Motýl (Suillus luteus (lat.)) je jednou z nejrozšířenějších hub na severní polokouli a v evropské části Ruska. Hřib je navíc chutný a zdravý.
Hřib se dělí na tři typy: hřib pozdní, hřib zrnitý a hřib modřínový. První typ hřibu lze nalézt od května do října v borových lesích, lesích s mladými stromy a borových lesích (hlavně v evropském a středním Rusku). Ve stejných borových lesích roste máslovník zrnitý, ale na vápnitějších půdách. Poslední typ hřibu – hřib modřínový – se vyskytuje méně často – především v listnatých lesích. Všechny tyto tři druhy jsou smažené, vařené, nakládané, dušené a sušené. Sušení másla není tak běžnou zpracovatelskou metodou, ale stále se používá. Pravda, po usušení máslové ořechy ztenčují a snadno se lámou. Většina prospěšných látek se ale při sušení zachová, a to je hlavní.
Plechovka na olej vděčí za svůj název svému mastnému uzávěru. Říká se jí také máslová houba a máslová houba a Britové jí říkají Slippery Jack. V jehličnatých lesích, zejména na slunných okrajích a pasekách, lze tyto houby snadno najít. Máslovník má klobouk o průměru 4 až 10 cm.Pokud je velmi mladý, tak klobouk jen 2 – 4 cm.Malé houby se suší celé.
Tajemství výhod oleje je ve speciální pryskyřičné látce. Je účinný při akutních bolestech hlavy a pomáhá i pacientům s dnou.
Sušený hřib obsahuje více než 30 % bílkovin, mnoho mastných kyselin, aminokyselin a silic.
Sušené máslové ořechy zabraňují usazování cholesterolu na stěnách cév. Navíc podporují trávení a pročišťují organismus. Sušený hřib obsahuje hodně vitamínu B a D. Usušený hřib tedy urychluje proces rekonvalescence organismu po infekčních onemocněních.
Sušení hřibů zachovává všechny chuťové vlastnosti těchto hub.
Mladý čerstvě utržený hřib se suší. Před sušením je třeba máslové ořechy vybrat – zkažené a poškozené vyhoďte, roztřiďte podle velikosti. Poté je třeba houby umýt a vyčistit. Slupky z víček hřibů musí být odstraněny. Velké houby – nakrájíme na dvě nebo více částí.
Sušení oleje může probíhat na vzduchu. Můžete je sušit na slunci. Nebo ve vzduchu a na slunci. Pokud chcete, aby sušení hub nezabralo mnoho času, je nejlepší použít sušičku nebo houby sušit v troubě. Na podzim je počasí nestálé, proto můžete sušení kombinovat – sušit jak v sušičce, tak na slunci.
Při sušení na slunci se hřib navléká na nitě a zavěšuje se na slunce (například na střechu, na půdu). Houby jednoduše naaranžujete na podnosy, do síta, na stůl nebo překližku a vystavíte je vzduchu. Pokud je příznivé počasí, hřib do jednoho dne uschne. Místo, kde se houby suší, musí být chráněno před nečistotami, prachem a větrem.
Všechna sušicí zařízení by měla být lehká, malých rozměrů a po stranách, aby se dala snadno přenášet. Pokud se suší velké objemy, po vysušení první šarže je třeba zařízení důkladně opláchnout a vysušit.
K sušení hřibů v troubě je třeba je rozložit v tenké vrstvě na drátěné rošty, plech nebo síto. Nejprve se houby suší (45-50 °C), po 4-5 hodinách lze teplotu v troubě zvýšit na 70-75 °C. Olej se suší při teplotě 50 °C.
Nejprve by se máslo máslo vysušit na horní řadě, když vyschnou, rošt se spustí níže a na něj se položí nová dávka. Je důležité neustále sledovat teplotu.
Stav hub se kontroluje během procesu sušení – je třeba je otočit, přeskládat podnosy a vybrat hotové houby. Máslo se ochladí na vzduchu a poté se umístí do připravené speciální nádoby.
Sušení másla lze provádět nad sporákem, pod troubou volně ložené na dřevěných hoblinách nebo na plechu na pečení. K sušení hub nad sporákem potřebujete speciální kovový rám. Sušení trvá 1-2 dny.
Pokud se hřib stal křehkým a křehkým, je připraven. Můžete je skladovat po dlouhou dobu – v pytlích nebo překližkových krabicích.
Pro zachování blahodárných vlastností, bohaté chuti a vůně hub hospodyňky suší hřiby, hřiby, hřiby, šafránové kloboučky a další dary lesa různými způsoby: na vzduchu, v troubě nebo pomocí elektrických spotřebičů. Takové přípravky šetří čas v kuchyni, umožňují připravovat polévky, koláče, svačiny po celý rok a používat produkt k obohacení chuti masa a rybích pokrmů. Sušené houby jsou vhodné pro skladování a dávkování, používají se při vaření a lidovém léčitelství (příprava léčivých prášků, nálevů, odvarů).
Usušený hřib lze skladovat až rok, přičemž houbová chuť a vůně zůstávají bohaté
Sběr a příprava surovin
V závislosti na odrůdě a oblasti růstu začíná „tichý hon“ na hřiby v květnu a trvá až do prvního mrazu.
Četné čeledi lze nejčastěji nalézt v borových lesích, protože tyto trubkovité houby v přírodě vytvářejí mykorhizu (interakci) s jehličnatými rostlinami.
Je známo více než 40 druhů másla, z nichž nejcennější z kulinářského hlediska jsou:
| Pohled | Objasnění |
| zrnitý (Suillus granulatus) | Nejprve se objevují (konec května – začátek června) na vápenitých půdách. Noha je bez prstenu, vysoká do 8 cm, klobouk je světle oranžový až tmavě hnědý o průměru do 20 cm.U mladých jedinců se z pórů uvolňují kapky mléčně bílé tekutiny. Při rozbití dužina nezmodrá |
| modřín (Suillus grevillei) | „Letní“ houba, plodí hromadně v červenci, preferuje listnaté lesy. Na spodní straně uzávěru je film, který po odpadnutí vytvoří žlutý tenký prstenec. Na řezu dužina mladých hub nemění barvu, ale u starých zrůžoví |
| Podzim nebo pozdě, pravda (Suillus luteus) | Nejběžnější, vhodný pro všechny typy obrobků. Klobouk je polokulovitý, hnědé barvy, až 12 cm v průměru, Stonek je až 10 cm vysoký. Dužnina na řezu netmavne. Sběr pokračuje až do mrazů |
Na fotografii – skutečný hřib (podzim)
Pro přípravky se vybírají mladé silné houby bez poškození a třídí se podle velikosti. Čerstvý hřib lze skladovat ne déle než jeden den, takže zpracování by mělo začít ihned po odběru.
Trubkovité houby se nedoporučuje namáčet: Silně absorbují vodu a tím komplikují další proces sušení. Staré exempláře také „přetékají“ tekutinou a obtížně se dehydratují, proto je lepší je smažit.
Vizitkou je kluzká, mastná slupka s lesklým leskem, která překrývá kloboučky, která spolehlivě chrání plodnice před ztrátou vlhkosti. Hlavním problémem a nejnáročnějším procesem při přípravě másla je odstranění všech lepkavých filmů. Rostlinné zbytky a písek se na ně vždy lepí a samotná houba se vám snaží vyskočit z rukou.
Většina sběračů hub uvádí ve prospěch předběžného odstranění „lepivosti“ následující argumenty:
- prach se usazuje na povrchu, hromadí se toxické látky;
- přítomnost filmů ovlivňuje průhlednost a viskozitu připravovaného pokrmu (po namočení neodstraněná skořápka bobtná a dodává „lepivost“);
- sliz dává hořkou chuť.
Čištění od mastných lepkavých filmů je považováno za povinný krok zpracování.
Při přípravě velkého objemu surovin si někteří houbaři usnadňují práci suchou houbičkou pro domácnost k odstranění lepkavé vrstvy. Tato metoda je ideální pro mladé motýly. Víčko každého vzorku se otře krouživými pohyby, poté se důkladně očistí od zeminy a rostlinných zbytků a omyje se pod studenou tekoucí vodou.
Metody sušení
Malé houby se suší celé, velké nakrájíme na půlky nebo čtvrtky. Desky schnou nejrychleji. Správně usušené kousky hub jsou elastické a lámou se pouze při silném ohnutí. Přesušené se okamžitě drolí. Mohou být rozemlety a později použity k výrobě omáček a pyré jako koření.
Pevně uzavřené sklenice s houbovým práškem skladujeme na suchém místě, aby se obsah nespekl (nezměnil v lepkavou hrudku).
Sušení „starým způsobem“ na čerstvém vzduchu je nejšetrnější metoda, která nevyžaduje speciální vybavení. Naše babičky také zavěšovaly ke kamnům svazky hub a bylinek: rozehřáté zdivo dlouho udrželo teplo, přípravky vlivem středně vysokých teplot rychle a účinně schly. Pára unikala mezerou mezi klapkou a stěnou. Ale v městských bytech moderní ženy v domácnosti častěji používají domácí sušičky – elektrické sušičky, trouby, mikrovlnné trouby, ohřívače a další domácí vybavení.
Naživo
Přirozený proces sušení trvá asi 4 dny. Za tradiční je považována technologie, kdy se plodnice navlékají jehlou na nit a zavěšují se na čerstvém vzduchu nebo v dobře větraném prostoru (například na půdě). Je přípustné rozložit připravené suroviny v jedné vrstvě na tác a dát je ven. Místo, kde se suší houby, by mělo být chráněno před vlhkostí a prachem s aktivní cirkulací vzduchu.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Při navlékání houbových „korálků“ se musíte ujistit, že se kusy navzájem nedotýkají
V troubě
Doma lze sezónní přípravy pohodlně vyrobit v elektrické nebo plynové troubě. Na plech pokrytý pergamenem rovnoměrně rozložte suroviny nakrájené na tenké pláty v jedné vrstvě. Při teplotě 65-75 stupňů bude proces trvat asi 5 hodin. Je vhodné nechat dvířka trouby mírně otevřená a pokud možno zapnout konvekční režim. Je důležité zajistit, aby se suroviny nedostaly do kontaktu s kovem, jinak se spálí.
Podle jiné technologie by teplota při těsně zavřených dveřích neměla být vyšší než 40-45 stupňů.
Každou půlhodinu vyjměte plech, promíchejte kousky a zkontrolujte, zda jsou hotové.
V elektrické sušičce
Hřiby na zimu nejsnáze usušíte v elektrické sušičce. Proces bude trvat 6-10 hodin (v závislosti na objemu a stupni vlhkosti surovin, výkonu sušičky). K sušení dochází ohříváním vzduchu uvnitř zařízení a odstraňováním par ventilačními otvory. Připravené řezy se rozkládají na drátěný rošt v vrstvách v jedné vrstvě bez zhutnění a je zapnut režim „houby“ (60 stupňů). Během procesu dehydratace se doporučuje surovinu několikrát obrátit.
Mezi výhody speciálního vybavení patří vzhled sušeného produktu: zachovává barvu a nekroutí se.
Čím hustěji jsou rošty „zabalené“, tím pomaleji probíhá sušení surovin mimo ventilátor.
Při výběru elektrické sušičky je důležité dbát na to, aby použité materiály neobsahovaly škodlivé látky, které reagují s potravinami a mohou být zdraví škodlivé (BPA). Je lepší dát přednost průhlednému pouzdru, abyste mohli kontrolovat stupeň připravenosti bez otevření víka nebo přerušení cyklu. Zařízení na sušení hub, bylinek a lesních plodů z Redmondu a Supry se osvědčilo. Optimální výkon je 500 W.
Vysoce účinné dehydratátory jsou ty, které mají složitější typ zařízení, ve kterém je ohřev produkován infračerveným zářičem a proud vzduchu prochází speciálními kanály umístěnými ve středu zařízení a podél bočních stěn.
Pravidla pro ukládání
Sušené houby přemístíme do těsně uzavřených nádob nebo sklenic a skladujeme na suchém a tmavém místě. Nejpraktičtější jsou skleněné nebo plastové nádoby. Plátěné a plátěné tašky vypadají esteticky, ale málo chrání obsah před škůdci a cizími pachy.
Pro zachování cenných zásob musí být splněny následující požadavky:
- teplotní režim – 15 ℃, bez náhlých změn;
- vlhkost – ne více než 40%;
- ochrana před přímým slunečním zářením;
- nepřítomnost blízkých produktů s výraznou vůní (například koření, káva a čaj, chemikálie pro domácnost atd.) – houby jsou hygroskopické a snadno absorbují pachy třetích stran.
Každé 2-4 týdny by měly být obrobky zkontrolovány z hlediska vhodnosti (absence vlhkosti a plísní, známky poškození škůdci).
Video
Úspěšní houbaři se o své osobní zkušenosti s domácím sušením másla a užitečné rady pro jeho zpracování po sklizni podělí v následujících videích:
Věra Grimuthová
Má vysokoškolské vzdělání v oboru nakladatelství a střihačství. Zájem o krajinářský design. Podílel se na realizaci projektu vytvoření japonské zahrady v Leningradské oblasti v rámci akce podporované Generálním konzulátem Japonska v Petrohradě. Vede odměřený venkovský život. Rád pěstuje květiny pro duši.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (11 hlasů)
Víš, že:
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
