Jak vařit boršč s řepou tak, aby byl červený?

Kolem receptu na klasický červený boršč je spousta kontroverzí a neshod. Jak správně uvařit maso, přidat sádlo nebo ne, zelí před nebo po bramborách?! Navrhuji, abyste nehledali odpovědi, ale jednoduše připravovali lahodný domácí boršč podle nejběžnějšího receptu. Snažil jsem se všechny kroky co nejsrozumitelněji vysvětlit a celý proces vaření vměstnat do jedné velké pánve a 4.5litrového kastrolu. Červený boršč můžete připravit z čerstvého nebo kyselého zelí, s paprikou, čerstvými rajčaty a houbami. Libový červený boršč můžete vařit bez masa. A i bez brambor je fazole dokonale nahradí.

Zeleninová polévka s masem v pomalém hrnci
Červený boršč v pomalém hrnci
Polévka s fazolemi a kysaným zelím
Zelná polévka z čerstvého zelí

Hovězí maso 500 gr
Zelí 500 gr
Brambory 300 gr
Mrkev 200 gr
Cibule 200 gr
Česnek 3 stroužky
Červená řepa 300 gr
Rajčatová pasta 2 lžíce
Sůl 2 lžičky
Ocet 9% 1 polévková lžíce

Jak vařit červený boršč s řepou

Maso dobře omyjte, vložte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Pokud vaříte boršč pomocí prvního vývaru, můžete vodu okamžitě osolit. Pokud je na druhém vývaru, tak první vroucí vodu slijte, poté přidejte čerstvou vodu a přidejte 2 lžičky soli.
Nezapomeňte odstranit veškerý vodní kámen, který se tvoří z prvního vývaru. Když je povrch vývaru již čistý, mírně snižte plamen a maso vařte 1 hodinu.
Zatímco se maso peče, můžete si připravit veškerou potřebnou zeleninu. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Mrkev můžeme nastrouhat na hrubém struhadle nebo nakrájet na tenké proužky. Česnek nasekáme nadrobno.

Čerstvou řepu nakrájíme na tenké nudličky. Můžete je nastrouhat na hrubém struhadle, ale podle mého názoru je lepší nakrájet mrkev a řepu o něco větší.

Čerstvé zelí nakrájíme najemno nožem.

Brambory nakrájíme na kostičky. Pokud plánujete vařit boršč pár dní předem, neměli byste brambory krájet, kostky nechte být poměrně velké, aby v ohřáté polévce neztratily chuť a vzhled.

Vařené maso vyjmeme z pánve, dužinu odřízneme od kosti a nakrájíme na zpracovatelné kousky.

Vraťte maso do pánve a pokračujte ve vaření boršče na středně mírném ohni.

Tenké palačinky s mlékem: 8 jednoduchých a chutných receptů

Nejprve do vývaru vložíme nakrájené zelí. Po uvaření je třeba zelí na boršč vařit 10-15 minut.

Poté do pánve přidejte připravené brambory a vařte dalších 15 minut.

Nyní je čas připravit dresink z červené řepy. Budete potřebovat velkou pánev nebo kastrol. Nalijte do ní asi 100 ml rostlinného oleje a dobře zahřejte. Do rozpáleného oleje vložíme cibuli a mrkev. Zeleninu za občasného míchání restujte asi 5 minut.

Poté zeleninu posuňte trochu stranou a na volné místo položte nakrájený česnek. Takto smažte česnek asi jednu minutu.

Poté česnek promícháme se restovaným.

Znovu přesuňte zeleninu na jeden okraj pánve a nyní položte řepu na druhý. Takto řepu restujte 5 minut, jakoby odděleně od ostatní zeleniny. Občas jemně promíchejte.

Poté všechnu zeleninu promícháme a společně dusíme dalších 5 minut.

Dále do dušené zeleniny přidejte dvě lžíce rajčatového protlaku. Můžete přidat čerstvá rajčata.

Pastu důkladně promíchejte a se zeleninou ještě pár minut provařte. V této fázi je dresink z červené řepy na boršč hotový.

Pečeni přendejte na pánev, promíchejte a znovu přiveďte k varu. Boršč dochuťte solí a pepřem podle chuti, zalijte lžící octa.

Poté pánev přikryjte pokličkou a stáhněte z ohně. Připravený červený boršč uchovávejte při pokojové teplotě asi hodinu. Během této doby zelenina dodá boršči maximální chuť a vůni.

Čerstvé bylinky doporučuji přidat přímo na talíř před podáváním, na každý talíř přidat i zakysanou smetanu podle chuti.

ČTĚTE VÍCE

Jak jíst džem ze šišek?

Tipy na přípravu lahodného červeného boršče:

Pokud je nyní vše křišťálově čisté s hlavními fázemi přípravy červeného boršče, pokusme se vyřešit kontroverzní problémy, které mohou nastat během procesu vaření.
Nejprve určíme, které maso je pro výrobu boršče optimální? Nejčastějším doporučením v receptech je příprava vývaru z hovězích kostí. Právě s hovězím se získává boršč s optimálním obsahem tuku, chuť červeného masa skvěle doplňuje červená řepa a všechny ostatní přísady. Omezovat byste se ale neměli jen na hovězí, výborný boršč je z vepřových kostí, kuřecího nebo králičího masa. Proto byste neměli být kategoričtí, pokud jde o maso na boršč, vždy je na výběr.
Dále jsem si připravil pár bodů, které nejsou při přípravě boršče zásadní, ale pokud je vezmete v úvahu, pomohou vám připravit úžasně chutný a sytě červený boršč. Takže, aby byl váš boršč světlý, ne horší než na reklamním obrázku, stačí do řepy přidat pár kapek citronové šťávy nebo octa. To musí být provedeno přímo ve fázi průchodu. Zde je jednoduchý tip, který pomůže řepě udržet si přirozenou jasnou barvu. A další zajímavý bod se týká zelí. Ihned po nakrájení zelí doporučuji důkladně prohnět rukama. Poté změkne a pustí šťávu do boršče, čímž se zlepší chuť pokrmu.
Pokud se rozhodnete vařit červený boršč s kysaným zelím, musíte jej přidat na samém konci po všech zeleninách a jednou přivést k varu.
A nakonec se rozhodneme, co se sádlem a česnekem. Mnoho lidí tyto dvě ingredience raději konzumuje jako sousto s talířem boršče. Nemohu jinak, než souhlasit, že je to velmi chutné. Při dodržení doporučení je však lepší přidat česnek a sádlo přímo do pánve na konci vaření. A nezapomeňte přidat kopr a petržel, pak vůně hotového jídla nenechá nikoho lhostejným. Dobrou chuť!

Nejoblíbenějším jídlem v některých zemích je bohatý červený boršč. Mnoho národních kuchyní soutěží o titul své domoviny, ale přesto je ta ukrajinská považována za klasickou verzi pravého boršče. Toto jídlo se již dlouho stalo pojmem, symbolizujícím domácí pohodlí a výkonnou, šikovnou a moudrou hospodyňku. Snem každého muže je velký talíř hustého chutného boršče, bez kterého by oběd nebyl ten pravý.

ČTĚTE VÍCE

Jak se jmenuje strom, který je směsí švestky a meruněk?

Proces přípravy dresinku

Mrkev rošt na velkém struhadle.
Řepu také nastrouhejte.
Cibuli nakrájíme nadrobno.
Vše dejte na pánev a po přidání slunečnicového oleje smažte. Aby barva řepy zůstala zachována, polijte ji citronovou šťávou, ale nezapomeňte poté přidat půl lžičky cukru. Smažte na středním plameni 10 minut.
Česnek nasekáme nadrobno a dáme na pánev.
Přidáme koření, já používám červenou papriku, papriku, směs koření pilaf. Smažte dalších 5 minut.
Rajče nastrouháme bez slupky. Dejte na pánev se zbytkem smažení. Vařte ještě pár minut.

Co přidat do boršče, aby řepa neztratila barvu

Nyní, když jste pochopili princip správné přípravy červeného boršče, pojďme se podívat na další způsoby, jak zachovat barvy polévky.

Jak správně vařit boršč s řepou a octem, aby byl červený

Kyselina fixuje barviva. Proto se i při praní prádla přidává do vody ocet, aby se zabránilo jeho vyblednutí. V sovětských dobách, aby se zabránilo vyblednutí bavlněné tkaniny, byla okamžitě vyprána v octové vodě, to byla záruka zachování její jasné barvy.

Stejná technika platí pro klasický boršč. Červená řepa je jednou z mála zeleniny, která obsahuje betacyntin, přírodní pigment, který jí dodává tmavě vínovou barvu. Toto přírodní barvivo, stejně jako všechny ostatní, reaguje na účinky octa a tepelnou úpravou nebledne.

Proto můžete do boršče přidat ocet, nebo spíše do stejného dresingu. Nemusí to být kyselina octová! Může to být přírodní, ne chemický, ocet – jablečný nebo hroznový, které mají nižší úroveň pevnosti. U jablek je to 4-5 %, u hroznů (vína) je to obvykle asi 6 %. Za pozornost stojí také rýžový ocet, který se nyní prodává v mnoha obchodech. Hledejte ho v regálech s přísadami na výrobu sushi. Jeho síla je pouze 3%.

Aby se kompenzovala kyselost, kterou ocet dodá boršči, přidává se do zálivky cukr. Vyhladí chuť pokrmu. Jak víte, cukr je spolu se solí jedním z hlavních regulátorů chuti.

Co se týče množství, na pánev o objemu 3-3,5 litru bude stačit 1 lžička až 1 polévková lžíce, podle toho, jaký typ octa použijete.

ČTĚTE VÍCE

Jaké rostliny jsou uvedeny v Červené knize Ukrajiny?

Citron aneb jak udělat boršč červený bez octa

Pokud nechcete z lékařských nebo jiných důvodů používat ocet, vezměte si jinou kyselinu – kyselinu citronovou. No, pokud ho budeme používat, tak je samozřejmě lepší ho brát v jeho přirozené formě, tedy citronové šťávě. Na 4-5 litrů polévky vám bude stačit 1 lžíce šťávy, kterou získáte asi z 1/3 čerstvého citronu.

Šťávu nalijte do výpeku těsně před smažením a stejně jako ocet doplňte cukrem.

Řepu vařte zvlášť a předem, aby byl boršč sytě červený

Dalším zajímavým způsobem, jak zachovat barvu řepy, je předem ji uvařit do měkka. Každý to asi vařil v uniformě na sledě pod kožich nebo jiný salát? Totéž můžete udělat pro boršč.

„Uniforma“, nebo spíše slupka, zadrží barvicí pigment uvnitř a zabrání jeho úniku do vody. Ale je tu jedno „ale“. Za žádných okolností neuřízněte „zadek“ ani „ocas“! Po poškození „uniformy“ vlastními rukama vytvoříte východ pro pigment ven, přes který jeho část unikne. Zeleninu proto velmi dobře opláchněte štětcem nebo tvrdou stranou houbičky na nádobí.

Co dělat, když je zelenina velká a vy ji nepotřebujete tolik? Jakmile řepu nakrájíte, už ji nemůžete vařit ve vodě. Dá se ale upéct v troubě. Předpokládá se, že tato metoda je ještě užitečnější. Dobře omytá, otřená, neloupaná červená zelenina se zabalí do alobalu, vloží do trouby a peče se tam při teplotě 180-200 stupňů. Zkontrolujte připravenost párátkem. Stejně tak můžete upéct ne celou, ale kteroukoli její část.

Shrnuto: tajemství červeného boršče s červenou řepou

Čím více řepy, tím sytější barva pokrmu, takže byste jí měli vzít 1,5-2krát více než jiné zeleniny. Do vývaru přidejte další „červené“ přísady: rajčatový protlak nebo čerstvá rajčata, sušenou papriku. Malý kousek syrové řepy si necháme, nastrouháme na nejjemnějším struhadle a těsně před koncem vaření přidáme do vývaru.

Pokud se vám absolutně nechce smažit zeleninu, zalijte nastrouhanou řepu vroucí vodou a pak se pusťte do přípravy boršče. 7-5 minut před koncem vaření slijte vodu a vložte ji do pánve.

ČTĚTE VÍCE

Jak vypočítat výztuž pásového základu?

A co je nejdůležitější, nevařte a nevařte dlouho, pak nebudete mít otázku, proč boršč s červenou řepou ztrácí svou červenou barvu.

Uložit recept do kuchařky 76

Sdílejte recept na sociálních sítích. sítě:

(7 hodnocení, průměr: 4,86 z 5)