které byly několikrát sterilizovány. To naznačuje, že tvrzené sklo vydrží vysoké teploty a sklenice během sterilizace nepraskne. Pokud jste si zakoupili nové sklenice, musíte je držet pod horkou vodou a střídavě ji nasměrovat dovnitř a ven do sklenice.
Nejprve zkontrolujte neporušenost sklenice: prohlédněte ji ze všech stran, zda nemá na dně praskliny. Ujistěte se, že krk je neporušený – přejeďte prstem po povrchu. Pokud jsou nalezeny stopy čipu, pak taková nádoba není vhodná pro sterilizaci, protože nezajistí vzduchotěsné skladování obsahu.
Banky se dodávají s hladkým hrdlem se závitem, první jsou určeny pro rolování, druhé pro kroucení víček. Víčka se vybírají individuálně pro každou sklenici, protože se liší i průměrem. Kovové uzávěry na rolování by měly být nové. Ujistěte se, že elastický pás je přítomen a neporušený.
Požadavky na šroubovací uzávěry jsou uvedeny níže. Hlavní podmínkou je, že musí být neporušené, bez poškození, rzi, deformace. Šroubovací uzávěry by neměly zapáchat. Pokud ucítíte nepříjemný zápach, podržte je 20 minut ve vodě s citronovou šťávou nebo octem a opláchněte. Při výběru nezapomeňte vyzkoušet víko na sklenici a otočením, abyste se ujistili, že se závit shoduje. Nejspolehlivějším způsobem, jak zkontrolovat víčko, je nalít do sklenice vodu, utáhnout víko a sklenici obrátit. Pokud voda nevytéká, lze víko použít ke konzervaci.
Nuance přípravy sklenic pro sterilizaci
Jakékoli přehlédnutí při přípravě sklenic a víček ke konzervaci může mít za následek zkažení konzervovaných potravin. Sterilizace vyžaduje absolutní čistotu – nejen zelenina, ale i sklenice s víčkem by se měly dobře umýt. Mnoho žen v domácnosti ví, že sebemenší kontaminace sklenic vede ke zkažení, kysání produktu, otoku víka, vyhazování obsahu. Tomu se lze vyhnout dodržováním jednoduchých požadavků:
- omyjte sklenice a víčka horkou vodou a sodou;
- při mytí použijte novou houbu;
- osušte sklenice čistými kuchyňskými utěrkami.
Příliš špinavé plechovky lze umýt tak, že je naplníte horkou vodou, počkáte tři hodiny, dokud nebudou dobře nasáklé, a poté vymyjete.
Po přípravě sklenic a víček, očištění a umytí zeleniny nebo ovoce můžete přistoupit ke sterilizaci jedním z následujících způsobů.
Sterilizace sklenic s polotovary v hrnci s vodou
Měli byste zvolit hrnec o takovém průměru a výšce, aby se dovnitř vešly zavařovací sklenice. Dno vyložte čistou kuchyňskou utěrkou a zavařovací sklenice na něj postavte tak, aby se stěny vzájemně nedotýkaly. To se provádí tak, aby při varu nepraskly. Nalijte vodu do pánve tak, aby sahala až po “ramena” plechovek.
Sterilizujte víčka a přikryjte jimi sklenice s polotovary. Když se voda vaří, poznamenejte si čas a sterilizujte půllitrové sklenice po dobu 10 minut, litr – 20 minut, dvoulitrové – 20 minut, třílitrové – půl hodiny. Po uplynutí času vyjměte sklenice jednu po druhé z pánve, zašroubujte víčka a otočte dnem vzhůru. Nahoře s ručníkem. Když banky vychladnou, vraťte je do původní polohy.
Sterilizace v troubě
To vyžaduje speciální přístup k plnění sklenice polotovarem. Nádoba musí být zahřátá na teplotu obrobku – můžete ji zahřát proudem horké vody. Po malých porcích nalévejte horkou marinádu. Předehřejte troubu na 50°. Sklenice vložte do trouby, nastavte teplotu na 150 °C.
Doba sterilizace je stejná jako při vaření v hrnci. Po uplynutí času sklenice vyjměte a pevně přišroubujte víčka. Sklenice otočte dnem vzhůru a počkejte, až úplně vychladnou.
Způsoby sterilizace prázdných sklenic
Mnoho hospodyňek používá rychlé otočení – zeleninu a ovoce vložte do sterilizovaných sklenic, zakryjte sterilizovanými víčky a rychle zkrouťte. Existuje několik metod sterilizace, které vám umožní získat sterilní sklenice, které prošly tepelným ošetřením.
Parní sterilizace sklenic
Jedná se o jednoduchou starou metodu, kterou často používají ženy v domácnosti. Na vaření pokrmů v páře budete potřebovat kastrol a speciální gril. Průměr těchto mřížek je nastavitelný podle velikosti pánve. Můžete také použít cedník nebo síto.
Pánev je ze dvou třetin naplněna vodou, je instalován rošt. Banky jsou umístěny vzhůru nohama. Pánev se umístí na plynový hořák a čeká, až se voda uvaří. Zaznamenají čas a sterilizují sklenice podle potřeby pro každý objem: do dvou litrů – 10 minut, od dvou do tří litrů – 15 minut.
Připravenost plechovek signalizují kapky vody stékající po stěnách plechovek. Poté se sklenice vyjmou a postaví dnem vzhůru na čistý ručník. Skleněné nádoby jsou připraveny k zavařování. Banky lze použít do dvou dnů. Nedoporučuje se zbytečně se jich dotýkat rukama.
Sterilizace nad konvicí
Léty osvědčený způsob sterilizace nad párou v konvici se používá pro malý počet plechovek, protože postup zahrnuje zpracování jedné po druhé. Do konvice se nalije voda a nechá se vařit. Otevřete víko a umístěte na něj velkou sklenici. Na hubici konvice je zavěšena malá sklenice. Půllitrové a litrové nádoby se udržují nad párou po dobu 10 minut, dvou- a třílitrové nádoby – 15 minut.
Sterilizace v hrnci s vroucí vodou
Vezměte širokou pánev, aby se do ní vešlo více sklenic. Plechovky položte svisle nebo vodorovně tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Nalijte do hrnce tolik vody, aby zcela zakryla sklenice.
Sklenice vařte 15 minut a jednu po druhé vytáhněte pomocí rukavice nebo silného látkového ubrousku. Položte sklenice hrdlem dolů na předem připravenou čistou kuchyňskou utěrku. Počkejte, dokud zcela nezaschne a použijte ke konzervaci. Víčka můžete vařit současně se sklenicemi.
Sterilizace v mikrovlnné troubě
Sklenice umyjte vodou a sodou, do každé nalijte až 2 cm vody a jednu sklenici do třílitrové zavařovací sklenice. Sklenice vložíme do mikrovlnné trouby a necháme mezi nimi malou mezeru. Dvou- a třílitrové sklenice jsou položeny na bok. Trouba musí být zapnutá na maximální výkon.
Po vroucí vodě necháme tři minuty stát a vyjmeme sklenice suchými palčáky nebo ubrousky. Velké sklenice by měly být sterilizovány po dobu až šesti minut. Slijte zbývající vodu, sklenice postavte dnem vzhůru na čistý ručník. Používejte ke konzervaci, dokud jsou ještě horké.
POZOR! Nesterilizujte kovová víčka v mikrovlnné troubě. Vaří se 10 až 15 minut v hrnci s vodou.
Sterilizace v troubě plynového sporáku
Čisté sklenice se vloží do studené trouby. Nezáleží na tom, jak je položíte – vzhůru nohama nebo vzhůru nohama. Nestavte sklenice blízko sebe, aby nedošlo k rozbití skla. Zapněte troubu, aniž byste okamžitě zvýšili teplotu. Je nutné nastavit teplotu na 50 ° a vydržet 5 minut. Poté zvyšte teplotu na 180°. Půllitrové sklenice sterilizujte 10 minut, litrové 15 minut, dvoulitrové 20 minut, třílitrové 30 minut.
Vypněte troubu, nechte ji mírně vychladnout otevřením dvířek a opatrně vyjměte sklenice.
Sterilizace v elektrické troubě
Čisté sklenice položte dnem vzhůru na rošt studené elektrické trouby. Můžete to dát i obráceně, ale pokud ve sklenicích zbude alespoň trochu vody, pak se může při sušení objevit bílý povlak. Nastavte teplotu na 150 ° v režimu „Horní-dolní ohřev“ nebo „Konvekce“ s prouděním vzduchu. Zavřete dvířka elektrické trouby a sterilizujte sklenice podle objemu: půllitrové – 10 minut, litr – 15 minut, dvoulitrové – 20 minut, třílitrové – 30 minut.
Po uplynutí doby použitelnosti vytáhněte sklenice suchými rukavicemi nebo chňapkami. Pokud musíte rozložit horký sochor, musíte jej okamžitě rozložit na banky. U studených výrobků musí být sklenice chlazeny.
Sterilizace v multivarku
S příchodem multivarku se hospodyňky přizpůsobily jeho použití ke sterilizaci plechovek. Mísa je naplněna vodou, je instalována tryska určená pro napařování. Pak na něj nasadili plechovky hrdlem dolů. Zapněte pomalý hrnec a nastavte režim páry. Vhodná je možnost nastavení režimu pečení nebo „Polévka“ a po uvaření vody přepnutí na chřadnutí nebo dušení. Malé sklenice lze zakrýt víkem.
Doba sterilizace je stejná jako u vaření v páře nad konvicí – u velkých sklenic je to 15 minut, u malých – 10 minut. Na konci procedury byste měli vytáhnout sklenice, položit je na suchý ručník a počkat, až úplně vyschnou. Pokud se nemůžete rozhodnout pro režimy, musíte zvolit teplotu až 130 °.
Sterilizace v parním hrnci
Pokud máte doma dvojitý kotel, můžete jej použít na sterilizaci plechovek. Mnoho žen v domácnosti považuje tuto metodu za pohodlnou a bezpečnou. Do nádoby se nalije voda, sklenice se umístí na mřížku, víko se uzavře a napařovač se zapne na 15 minut. Během této doby jsou banky sterilizovány a vy můžete dělat další domácí práce. Na konci procedury se sklenice vytáhnou a umístí na suchý čistý ručník.
Každá metoda sterilizace je dobrá svým vlastním způsobem a můžete si vybrat tu správnou sami, v závislosti na domácích spotřebičích a počtu konzerv pro konzervaci.
Výhody plechovek z produkce KubanStekloTara
Pokud potřebujete nové skleněné dózy, můžete je zakoupit za výhodnou cenu v internetovém obchodě KubanStekloTara. Katalog obsahuje široký sortiment vysoce kvalitních SKO plechovek různých velikostí, vhodných pro všechny druhy konzervace. Dózy jsou vyrobeny z odolného skla, odolávají vysokým i nízkým teplotám a neobsahují mikrotrhlinky a vady závitů. Kontejnery požadovaného objemu můžete zakoupit volně ložené v množství od jednoho balení.
V prodeji jsou také zavařovací sklenice TWIST z průhledného a barevného skla se šroubovacím uzávěrem. Jsou perfektní pro přípravu malých porcí džemů nebo zavařenin, mají originální tvary (šestihran, amfora, čtverec, válec atd.).
Můžete uvést výhody nákupu plechovek v naší společnosti:
- široký sortiment plastových a skleněných nádob;
- Velkoobchod a maloobchod;
- vysoce kvalitní zboží;
- rychlé přijímání a vyřizování žádostí;
- rychlé doručení zásilky zboží na jakoukoli adresu v Rusku;
- poskytujeme výhodné slevy velkoobchodním kupujícím, kteří nakupují velké množství produktů;
- máme flexibilní cenovou politiku zaměřenou na dlouhodobou spolupráci;
- ke každému zákazníkovi nalézáme individuální přístup;
- pohodlné způsoby platby – hotovost, bankovní převod, bankovní karta;
- propagace jsou čas od času k dispozici.
Seznam produktů si můžete prohlédnout v katalogu, kde na fotografii jsou ukázky skleněných dóz s popisem a cenou. Vyberte požadovaný produkt a dokončete nákup online. V případě dotazů kontaktujte vedoucího, seznámí Vás s podmínkami prodeje a dodání zboží.
Velmi často existují recepty, kde je nutné sterilizovat sklenice již obsahující přípravky. Díky této metodě sterilizace lze téměř všechny konzervy skladovat při pokojové teplotě. To platí zejména pro ty, kteří nemají studený sklep.
Pokud právě začínáte s konzervováním a nevíte, jak správně sterilizovat sklenice s polotovary, abyste nedostali překvapení v podobě „výbušných sklenic“, bude pro vás tento článek relevantní.
1. Jak sterilizovat sklenice s přípravky ve vroucí vodě
Obrobky můžete sterilizovat ve vroucí vodě (toto je nejběžnější metoda).
Chcete-li to provést, vezměte širokou pánev a na dno položte ubrousek nebo ručník.
Umístěte sklenice a nalijte vodu (teplota vody by měla být stejná jako teplota přípravků; pokud je voda v pánvi studená nebo velmi horká, může sklenice prasknout). Voda by měla dosahovat po ramena nádoby. Sklenice zakryjte víčky (nezavírejte je, pouze je položte navrch).
Přípravky vařte tak dlouho, jak je uvedeno v konkrétním receptu.
Pokud neexistuje žádný konkrétní čas pro sterilizaci, pak se nejčastěji sterilizují sklenice o objemu 0,5-0,75 po dobu 10 minut; litrové sklenice se sterilizují 15 minut; dvoulitr – 20-25; třílitr – 25-30 minut.
Pozor, sklenice jsou velmi horké!
2. Jak sterilizovat sklenice s přípravky v troubě
Letos jsem vyzkoušela nový způsob sterilizace – v troubě.
Pro mě je to nejpohodlnější způsob. Uvidíme, jak se zavařovací sklenice s přípravky po takovéto sterilizaci v zimě zachovají.
Sklenice s přípravky postavte na plech nebo na mřížku a vložte do studené nebo vlažné trouby.
Sklenice zakryjte víčky (nešroubujte je, pouze je položte navrch). Předehřejte troubu na 120*C.
Sterilizujte sklenice o objemu 0,5 po dobu 10 minut; sklenice 0,75 se sterilizují 15 minut; litrové sklenice se sterilizují 15-20 minut.
Sklenice musíte vyjmout z trouby pomocí speciálních kuchyňských rukavic, přičemž sklenice držte oběma rukama po stranách. Pozor, bude velmi horko!
Jak sterilizovat víčka pro obrobky
Před sterilizací víček se ujistěte, že nejsou poškozená.
Víčka můžete sterilizovat v horké troubě.
Lze sterilovat společně se sklenicemi ve vroucí vodě.
Nejčastěji sterilizuji víčka v malém kastrůlku s vroucí vodou.
Doba sterilizace je 10 minut. Abyste si nepopálili ruce, je velmi vhodné sundat víčka pomocí kleští na maso.
Úspěšné a chutné přípravy pro vás!
(9 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Olga
Podobné recepty
Jak správně vařit kávu: jemnosti, nuance a recept krok za krokem
Co dělat, když jste polévku přesolili: tipy, jak pokrm opravit bez tance s tamburínami!
Co si vzít s sebou na piknik: seznam věcí, které se budou 100% hodit!
Kdy kvasit zelí v prosinci 2023: příznivé dny a lunární kalendář
Okurky s červeným rybízem (bez octa)
Jahodový džem s třešněmi “Ruby pleasure”
Zpětná vazba a komentáře
14 komentáře
I když je váš proces dost dobrý na to, aby něco zachránil, zároveň si myslím, že se s vámi a studenty podělím o to, co jsem pro to udělal.
Zavařování zeleniny, ovoce, salátů a dalších věcí zabere spoustu času, protože je potřeba ovoce na zavařování správně připravit, sklenice umýt a sterilizovat. Existuje však způsob, jak se s přípravami vyrovnat a strávit velmi málo času – zahřejte sklenice s obsahem v pánvi s vroucí vodou. Budete potřebovat
– široký a hluboký rendlík;
– bavlněný ručník;
– kryty;
— kleště na vyjímání plechovek;
– zelenina, ovoce, saláty nebo jiná jídla na obalování. 01.
Zeleninu a ovoce důkladně omyjte a dávejte pozor, aby na ovoci nezůstaly zbytky. Pokud připravujete saláty, pak nejprve připravte požadované množství salátu a mírně jej zchlaďte (na teplotu ne vyšší než 70 stupňů). 02.
Pro tento postup umyjte sklenice požadovaného objemu pomocí sody. Zkontrolujte každou sklenici, zda na ní nejsou praskliny a třísky. Vybírejte pokrmy, které nemají vůbec žádné vady. 03.
Vezměte víčka a umyjte je také, ale pouze prostředkem na mytí nádobí. Pamatujte, že kovová víčka nelze umýt sodou. Jako alternativu můžete pro tento postup použít hořčičný prášek. 04.
Vyčistěte sklenice naplněné připravenými saláty, zeleninou, ovocem, bylinkami, kořením a dalšími. Pokud jsou okurky nebo rajčata konzervované, naplňte je připraveným lákem. Sklenice zakryjte připravenými víčky. 05.
Na dno pánve položte třikrát až čtyřikrát přeloženou utěrku (pokud máte silikonový stojánek, je lepší jej použít) a na něj umístěte sklenice s přísadami (důležité je použít stejně velké sklenice a výška). Do pánve nalijte vodu tak, aby nedosahovala k hrdlu sklenic asi o jeden centimetr. Umístěte pánev s obsahem na oheň. 06.
Jakmile se obsah sklenic vyvaří, začněte odpočítávat do konce sterilizace. Udržujte 0,5-0,7litrové sklenice v ohni po dobu 10-12 minut a 800litrové lahve po dobu 15-17 minut. 07.
Po uplynutí času vyjměte sklenice z horké vody, zašroubujte víčka, otočte sklenice dnem vzhůru, zakryjte a nechte jeden den stát. Vychlazené kousky skladujte na vhodném místě, ať už je to lednička nebo skříň. Takto sterilizované obrobky jsou perfektně skladovány i při pokojové teplotě.
Již mnoho let používám přístroj na sterilizaci zavařených sklenic – je komerčně dostupný, ale není těžké si ho vyrobit sami z pokličky na rendlík – uprostřed je vyříznut otvor o průměru o něco větším než je průměr hrdla nádoby. Zakryjte pánev vroucí vodou s tímto zařízením a nainstalujte nádobu. Takto zahřátá sklenice rychle vysychá a zůstává horká po dlouhou dobu.
Dělám to už hodně dlouho. Nikdy v žádném roce nevybuchla jediná plechovka. I džem s kapkou cukru.
Pouze plechovky musí být umístěny dnem vzhůru pod deku, aby nedošlo k úniku jedné plechovky.
