Tento článek se zaměří na skladování zeleniny, aby vydržela dlouho čerstvá. Koneckonců, každá žena v domácnosti se potýkala s problémem: zelenina rychle vadne a ztrácí chuť. Navíc se zhoršuje nejen vzhled a chuť, ale také vitamíny, kazí se.
Video návod, jak udržet zeleninu čerstvou
Promluvme si o nejúčinnějších způsobech skladování zeleně. Také vám řeknu, jak mohou být vaše oblíbené bylinky „oživeny“, pokud se tento produkt začal kazit.
První rada: po nákupu zeleně nebo sběru ze zahrady je třeba ji vytřídit, odstranit poškozené, nahnilé listí. Kromě toho je nutné odtrhnout kořeny.
Hlavním doporučením pro skladování zeleně je, že jakákoli zeleň, ať už z obchodu, tržnice nebo z vlastní zahrady, musí být před uskladněním omyta. Všechno je to o bakteriích, které se mohou přesunout z listů trávy dovnitř stonků, odkud je bude problematické smýt. A to je plné zažívacích potíží.
Zeleninu správně omyjte ne pod tekoucí vodou, ale v misce s vodou, několikrát vyměním vodu za čistou.
Dále musí být zelenina vysušena. Chcete-li to provést, můžete jej setřást a položit na papírový ručník, trochu navlhčit. Používám speciální sušičku na zelí a salát s odstředivkou. To je velmi pohodlné a rychlé, protože během několika sekund se greeny ukáží jako suché a není třeba čekat, až uschne.
Kde skladovat zeleninu?
Je správné skladovat zeleninu na jakémkoli chladném místě a nemusí to být nutně lednička. Může to být sklep, komora nebo jen spodní police v kuchyňské skříni. Zelení se nedoporučuje skladovat na světlém místě, protože sluneční paprsky vitamín C ničí.
Pokud skladujete zeleninu v chladničce, pak by teplota v ní neměla být vyšší než + 4. Moderní chladničky mají speciální přihrádky pro skladování zeleniny, ale pokud žádné nejsou, můžete je jednoduše položit na spodní polici. Zeleninu (a jiné produkty) nikdy neopírejte o zadní stěnu chladničky, existuje šance, že zmrzne.
Není žádným tajemstvím, že zelenina podle typu by měla být skladována odděleně, aby se chutě nemíchaly. Málokdo ale ví, že různé druhy zeleně je potřeba skladovat různými způsoby!
petržel
Petrželku skladujte nejlépe ve speciální nádobě. Je svislá, má vespod nádržku na vodu, na boku otvor na dolévání vody. Horní část je uzavřena průhledným uzávěrem. Při nákupu takové nádoby věnujte pozornost skutečnosti, že je vyrobena z vysoce kvalitních materiálů, jako je potravinářský plast. V takové nádobě, s výhradou změny vody, se petržel skladuje po dobu až 50 dnů.
Pokud taková nádoba neexistuje, můžete použít skleněnou nádobu nebo jednoduchou nádobu. Je třeba do něj nalít vodu a ponořit tam trávu. Zelení tedy vydrží až 20 dní.
Bez vody ve sklenici nebo nádobě se hromada těchto zelených nezkazí ani 15 dní.
Cilantro
Tato zelená je náladovější než petržel. Proto má kratší trvanlivost.
Správně skladujte koriandr se stonky spuštěnými do vody ve sklenici nebo nádobě. Nedoporučuje se zcela ponořit tuto zelenou do vody, protože jemné listy začnou rychle hnít.
Bez vody v sáčku koriandr neuvadne ani týden.
Kopr
Tato tráva je skutečně „dlouhá játra“! Protože ve speciální nádobě si uchová čerstvost a vitamíny až 2 měsíce! Ve sklenici nebo jednoduché nádobě s vodou, ve které se namáčejí pouze stonky, až 45 dní.
Kopr je tak nenáročný, že ho stačí vložit do sáčku na balení potravin a bude čerstvý až 20 dní.
Zelená cibule
K tomuto druhu zeleně je třeba poznamenat, že je vhodné si ji koupit nebo natrhat ze zahrady spolu s podzemní částí – cibulí. Pokud je vložíte do vody a stonky cibule přikryjete potravinovým sáčkem nebo jej do něj zabalíte, poté, co v něm uděláte malé dírky, aby se cibule neudusila, bude vás taková cibule těšit svěžestí až 3 týdny .
Dalším způsobem skladování zeleniny, který funguje dobře pro cibuli, je vlhký ručník. Cibuli jim stačí obalit a pak bude až 2 týdny krásná a svěží.
Bazalka
Uchovávejte některým z výše uvedených způsobů po dobu až jednoho týdne. Je lepší, aby byla bazalka oddělena od jiných produktů, například od masa, protože je velmi voňavá a může absorbovat jiné pachy.
Špenát
Špenát lze v plastovém sáčku skladovat až 6 dní. Nezapomeňte do paktu udělat otvory, aby špenát „dýchal“.
Sorrel
Stojí za zmínku, že šťovík musí být skladován v den nákupu nebo sběru. Pokud je tato podmínka splněna, pak neztratí své kvality až 2 týdny.
Šťovík skladujte jako špenát.
Máta nebo Melissa
Podle mých zkušeností je tato voňavá bylinka nejlepší skladovat ve vlhkém ručníku. Můžete ho uložit i do nádoby. V obou případech zelenina vydrží čerstvá až 1 týden.
Existuje několik triků, jak vrátit zeleni její dřívější „mládí“. Každý druh zeleně má své vlastní charakteristiky.
Dill a petržel
Do misky s vodou (300 – 400 ml) dejte svazek zelí a přidejte 1 lžičku octa, promíchejte. Zelení spusťte a namočte alespoň hodinu.
Salát
Salát namočte na 20 minut do TEPLÉ vody.
Zelená cibule
Pokud je cibule zvadlá, můžete ji dát do vody s několika špetkami soli.
Jakákoli zelenina se silným vadnutím může být obnovena opláchnutím nejprve horkou vodou a poté ihned ponořením do studené vody.
Dodržování pravidel pro skladování potravin vám umožňuje udržet mnoho z nich v dobrém stavu po dlouhou dobu. Zvláštní pozornost si zaslouží otázka, jak udržet zeleninu čerstvou bez chlazení. Tento úkol je splnitelný. I v létě, kdy je pokojová teplota poměrně vysoká, mohou bylinky zůstat čerstvé déle než jeden den, pokud jsou dobře zabalené.
Příprava zeleniny na uskladnění
Zvláště důležité je správně připravit bylinky ke skladování. Chyby v této fázi snižují veškeré úsilí na nulu. Podle toho, zda je produkt zakoupený nebo vyřezaný z vaší zahrady, se rozhodnete, jak je potřeba jej zpracovat.
Prát či nemýt?
Podle stavu zeleně se myje nebo nemyje. Trávu z domácí zahrady není vhodné smáčet, pokud na ní nejsou viditelné nečistoty, na listech se tím naruší přirozená ochranná vrstva a ty rychleji uschnou. Přítomnost prachu, hliněných nečistot nebo škůdců činí mytí povinným.
Zeleninu myjte podle určitých pravidel, jinak se může během několika dní zkazit. Studená voda se nalije do umyvadla a nechá se 2-3 hodiny. Poté se do ní ponoří zelený svazek a pečlivě se opláchne. Poté se ještě dvakrát promyje, voda se vymění, ale bez usazení. V důsledku toho by greeny měly být zcela čisté.
Po umytí se tráva suší. Je nepřípustné skladovat mokré větvičky, protože začnou hnít. Hrozen se nejprve protřepe a poté se větve rozloží v tenké vrstvě na papírový ručník a nechají se provětrat. Můžete je také vysát navrch jiným ručníkem.
Zeleninu nemůžete mýt pod tekoucí vodou nebo teplou vodou, protože poté nebude dlouho skladována.
Klíčová doporučení
Když bude zelenina skladována mimo lednici, musíte ji připravit podle obecných doporučení.
- Třídit. Je třeba vytřídit zelení. Všechny žloutnoucí, hnijící, suché a poškozené větvičky a listy jsou odstraněny. Jejich přítomnost během skladování pouze urychlí znehodnocení produktu a dodá mu nepříjemný, zatuchlý zápach.
- Prořezávání kořenů. Pokud se zeleň neodřízne, ale vytrhne ze zahrady s kořeny, měla by být odříznuta, protože se kazí jako první.
- V případě potřeby mytí;
- Sušení.
Dále je tráva uložena pro skladování, přičemž se zvolí jeden ze stávajících způsobů.
Zelení byste neměli sbírat na přímém slunci, protože by je poškodili.
Místa pro uskladnění zeleně
Zeleninu je nutné umístit na chladné místo, kde není vystavena přímému slunečnímu záření. Ideální by bylo, kdyby tam bylo i vlhko. Mohou to být skříně, šatny, sklepy nebo jen chladná podlaha. V chladném období je vhodné umístit výrobek za okno a pak neztrácí kvalitu po dlouhou dobu, podobně jako v mrazáku. Je důležité si uvědomit, že když začne tání, tráva rozmrzne a zhorší se.
Při výběru místa stojí za zvážení, že pokud zeleň není vakuově balená, může absorbovat nepříjemné pachy. Z tohoto důvodu není umístěn vedle silně páchnoucích produktů nebo chemikálií.
Co skladovat
Lze použít různé skladovací nádoby. V závislosti na tom, který z nich je vybrán, produkt vydrží déle nebo kratší dobu. Čerstvý trs můžete také jednoduše vložit do sklenice s vodou, kterou je potřeba denně měnit. Zelení tedy zůstávají v uspokojivém stavu až 7 dní, ale do konce tohoto období trochu zežloutnou.
Když potřebujete uchovat bylinky bez chlazení na zimu, lze sušit mátu, petržel, kopr a koriandr.
| Skleněná nádoba | Takové nádoby na uchování bylinek, když je nelze dát do lednice, jsou po zásluze považovány za jedny z nejlepších. Suchou zeleninu vložte do čisté nádoby a lehce postříkejte vodou z rozprašovače. Poté se nádoba uzavře pevným víkem. V závislosti na teplotě v místnosti produkt vydrží 5 až 25 dní. |
| Plastová láhev | Plastová láhev, stejně jako skleněná dóza, poskytuje vhodné podmínky pro udržení čerstvé zeleniny po dobu asi jednoho týdne bez chlazení. Tato metoda umožňuje chránit produkt před znehodnocením po dobu 5-10 dnů, ale bylinky mohou akumulovat chemický zápach, což je samozřejmě velká nevýhoda. |
| vakuová nádoba | Jedna z nejlepších možností pro skladování zeleně v interiéru při různých teplotách. V takové nádobě bude možné udržovat dostatečnou vlhkost, která zabrání vysychání obsahu. V nádobě vydrží křehké listy salátu až 4 dny a petržel a kopr neztratí na kvalitě téměř 3 týdny. |
| potravinový balíček | Levné obaly, které neudrží obsah dlouho v bezpečí. Trs, který stojí ve vodě nebo zabalený do vlhkého hadříku, je lepší použít k zakrytí sáčku. Pokud je bylinka umístěna pouze v sáčku, pak by měl být lehce pokropen vodou a poté těsně uzavřen. Současně, aby se zabránilo skleníkovému efektu, je vhodné prorazit několik malých otvorů v obalu. Balíček by měl být umístěn na nejchladnějším místě. Zelení vydrží cca 5-7 dní. Stačí použít nový sáček, použitý není vhodný pro skladování zeleniny mimo lednici. |
| mokrý papír | Bylinky se dají docela dobře skladovat i v papíru. Vezmeme papírový ručník a zabalíme do něj zelení. Poté se ručník namočí. Poté je svazek navíc zabalen do pergamenu a svázán nití. Pokud budete papírovou utěrku udržovat stále vlhkou, v závislosti na typu baleného zeleného vydrží čerstvé po dobu jednoho až dvou týdnů. |
Jak uchovávat určité druhy zeleniny
| Pohled | Opatrování |
| Salát | Nejjemnější druh zeleniny vydrží několik dní bez chlazení pouze ve skleněné nádobě a pouze v případě, že je produkt zpočátku velmi čerstvý |
| Ruccola | Silnější zelenina než hlávkový salát, ale měla by být také skladována ve sklenici nebo vakuové nádobě |
| Sorrel | Může zůstat v sáčku až 5 dní bez ztráty kvality a ve vlhkém papíru až 10 dní |
| Špenát | Ve sklenici vydrží maximálně 5 dní |
| Kopr | Dobře se uchovává v jakékoli nádobě nebo jen jako kytice ve sklenici vody |
| petržel | Podobné jako kopr, ale o něco méně |
| Cibule | Peří zelené cibule je lepší skladovat v plastové láhvi nebo jakékoli těsně uzavřené nádobě, ale ne déle než 5 dní. |
Kolik dní nesmí bylinky uvadnout a jaká nádoba bude pro skladování optimální, záleží na jejich typu. Čím křehčí jsou listy zeleninových bylinek, které je třeba konzervovat, tím je potřeba vzduchotěsnější balení a tím méně vydrží bez chlazení.
Pravidla, tajemství a triky skladování
Dlouhodobé skladování zeleně bez lednice je také možné, pokud znáte určité triky. Výrobek tak zůstane déle čerstvý, pokud budete v zásobní nádobě neustále udržovat mírnou vlhkost tím, že obsah rozprašovače obden kropíte.
Také, pokud se zjistí, že některé listy se začaly kazit, obsah nádobí se vytřídí a špatné se vyhodí, zbytek se umyje studenou vodou a malým množstvím soli a poté se znovu uloží.
Jak oživit zeleň?
Když greeny začnou vadnout, můžete je zkusit oživit. Pokud to začnete dělat včas, výsledek bude dobrý.
- Tato metoda je dobrá pro kopr a petržel. Hrozen se vloží do misky se studenou vodou, do které se přidá lžička octa. Tráva by se měla nechat hodinu sedět.
- V případě silného vadnutí je užitečné trávu opláchnout horkou vodou a poté ji ihned ponořit na 20-30 minut do studené vody.
- Jemné listy salátu se budou cítit lépe, když je namočíte do teplé vody a necháte 15 až 20 minut odležet.
- Zelenou cibuli, která začala vysychat, můžete osvěžit tak, že ji na 10 minut vložíte do studené vody s několika špetkami soli.
Po rekonstituci již nebude přípravek dlouho skladován a měl by být spotřebován do XNUMX hodin. Později bude nutné greeny vyhodit.
Nejnovější vývoj
Moderní kuchyňský průmysl nabízí speciální nádoby na zeleninu, které lze používat bez chlazení nebo umístit do chladničky. Jsou vyrobeny tak, aby bylinky při skladování zůstaly svislé a konce stonků byly neustále v čisté vodě. Tyto hermeticky uzavřené nádoby vytvářejí pro zeleň optimální podmínky, ve kterých jsou uchovány poměrně dlouho, stejně jako na kořenech.
Zelení nejsou tak choulostivá plodina, jak by se na první pohled mohlo zdát. Bez chlazení lze skladovat poměrně dlouhou dobu. Výrobek můžete také uchovat na zimu bez chlazení, pokud jej vysušíte.
