Existuje neobyčejná rozmanitost různých druhů boršče. “Červený boršč s řepou”, boršč s čerstvým zelím, s kysaným zelím. A každá hospodyňka připravuje přesně ten recept na boršč, který se jí a její domácnosti nejvíce líbí, a gastronomické preference. Boršč je nejoblíbenějším jídlem Slovanů a toto jídlo často vyvolává polemiku o přidávání potřebných ingrediencí pro boršč a diskuse o tom, čí recept je lepší a správnější a která země je původním vlastníkem boršče. V každé zemi se recept na červený boršč připravuje krok za krokem různými způsoby.
Například v Rusku dávají do boršče raději kysané zelí, brambory se nepřidávají vždy. V Bělorusku se používá jiná technika vaření, kdy se vařená řepa dává přímo do boršče a zelí se nepřidává vůbec. Ukrajinský boršč se od ostatních liší přidáním česneku a škvarků a vývar se vaří na uzeném mase, což pokrmu dodává neobvyklou chuť.
Ne často, ale přesto se stává, že si mladé hospodyňky kladou otázku: Jak udělat boršč červený? Přirozeně hlavní složkou pro barvení polévky v rubínové barvě je červená řepa. Ne vždy se ale do tohoto pokrmu přidává. Vynikající červená barva, obarví vývar díky rajčatové pastě přidané do pečeně, nebo již v hotové polévce.
Červený boršč nabízený v tomto popisu, recept je výjimečný, naučíte se vařit červený boršč s přídavkem pečené mrkve, cibule, papriky, červené řepy a rajčatového protlaku. V tomto receptu se také dočtete, jak vařit červený boršč, a na konci podrobných pokynů uvidíte konečný výsledek hotové fotografie červeného boršče.
Historie boršče
Jen Bůh ví, kdy se tento nadnárodní pokrm objevil. Každá země se snaží připsat vzhled takového jídla, jako je boršč, sama sobě. Poláci říkají, že toto jídlo vynalezli jejich pradědové. Litevci naopak tvrdí opak, že jsou zákonnými vlastníky původu boršče. Ale po celém světě se nejčastěji říká, že boršč je ukrajinské národní jídlo. A přesto šel původ tohoto pokrmu daleko v takových dobách, o kterých se skládají jen legendy.
Vědci se domnívají, že slovo pro jídlo zvané „boršč“ pochází z jedovaté rostliny zvané „boršč“. Byl hlavní složkou všech prvních chodů rolníků. V 18. století se v Polsku objevil boršč. Na Ukrajině mnohem dříve, od 14. stol. S borščem je také mnoho dárků. Například si mysleli, že spolu s párou vycházející z polévky odlétá i duše zesnulého. Proto bylo toto jídlo podáváno na probuzení.
Lingvisté se domnívají, že slovo boršč se skládá ze dvou částí. První část je slovo „bur“ – barva je červená. A místa, kde ty borovice žily, vypadaly jako borový les, měly červené kmeny. Řepe začali říkat Burjak jen proto, že se červené barvě kdysi dávno říkalo hnědá a říkalo se jí tak dlouho. Druhá část slova je písmeno „ш“. Pocházelo z takové polévky, jako je zelná polévka. Dříve se jim ve vesnicích říkalo „Shti“. Tak se nazývala zelná polévka, která se vařila v masovém vývaru, téměř stejný boršč, ale bez přidání řepy. Pokud spojíte tyto dvě části slova „bur“ a „zelná polévka“, vznikne slovo „Borš“, což je v podstatě stejná polévka, která byla vyrobena z řepy.
Boršč s řepou je preferovaným pokrmem jižního směru, protože postupem času se ukázalo, že řepa není odolná vůči chladu. Na severu nejraději vaří zelňačku, kde zelí dobře roste.
Ingredience na boršč na 3litrový rendlík
- vepřová kost 200 g;
- vepřová dřeň 500 g;
- brambory 3 ks;
- cibule 1 ks;
- mrkev 1 ks;
- řepa 1 ks;
- paprika 1 ks;
- česnek 1 stroužek;
- rajčatová pasta 1 polévková lžíce;
- zelí 150 g;
- sůl 2 lžičky;
- mletý černý pepř podle chuti;
- bobkový list 2 ks;
Jak vařit recept na červený boršč s fotografií
- Připravíme si všechny potřebné suroviny. Zeleninu omyjte pod studenou vodou a odstraňte nečistoty. Maso a kosti také omyjeme pod studenou vodou.
Připravte potřebné produkty
Suroviny na maso dejte do hrnce se studenou vodou a přiveďte k varu.
Nelekejte se, že se na povrchu tvoří pěna
Pěna z povrchu by se měla sbírat
Do vroucího vývaru přidejte lžičku soli.
Vroucí vývar volně přikryjeme pokličkou a necháme 60 minut vařit.
O zeleninu se starejme: omyjte, oloupejte a zbavte semínek, resp
Z připraveného vývaru vyjmeme maso a kosti.
Jednu po druhé přidávejte uvařenou zeleninu.
Brambory nakrájíme na kostky
Nalijte brambory do vývaru
Nakrájení menší cibule
Zahřejeme rostlinný olej
Smažte cibuli na středním ohni
Cibuli neustále mícháme
Přidejte mrkev k cibuli
Řepu posíláme na smažení s mrkví a cibulí
Papriku nakrájíme nadrobno
Do smaženice se přidává i pepř
Vložení česneku do smažení
Nalijte rajčatovou pastu
Veškerou zeleninu s rajčaty zalijte vroucí vodou
Zbývá uhasit borščový dresink asi 7 minut
Mezitím můžete do vývaru přidat mletou papriku a další lžíci soli.
Zelí posíláme do pánve s vývarem
Je čas přidat pečeně a přivést boršč k varu, po kterém je třeba vypnout oheň
Vařené maso nakrájíme na středně velké kousky
Kousky nakrájeného masa se posílají do boršče
Nyní musíte boršč zakrýt víkem a nechat 10 minut vařit.
Dobře, teď je po všem! Boršč naplníme zakysanou smetanou a bylinkami a poté nalijeme do talířů! Dobrou chuť všem!
Výhody boršče a jeho přísad
K čemu je tak chutné a známé jídlo, jako je boršč? Veškerá zelenina, která tvoří boršč, obsahuje takovou složku potravy, jako je vláknina. Dokonale čistí naše střeva, sbírá z jejích stěn vše škodlivé a nepotřebné a hraje také důležitou roli v životě člověka.
Všechny složky boršče jsou dobře stravitelné lidským trávicím systémem a odstraňují z těla všechny škodlivé toxiny.
Boršč je velmi bohatý na různé vitamíny, které tvoří jeho složení. Vitamíny B, C, R, dále kyselina listová a minerální soli. Celá tato užitečná sada stopových prvků je umístěna pouze na jednom talíři neobvyklého a chutného pokrmu.
Masový vývar, na kterém se vaří samotný boršč, je velmi bohatý na bílkoviny a bílkoviny, jak všichni víme, jsou vynikajícím stavebním materiálem pro práci celého našeho těla.
Každá žena (a mnoho mužů) má svou vlastní představu o ideálním boršči. Kuřecí vývar nebo telecí kost, s máslem nebo sádlem, čerstvé nebo kysané zelí – rozhoduje ten, kdo vaří a jí. Ale tady je to, na čem se drtivá většina gurmánů shoduje: boršč by měl být červený.
Jak dosáhnout krásné rubínové barvy boršče
Vezměte čerstvou řepu
Boršč lze připravit na libovolný způsob: s houbami, fazolemi, cuketou místo brambor, s mrkví nebo bez. Co ale zůstává beze změny, je řepa. A na tom bude do značné míry záviset barva hotového pokrmu. Chcete-li připravit červený boršč, zkuste najít čerstvou řepu: zelenina z aktuální sklizně dodá sytější barvu. Aby si řepa zachovala barvu, přidejte do ní během pečení pár kapek citronové šťávy.
Zkuste se odklonit od tradičního krájení a řepu nastrouhejte na hrubém struhadle – barva tak bude intenzivnější.
Použijte šťávu z řepy
Další způsob, jak udělat vývar z boršče červenější. Použijte více řepy, než obvykle používáte na boršč. Část nakrájejte na nudličky nebo nastrouhejte na smažení a část vložte do odšťavňovače. Šťávu vlijte do vývaru spolu se zálivkou – a barva na talíři bude malinově červená. Stačí 150–200 g šťávy.
Přidejte rajčatovou pastu
Tato přísada do boršče má příznivce i odpůrce. Rajčatový protlak je dobrým zdrojem kyselin, které jsou nezbytné pro vyváženou chuť boršče. Na třílitrovou pánev budete potřebovat zarovnanou lžíci rajčatového protlaku. Nepřebije chuť, vydá potřebnou kyselost a zachová červený nádech pokrmu.
Příprava správného smažení
Připravte si pečínku, po které bude boršč intenzivně červený. Vezměte jednu čerstvou řepu a nastrouhejte ji nebo nakrájejte na malé nudličky. Do rozehřáté pánve nalijte rostlinný olej. Smažte červenou řepu po dobu několika minut.
Odstraňte řepu špachtlí a přidejte rajčatový protlak. Těstoviny lehce orestujeme a smícháme s řepou. Přidejte lžičku citronové šťávy, dužinu z jednoho rajčete, nastrouhaný stroužek česneku a sůl. Ještě minutu a vypněte teplo. Dresing bude jasný a chutný!
Hotové smažení lze použít k přípravě boršče a zbytky lze zmrazit. Až ji budete příště vařit, stačí ji předem vyjmout a rozmrazit v lednici. Chuť hotového pokrmu neovlivní skutečnost, že některé suroviny byly připraveny předem. Pokud nechcete zálivku mrazit, zamrazte nakrájenou čerstvou řepu. I po rozmrazení vytvoří v zimě červenější barvu ve vývaru než řepa z obchodu.
Rajče, citron (protože zachovává barvu řepy) a rajčatová pasta plní téměř zaměnitelné funkce – dodávají boršči kyselost a zarudnutí. To znamená, že některá složka nesmí být přidána. Ale zkuste to vařit tímto způsobem: bude to obzvláště chutné a bohaté.
Klasický recept na boršč
Na třílitrovou pánev boršče budete potřebovat:
- dvě středně velké řepy,
- telecí dužina na kosti – 500 g;
- čerstvé zelí – 150 g;
- cibule, malá mrkev;
- brambory – dvě nebo tři v závislosti na velikosti hlíz a vaší preferenci pro tloušťku boršče;
- malé čerstvé rajče;
- rajčatová pasta – polévková lžíce;
- citronová šťáva – čajová lžička;
- česnek – tři stroužky;
- koření a přísady (sůl, černý pepř, bobkový list, kuličky pepře, chilli);
- půl papriky;
- zelenina (petržel, kopr, zelená cibule) – hrst; máslo – čtvrt čajové lžičky.
Připravte si vývar. Maso (pokud chcete, vezměte kuřecí) zalijte studenou vodou a vařte, dokud nebude hotové s přidáním mrkve, cibule, bobkového listu, kuliček pepře, soli, chilli papriček, stroužku česneku a poloviny papriky. Vývar přecedíme. Maso nalámejte na kousky.
Připravte zeleninu: jednu řepu nakrájejte na nudličky nebo nastrouhejte, z druhé vymačkejte šťávu pomocí odšťavňovače. Mrkev nastrouháme, zelí nakrájíme na tenké plátky, cibuli na malé kostičky a brambory na nudličky nebo kostičky.
Na pánvi orestujte cibuli dozlatova, přidejte mrkev a pár minut opékejte. Připravte pečínku z červené řepy. Viz podrobný recept výše.
Vývar vrátíme na oheň a postupně přidáváme: zelí, brambory, mrkvový dresink, dresink z červené řepy, šťávu z červené řepy. Upravte tloušťku boršče a ochuťte solí. Vařte, dokud se zelí neuvaří (čerstvé zelí se vaří o něco déle než brambory). Jakmile je boršč hotový, přidejte do pánve hrst bylinek a čtvrt lžíce másla a nechte 15-20 minut absorbovat chuť.
Podáváme s čerstvými nasekanými bylinkami, slaninou nebo sádlem, hustou zakysanou smetanou, čerstvě mletým pepřem, teplým pečivem a stroužkem čerstvého česneku.
Napište svůj dokonalý recept na boršč do komentářů.
